Ciambelle a spirale

La prima volta ho fatto queste spirali per errore, te lo giuro. Avevo voglia di bomboloni, ma ero pigra e non avevo voglia di tirare fuori lo stampo e di ritagliare con il bicchiere. Così ho steso l'impasto, ho tagliato delle strisce un po' storte (non parliamo nemmeno di farle tutte uguali, dai), le ho attorcigliate sul tavolo e ho pensato: ciò che esce, esce. Le ho buttate nell'olio e... mi sono piaciute più dei bomboloni classici. Credo anche perché mi sono sentita meno in colpa dopo, anche se... sono sempre bomboloni. Ora mi diverto a farle ogni volta che le faccio, perché non ne esce mai una uguale all'altra, ma nessuno si lamenta, te lo giuro, anzi, si litigano quelle più "brutte", perché sono più croccanti ai bordi. E se qualcuno mi chiede quanto ci vuole o se è difficile, dico che dipende: se ti prende la fame alla fine, le mangi di fretta e non ti importa nemmeno se hai messo lo zucchero vanigliato in tempo.

Con queste quantità, escono circa 18-20 pezzi, dipende da quanto spesse tagli le strisce, io direi due teglie grandi. Per quanto riguarda il tempo... Con tutto il lievitare, ci vogliono circa due ore e mezza, ma non lavori effettivamente più di mezz'ora, il resto è solo aspettare che lieviti e mangiare qualche boccone. Non è un lavoro complicato, basta avere pazienza. Puoi farle senza ansia anche se non hai chissà quale esperienza, basta non avere fretta.

Le faccio spesso perché nessuno si stanca di mangiarle. Ho provato a non farle per un po', ma i miei mi hanno inseguito per casa promettendo che le farò "come l'altra volta, con le spirali". È molto più facile modellarle piuttosto che stare a ritagliare dischi e raccogliere gli avanzi di impasto. Inoltre, nelle spirali puoi aggiungere anche qualche sorpresa, come un po' di marmellata qua e là, se ti viene voglia. La casa profuma, si raduna tutta la famiglia intorno alla pentola e le mangiano direttamente calde, spesso non riesco nemmeno a cospargerle come si deve.

1. Per prima cosa scaldo il latte – non troppo caldo, giusto per non scottarmi le dita se ci metto dentro un po'. Dentro ci butto lo zucchero e il lievito e mescolo bene per farli sciogliere. Io uso una ciotola grande, non sopporto che fuoriesca o che coli, perché l'impasto lievita come un matto.
2. Verso la farina in una grande ciotola e faccio un buco al centro. Dentro il buco metto il composto di latte e lievito, poi tiro sopra un po' di farina per coprire leggermente e mescolo delicatamente, solo al centro, per fare una "biglia" semi-liquida. Mi piace lasciarla così, come una crepe spessa, per vedere come fa bolle e inizia a puzzare un po' di acido dopo circa 15-20 minuti.
3. Quando la biglia si è gonfiata, rompo le uova sopra, aggiungo anche il sale, le bustine di zucchero vanigliato, la scorza di limone (e qui non sono avara, metto da un limone grande) e il burro fuso, ma non caldo, giusto tiepido. All'inizio mettevo il burro direttamente dal microonde e rovinava l'impasto, non so perché, ma non lievita allo stesso modo se è troppo caldo.
4. Inizio a mescolare con un grande cucchiaio di legno, ma dopo i primi minuti lascio il cucchiaio e metto le mani, altrimenti non sento l'impasto. Non deve essere né troppo duro né troppo appiccicoso. Se senti che si attacca troppo alle mani, aggiungi un po' di farina. Se è duro come la plastilina, versa un paio di cucchiai di latte e impasta di nuovo. Ci sto circa 10 minuti, finché non diventa elastico e lucido.
5. Metto l'impasto a lievitare nella stessa ciotola, copro con un panno pulito e lo lascio a temperatura calda per almeno un'ora. Quando raddoppia di volume, è pronto.
6. Spolvero la farina sul piano di lavoro e rovescio l'impasto. Taglio strisce con un coltello, circa un dito e mezzo di spessore, e le attorciglio con le mani come delle corde, poi unisco le estremità e le lascio rilassare così, a spirale. Non devono uscire perfettamente rotonde, è proprio questo il bello. Le lascio lievitare per altri 15 minuti mentre scaldo l'olio.
7. L'olio deve essere abbondante, con una profondità di due dita in una pentola larga. Lo scaldo bene, ma non lo lascio fumare. Faccio il test con un pezzettino di impasto – se sfrigola e sale in superficie, è pronto.
8. Metto le spirali con attenzione nell'olio, non troppe alla volta. Le friggo da entrambi i lati, non le lascio troppo a lungo per non farle seccare in mezzo, circa 2-3 minuti per lato, a fuoco medio. Le tolgo su della carta assorbente, per farle scolare bene.
9. Quando sono ancora calde, le rotolo nello zucchero a velo in abbondanza. Spesso non riesco nemmeno a cospargerle tutte, devo muovermi in fretta, altrimenti spariscono.

