Pollo con patate
Ricordo che una volta ho trovato delle ali di pollo con schiena nel congelatore, non avevo idea di cosa farne. Non ero molto entusiasta di fare una zuppa, dato che ne avevo già una sul fuoco. Ho deciso di improvvisare. Ho avuto fortuna con alcune patate e un po' di concentrato di pomodoro dimenticato nello scaffale. È uscito qualcosa tra uno stufato e un goulash, non ho idea di come chiamarlo esattamente, ma se hai voglia di qualcosa di semplice e sostanzioso, lo faccio così ogni volta che mi manca ispirazione o voglia di ricette complicate.
Ad essere sincero, non mi piace passare tutto il giorno in cucina né lavare troppi piatti dopo. Da quanto ho cronometrato, compresa la cottura e il taglio delle verdure, riesco a finire in circa un'ora, forse un po' di più se guardo serie TV nel frattempo. Per 2-3 persone, non sprechi molto e non ti rimangono troppe avanzi. In termini di difficoltà... è livello da scuola materna, direi io. Non puoi davvero sbagliarti, solo dimenticare il cibo sul fuoco e farlo attaccare sul fondo, ma questo succede una volta e impari.
INGREDIENTI (con cosa e perché)
2 schiene di pollo con ali (puoi usare anche un altro pezzo di pollo, ma con queste ossa la salsa viene più densa, con più sapore; non uso il petto perché non mi piace così secco)
3 patate medie (di quelle farinose, per assorbire la salsa; le taglio a pezzi grandi perché non voglio che si sfaldino)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (per dare colore e un po' di acidità; non uso pasta di pomodoro densa perché è troppo dolce)
3 cucchiai di olio (uso olio normale, non mi preoccupo di olio d'oliva o altre cose; va bene anche il grasso se lo hai)
Circa 3 spicchi d'aglio (li metto sempre alla fine, altrimenti va via il profumo e non ha senso)
250 ml di acqua (circa una tazza, per non farlo seccare, ma nemmeno in modo che tutto galleggi)
sale e pepe a piacere (misuro con la mano, metto all'inizio e aggiungo di più se necessario in seguito)
Facoltativo: foglia di alloro, alcune erbe secche (ma raramente, non mi complico se non ho voglia)
METODO DI PREPARAZIONE (dall'inizio alla fine)
1. Lavo il pollo (non ci passo troppo tempo, solo il tempo necessario per liberarmi del ghiaccio e delle eventuali piume). Lo asciugo con un canovaccio, per non schizzare troppo quando lo metto a dorare.
2. Sbuccio le patate – le taglio circa due dita di spessore, non a cubetti né a fette. Mi piacciono i pezzi, per sentire cosa mangio. Ne ricavo circa 6-7 pezzi da una patata.
3. In un pentolone o in una casseruola a fondo spesso, metto l'olio e accendo a fuoco medio. Non getto la carne direttamente dal frigorifero, la lascio riposare per circa 10 minuti prima, sembra che si dori meglio così.
4. Metto la carne nell'olio, la giro da tutti i lati per farle prendere un po' di crosta; non la frigo completamente, solo per non farla rimanere bianca. Circa 5-6 minuti.
5. Separatamente, mescolo il concentrato di pomodoro con un po' d'acqua, sale e pepe. Lo verso sulla carne, senza lasciarlo bruciare.
6. Poi verso il resto dell'acqua, giusto per coprire metà della carne. Copro con un foglio di alluminio (non metto il coperchio perché mi piace che esca un po' di vapore) e lascio cuocere a fuoco medio.
7. Lo controllo ogni 15-20 minuti. Se l'acqua scende troppo, ne aggiungo un po', ma non è necessario, perché finirà più o meno nello stesso momento della carne. Quando vedi che il pollo è quasi cotto, con una forchetta entra facilmente, spargo l'aglio a fette sottili ovunque e copro di nuovo.
8. Lesso le patate separatamente in acqua salata. Non le lascio cuocere del tutto, solo finché il coltello entra facilmente, circa 10-12 minuti al massimo. Le scolo e poi le metto in una piccola teglia.
9. Le irroro con un po' d'olio, sale e pepe per non farle insipide. Metto la teglia nel forno (circa 200 gradi) per circa 15 minuti, solo per far prendere una crosta sui bordi. Alla fine le metto nella pentola con il pollo e la salsa o, a volte, verso la salsa direttamente su di esse nel piatto.
10. Se ho voglia e non ho voglia di un'altra insalata, sbuccio una carota, la grattugio, e aggiungo un po' di sale e aceto o limone, e questo è tutto.
PERCHÉ FACCIO QUESTA RICETTA SPESSO
Sinceramente, non ho voglia di scongelare sempre carne pregiata, né di cercare ricette con nomi pretenziosi. Le ali e le schiene di pollo sono le più accessibili, non costano una fortuna e, onestamente, puoi gustarle. È quel tipo di cibo che ti riempie, non richiede troppo sforzo e va bene anche quando hai ospiti inaspettati. Inoltre, non ho bisogno di spezie speciali o ingredienti difficili da trovare.
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER SERVIRE
Consigli utili:
Non lasciare bruciare il concentrato di pomodoro. Se dimentichi e lo metti direttamente nell'olio caldo, diventa amaro.
Non mettere troppa acqua all'inizio, perché diluisce tutto il sapore. È meglio aggiungere di più in seguito.
La carne con osso dà più sapore, ma non deve essere solo schiena, è un po' ossosa. Se hai cosce, aggiungi anche quelle.
