Torta al cioccolato con crema di champagne

Ho fatto questa torta più volte per compleanni, quando volevo qualcosa al cioccolato, ma anche con un tocco di sapore in più. È il tipo di ricetta che scelgo quando so che deve resistere bene in frigorifero per tutta la notte e che ho bisogno di una crema più speciale, non solo panna montata o cioccolato semplice. La prima volta che l'ho fatta, ho dimenticato di tagliare il pan di spagna in tre, quindi ho messo uno strato di savoiardi in mezzo – e il risultato è stato ottimo, così ho mantenuto questa variante. È una torta con pan di spagna, crema di cioccolato e una crema di champagne con cioccolato bianco.

Info rapide

Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Porzioni: 12 fette
Difficoltà: media

Ingredienti

Pan di spagna
6 uova
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di olio
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
qualche goccia di essenza di limone

Crema di champagne
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
400 ml di champagne (o spumante secco)
100 g di cioccolato bianco
10 g di gelatina in granuli
200 ml di panna per montare

Crema di cioccolato
200 g di cioccolato fondente (55-70% cacao)
400 ml di panna per montare

Per lo strato di savoiardi
12 savoiardi
100 ml di latte zuccherato (per bagna)

Decorazione
200 ml di panna per montare
1 bustina di stabilizzatore per panna
perline colorate (opzionale)
biscotti su stecco (opzionale)

Modalità di preparazione

1. Pan di spagna

1.1. Preriscalda il forno a 175°C.
1.2. Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero a velo in due fasi, mescolando fino a ottenere una meringa densa e lucida.
1.3. Mescola i tuorli con l'olio e l'essenza di limone. Incorpora lentamente nella meringa, con movimenti dal basso verso l'alto.
1.4. Setaccia la farina con il lievito. Incorpora gradualmente nella miscela, sempre con la spatola, senza mescolare eccessivamente.
1.5. Versa il composto in uno stampo rotondo da 24 cm foderato con carta da forno sul fondo. Cuoci per 30-35 minuti nella parte centrale del forno. È pronta quando supera il test dello stecchino.
1.6. Rimuovi il pan di spagna su una griglia e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Si taglia meglio dopo almeno un'ora di raffreddamento.

2. Crema di champagne

2.1. Metti la gelatina in ammollo con 3-4 cucchiai di acqua fredda. Lasciala assorbire per 10 minuti.
2.2. Mescola i tuorli con lo zucchero a velo. Versa lo champagne gradualmente, mescolando a bassa velocità per ottenere un composto omogeneo.
2.3. Metti il composto a bagnomaria o su fuoco basso, mescolando costantemente, per 10-15 minuti – non deve bollire, solo addensarsi leggermente.
2.4. Togli dal fuoco. Aggiungi il cioccolato bianco spezzettato, mescolando fino a completo scioglimento.
2.5. Quando il composto è tiepido, aggiungi la gelatina idratata, mescolando energicamente per evitare grumi. Fai raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per 20-30 minuti – solo fino a quando inizia a addensarsi leggermente, ma non è completamente gelificato.
2.6. Monta la panna fino a ottenere picchi morbidi. Incorpora delicatamente nella crema di champagne raffreddata, usando una spatola. Tieni la crema in frigorifero fino all'assemblaggio.

3. Crema di cioccolato

3.1. Metti 200 ml di panna in un pentolino, scaldala senza farla bollire. Aggiungi il cioccolato spezzettato, mescolando fino a completo scioglimento.
3.2. Togli il pentolino dal fuoco, lascia raffreddare fino a temperatura ambiente, poi metti in congelatore per 1 ora o in frigorifero per 3 ore. L'importante è che sia ben fredda e leggermente addensata.
3.3. Monta i restanti 200 ml di panna fino a ottenere una consistenza soffice. Incorpora nella crema di cioccolato fredda, mescolando a bassa velocità. Se è troppo densa, lasciala a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

4. Strato di savoiardi

4.1. Mescola il latte con un po' di zucchero (se lo desideri più dolce).
4.2. Immergi rapidamente i savoiardi nel latte e disponili in uno strato compatto sul pan di spagna tagliato.

5. Assemblaggio

5.1. Taglia il pan di spagna raffreddato in due o tre fette orizzontali. Se non è molto alto, usa due strati di pan di spagna e metti uno strato di savoiardi tra di essi.
5.2. Metti la prima fetta di pan di spagna su un piatto.
5.3. Stendi metà della crema di champagne.
5.4. Sopra la crema, metti lo strato di savoiardi inzuppati.
5.5. Sopra i savoiardi, stendi la crema di cioccolato.
5.6. Termina con la seconda fetta di pan di spagna, poi il resto della crema di champagne. Se hai tre strati di pan di spagna, alterna le creme tra di essi.
5.7. Copri la torta con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.

6. Decorazione

6.1. Monta 200 ml di panna con lo stabilizzatore fino a renderla soda.
6.2. Decora la torta a piacere – puoi usare un sac à poche o stenderla uniformemente. Le perline o i biscotti su stecco sono opzionali.

