Brownie con glassa di cioccolato bianco
Brownie con Glassa di Cioccolato Bianco
Ho fatto questo brownie un paio di volte, soprattutto quando volevo un dessert al cioccolato fatto in casa senza complicazioni inutili. Mi piace che tutto si mescoli in poche fasi e non hai bisogno di tecniche speciali. La glassa di cioccolato bianco è la parte che cambia tutto e la faccio separatamente mentre la base si raffredda.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora e mezza (incluso il raffreddamento della glassa)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25-35 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto grandi tagli il dolce
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, dessert al cioccolato
Ingredienti
Per la base:
5 uova
300 g di zucchero
200 g di burro
5 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per la glassa bianca:
75 g di zucchero
75 ml di acqua
150 g di cioccolato bianco
Per la glassa di cioccolato con cacao:
50 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
Decorazione:
cuori di zucchero rosa e viola (o altra decorazione se preferisci, opzionale)
Metodo di Preparazione
1. Preparazione della base
1. In un pentolino antiaderente, mettere il burro, lo zucchero, il latte e il cacao. Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie e tutto inizia a bollire. Non lasciare bollire troppo a lungo, solo il tempo necessario per scaldarsi e legarsi leggermente. Mescolare continuamente e prestare attenzione a non far attaccare.
2. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il composto. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola.
3. Quando la crema è fredda, aggiungere i tuorli d'uovo (tutti e 5) e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorporare la farina precedentemente mescolata con il lievito. Mescolare brevemente fino a quando tutto si unisce, senza insistere troppo.
5. Montare gli albumi a neve ferma. Incorporarli al composto di cacao con movimenti ampi, dal basso verso l'alto. Non mescolare troppo per non perdere volume.
6. Versare il composto in uno stampo unto e infarinato. Io uso uno stampo di dimensioni medie, ma puoi adattarlo in base a ciò che hai a disposizione.
7. Mettere nel forno preriscaldato a fuoco medio. Lasciare cuocere fino a quando non supera il test dello stecchino - di solito tra 25 e 35 minuti, ma dipende molto dal forno di ciascuno. Controlla dopo 25 minuti, per non farlo seccare eccessivamente.
8. Togliere lo stampo dal forno e lasciare raffreddare la base nello stampo.
2. Glassa di Cioccolato Bianco
1. Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Scaldare mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo inizia a bollire. Lasciare bollire per alcuni minuti, giusto il tempo per addensarsi leggermente (non deve essere uno sciroppo denso).
2. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato allo sciroppo. Mescolare bene fino a quando il cioccolato si scioglie. Se non si scioglie completamente, rimetti il pentolino su fuoco basso per un momento, ma non farlo bollire, basta riscaldare delicatamente e mescolare.
3. Versare la glassa bianca calda sul brownie raffreddato, direttamente nello stampo. Livellare rapidamente, poiché si attacca abbastanza in fretta alla superficie.
3. Glassa di Cioccolato con Cacao
1. Rompere il cioccolato fondente in pezzi e metterlo in un pentolino a bagnomaria (o direttamente a fuoco molto basso). Mescolare fino a quando non si scioglie completamente.
2. Aggiungere 2 cucchiai di latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Mentre la glassa bianca è ancora leggermente calda ma non completamente indurita, versare sopra il filo di glassa di cioccolato con cacao. Puoi fare linee o modelli semplici, non è necessaria precisione.
4. Lasciare raffreddare completamente il dolce nello stampo. Se vuoi, decora con cuori di zucchero o altre decorazioni, prima che la glassa si indurisca.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica quando hai bisogno di un dessert al cioccolato sostanzioso, ma non hai tempo per torte elaborate. La consistenza è densa ma non pesante, e la glassa di cioccolato bianco le conferisce una nota diversa. Mi piace che si tagli bene e resista due o tre giorni in frigorifero senza seccarsi.
Consigli e Variazioni
Consigli
Non saltare la fase di raffreddamento della crema di cacao prima di aggiungere i tuorli, altrimenti potrebbero coagulare.
Gli albumi devono essere montati separatamente per dare un po' di leggerezza al dolce.
La glassa bianca deve essere versata calda, altrimenti si indurirà prima di posarsi bene sulla torta.
Sostituzioni
Se non hai cioccolato fondente, puoi usare anche cioccolato al latte, ma sarà un po' più dolce.
Invece delle decorazioni di zucchero, puoi usare noci tritate o scaglie di cocco.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di essenza di rum o vaniglia alla base se desideri un sapore extra.
Per un tocco croccante, cospargi noci o nocciole nel composto prima della cottura.
Idee di Servizio
Il brownie si taglia bene quando è completamente freddo, con un coltello immerso in acqua calda.
Può essere servito semplice, o con un ciuffo di panna montata non zuccherata accanto.
Ingredienti: 5 uova 300 g di zucchero + 75 g per la glassa 200 g di burro 5 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao 3 cucchiai di latte + 2 per la glassa al cioccolato fondente 1 lievito in polvere 75 ml di acqua per la glassa 150 g di cioccolato bianco 50 g di cioccolato fondente
