Torta al mascarpone con banane, Nutella e cioccolato
La prima volta che mi sono messo a fare questa cosa, ero sicuro che avrei rovinato tutto a metà strada. Avevo voglia di qualcosa con mascarpone e banane, ma volevo anche usare quel ciambellone che avevo comprato invano circa due mesi fa. Ti dico sinceramente, nel mio primo tentativo ho dimenticato di mettere la Nutella al centro, l'ho spalmata direttamente ovunque e tutta è finita sul fondo, ma il sapore era proprio quello giusto. Da allora, mi chiedo sempre quando lo faccio: dovrei mettere di nuovo la Nutella ovunque o seguire la ricetta? Beh, questa volta ho fatto come scritto qui, con piccoli trucchi che ho imparato strada facendo.
Per quanto riguarda il tempo, se non l'hai mai fatto prima, sappi che non è una cosa veloce, ma non ti tiene neanche occupato tutto il giorno: 15 minuti per mescolare e altri 35-40 minuti in forno. Quindi in un'ora, se non ti distrae qualcosa in televisione, è pronto. Con queste quantità, se usi uno stampo per ciambellone (classico, circa 22 cm di diametro), otterrai circa 10-12 fette decenti. Non è una grande filosofia dal punto di vista tecnico, ma devi prestare attenzione ai piccoli dettagli, come non avere fretta quando tagli la base, altrimenti si rompe.
Perché lo faccio spesso? Perché mi capita sempre di avere una banana che sta per diventare nera e che nessuno vuole più, e quella scatola di mascarpone, dimenticata a metà nel frigorifero. Inoltre, è il tipo di dolce che puoi lasciare raffreddare e assemblare quando hai voglia, non ti obbliga a rimanere attaccato a lui. Inoltre, se metti Nutella e cioccolato sopra, nessuno ti chiederà più cosa hai messo al centro, comunque tutti vogliono due fette, non una.
Ora ti racconto come stanno le cose con gli ingredienti, perché magari vuoi farlo anche tu e ti chiedi perché e quanto. Per questa base hai bisogno di 4 uova – cioè per dare sofficità e legare, senza uova non lievita come deve e rimane gommoso. Zucchero, 250 grammi, non devi mettere di più, perché già hai Nutella e cioccolato, più quella banana che è già matura e porta anche lei dolcezza. Mascarpone – 250 grammi, va direttamente dalla confezione, questo dà la consistenza densa, non è come un pan di spagna, la base risulta più cremosa e con un gusto sottile, non è affatto asciutta. Poi farina, 250 grammi, per legare tutto, non metto mai con il cucchiaio colmo, controllo che non coli o sia grumosa. Lievito in polvere, un pacchetto (10 grammi), non dimenticarlo, altrimenti non lievita. Una banana, ma deve essere ben matura, così si schiaccia facilmente e rilascia bene l'aroma – se hai solo banane verdi, lasciale un giorno sul tavolo. Per lo sciroppo, a me piace lo zucchero caramellato (ho messo 3 cucchiai di zucchero da caramellare con un po' d'acqua, poi ho completato con altri 150 ml d'acqua, per ottenere un liquido, non un caramello denso). Nutella, quanto basta per spalmare generosamente su una metà della base, direi che circa 100 grammi vanno bene, ma se hai voglia, ne metti di più. E per la glassa, 100 grammi di cioccolato (da cucina o quello che hai a disposizione, ho fatto anche con cioccolato al latte), fuso con 4 cucchiai di latte, per renderlo più fluido e facile da versare.
Per i passaggi, io faccio così:
1. Accendi il forno a 175 gradi, deve essere caldo quando inforni il dolce. Prepara lo stampo per ciambellone – io lo ungono con un po' di burro e lo infarino, per evitare che si attacchi, anche se è antiaderente, ho avuto esperienze in cui è uscito con il buco rotto se salto questo passaggio.
2. Rompo le uova in una ciotola grande, aggiungo lo zucchero e le sbatto con il frullatore (non con la frusta a mano, non ho pazienza). All'inizio a bassa velocità, poi quando lo zucchero si scioglie, metto al massimo per circa 4-5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso, leggermente chiaro. Non saltare questo passaggio, altrimenti la base non risulterà affatto ariosa.