Se vuoi che sia più aromatico, puoi mettere uno spicchio d'aglio all'inizio nell'olio, poi toglierlo. Dà un buon sapore, ma di solito metto tutto l'aglio verso la fine.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
Se hai solo petto di pollo o cosce disossate, va bene anche così, ma ricorda di toglierle un po' prima, non devono cuocere così a lungo.
Le patate possono essere sostituite con zucchine (anche se non sono così sostanziose) o anche con fagiolini se vuoi qualcosa di più leggero.
Se vuoi una versione senza glutine, non c'è problema, non c'è nulla che ti darà fastidio.
Puoi sostituire l'olio con grasso per un sapore più rustico o con olio d'oliva se vuoi sembrare più pretenzioso, ma non dico che sia necessariamente migliore.
Puoi cambiare il concentrato di pomodoro con pomodori pelati, ma non devono essere troppo acquosi. Ho provato anche con pomodori in scatola a pezzi, ma non mi è piaciuto tanto.
Variazioni:
Se vuoi che sia più simile a un goulash, puoi aggiungere cipolla all'inizio, soffriggerla nell'olio prima di aggiungere la carne.
Alcuni aggiungono anche carote o peperoni alla salsa, diventa più colorato e un po' più dolce.
Se vuoi piccante, aggiungi un piccolo peperoncino tritato a metà cottura.
Puoi cospargere prezzemolo fresco alla fine, se hai pazienza e voglia.
Idee per servire:
Il più semplice va bene con un'insalata di sottaceti o carote grattugiate con aceto.
Se sei pigro, pane fresco spezzato direttamente nel piatto vale la pena, assorbi tutta la salsa.
Va bene anche con un contorno di riso semplice o anche polenta se ti è avanzata una porzione.
Da bere, niente di pretenzioso – una birra fredda o un bicchiere di vino bianco secco.
DOMANDE FREQUENTI
Quanto posso far bollire la carne senza che diventi dura?
Se usi pollo con ossa (ali, schiena, cosce), non puoi sbagliare. A fuoco medio, circa 35-40 minuti e sarà sicuramente cotto, ma non secco. Se usi il petto, toglilo dopo 25 minuti, altrimenti diventa fibroso.
Posso usare patate nuove?
Sì, ma tagliale in lunghezza, non troppo piccole, altrimenti diventano purè. Essendo più tenere, puoi metterle direttamente nella salsa senza lessarle prima.
Cosa faccio se la mia salsa è troppo sottile?
Lasciala cuocere a fuoco alto, senza coperchio, per circa 10-15 minuti per ridurre. Se hai messo troppa acqua, la prossima volta prova a metterne meno dall'inizio.
Si può fare anche senza concentrato di pomodoro?
Sì, ma allora metti più cipolla, altrimenti risulta un po' insipido. Oppure puoi provare con pomodori freschi, se hai voglia di sbollentarli e pelarli.
Come faccio a sapere se il pollo è cotto?
Infila una forchetta nel pezzo più spesso. Se esce facilmente e i succhi sono chiari (non rosa), è pronto. Se hai pezzi più piccoli, saranno pronti per primi, non lasciarli seccare.
VALORI NUTRIZIONALI (approssimativi)
Non mi metto a calcolare nei dettagli, ma nel complesso è un piatto abbastanza equilibrato. Per tre porzioni, una ha circa 350-400 kcal, a seconda di quanto olio usi e quante patate metti. Il pollo con osso non ha molta grasso; puoi togliere un po' di pelle se ti interessa la linea. I carboidrati provengono dalle patate, buone proteine dalla carne, e i grassi non aumentano se non friggiamo tutto nell'olio. Non ha glutine, zucchero o altro di sospetto. Se aggiungi anche carote crude o insalata, è ancora meglio. Non è un piatto dietetico, ma non è nemmeno una bomba calorica.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Se avanza, mettilo in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Resiste facilmente due giorni, forse anche tre, ma non fare affidamento su di esso per più tempo, poiché assorbirà l'odore del frigorifero. Quando vuoi riscaldarlo, metti tutto in una piccola pentola con due o tre cucchiai d'acqua sopra, per non far attaccare. A fuoco basso, coperto, circa 7-10 minuti. Funziona anche al microonde, ma non è la stessa cosa. Le patate al forno è meglio mescolarle con un po' di salsa quando le riscaldi, altrimenti si seccano.
Ecco, senza allungarmi inutilmente. Se cucini a occhio, è difficile sbagliare. E anche se non ti riesce "come da libro", mangerai comunque con gusto, soprattutto dopo una lunga giornata.
Ho lavato la carne e sbucciato le patate, tagliandole grossolanamente come piace a me. Ho preparato una salsa con olio, cucchiai di brodo, sale e pepe, che ho versato sulla carne nella pentola. Ho aggiunto una tazza d'acqua sopra e coperto con un foglio di alluminio, lasciando cuocere a fuoco medio per non farlo troppo forte. Controllavo di tanto in tanto, e quando la carne era quasi pronta, ho aggiunto l'aglio a fette. Ho coperto di nuovo e lasciato cuocere fino a quando la carne era pronta. Ho fatto bollire le patate in acqua salata, poi le ho messe nella teglia per circa 15 minuti. Prima di metterle in forno, le ho condite un po' con pepe e sale, ed è stata una buona decisione! Ho anche preparato un'insalata di carote, e abbiamo gustato il pasto!
Ingredienti: 2 schiena di pollo con ali 3 patate 2 cucchiai di brodo sale pepe 3 cucchiai di olio circa 3 spicchi d'aglio 250ml di acqua