Cosa ho capito dopo tante tornate di bomboloni a spirale: se metti troppa farina, vengono duri, quindi non avere fretta di aggiungerne. Il burro è molto importante – burro e non margarina, se vuoi che abbiano un buon sapore e non sentire un gusto artificiale. Se sei a corto di latte, puoi usare anche acqua, ma non sarà altrettanto aromatico, risulterà un po' più secco. Si abbinano benissimo con latte freddo, cacao o tè nero, se vuoi chiedermi. Una volta ho messo un po' di cannella nello zucchero a velo ed è stata davvero buona. Prova a combinarle con una marmellata acidula (ciliegie, prugne), per bilanciare la dolcezza.

Se vuoi fare un menù completo, di solito metto accanto a loro un'insalata di frutta semplice o yogurt con miele – non so, mi sembra che ci voglia qualcosa di rinfrescante accanto a loro, appena tolte dall'olio. Per la colazione, vanno benissimo anche con un caffè forte, senza zucchero, o una composta fatta in casa se ce l'hai. Se vuoi altre ricette simili, prova i cornetti fatti in casa o i biscotti morbidi – sempre della famiglia degli impasti dolci e soffici.

Ho provato molte variazioni, lo ammetto. Una volta ho messo uvetta direttamente nell'impasto e non è stata male, ma a volte si bruciano quando le friggi, quindi non consiglio. Un'altra volta ho riempito alcune spirali con crema di cioccolato (le ho fatte un po' più spesse e le ho chiuse bene alle estremità), e anche queste vengono richieste spesso. Se vuoi una versione ancora più semplice, senza uova, si può fare così, solo meno soffice. Ho provato anche con olio al posto del burro, ma il sapore è diverso, non è altrettanto buono – va bene in caso di necessità.

Si abbinano meglio calde, con zucchero a velo, accanto a un caffè al mattino o come dessert a un pasto più sostanzioso. Ho amici che le mangiano con panna acida e marmellata, dicono che è la combinazione suprema. E puoi usarle come spuntino, pacchetto per bambini o picnic – basta impacchettarle quando sono completamente fredde.

Domande che mi pongono sempre le persone (o che ho avuto anch'io all'inizio):

Possono essere cotte al forno? Teoricamente sì, ma non vengono altrettanto soffici e non prendono quella croccantezza caratteristica. Ho provato una volta e sono venute più simili a dei panini dolci.

Posso mettere meno zucchero? Sì, ma non molto meno, altrimenti perdono il loro fascino. Lo zucchero aiuta anche nella lievitazione, non solo nel sapore.

Se non ho lievito fresco, posso usare quello secco? Certo, ne usi circa 7-8 grammi, l'equivalente di una bustina e qualcosa. È importante mescolarlo bene con il latte caldo e lo zucchero per attivarlo.

Quale olio devo usare per friggere? Ti dico sinceramente, uso olio di girasole, perché ha un sapore neutro e resiste bene alle alte temperature. Ho provato con olio di cocco, ma non mi è piaciuto.

Con cosa potrei riempirle? Con qualsiasi crema di cioccolato, marmellata, o anche ricotta dolce mescolata con zucchero e uvetta. È importante chiudere bene le estremità, altrimenti fuoriescono durante la frittura.

Valori nutrizionali approssimativi: per una spirale di dimensioni medie (circa 60g), hai circa 190-220 kcal. Carboidrati circa 35g, proteine circa 4g, grassi 5-6g – questo senza aggiunta di zucchero a velo o ripieni. Se le friggi di più, assorbono un po' più olio, quindi potrebbero superare le 250 kcal a pezzo. Non sono dietetiche, chiaramente, ma non le fai ogni giorno. Per i bambini sono più ok rispetto ai dolci confezionati, perché sai esattamente cosa ci metti, senza additivi e conservanti. Inoltre, se vuoi alleggerirle, puoi ridurre un po' lo zucchero e friggerle a fuoco più vivo e per meno tempo, per non assorbire troppo olio.

Si conservano bene un giorno, due, se le tieni in una scatola coperta a temperatura ambiente. Non metterle in frigo, perché si induriscono. Se le vuoi calde il giorno dopo, le metti 10-15 secondi nel microonde o le butti per 2 minuti in forno. Se vuoi farle in anticipo per una festa, puoi friggerle qualche ora prima e cospargerle appena prima di servirle, per non far assorbire umidità.

Ingredienti (che ho misurato fino a trovare questa versione):

farina bianca – per la struttura e per legare tutto, non consiglio altri tipi perché non viene soffice

latte – dà sapore e morbidezza, si può sostituire con acqua se necessario, ma non consiglio

lievito fresco – aiuta a lievitare, io preferisco fresco, ma va bene anche secco

zucchero – per dolcificare e per aiutare nella lievitazione

burro fuso – dà sapore, morbidezza e una consistenza più ricca; non va bene allo stesso modo con la margarina, sul serio

uova – legano tutto e danno volume

zucchero vanigliato – aroma, si può integrare con essenza se non hai bustine

scorza di limone – per un aroma fresco, non omettere, perché cambia tutto il sapore

sale – esalta i sapori, non saltare, anche se metti poco

olio – solo per friggere, deve essere abbondante e fresco

zucchero a velo – per cospargere, se vuoi puoi mescolare anche un po' di cannella per un'altra aroma

 Ingredienti: 600 g di farina 350 ml di latte 25 g di lievito 3 cucchiai di zucchero 50 g di burro fuso 3 bustine di zucchero vanigliato scorza di limone grattugiata 2 uova un pizzico di sale zucchero a velo vanigliato olio per friggere

 Tag:  ciambelle soffici