Foglie di mela con crema alla vaniglia
Ho fatto questa torta con sfoglie, mele e crema di vaniglia diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa che piaccia a tutta la famiglia e che si conservi bene da un giorno all'altro. Di solito inizio a preparare le sfoglie la sera prima, così ho tempo di assemblare la torta e lasciarla riposare in frigorifero durante la notte. Le mele e la crema di vaniglia sono abbastanza semplici, senza ingredienti difficili da trovare.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, più tempo di raffreddamento durante la notte
Tempo di preparazione: circa 60 minuti
Tempo di cottura: circa 40-50 minuti in totale per le sfoglie
Porzioni: 20-24 (una teglia grande, porzionata a piacere)
Difficoltà: media, richiede un po' di pazienza per le sfoglie
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto anche per le festività
Ingredienti
Sfoglie:
18 cucchiai di acqua minerale frizzante
18 cucchiai di olio
15 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
Scorza grattugiata di arancia (da un'arancia, a piacere)
750 g di farina bianca
Ripieno di mele:
1,5 kg di mele (golden, ionatan, qualsiasi varietà di mele dolci-acide)
1-2 cucchiai di burro
5-6 cucchiai di zucchero, a seconda di quanto sono dolci le mele
1 cucchiaino di cannella
Crema di vaniglia:
500 ml di latte
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai di amido alimentare o farina
2 fiale o flaconcini di essenza di vaniglia
2 cucchiai di margarina o burro
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle sfoglie
In una ciotola capiente, mescolo l'acqua minerale, l'olio, lo zucchero e la scorza grattugiata di arancia. Mescolo per alcuni minuti con una frusta, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero.
Setaccio la farina insieme al lievito in polvere, poi la aggiungo gradualmente ai liquidi. Impasto fino a ottenere un impasto liscio, leggermente elastico, che non si attacca alle mani, ma rimane morbido e modellabile. Se sembra troppo morbido, aggiungo un cucchiaio di farina; se è troppo duro, spruzzo un po' di acqua minerale.
Divido l'impasto in quattro pezzi uguali. Su una superficie infarinata, stendo il primo pezzo in una sfoglia il più sottile possibile, adatta alle dimensioni della teglia che utilizzo.
Ungere il fondo della teglia con margarina e rivestirlo con carta da forno. Sollevo la sfoglia e la posiziono delicatamente sulla teglia, facendo attenzione a non romperla. Bucherello la sfoglia in vari punti con una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura.
Cuocio ogni sfoglia, una alla volta, nel forno preriscaldato a 180°C, per circa 10-12 minuti, giusto il tempo che prenda un leggero colore e si asciughi. Non deve scurirsi troppo, deve essere solo soda al tatto. Quando è pronta, trasferisco la sfoglia su un tagliere di legno e continuo con il resto dell'impasto, fino a cuocere e raffreddare completamente tutte e quattro le sfoglie.
2. Ripieno di mele
Sbuccio le mele, le grattugio e le metto direttamente in una pentola capiente.
Sciolgo il burro a fuoco basso, poi aggiungo le mele e lo zucchero. Mescolo e cuocio a fuoco medio, fino a quando le mele si ammorbidiscono bene e quasi tutto il liquido evaporato. Ci vogliono circa 15-20 minuti, a seconda di quanto sono succose le mele.
Quando il liquido si riduce, aggiungo la cannella, lascio cuocere per altri 2 minuti, poi spengo il fuoco e lascio raffreddare completamente il composto prima di assemblare.
3. Crema di vaniglia
In una ciotola, mescolo i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, usando una frusta. Aggiungo alcune cucchiaiate di latte, poi l'amido, amalgamando bene per evitare grumi.
Scaldo il resto del latte separatamente, fino a quasi farlo bollire. Quando inizia a sobbollire, verso gradualmente il composto di tuorli e amido nel latte caldo, mescolando continuamente con la frusta. Abbasso la fiamma e cuocio la crema finché non si addensa come un budino, per circa 5-6 minuti, mescolando sempre.
Toglio la pentola dal fuoco, aggiungo la margarina o il burro e mescolo fino a completo scioglimento. Aggiungo anche l'essenza di vaniglia. Lascio raffreddare la crema per 2-3 minuti, ma la utilizzo calda per l'assemblaggio.
