Zucchine grigliate in salsa di pomodoro

Non dimenticherò mai la prima volta che ho provato a fare le zucchine alla griglia, proprio con l'idea di "lascia stare, verrà qualcosa di veloce e sano, va bene con qualsiasi cosa". Ho tagliato le zucchine, le ho messe direttamente sulla padella grill, ma non avevo idea che dovessi scolarle un po' prima... Strano, vero? È venuto tutto pieno d'acqua, ho dovuto stare lì a pulire, a girarle, credo di aver perso la pazienza un paio di volte durante il processo. Adesso, è già routine – se le faccio per cena, non ho stress, so esattamente quali passi seguire per farle venire buone, anche per i più schizzinosi in casa. Inoltre, sono arrivata a combinarle con salsa di pomodoro fatta in casa o con quello che ho a disposizione. Non può non venire qualcosa di commestibile, ma se sei un po' attento ai dettagli, viene anche molto buono. Almeno così ho imparato a farle senza nervi e senza sentirmi come in una prova di pazienza.

Rapido, in breve: circa 30-40 minuti, dipende da quanto sei di fretta e se hai voglia di pulire le zucchine o no. Porzioni, diciamo... tre, se non sei goloso, due se hai anche del pane caldo accanto. Non è nemmeno difficile, dico che è un livello base, se sai accendere il fornello, te la cavi.

Ammetto, le faccio spesso per un motivo super semplice: non ho sempre voglia di fritti, ma nemmeno di stare a cucinare un'ora. Inoltre, si salvano sempre quando hai verdure fresche che stanno per appassire in frigo. Mi sembra che la salsa di pomodoro le renda più interessanti, non solo delle verdure buttate sulla piastra. E, bonus, puoi mangiarle fredde o calde, a seconda dell'umore e dell'ispirazione. E con quello che ho sempre in casa: un po' d'aglio, due cipolle, un po' di succo di pomodoro e prezzemolo. Non mi metto a cercare cose complicate.

1. Pulisci le zucchine – se non hai voglia di pelarle, lasciale così, va bene anche così, basta lavarle bene. Tagliale a rondelle di circa mezzo dito, non farle sottili come le patatine, perché si seccano e non senti nemmeno il sapore. Io metto un pizzico di sale e le lascio in uno scolapasta o su un tovagliolo, per circa 20 minuti. Non so che magia succeda, ma si scolano davvero e non rimangono acquose sulla griglia.

2. Riscalda la padella grill o qualsiasi padella con righe, senza un filo d'olio. Le metti quando è calda e le lasci a fuoco medio, non a fuoco alto, altrimenti bruciano all'esterno e rimangono crude dentro. Circa 2-3 minuti per lato, finché non si formano le righe e non si attaccano più.

3. Mentre le zucchine sfrigolano sulla griglia, trita due cipolle – io preferisco quelle bianche, ma anche quelle rosse vanno bene – e circa 4-5 spicchi d'aglio. Non spaventarti, se non sei un fan dell'aglio, puoi metterne meno. Io no, metto sempre di più.

4. In una padella capiente, metto circa 3 cucchiai d'olio. Non di più, altrimenti diventa pesante e unta, e se è olio d'oliva, va anche meglio, ma va bene anche l'olio di semi. Aggiungo la cipolla, la lascio ammorbidire a fuoco basso, per non bruciarla, e alla fine metto l'aglio, altrimenti diventa amaro.

5. Quando la cipolla diventa trasparente, verso circa 500 ml di succo di pomodoro (ho provato anche con la polpa di pomodoro, ma mi sembra che il succo semplice, non zuccherato, sia più buono). Se non hai, puoi sciogliere un cucchiaio grande di concentrato di pomodoro in acqua. Una meraviglia! Scherzo, ma funziona davvero.

6. Metto anche un mix di verdure secche, se ne ho a disposizione – non uso mix pieni di sale, solo se sono naturali. Altrimenti, limitati a sale, pepe e, se hai pazienza, un po' di zucchero, se i pomodori sono molto acidi.

7. Quando la salsa è pronta, aggiungo le zucchine che ho grigliato e le lascio cuocere a fuoco basso per altri 10-12 minuti. Non mescolare troppo energicamente, altrimenti le rondelle si sfaldano. Assaggia e regola di sale e pepe.

8. Alla fine, metto un bel mazzetto di aneto, tritato. Non lesinare sull'erba, perché dà tutto il suo fascino. Puoi usare anche prezzemolo, ma non so, per me l'aneto è il migliore.

Piccole dritte da chi ha esperienza: non stressarti se non hai una padella grill, puoi farle anche in una padella antiaderente, basta non mettere olio all'inizio. Va bene anche con le melanzane al posto delle zucchine, o addirittura con peperoni arrostiti, se hai pazienza di pulirli. Come bevanda, qualcosa di leggero e asprigno, come una limonata o anche una birra chiara, ci sta benissimo. Oppure se ti senti elegante, un vino bianco secco, ma non deve essere pesante, per non appesantire lo stomaco. Come menù, puoi abbinarlo a del riso semplice o a una polenta morbida, e hai risolto il pasto. Fai anche un'insalata di pomodori, e basta, non ti serve nient'altro.

