Cracker vegani piccanti

Mi sveglio quasi ogni giorno pensando che forse oggi riuscirò a sedermi a colazione. Ovviamente, finisco per sgranocchiare qualcosa intorno alle 11:00, quando lo stomaco non ne può più. Mi piace avere a disposizione cose veloci, non troppo dolci e con ingredienti che ho già in casa. Questi cracker rientrano proprio in questa categoria: li faccio quasi automaticamente, mi sembrano così semplici. Li avevo scoperti dopo aver avanzato briciole di farina di vari tipi, e alla prima prova ho dimenticato il sale e sono venuti un po' insipidi. Ora non dimentico mai il sale, anzi, a volte aggiungo anche altre spezie, a seconda dell'umore.

Info rapide

Tempo: con tutto il tempo di cottura, massimo 25-30 minuti. Se hai già le farine pronte, riesci a farli in meno di mezz'ora.

Porzioni: viene una teglia grande, circa 4-6 porzioni, a seconda di quanto sei goloso o se condividi con qualcuno.

Livello: direi che è una delle cose più semplici che puoi fare al forno, se sai accendere il forno, li tiri fuori.

Ingredienti

1 tazza di farina di mais (va bene anche il mais macinato, lo passo al mulino per renderlo più fine – dà la croccantezza, ma non vuoi sentire granuli grandi)

1 tazza di farina di lenticchie rosse (macino le lenticchie nel macinacaffè fino a ottenere farina, dato che non ho trovato quella già pronta; aggiunge un po' di proteine e un sapore ricco)

1/2 tazza di farina di quinoa (anch'essa macinata in casa, va bene così, porta un po' di sapore e rende i cracker un po' più nutrienti)

2-3 cucchiai di olio d'oliva extravergine (lega l'impasto, lo rende più morbido e aiuta con il sapore, non saltarlo)

2-3 cucchiai di acqua (quantità indicativa, metti quanto basta per legare l'impasto, deve essere compatto ma non troppo morbido)

1/4 cucchiaino di sale (io uso sale non iodato, ma non importa, metti quanto basta per il tuo gusto, solo non esagerare)

1/4 cucchiaino di polvere di chili (polvere, non fiocchi, ma se vuoi che siano più piccanti puoi aggiungere a piacere; a me vengono leggermente piccanti, così i bambini non scappano da tavola)

Procedimento

1. Prima di tutto, se non ho già le farine pronte, inizio a macinare le lenticchie e la quinoa. Se la farina di mais è fine, va bene, altrimenti la macino di nuovo. È importante che le farine siano abbastanza fini, altrimenti non si legano e restano troppo croccanti, non nel senso buono.

2. Mescolo tutte le farine, il sale e la polvere di chili in una ciotola grande. Puoi aggiungere anche altre spezie ora – a volte penso alla paprika affumicata, al cumino, a quello che ti piace.

3. Verso l'olio d'oliva sopra il mix secco e inizio a impastare con le mani. Si lega un po', ma è troppo secco, quindi aggiungo acqua gradualmente, cucchiaio dopo cucchiaio. Non mettere tutta l'acqua in una volta, altrimenti ti ritrovi con un impasto appiccicoso, che non si salva facilmente. Vuoi che sia elastico, non si attacchi alle mani, ma nemmeno troppo sbricioloso.

4. Su un foglio di carta da forno direttamente sul piano, metto l'impasto e lo stendo con il mattarello il più sottile possibile. Sinceramente, più è sottile, più croccanti vengono. La prima volta l'ho lasciato un po' spesso ed erano duri; ora lo stendo a circa 2-3 mm.

5. Taglio il foglio con una rotella per pizza o con un coltello, a seconda di come mi va. Va bene anche con un tagliabiscotti se vuoi sembrare più elegante, ma io non mi complico con le forme, li faccio quadrati.

6. Sposto la carta con tutto nell a teglia. Fai attenzione a non sovrapporli, perché non si allargheranno in cottura, ma cuociono più uniformemente se hanno un po' di spazio tra di loro.

