Chiocciole con noci
Quando ho tempo per una ricetta con la pasta, preparo le chioccioline di noci. Non è un compito affrettato, ma non richiede nemmeno tecniche complicate. Mi piace che la ricetta sia chiara e non lasci spazio a interpretazioni. Si utilizza margarina e un po' di strutto, il che conferisce alla pasta una consistenza più tenera rispetto ad altre ricette di chioccioline di noci che ho provato. La pasta è facile da lavorare e il ripieno è equilibrato in dolcezza e sapore di noce.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (incluso il lievitare)
Tempo di cottura: fino a dorare, circa 20-25 minuti/teglia
Porzioni: 2 teglie (40-48 pezzi, a seconda dello spessore del taglio)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, buono per la famiglia o per gli ospiti
Ingredienti
Per la pasta:
- 500-600 g di farina
- 2 cucchiai grandi di panna acida (più 1-2 extra, solo se la pasta è troppo dura)
- 250 g di margarina
- 2 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- un po' di sale
- 1 cucchiaio raso di strutto (opzionale)
Per il lievito:
- 25 g di lievito fresco
- 2 cucchiai di zucchero
- un po' di latte tiepido
- un po' di farina (da cospargere sul lievito)
Per il ripieno:
- 300 g di noci tritate
- 150 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 2 albumi
- un po' di zucchero per montare gli albumi
Metodo di preparazione
1. Preparazione del lievito
In una ciotola piccola, mettere il lievito con lo zucchero e versare il latte tiepido sopra. Mescolare bene e cospargere una sottile strato di farina sopra. Lasciare riposare per 5-10 minuti per attivare il lievito. Non serve molta farina, solo quanto basta per coprire la superficie del liquido.
2. La pasta
In una ciotola più grande, mescolare la farina con la margarina e lo strutto. Io mescolo a mano, come per una pasta frolla, fino a quando il composto è sbriciolato. Fare un buco al centro per i tuorli d'uovo, il sale, lo zucchero e la panna acida. Versare il lievito lievitato e impastare tutto insieme. All'inizio sembra secco, ma dopo pochi minuti dovrebbe unirsi. Se ti sembra troppo duro, aggiungi 1-2 cucchiai di panna acida e impasta di nuovo. Quando non si attacca più alle mani, copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per 30-40 minuti.
3. Preparazione del ripieno
Scaldare il latte con lo zucchero in una casseruola a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere le noci e mescolare. Lasciare sul fuoco fino a quando il composto inizia ad addensarsi, non troppo, solo fino a renderlo più denso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quando è freddo, montare i due albumi a neve ferma con un po' di zucchero e incorporarli nel composto di noci. Otterrai una crema densa, facile da stendere.
4. Formazione delle chioccioline
Dopo la lievitazione, mettere la pasta su un piano infarinato e dividerla in 4 pezzi uguali. Lavorare con un pezzo alla volta, coprendo il resto per evitare che si asciughi. Stendere ogni pezzo in una sfoglia sottile, ma non trasparente – di circa 3-4 mm di spessore. Dividere il ripieno di noci in 4 parti per mantenerlo proporzionale. Stendere su tutta la superficie della sfoglia, lasciando un bordo libero di 1 cm su un lato. Arrotolare strettamente, ma senza forzare, partendo dal lato con il ripieno verso il bordo libero. Tagliare il rotolo ottenuto in pezzi di circa 2 cm di spessore.
5. Cottura
Posizionare le chioccioline con il taglio verso il basso su una teglia foderata di carta da forno. Non accavallarle, lasciare un po' di spazio. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 170 gradi Celsius. Cuocere fino a quando le chioccioline diventano dorate (20-25 minuti, a seconda del forno). Possono essere cotte in lotti se si ha solo una teglia.
Perché preparo spesso questa ricetta
Queste chioccioline di noci vengono tenere, non si seccano rapidamente e rimangono buone anche dopo un giorno o due. La ricetta utilizza ingredienti semplici che ho sempre in casa. Mi piace che non siano eccessivamente dolci e che la pasta non sia complicata da impastare. Di solito le preparo quando ho ospiti o per la famiglia nel fine settimana.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi lievito secco, metti circa 7 g e mescolalo direttamente con la farina, senza lievito separato.
- Per maggiore tenerezza, non saltare lo strutto se ce l'hai a disposizione.
- Non stendere la sfoglia troppo sottile, altrimenti la pasta si romperà facilmente durante l'arrotolamento.
Sostituzioni
- La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, ma il risultato sarà un po' più soffice, non così tenero.
- La margarina può essere sostituita con burro, ma la consistenza finale sarà meno sbriciolosa.
Variazioni
- Puoi aggiungere uvetta o un po' di cannella nel ripieno di noci se desideri un sapore diverso, ma la ricetta di base funziona anche senza.
- Per una versione più croccante, cospargi zucchero semolato sopra le chioccioline prima di cuocerle.
Idee di servizio
- Sono buone semplici, insieme a caffè o latte.
- Possono essere spolverate di zucchero alla fine, ma non è obbligatorio.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro al posto di margarina e strutto?
Sì, puoi usare solo burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa: la pasta risulterà più soffice e meno tenera. Se non hai strutto, usa solo burro o margarina.
2. Perché la mia pasta non è lievitata?
Probabilmente il lievito non era attivo o il latte usato per il lievito era troppo caldo o troppo freddo. Usa latte tiepido, non caldo, e controlla che il lievito non sia scaduto.
3. Il mio ripieno è fuoriuscito durante la cottura. Dove ho sbagliato?
Quando il ripieno non è completamente raffreddato o gli albumi non sono montati abbastanza a neve, può diventare liquido. Assicurati che il composto di noci sia freddo prima di aggiungere gli albumi e che questi siano una schiuma ferma.
4. Come faccio a sapere quando sono cotti?
Quando prendono un colore dorato sui bordi e sul fondo, sono pronti. Se li lasci troppo a lungo, si seccheranno.
5. Posso congelarli?
Le chioccioline di noci possono essere congelate dopo la cottura, ma sono migliori fresche o il giorno successivo.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi per 1 chiocciolina (su 40):
Calorie: 110-130 kcal
Proteine: 2 g
Carboidrati: 9-11 g
Grassi: 7-8 g
I valori possono variare a seconda del peso effettivo al taglio e degli ingredienti utilizzati (burro vs margarina, tipo di panna acida, ecc.). La ricetta ha un contenuto significativo di grassi a causa della margarina, dello strutto e delle noci.
Conservazione e riscaldamento
Dopo che si sono raffreddate, possono essere conservate per 2-3 giorni a temperatura ambiente in una scatola chiusa. Se desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle, ma la consistenza non sarà più così tenera dopo lo scongelamento. Non consiglio di riscaldarle nel forno, possono seccarsi. Sono buone a temperatura ambiente o, se vuoi, puoi scaldarle brevemente nel microonde.
Ingredienti: IMPASTO 500-600 g di farina 2 cucchiai di panna acida 250 g di margarina 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai di zucchero un pizzico di sale 1 cucchiaio di strutto (opzionale) LIEVITO 25 g di lievito fresco 2 cucchiai di zucchero un po' di latte tiepido RIPIENO 300 g di noci tritate 150 g di zucchero 100 ml di latte
