Muffin con frutta candita
Non so nemmeno quante volte mi sia capitato di rimanere con qualche uovo, mezza confezione di frutta candita (quella multicolore, ti giuro che non la metto nei dolci) e un paio di forme di muffin smarrite, appena trovate nel cassetto. La prima volta che ho provato, ho dimenticato di mettere il lievito. Risultato? Dei panini densi, buoni per il tè, ma non muffin, capisci. La seconda volta ho messo la frutta candita direttamente dalla busta, non l'ho nemmeno tagliata più piccola, e mi sono ritrovata che erano andate a fondo, alcune si erano caramellate troppo ai bordi. Ora lo so: frutta tagliata a pezzetti, un po' di farina su di essa, e non prendi direttamente con il cucchiaio dalla busta come ho fatto io.
Questi muffin sono stati la mia salvezza in una miriade di occasioni: ospiti che si annunciano al mattino (e io ancora in pigiama, sai com'è), festa improvvisata con alcuni colleghi o, semplicemente, la domenica, quando non vuoi complicarti troppo ma hai voglia di qualcosa di dolce. Ci vogliono circa 10 minuti per metterli in tavola (se sei pratico con tutto ciò che hai in cucina), circa 25 minuti in forno, e il gioco è fatto. Con questa ricetta, escono circa 16-18 pezzi, dipende molto da quanto sei generosa con il cucchiaio.
Per me, è una di quelle ricette che so a memoria, non perché siano spettacolari, ma perché non falliscono mai. Mi piace che ci si possa giocare all'infinito: aggiungi gocce di cioccolato, cambi la frutta con quella che hai a disposizione, e vengono sempre diverse, ma comunque buone.
Ingredienti, non dimentichiamoli, sul serio:
3 uova grandi – io preferisco lasciarle a temperatura ambiente, così diventano più soffici.
5 cucchiai colmi di zucchero (puoi anche metterne meno se non vuoi che siano troppo dolci, ma in famiglia così si è sempre fatto).
10 cucchiai di farina di frumento semplice, setacciata (è importante che non ci siano grumi, te lo giuro).
50 ml di olio (quello di girasole mi sembra il migliore, non di oliva, per non cambiare il sapore).
100 ml di latte (qualsiasi tu abbia in frigorifero, nessuno muore se è parzialmente scremato).
1 bustina di lievito (10 grammi, giusto per non far rimanere i muffin tristi nella teglia).
1 bustina di zucchero vanigliato (o estratto, se vuoi fare un po' di sofisticato).
100 grammi di frutta candita, tagliata a pezzetti (non so perché, ma se sono pezzi grandi vanno a fondo e non mi piace).
Gocce di cioccolato – non sono obbligatorie, ma quando le metto, spariscono i primi muffin.
Praticamente, le uova tengono tutto insieme, danno quella consistenza leggermente umida. Lo zucchero, ovviamente, dolcifica, ma aiuta anche a farli lievitare bene. La farina dà corpo e lega, mentre l'olio rende i muffin più morbidi, non secchi. Il latte rende l'impasto più fluido, per non farli venire come un plumcake. Il lievito è chiaro, senza di lui non hai nulla da portare in tavola. La vaniglia dà sapore – senza, risultano un po' piatti. La frutta candita porta dolcezza e un po' di acidità, e si presenta colorata, che vuoi di più. Il cioccolato, se vuoi, gratifica il tuo bambino interiore (o quello reale, se ne hai uno accanto).
Come li faccio, passo dopo passo (con tutti i consigli dell'esperienza):
1. Accendi il forno a 180°C. Non lasciarlo per ultimo, altrimenti ti confondi quando devi mettere la teglia.
2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Io uso una frusta, non un mixer, perché non mi piace esagerare con i muffin. Li sbatto fino a quando diventano un po' spumosi, non è necessario fare la panna.
3. Versi l'olio, lentamente, come per la maionese, ma senza stress. Mescoli sempre, per non avere sorprese con l'olio che si deposita sul fondo.
4. Ora inizi ad aggiungere la farina, ma non tutta in una volta – metti circa 4-5 cucchiai, mescoli, poi versi il latte (allo stesso modo, lentamente), poi il resto della farina mescolata con il lievito. Non avere fretta, fai attenzione a non avere grumi, ma non mescolare troppo, altrimenti i muffin potrebbero risultare un po' duri.
5. La frutta candita – la tagli il più piccola possibile, per non farla cadere a fondo (meglio, la passo in un cucchiaino di farina prima, così non si deposita). La butti nell'impasto e, se vuoi, aggiungi anche le gocce di cioccolato. Non è obbligatorio, ma sinceramente, cambia tutto.
6. Riempi le forme dei muffin – nella mia teglia ci va circa un cucchiaio grande e mezzo in ciascuna, non devi riempirle fino in cima, perché tanto lievitano. Ho provato a metterne di più, ma strabordano e perdono la forma.
7. Inforni per 20-25 minuti, sul ripiano centrale. Il modo migliore per verificare è con uno stecchino: se esce pulito, sono pronti. Se ti prende la mano e te ne dimentichi, si induriscono e non sono buoni se non con il latte.
8. Togli i muffin dallo stampo mentre sono ancora caldi, li lasci su una griglia, per non farli sudare e non farli diventare molli sul fondo. Puoi spolverarli con zucchero, se vuoi.
Consigli, variazioni, servizio:
Consigli utili:
Non esagerare con la mescolatura dopo aver aggiunto la farina – se mescoli troppo, risulteranno densi. Mi è capitato diverse volte, soprattutto quando ero concentrata su altro.
La frutta deve essere tagliata piccola, e se hai pazienza, passala in un cucchiaino di farina, per non farla affondare. L'ho scoperto dopo essermi ritrovata con sorprese colorate sul fondo.
