Crema di zucchero caramellato con mele e cannella in multicooker
Non ricordo nemmeno quante volte ho provato a fare questa crema di zucchero caramellato con mele e cannella. La prima volta stavo per rovinare tutto, perché ho osato metterla nel multicooker senza pensare troppo a cosa significhi veramente "caramello". Lo zucchero ha preso un sapore leggermente amaro, ma ti assicuro che mi è piaciuto. Cosa dire, a volte da piccoli errori esce qualcosa di interessante. Ora la faccio quasi per istinto, ma ho ancora un po' di ansia quando verso il caramello caldo sulle mele – non voglio scottarmi, non voglio dimenticare di non lasciare il caramello troppo a lungo sul fuoco… Cose semplici, ma che fanno la differenza. Le mele profumano come nella cucina della nonna, solo che da me c'è un caos di multicooker e uova fresche di campagna – se ho fortuna di trovarle al mercato. La verità è che è un dolce che non delude mai a nessun pasto, da bambini a nonni.
Info rapide
Non c'è niente di complicato qui, ci vogliono circa 50-60 minuti in tutto (di più se lasci raffreddare bene). Io ottengo circa 6 porzioni generose, o 8 più piccole, dipende da chi è a tavola. Livello? Beh, è un po' più laborioso di un pandispagna, ma non spaventarti, non è fisica quantistica – se sai caramellare lo zucchero, sei già a metà strada. Non hai bisogno di abilità speciali, solo pazienza con il caramello e non dimenticare di togliere il dolce dal multicooker in tempo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sinceramente, perché è uno dei pochi dolci per cui nessuno fa storie. Ha latte, uova, zucchero, mele – tutto ciò che è di base in ogni casa. E, rispetto alla classica crema di zucchero caramellato, risulta un po' più sostanziosa con le mele, in più prende un bel sapore di cannella. Quando ho mele che si stanno rovinando nella dispensa, è qui che arrivano. A volte mi diverto, le mele non devono nemmeno essere perfette, anche se sono un po' rugose si trasformano completamente in forno. La casa profuma, senza dover stare a guardare un impasto delicato. E, tra noi, è il dolce con cui inganno i bambini a mangiare anche frutta, senza commentare sulla consistenza o sul sapore.
Ingredienti + quantità
Ecco cosa mi esce nella teglia del multicooker:
6 uova grandi – di solito, le uova danno la struttura, senza di esse non si lega nulla. Quando uso uova piccole, ne metto 7.
6 cucchiai di zucchero per l'impasto – danno la dolcezza principale alla crema, non devi metterne di più, altrimenti viene un po' troppo dolce, a mio avviso.
800 ml di latte – qui non barare con latte scremato, se vuoi una consistenza cremosa, usa latte intero, almeno 3,5% di grassi. C'è una grande differenza di sapore.
1 fiala di essenza di vaniglia (o 1 cucchiaino se hai in bottiglia) – questo dà tutto il fascino, altrimenti ha un sapore di uovo troppo pronunciato.
½ cucchiaino di cannella in polvere (o a piacere) – non metterne troppo, altrimenti copre tutto, ma se ne metti troppo poco, non si sente nemmeno.
5 cucchiai di zucchero per il caramello nel multicooker – questo è la base, cioè lo strato che diventerà anche glassa dopo che rovesci il dolce.
Per le mele caramellate:
4 mele grandi – io scelgo mele jonathan o golden, per non essere troppo acide, ma nemmeno per trasformarsi in purè. Comunque, le mele portano freschezza e un po' di acidità.
4 cucchiai di zucchero – per caramellare le mele, fanno una bella crosta e estraggono tutta la dolcezza dalla frutta.
Come dicevo, tutti gli ingredienti hanno il loro scopo. Lo zucchero è chiaro – dà dolcezza e caramellizza, le uova tengono la crema, il latte la rende fine, la vaniglia cambia completamente il sapore, la cannella porta un aroma caldo, e le mele fanno in modo che questo dolce non sia solo zucchero con latte, ma qualcosa che vuoi davvero continuare a mangiare.
Modalità di preparazione
1. Caramello delle mele
Per prima cosa, inizio con le mele. Le lavo bene, le sbuccio – non mi piace la buccia in questi dolci, diventa filosa, non so perché. Le taglio a spicchi, poi a fette più sottili, così si cuociono meglio. Riscaldo una padella (o anche la teglia in cui metto in forno), metto 4 cucchiai di zucchero a fuoco basso e li lascio sciogliere. Non avere fretta, perché lo zucchero brucia rapidamente, e non vuoi un sapore amaro. Quando è dorato, spengo il fuoco e verso il caramello direttamente in una forma resistente al calore (ideale una teglia che entra nel multicooker, ma va bene anche in forno se non hai voglia di pulsanti).
2. Le mele
Metto le mele tagliate sopra il caramello. Non ha senso disporle in modo matematico, perché in cottura si ammorbidiscono comunque. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, per ammorbidire un po' e caramellare in superficie. Se si forma troppo succo, scolalo prima del passaggio successivo, altrimenti rischi di ottenere una crema troppo acquosa.