Se vuoi cambiare qualcosa, sostituisci le zucchine con le melanzane, viene molto buono, forse anche più aromatico. Puoi fare anche un mix, metà melanzane e metà zucchine, per vedere come viene. Se vuoi la versione con carne, puoi aggiungere delle strisce di petto di pollo grigliate separatamente, poi aggiunte alla salsa alla fine, ma sinceramente, anche senza è proprio quello che ci vuole. A volte metto anche un po' di formaggio sopra, dopo aver spento il fuoco – feta o un formaggio fresco, a pezzettini, per farlo sciogliere delicatamente. Non va bene con qualsiasi cosa, ma abbinato a pane tostato con aglio è divino.

Va benissimo accanto a piatti semplici: riso lesso, polenta, patate lesse, o semplicemente con pane fresco, per leccarsi le dita. Va bene anche come contorno a un pesce al forno o carne alla griglia. E se hai voglia di un menù completo, inizia con una crema di verdure e per dessert qualcosa di frutta cotta o anche un semplice plumcake, se hai energia per farlo.

Domande che ho ricevuto o che mi sono posta anch'io, all'inizio:

- Le zucchine devono essere pelate? Se hai zucchine giovani, piccole, e la buccia è sottile, non è necessario. Se sono più mature, è meglio pelarle, altrimenti è dura e non è piacevole.

- Si può fare con pomodori freschi, non con succo? Sì, ma devi grattugiarli e tenerli a cuocere un po' di più, per far evaporare l'acqua. L'ho fatto anche così, è anche più fresco, ma ci vuole un po' di più.

- Posso mettere meno aglio o non metterlo affatto? Certo, anche se il sapore finale cambia molto. Se non sopporti l'aglio, metti solo cipolla e magari un po' di porro o anche un cipollotto, se ce l'hai.

- Posso fare la ricetta senza olio? Sì, teoricamente puoi soffriggere la cipolla e l'aglio in acqua o direttamente nel succo di pomodoro, se vuoi qualcosa di super leggero. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma viene bene.

- Si può congelare? Sinceramente, non lo consiglio, le zucchine diventano acquose una volta scongelate. Al massimo, conservale in frigo per 2-3 giorni.

Dal punto di vista nutrizionale, non c'è nulla di cui preoccuparsi – le zucchine sono acqua con vitamine e un po' di fibre, quasi senza calorie. Una porzione con tutto il sugo ha circa 120-140 kcal, massimo 6-7 g di grassi (se non esageri con l'olio), un po' di carboidrati dai pomodori e dalle verdure, poca proteina, ma se abbini con un pezzo di formaggio magro o carne, bilanci bene il pasto. È perfetto per chi vuole qualcosa di leggero, senza sentirsi a dieta con le foglie. Senza glutine, senza uova, senza latticini se non aggiungi formaggio. Non ti lascia senza energia, ma nemmeno ti gonfia.

Per conservarlo, sappi che va bene tenerlo in frigo per circa 2 giorni, massimo 3, in un contenitore chiuso. Può essere mangiato anche freddo, ma se vuoi scaldarlo, mettilo a fuoco basso in un pentolino o nel microonde, ma attenzione – se lo lasci troppo, le zucchine si sfaldano completamente. Non cambia sapore, ma la consistenza non è più la stessa.

Ingredienti e perché uso proprio questi:

- Zucchine – la base della ricetta, portano la consistenza morbida e il sapore fresco; né troppo dolci né troppo acide.
- Cipolla – aggiunge dolcezza e profondità alla salsa, rende tutto più rotondo nel gusto.
- Aglio – dà un tocco, senza di lui è troppo piatto, ma non metterne troppo, altrimenti diventa troppo forte.
- Olio – aiuta la cipolla ad ammorbidirsi senza bruciare, rende la salsa più vellutata, non metterne troppo.
- Succo di pomodoro (o pomodori grattugiati) – è ciò che lega tutto, dà l'aroma principale.
- Sale e pepe – correggi il sapore, per non essere insipido.
- Mix di verdure secche – per un gusto extra, se ne hai uno naturale senza sale, e non è obbligatorio.
- Aneto o prezzemolo – l'erba fresca porta vita nel piatto, non saltare, perché sarebbe un peccato.

Puliamo le zucchine, le tagliamo a rondelle e le lasciamo scolare con un po' di sale per 20 minuti. Dopo, grigliamo le rondelle su entrambi i lati in una padella per grigliare senza olio. In un'altra padella, soffriggiamo la cipolla e l'aglio in 3 cucchiai di olio. Quando la cipolla diventa leggermente dorata, aggiungiamo il succo di pomodoro, le verdure secche di Sano Vita e le zucchine grigliate. Lasciamo cuocere bene affinché le zucchine assorbano il sugo, aggiustiamo di sale e pepe, e spegniamo il fuoco. Serviamo con aneto fresco tritato.

 Ingredienti: 2 zucchine, 2 cipolle, 500 ml di succo di pomodoro, 4-5 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio, sale, pepe, verdure secche di SanoVitamar.

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