3. Prendo una spatola, metto il mascarpone nelle uova e lo incorporo con il frullatore, ma non troppo, per non farlo cagliare. Si mescola in fretta, senza insistere. Se non lo hai a temperatura ambiente, non è un problema, va bene anche freddo, ma ci vorrà un po' più di tempo per omogeneizzarsi.
4. In un'altra ciotola, unisco la farina con il lievito e li aggiungo al composto umido, ma non tutto in una volta. Li metto gradualmente, per non fare grumi. Due o tre cucchiai alla volta, mescolo lentamente, continuo fino a finire. Deve risultare un composto denso, non liquido, ma nemmeno duro.
5. La banana la taglio a pezzettini (o la schiaccio con la forchetta, a seconda di quanto è matura), e la aggiungo alla fine, mescolando lentamente con la spatola per non rompere tutto l'impasto.
6. Verso tutto nello stampo preparato, livello con la spatola e do un colpetto leggero allo stampo sul tavolo per far uscire le bolle grandi.
7. Inforno al centro. Nei primi 20 minuti non apro il forno, qualsiasi cosa tu faccia, non guardarla, altrimenti la base si affloscia. Da me, dopo 35-40 minuti è pronta, ma il test dello stecchino è il migliore – infilalo al centro, se esce pulito, spegni il forno. Se no, lasciala ancora 5 minuti e riprova.
8. Quando la tiri fuori, lasciala raffreddare per 5-10 minuti nello stampo, poi passa un coltello lungo i bordi e rovesciala con attenzione su una griglia o su un tagliere di legno. Non avere fretta di tagliarla calda, altrimenti si sbriciola. Di solito aspetto fino a quando non è completamente fredda, almeno un'ora.
9. Dopo che si è raffreddata, con un coltello grande taglio il dolce orizzontalmente, circa a metà. Non provare a usare un coltello da pane se vuoi che rimanga liscio, meglio un coltello lungo e ben affilato, senza premere.
10. Inzuppo entrambe le metà: metto lo sciroppo di zucchero caramellato con un pennello o un cucchiaio, per non farlo impregnare troppo, ma per essere umido.
11. Spalmo la Nutella sulla parte inferiore – non con parsimonia, ma nemmeno che coli. Fisso l'altra metà sopra e premo leggermente.
12. Per la glassa, sciolgo il cioccolato con il latte nel microonde o a bagnomaria (non direttamente sul fuoco), mescolo per ottenere un composto omogeneo, poi verso sopra il dolce. A volte spargo anche noci tritate o un po' di sale grosso, se voglio essere un po' raffinato.
Ora, non dico che sia definitivo, ma ecco alcuni consigli che posso darti, dopo aver provato questa ricetta più volte.
Consigli:
- Se lasci la base troppo a lungo in forno, diventa secca e perde il suo fascino, quindi fai attenzione ai tempi di cottura e fai il test dello stecchino in tempo.
- Non insistere troppo a mescolare dopo aver aggiunto la farina, altrimenti diventa gommosa.
- La banana molto matura dà un sapore migliore, ma non mettere due, altrimenti la base diventa pesante e risulta gommoso.
- L'inzuppatura deve essere fatta con attenzione, non versare tutto lo sciroppo direttamente, meglio con un pennello.
- Se metti la Nutella direttamente sulla base calda, si scioglie e scivola, quindi deve essere completamente raffreddata.
Sostituzioni:
- Se non hai il mascarpone, va bene anche con formaggio cremoso semplice, ma non salato (vedi Philadelphia classico, non light).
- Farina senza glutine va bene, basta che sia un mix commerciale per dolci; non mettere solo farina di riso, perché è sabbiosa.
- Per un gusto più leggero, riduci lo zucchero a 180 g e scegli Nutella senza zucchero o crema di cioccolato con nocciole naturali.
- Puoi usare latte vegetale per la glassa se vuoi, ma deve essere uno più grasso, come cocco o mandorle.
Varianti:
- Se non hai voglia di Nutella, puoi mettere marmellata di prugne o confettura di ciliegie tra i strati, si sposa sorprendentemente bene con la banana.
- La glassa può essere fatta anche con cioccolato bianco o addirittura con ganache di panna, se sei disposto a lavorare un po' di più.
- Puoi aggiungere noci, nocciole o pezzi di cioccolato nell'impasto, per dare consistenza.
- Se vuoi qualcosa di più "elegante", aggiungi un cucchiaio di caffè solubile nell'impasto, si sposa benissimo con le banane.
Servizio:
- È buona anche semplice, ma anche con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata, se vuoi impressionare gli ospiti.