4. Assemblaggio
Posiziono la prima sfoglia su un vassoio o un piatto. Stendo sopra metà del composto di mele raffreddato. Metto la seconda sfoglia e, sopra di essa, la crema di vaniglia ancora calda, livellandola il più uniformemente possibile.
Segue la terza sfoglia, poi il resto delle mele. Infine, posiziono l'ultima sfoglia. Premo leggermente per farla assestare.
Poso sopra la torta una teglia pulita o un tagliere, con qualcosa di pesante sopra (ad esempio, un pacco di farina o dei libri), per farla pressare bene. Metto la teglia in frigorifero e lascio riposare per almeno 8 ore, idealmente durante la notte, affinché le sfoglie si ammorbidiscano e i sapori si amalgamino.
5. Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che si conserva bene e ha un gusto equilibrato. Le sfoglie si ammorbidiscono durante la notte e si tagliano facilmente. Posso prepararla in anticipo per giornate impegnative o quando ho bisogno di dividere più porzioni per un evento. Gli ingredienti sono semplici e le mele conferiscono un sapore fresco.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto è troppo duro, aggiungi alcune cucchiaiate di acqua minerale. Se è troppo morbido, spolvera con farina.
Per le sfoglie, non aprire il forno nei primi 7-8 minuti, per evitare che si asciughino bruscamente.
La crema deve essere calda quando la metti sopra la sfoglia, per ammorbidire il fondo e non far formare crosta.
Lascia sempre la torta a pressare per almeno 8 ore; solo così le sfoglie diventano morbide.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto della margarina, sia per le sfoglie che per la crema.
Per chi non ha amido, va bene anche la farina per la crema, ma risulterà un po' più densa.
Lo zucchero può essere regolato in base a quanto sono dolci le mele o alle preferenze.
Variazioni
Puoi aggiungere noci tritate nel composto di mele, se desideri più consistenza.
La scorza d'arancia può essere sostituita con scorza di limone.
Puoi sostituire una parte della farina con farina integrale per le sfoglie, ma risulteranno più rustiche.
Idee per servire
Taglia la torta in quadrati o rettangoli, dopo che è stata in frigorifero durante la notte. Puoi spolverarla con zucchero prima di servire, se desideri un aspetto più festivo. Si abbina bene al caffè o al tè.
Domande frequenti
1. Posso fare le sfoglie un giorno prima?
Sì, le sfoglie cotte possono essere conservate a temperatura ambiente, coperte con un panno pulito, e utilizzate il giorno dopo per l'assemblaggio.
2. Posso congelare la torta?
Non consiglio di congelare, perché le sfoglie e la crema cambiano consistenza e possono rilasciare acqua dopo lo scongelamento.
3. Cosa faccio se non ho acqua minerale?
Puoi sostituirla con acqua naturale, ma le sfoglie non risulteranno altrettanto ariose.
4. Cosa posso usare per ungere la teglia se non ho margarina?
Puoi usare burro o anche olio, l'importante è che le sfoglie non si attacchino.
5. Posso usare budino in polvere invece della crema di vaniglia?
Puoi, se hai fretta, ma la crema fatta in casa risulta più gustosa e densa.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (da 24 tagli) ha circa 180-220 kcal.
Carboidrati: 35-40 g
Proteine: 2-3 g
Grassi: 5-7 g
Questi valori possono variare in base allo spessore delle sfoglie, alla dimensione delle porzioni e al tipo di ingredienti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Si ammorbidisce sempre di più ogni giorno. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Le sfoglie diventano tenere e assorbono la crema e il succo delle mele.
Questa è una delle torte che faccio quando ho bisogno di qualcosa di classico e sicuro, senza complicazioni con ingredienti sofisticati.
Ingredienti: Fogli: 18 cucchiai di acqua minerale 18 cucchiai di olio 15 cucchiai di zucchero 1 bustina di lievito buccia d'arancia 750 g di farina ripieno di mele: 1,5 kg di mele 1-2 cucchiai di burro 5-6 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella crema alla vaniglia: 500 ml di latte 2 tuorli 4 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 4 cucchiai di amido o farina 2 essenze di vaniglia 2 cucchiai di margarina o burro