Perché faccio spesso questa ricetta

La torta è adatta per occasioni speciali o quando ho bisogno di un dolce che abbia un aspetto invitante e si tagli bene. La crema di champagne è diversa, non è pesante, e il sapore è equilibrato tra cioccolato e qualcosa di leggermente fruttato. Può essere preparata in anticipo e si conserva molto bene in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se il pan di spagna non risulta molto alto, non insistere a tagliarlo in tre – due strati di pan di spagna e uno di savoiardi sono sufficienti.
- La gelatina va aggiunta alla crema solo dopo che il composto non è più caldo, altrimenti perde il suo effetto.
- Per non far ammorbidire troppo i savoiardi, immergili una sola volta nel latte, molto rapidamente.

Sostituzioni

- Lo champagne può essere sostituito con qualsiasi vino spumante secco o prosecco.
- Il cioccolato bianco nella crema può essere sostituito con cioccolato al latte, ma il sapore finale sarà più dolce e pesante.
- Per il pan di spagna, puoi usare anche un pan di spagna già pronto, se hai fretta.

Variazioni

- Se non vuoi lo strato di savoiardi, usa solo il pan di spagna, ma in tal caso fallo in uno stampo più piccolo o raddoppia le quantità.
- Puoi aggiungere lamponi tra gli strati, per un tocco di freschezza.
- La crema di cioccolato può essere fatta anche con cioccolato al latte, se preferisci un sapore più delicato.

Idee di servizio

- Togli la torta dal frigorifero 30-40 minuti prima di servirla, così sarà più facile da tagliare.
- Si abbina bene con un caffè semplice o uno spumante secco freddo.

Domande frequenti

1. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, si conserva bene in frigorifero e le creme si solidificano perfettamente durante la notte.

2. Posso usare panna vegetale?
Si può, ma la panna naturale ha una consistenza e un sapore migliori, soprattutto per le creme di cioccolato e champagne.

3. Come posso tagliare il pan di spagna più facilmente?
Dopo il completo raffreddamento, usa un coltello lungo con lama sottile o un filo speciale per torte.

4. Cosa faccio se la crema di champagne non si addensa?
Lasciala in frigorifero più a lungo; se è ancora morbida, probabilmente la gelatina non si è attivata (troppa calore durante la mescolatura o gelatina scaduta).

5. Posso usare crema di mascarpone al posto della panna?
Puoi, per una consistenza più densa, ma il sapore sarà diverso e dominerà leggermente sulla crema di champagne.

Valori nutrizionali (stimati / porzione)

Energia: 410-450 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 28-32 g
Carboidrati: 30-35 g

La torta ha abbastanza grassi dalla panna e dal cioccolato. Se vuoi ridurre le calorie, usa meno crema o panna con meno grassi.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero coperta, fino a 3 giorni. Si taglia meglio fredda, ma può essere lasciata a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire. Non può essere riscaldata, è un dessert freddo. Se rimane crema, puoi usarla per coppe o dessert al bicchiere.

La base è un classico pan di spagna. Gli albumi vengono montati a neve ferma con un pizzico di sale, poi si aggiunge lo zucchero e si mescola fino a ottenere una schiuma densa e lucida. I tuorli, sbattuti con olio ed essenza di limone, vengono aggiunti agli albumi e mescolati delicatamente. Infine, si aggiunge la farina mescolata al lievito e si omogeneizza delicatamente mescolando con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Il composto viene versato in una teglia (24 cm di diametro) foderata con carta da forno e cotto in forno a temperatura media per circa mezz'ora. La base viene tolta su una griglia e lasciata raffreddare. Crema di champagne: La gelatina viene idratata in un po' d'acqua fredda, giusto il tempo che venga coperta. I tuorli vengono ben mescolati con zucchero aromatizzato. Si versa lentamente lo champagne e si mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. La pentola viene messa a fuoco basso e il composto viene fatto bollire per 10-15 minuti. Si mette da parte e si aggiunge il cioccolato spezzettato. Si mescola fino a quando il cioccolato si scioglie. Si lascia raffreddare, poi si aggiunge la gelatina. La pentola viene messa in frigorifero fino a quando il composto non si raffredda bene e inizia a rapprendersi. Nel frattempo, la panna per montare viene montata fino a diventare soffice. Viene quindi incorporata nella crema di champagne raffreddata. Si rimette in frigo fino al momento di assemblare la torta. Crema di cioccolato: Il cioccolato spezzettato viene fuso a fuoco basso con metà della panna per montare. Si porta a ebollizione, si toglie dal fuoco e si omogeneizza. Si lascia raffreddare, poi si mette in congelatore per 1 ora. Se hai tempo, lascia la crema in frigorifero per circa 3 ore. Nel frattempo, la restante panna per montare viene montata fino a diventare soffice. Viene quindi incorporata nella crema di cioccolato raffreddata. Normalmente, la base dovrebbe essere tagliata in 3 parti. Ma ho di nuovo sbagliato a misurare e ho lasciato 2 basi, sostituendo la terza parte con uno strato di savoiardi inzuppati nel latte zuccherato. Le creme vengono distribuite tra i piani e la torta viene messa in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Viene decorata con panna montata, palline colorate e cake pops.

 Ingredienti: Per la base: 6 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia, 3 cucchiai di olio, 6 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, alcune gocce di essenza di limone. Per la crema di champagne: 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia, 400 ml di champagne, 100 g di cioccolato bianco, 10 g di gelatina, 200 ml di panna montata. Per la crema di cioccolato: 200 g di cioccolato fondente, 400 ml di panna montata. Per la decorazione: 200 ml di panna montata, 1 stabilizzatore per panna montata, palline colorate per decorare, cake pops, 12 savoiardi per la base di savoiardi.

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