7. Metto la teglia nel forno preriscaldato a fuoco alto, intorno ai 200-210°C. Lascio massimo 5-7 minuti, li controllo dopo 5. Quando prendono un leggero colore dorato sui bordi, li tiro fuori. Se li dimentichi in forno, diventano troppo duri e non riesci a morderli senza avere sete.

8. Li lascio raffreddare nella teglia per almeno 10 minuti. Quando sono freddi, diventano croccanti. Li tolgo con attenzione, perché possono rompersi quando sono caldi.

Perché faccio spesso questa ricetta

In breve: non mi piace stare a impastare cose complicate e voglio qualcosa da sgranocchiare senza ingredienti sospetti. Mi salva quando ho molte cose da fare e non so quando riuscirò a mangiare qualcosa. È uno spuntino salato senza problemi di lievito, lievitazione o altre complicazioni. E va bene in qualsiasi combinazione: con paté vegetale, hummus, formaggio vegetale, se necessario, o anche semplici con tè. Inoltre, non contengono glutine, hanno proteine, sono sazianti e non mi sento in colpa se ne mangio metà teglia.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili

Se sei il tipo che non ha pazienza a macinare farine, potrebbe non essere male fare in anticipo una quantità maggiore e conservarla in barattoli. Così, quando hai voglia di cracker, basta mescolare il tutto e infornarli.

Fai attenzione con l'acqua: metti poco alla volta e impasta, perché con la farina di lenticchie e quinoa non puoi salvare se hai messo troppa acqua. Se comunque ti è venuto troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di farina in più, mescolando ogni volta.

Non saltare il passaggio di stendere sottile. Se lasci l'impasto spesso, i cracker diventano molto difficili da sgranocchiare – non hai quella sensazione di snack, ma di pane secco.

Sostituzioni e adattamenti

Se non hai farina di lenticchie o quinoa, va bene anche con ceci, sempre macinati. Puoi usare qualsiasi farina senza glutine, inclusa quella di riso o di grano saraceno, a seconda di ciò che hai in casa o di ciò che tolleri.

L'olio d'oliva può essere sostituito con qualsiasi altro olio che ti piace: io ho provato con olio di semi di girasole spremuto a freddo, va bene, ma il sapore finale è diverso.

Per un extra di fibre, puoi aggiungere un cucchiaio di semi di lino o di sesamo. Non modifica molto la consistenza, ma aggiunge croccantezza e sapore.

Per una versione dietetica: riduci l'olio a un cucchiaio e compensa con un po' d'acqua in più, ma non verranno esattamente uguali.

Variazioni

Per le spezie puoi davvero sbizzarrirti. Se non vuoi il chili, va bene con paprika dolce o affumicata, ho provato anche con curcuma per il colore. Puoi aggiungere anche erbe secche – rosmarino, timo, origano.

Puoi cospargere semi di sesamo o papavero sopra prima di infornare, se vuoi che sembrino più eleganti.

Idee di servizio

Sono ottimi come base per qualsiasi spalmabile – hummus classico, paté di lenticchie o anche una crema veloce di avocado e limone. A volte li mangio con yogurt vegetale e fette di cetriolo, o con zuppa cremosa, al posto dei crostini. Se hai bambini, rendili meno piccanti e servili con un po' di crema di formaggio o verdure crude.

Domande frequenti

I miei cracker sono venuti troppo duri, cosa ho sbagliato?

Probabilmente hai steso l'impasto troppo spesso, o li hai tenuti troppo a lungo in forno. La prossima volta fallo il più sottile possibile, non più di 3 mm e stai attento a non farli colorire troppo in cottura.

Non ho un macinacaffè, posso usare farine già pronte?

Sì, certo, se trovi farina di lenticchie o di quinoa, usale. Solo che devono essere il più fini possibile. Se hai farina di mais troppo grossa, prova a setacciarla, almeno per eliminare i granuli grandi.

