Biscotti di Natale con cannella e polvere di mandorle
Ogni volta che faccio questi biscotti alla cannella e mandorle, mi rendo conto di quanto sia facile entrare nello spirito festivo, anche in un giorno normale. La ricetta non è complicata e non richiede molto tempo, e gli ingredienti sono a portata di mano. Quando iniziano a cuocere, tutta la cucina si riempie dell'odore del Natale. I biscotti escono teneri, con un sapore sottile di mandorla e una nota calda di cannella.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il tempo di riposo)
Porzioni: 30-35 biscotti (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile
Ingredienti
Per i biscotti:
1 uovo (medio)
200 g di farina
125 g di burro (fuso)
125 g di zucchero semolato
50 g di farina di mandorle (per una consistenza tenera e un leggero sapore di mandorla)
2-3 cucchiaini di cannella in polvere (ne metto 2 per un sapore equilibrato)
Per la glassa e decorazione:
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di essenza di rum
1 cucchiaio di acqua
Colorante alimentare (verde, rosso - per decorazioni)
Zuccherini per decorare
Cioccolato per decorare (tubi di cioccolato fondente o bianco)
Metodo di preparazione
1. Sciogli il burro e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Non deve essere caldo.
2. In una ciotola grande, mescola l'uovo con lo zucchero, la cannella e il burro fuso. Puoi usare un cucchiaio di legno o una frusta, non serve un mixer.
3. Aggiungi la farina e la farina di mandorle. Mescola fino a quando l'impasto diventa omogeneo e non è più appiccicoso. Se l'impasto sembra troppo morbido, spolvera un po' di farina in più.
4. Forma una palla con l'impasto, coprila con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciala riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. L'impasto si indurirà leggermente e sarà più facile da stendere.
5. Preriscalda il forno a 180°C.
6. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Lo spessore può variare tra 0,5 e 1 cm, a seconda delle preferenze. Per biscotti più croccanti, stendi l'impasto più sottile.
7. Ritaglia le forme preferite con degli stampini per biscotti. I ritagli di impasto possono essere raccolti e stesi nuovamente.
8. Posiziona i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Non è necessario lasciare molto spazio tra di loro, poiché non si espandono molto.
9. Cuoci nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, fino a quando non prendono bordi dorati ma rimangono chiari. Il tempo può variare leggermente a seconda dello spessore dei biscotti e del forno.
10. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente i biscotti prima di decorarli. Sono teneri quando sono caldi.
11. Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con l'essenza di rum e l'acqua fino a ottenere una pasta densa che non cola. Se vuoi dei colori, aggiungi qualche goccia di colorante.
12. Decora a piacere con la glassa, gli zuccherini o il cioccolato dei tubi. Lascia asciugare per alcune ore, fino a quando la glassa si indurisce.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non ci sono molte ricette di biscotti che possano essere adattate così facilmente e che rimangano tenere per diversi giorni. Mi piace poter utilizzare qualsiasi forma abbia a disposizione, e i sapori di cannella e mandorla sono adatti per ogni stagione, non solo a Natale. L'impasto è facile da impastare, può essere fatto anche con i bambini, e i biscotti si conservano bene in un contenitore chiuso.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non sciogliere il burro a fuoco troppo alto, solo quanto basta per ammorbidirlo.
- Per rendere la glassa liscia, setaccia lo zucchero a velo prima di mescolare.
- Se vuoi biscotti più croccanti, stendi l'impasto più sottile e cuocili un minuto in più.
- Puoi preparare l'impasto un giorno prima, conservarlo in frigorifero e toglierlo 30 minuti prima di stenderlo.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
- La farina di mandorle può essere omessa o sostituita con farina di nocciole, ma il sapore sarà diverso.
- Invece dell'essenza di rum nella glassa, puoi usare vaniglia o succo di limone.
- Per una versione senza glutine, usa farina senza glutine e assicurati che tutti gli altri ingredienti siano adatti.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza d'arancia o di limone all'impasto per un sapore extra.
- Se non hai forme speciali, puoi tagliare l'impasto con un bicchiere piccolo o un coltello; il risultato sarà altrettanto buono.
- Nella glassa, puoi incorporare un po' di succo d'arancia al posto dell'acqua per un gusto diverso.
- Per biscotti più aromatici, aggiungi 1 cucchiaino di zenzero in polvere o spezie per pan di zenzero.
Idee di servizio
- Sono buoni semplici o insieme a una tazza di tè.
- Possono essere confezionati in sacchetti o scatole come piccolo regalo di Natale.
- Possono essere utilizzati per decorare la tavola o come parte di un vassoio con altri biscotti.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Aggiungi 1-2 cucchiai di farina e impasta brevemente fino a renderlo malleabile. Non aggiungere troppa farina, altrimenti i biscotti risulteranno duri.
2. Posso congelare l'impasto o i biscotti?
Sì. L'impasto può essere congelato avvolto fino a 2 mesi. I biscotti cotti possono essere congelati, anche se la consistenza della glassa potrebbe risentirne dopo lo scongelamento.
3. Possono essere fatti senza cannella?
Sì, puoi omettere la cannella o sostituirla con altre spezie (cardamomo, noce moscata).
4. Che tipo di coloranti uso per la glassa?
Uso coloranti alimentari liquidi o in gel. Alcune gocce sono sufficienti, soprattutto per colori intensi. Se non hai coloranti, puoi lasciare la glassa semplice.
5. Quanto tempo durano i biscotti?
Se conservati in un contenitore chiuso, durano fino a una settimana, a volte anche di più, senza indurirsi.
Valori nutrizionali (per pezzo, stimati)
Energia: circa 65-75 kcal
Proteine: 1 g
Carboidrati: 10 g
Grassi: 3-4 g
Zucchero: 4-5 g
I valori possono variare a seconda delle dimensioni e della quantità di glassa che metti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano dall'umidità. Possono essere conservati fino a 7 giorni. Se desideri rinfrescarli, puoi lasciarli per alcuni minuti in un forno caldo (circa 100°C), ma senza glassa, per evitare che la decorazione si sciolga. La glassa si conserva bene e non si sbriciola durante la conservazione. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni o nel congelatore per alcune settimane.
Biscotti: Sciogliere il burro, poi mescolare zucchero, burro, cannella e uovo in una ciotola. Incorporare la farina e la polvere di mandorle. Mescolare tutto, formare una palla e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta (più sottile o più spessa, a seconda delle preferenze). Ritagliare con le forme di biscotti desiderate e posizionarle su una teglia unta e foderata con carta da forno. Cuocere fino a doratura leggera. Glassa: Mescolare lo zucchero a velo con rum e acqua. Una volta che i biscotti si sono raffreddati, decorare a piacere; io ho colorato la glassa bianca con un po' di verde e rosso per decorare i piccoli alberi e altri accessori, mentre gli occhi e i bottoni del pupazzo di neve li ho decorati con cioccolato fondente da tubetti decorativi. Con cioccolato bianco da tubetti ho decorato le stelle. Buon appetito!
Ingredienti: Per i biscotti: 1 uovo, 200 g di farina, 125 g di burro, 125 g di zucchero, 50 g di polvere di mandorle, 2-3 cucchiaini di cannella (ne ho messi 2). Per decorare: glassa 150 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di essenza di rum, 1 cucchiaio d'acqua, caramelle per decorare, tubetti di cioccolato, colorante alimentare (verde, rosso).