Se vuoi, puoi usare pirottini speciali per muffin, ma non lasciarli troppo nella teglia dopo la cottura, la carta si inumidisce e si stacca difficilmente.
Sostituzioni:
Puoi usare latte vegetale (mandorla, avena, cocco – non importa molto, basta che non sia troppo aromatico).
Farina senza glutine? Va bene, ma aggiungi un pizzico di gomma di xantano o ½ cucchiaino di aceto per la consistenza.
Puoi sostituire la frutta candita con uvetta, mirtilli rossi o pezzi di mele secche.
Se non hai zucchero vanigliato, una goccia di essenza o estratto va altrettanto bene.
Variazioni:
Metti noci o nocciole al posto della frutta candita, o insieme a essa, per un gusto più ricco.
Le gocce di cioccolato possono essere bianche, al latte o fondenti – dipende da quanto vuoi che siano intense.
Puoi fare muffin al cacao: togli 1-2 cucchiai di farina e metti la stessa quantità di cacao.
Se hai bambini, metti in ogni muffin un pezzetto di cioccolato al centro prima di infornarli – la gioia è grande quando lo scoprono.
Idee di servizio:
I muffin vanno bene con caffè, tè, o con un bicchiere di latte freddo. Se hai voglia di qualcosa di più festoso, fai una glassa di mascarpone con zucchero a velo sopra, o glassa di cioccolato fuso.
Li ho portati anche a picnic, in ufficio o nella scatola del bambino per la scuola. Se sei a tavola con amici, ci sta anche una coppa di gelato accanto a loro.
Domande frequenti
1. Posso usare solo albumi?
Sinceramente, non te lo consiglio, vengono più secchi e non hanno quella consistenza piacevole. Con le uova intere è un'altra cosa. Se vuoi farli più leggeri, fai metà e metà, ma non è comunque la stessa cosa.
2. Posso congelare i muffin?
Sì, stanno bene in congelatore. Dopo che si sono completamente raffreddati, mettili in sacchetti o scatole. Quando hai voglia, li tiri fuori e li lasci a temperatura ambiente o li metti per 20 secondi nel microonde.
3. Cosa faccio se non ho lo stampo per muffin?
Possono essere messi in pirottini di carta più robusti, sistemati in una teglia normale (ma l'impasto non deve essere troppo liquido). Oppure direttamente in teglie da plumcake, per tagliarli dopo la cottura, ma non appariranno come i muffin classici.
4. Posso ridurre lo zucchero?
Sì, si può, ma sotto i 3 cucchiai inizia a non avere più il sapore "da dolce". Se hai frutta molto dolce o metti più cioccolato, puoi regolare.
5. Cosa faccio se la frutta candita affonda?
Prima di tutto, tagliala piccola. Poi passala nella farina e mescolala alla fine, con movimenti delicati, per non farla affondare. Non versare tutto l'impasto direttamente sopra di essa, ma mescola delicatamente.
Valori nutrizionali (approssimativi):
Un muffin ha circa 120-140 kcal, con 4-5g di grassi (se metti cioccolato, arrivi a circa 160 kcal), circa 20g di carboidrati e 2-3g di proteine. In totale, non sono bombe caloriche, soprattutto se non metti glassa o copertura. Se fai attenzione alle porzioni, non credo che rovinino la dieta, soprattutto se scegli di mettere meno zucchero e senza cioccolato. Senza glutine, non cambia molto i valori, forse aumenta leggermente il numero di carboidrati. Dalla frutta candita deriva circa un quarto dello zucchero, quindi se la sostituisci con frutta secca senza zucchero aggiunto, le rendi ancora più amiche della glicemia.
Come si conservano e si riscaldano:
Questi muffin si conservano per circa 2-3 giorni a temperatura ambiente, in una scatola ben chiusa o sotto un panno pulito. Dopo 3 giorni, iniziano a seccarsi leggermente – non lasciarli all'aria, altrimenti diventano duri. Puoi metterli in frigorifero, ma io non sono un fan, perché cambia la consistenza e diventano più duri. Se vuoi riscaldarli, mettili nel microonde per 10-15 secondi o nel forno caldo per 3 minuti, e tornano come nuovi. Congelati, si mantengono bene per un mese. Li tiri fuori, li lasci sul piano della cucina e, se hai fretta, direttamente nel forno a 140°C per circa 10 minuti (non a temperatura alta, per non farli seccare). Non metterli mai umidi nella scatola, fanno muffa rapidamente, soprattutto se hai messo frutta fresca invece di candita.
Ecco tutto. Da me, ormai non ce n'è più nessuno sul piatto.
In una ciotola, rompiamo le uova e le mescoliamo bene con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma soffice. Aggiungiamo l'olio a filo, mescolando continuamente. Aggiungiamo un cucchiaio di farina alla volta fino a quando ne abbiamo aggiunta metà, poi versiamo il latte e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo il resto della farina e il lievito in polvere, oltre ai frutti secchi tagliati a pezzetti (io ho preso i miei da LIDL, già tagliati) e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo il composto negli stampi per muffin, circa 2 cucchiai per stampo. Non dobbiamo riempire gli stampi fino in cima perché cresceranno. Cuociamo in forno per 20-25 minuti. Se lo desideri, possono essere decorati; altrimenti, sono perfetti così. Ne sono venuti 18, ma questo varia a seconda delle dimensioni degli stampi. Se aggiungiamo delle gocce di cioccolato, penso che sarebbe ancora meglio.
Ingredienti: 100 g di frutta candita mista, 50 ml di olio, 100 ml di latte, 5 cucchiai di zucchero, 3 uova, 10 cucchiai di farina, 1 bustina di lievito in polvere, zucchero vanigliato