Possono essere congelati?

Non ho provato, sinceramente. Ma dopo averli cotti e raffreddati completamente, puoi tenerli in un contenitore ermetico e rimangono croccanti. Se hai un sacco di cracker, prova a congelare una piccola parte e vedere se ti piace la consistenza dopo lo scongelamento. Penso comunque che si ammorbidiscano.

Posso farli senza olio?

Sì, ma la consistenza non sarà altrettanto piacevole: vengono più secchi e un po' sbriciolosi. Puoi provare a mettere un purè fine di avocado o zucchina, ma non garantisco che vengano altrettanto croccanti.

Posso mettere più chili se li voglio molto piccanti?

Certo, adatta la quantità a tuo gusto, ma fai attenzione a non esagerare alla prima prova. È meglio mettere, cuocere una piccola porzione, assaggiare e regolare per il prossimo giro.

Posso aggiungere semi o noci nell'impasto?

Sì, puoi mettere semi di lino, di girasole, di sesamo o anche noci tritate. Se ne metti troppi, potrebbero cambiare la consistenza, ma con 1-2 cucchiai non fa male.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Tutta questa storia, su una teglia di cracker (circa 4-6 porzioni), arriva a circa 700-800 kcal, se non metti molti semi. Un cracker (da 20-30g) ha circa 40-50 kcal, con circa 1-2g di proteine, 6-8g di carboidrati e poche grassi (per lo più dall'olio d'oliva). Il vantaggio è che non ci sono zuccheri, non ci sono grassi cattivi e hai anche un extra di proteine dalle lenticchie e dalla quinoa. Sono sazianti e non ti lasciano voglia di mangiare altre cose subito dopo. Senza glutine, senza latticini, quindi buoni per chi è allergico e per chi segue una dieta.

Come conservarli e riscaldarli

Dopo che si sono raffreddati completamente, li metto in un contenitore con coperchio o in un barattolo grande, a temperatura ambiente. Restano croccanti per 4-5 giorni, se non li lasci a contatto con l'umidità. Se si ammorbidiscono, li metti in forno per 2-3 minuti e tornano come all'inizio. Non metterli in frigorifero, perché diventano più molli. Se fai una quantità doppia, non è male conservarli in 2 contenitori – per non aprire sempre lo stesso, perché entra umidità e cambia la consistenza.

Questo è tutto: la mia ricetta per cracker vegani piccanti, che faccio e rifaccio quasi settimanalmente, in diverse combinazioni. Quando ho tempo, gioco con le spezie o metto semi diversi; quando non ho tempo, li faccio rapidamente e li finisco altrettanto in fretta.

1. Prima di tutto, prepara tutti i tipi di farina. Questo si ottiene facilmente macinando semi di lenticchie, quinoa e macinando il mais per ottenere la farina più fine possibile (se lo desideri, il mais può essere lasciato così com'è). 2. Mescola tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungi olio d'oliva e acqua. 3. Inizia a mescolare tutti gli ingredienti a mano o con un robot da cucina, cercando di ottenere un impasto (se non si lega abbastanza, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua, ma fai attenzione a non rendere l'impasto troppo morbido). 4. Su una teglia da forno posizionata sul piano di lavoro, stendi una sfoglia di pasta molto sottile. 5. Ritaglia le forme desiderate con un tagliabiscotti. 6. Posiziona sulla teglia rivestita di carta da forno e cuoci per 5 minuti a fuoco vivo. 7. Lascia raffreddare, poi togli dalla teglia e metti su un piatto. Possono essere consumati così o con pasta di lenticchie o vari altri spalmabili e pasticcini. Buon appetito!

 Ingredienti: 1 tazza di farina di mais 1 tazza di farina di lenticchie rosse 1/4 cucchiaino di polvere di chili 1/4 cucchiaino di sale non iodato 1/2 tazza di farina di quinoa 2-3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 2-3 cucchiai di acqua

 Tag:  crackers biscotti salati