- A me piace con caffè forte o cappuccino al mattino, ma va bene anche con un bicchiere di latte freddo.
- Se hai bambini piccoli, taglia fette più sottili, perché non è proprio il dolce più dietetico.
Domande che ricevo sempre su questa ricetta, mettiamole qui con le risposte dirette, magari ti saranno utili.
1. La base mi è venuta un po' densa. Perché?
Probabilmente hai messo troppa farina o hai mescolato troppo dopo aver aggiunto la farina. Fai attenzione a misurare la farina correttamente (con la bilancia, non a occhio) e a incorporare con la spatola, non con il frullatore fino alla fine.
2. Si può fare senza Nutella o con un'altra crema?
Sì, certo. Puoi mettere qualsiasi crema di cioccolato ti piaccia o addirittura marmellata, come ho detto sopra. È buona anche con confettura più acidula, tipo ribes o amarene.
3. Posso mettere più banane?
Non lo consiglio, a meno che tu non voglia che venga un dolce umido. Se ne metti due, diventa già un po' pesante e non lievita bene, e durante il taglio si attacca.
4. Si può fare in una teglia normale, non da ciambellone?
Sì, in qualsiasi teglia da plumcake o rettangolare, solo fai attenzione a non usarne una troppo piccola, altrimenti la composizione trabocca. Potrebbe richiedere un po' più o meno tempo in cottura, quindi stai attento al forno.
5. Come faccio a sapere se la base è davvero cotta?
Il test dello stecchino è il più sicuro. Infilza uno stecchino al centro – se esce con briciole secche, è pronta, se esce umido o con tracce di impasto, lasciala ancora qualche minuto.
6. Si può fare senza uova?
Non ho provato, ma credo che si possa sostituire con un "sostituto d'uovo" commerciale, o con purea di mela e un po' di lievito in polvere extra, ma la consistenza non sarà la stessa.
Ora ti dico anche qualcosa sulla nutrizione, senza dilungarmi troppo. Una porzione normale (circa 1/12 del dolce) ha circa 270-300 kcal, dipende da quanto metti di Nutella e glassa. La proporzione di carboidrati è piuttosto alta, circa 35-38 g per porzione, grassi intorno ai 12-15 g, proteine circa 5-6 g (grazie alle uova e al mascarpone). Non è un dolce dietetico, ma non è nemmeno una bomba se non ne mangi mezzo tutto in una volta. Se togli zucchero o Nutella, si può regolare un po'. Offre un po' di calcio, un po' di potassio dalla banana, ma non è il tipo di dolce "sano" che consiglieresti in palestra, diciamolo chiaramente. Tuttavia, non è pesante, oleoso o ti dà la sensazione di gonfiore.
Per conservarlo, sta meglio in frigorifero, in una scatola o sotto pellicola, fino a 4 giorni senza problemi. Se vuoi che rimanga morbido come il primo giorno, tiralo fuori mezz'ora prima di servire, per farlo arrivare a temperatura ambiente. Se hai bisogno di riscaldarlo (non per la glassa, solo per la base), puoi mettere le fette 10-15 secondi nel microonde, ma non di più, altrimenti si scioglie tutto e cola. Per il trasporto, impacchetta le fette singolarmente e via, non si attaccano se non fa molto caldo fuori.
Questo è tutto da parte mia. La prossima volta magari provo a mettere nocciole tritate nel mezzo o direttamente una crema di latte condensato, per vedere cosa esce.
Le uova vengono mescolate bene fino a diventare soffici. Aggiungere gradualmente il mascarpone, poi la farina mescolata con il lievito. Poi aggiungere delicatamente la banana tritata finemente. Versare il composto nella forma desiderata. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Nei primi 15-20 minuti non aprire affatto il forno. Lascia raffreddare la torta, poi capovolgila e lasciala raffreddare completamente. Tagliare la torta in due parti orizzontalmente e inzupparla con uno sciroppo di zucchero bruciato o cappuccino. Sulla prima parte spalmare Nutella, poi mettere l'altra parte sopra e decorare con cioccolato fuso. Buon appetito!
Ho usato uno stampo a ciambella.
Ingredienti: 4 uova, 250 g di zucchero, 250 g di mascarpone, 250 g di farina, sciroppo di caramello, Nutella, 1 banana, 100 g di cioccolato (fuso con 4 cucchiai di latte)