3. Caramello di base per la crema
Nel frattempo, preparo il caramello per la ciotola del multicooker. 5 cucchiai di zucchero, direttamente nella ciotola pulita. Imposto il multicooker su "sauté" o qualsiasi programma che riscaldi la ciotola, e mescolo fino a quando lo zucchero diventa dorato, senza bruciarlo. Lo stendo rapidamente sul fondo della ciotola, facendo attenzione a non scottarmi. Metto da parte.
4. Miscela di crema
In una ciotola grande, rompo le 6 uova e le sbatto con i 6 cucchiai di zucchero con una frusta. Sinceramente, non le sbatto a neve, solo quanto basta per far sciogliere lo zucchero e ottenere un colore giallo pallido. Aggiungo l'essenza di vaniglia e la cannella. Riscaldo leggermente il latte, non bollente, solo quanto basta per essere a temperatura ambiente, e lo verso lentamente sulla miscela di uova, mescolando continuamente. In questo modo non si coagula l'uovo quando versi il latte. Se vuoi evitare la schiuma in superficie, non sbattere la miscela troppo energicamente.
5. Combinazione
Le mele si sono raffreddate un po'? Le prendo delicatamente, le metto sopra il caramello del multicooker, con tutto il siropo formatosi se non è troppo. Se c'è troppo liquido, non metterlo tutto, altrimenti si ammorbidisce troppo. Sopra le mele, verso lentamente la miscela di uova e latte, facendo attenzione a non disturbare troppo le mele, anche se comunque si mescoleranno.
6. Cottura
Imposto il multicooker su "bake" o "cottura" a 180°C, 20-25 minuti. A me viene perfetto dopo circa 22 minuti, ma su altri multicooker potrebbe essere necessario aggiungere 5 minuti in più. Non aprire il coperchio, non cercare di agitare, lascialo lì a cuocere tranquillamente. Quando è pronto, la crema deve apparire legata, anche se ancora un po' "tremolante" al tatto – si indurirà ulteriormente quando si raffredda.
7. Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare completamente nella ciotola, poi metti in frigorifero per 2-3 ore, se hai pazienza (e io di solito non ce l'ho, ma ne vale davvero la pena qui). Rovescia con attenzione su un piatto, per non farlo rompere. Il caramello forma una glassa, e le mele galleggiano bene in superficie. Questo è tutto – si serve fredda, così com'è, oppure con panna montata, o anche con una crema di yogurt, se vuoi qualcosa di più fresco.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
La maggior parte delle volte, la gente sbaglia con il caramello – lo brucia troppo e poi tutta la crema ha un sapore amaro. Fallo a fuoco basso, mescola spesso, e fermati quando è ambrato, non marrone. Non mettere le mele direttamente fredde, perché fermano la cottura. Il latte non deve essere freddo dal frigorifero, tiralo fuori 30 minuti prima. Se metti uova troppo piccole, la crema viene troppo morbida. Te lo dico per esperienza.
Sostituzioni e adattamenti
Le mele possono essere sostituite con pere, prugne o cotogne, ma con le prugne diventa più liquida, quindi fai attenzione. Per la versione senza glutine, non devi cambiare nulla, non contiene farina. Se vuoi una versione dietetica, puoi ridurre lo zucchero per le mele e per la crema di 1-2 cucchiai, oppure usare un dolcificante resistente al calore (ma non avrai esattamente la consistenza del caramello classico). Per intolleranza al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (di mandorle, di avena), ma il sapore e la consistenza saranno un po' diversi – non è male, ma non è esattamente la crema di zucchero caramellato della tua infanzia.
Variazioni della ricetta
Se vuoi qualcosa di ancora più decadente, aggiungi delle uvette idratate nel rum tra le mele. A volte metto anche la scorza di limone grattugiata nella crema, se sento che le mele sono troppo dolci. Un'altra variante interessante: fai tutto in un forno tradizionale, in una grande teglia, se hai molti ospiti – il tempo si allunga a circa 40 minuti a 180°C. Per un effetto visivo, le mele possono essere disposte a spirale, ma, sinceramente, non ha alcuna rilevanza per il gusto.
Idee di servizio
Va servito meglio freddo, direttamente dal frigorifero, tagliato a fette spesse. Io lo mangio con panna montata naturale, non quella vegetale in spray – dà una nota fresca. Se vuoi farne un dolce da domenica, metti vicino una pallina di gelato alla vaniglia. Va bene anche con una salsa di caramello salato, se vuoi stupire qualcuno. Un caffè forte o un tè nero completano perfettamente, soprattutto se hai anche panna accanto.
Domande frequenti
1. Posso farlo senza multicooker?
Sì, certo! Fai il caramello e le mele come sopra, mettile in una teglia di ceramica o metallica, versa la crema di uova e latte sopra, poi inforna a bagnomaria (metti la teglia in una teglia più grande con acqua calda, per non bruciare il fondo), a 180°C per 40-50 minuti. Controlla che sia legata al centro, non liquida.
2. Che tipo di mele devo usare?
Io preferisco mele acidule, che non diventano purea in cottura – jonathan, golden, anche granny smith. Se usi mele dolci, riduci un po' lo zucchero nella crema, altrimenti viene troppo dolce e perdi il sapore di caramello.
3. Perché la mia crema si strappa o diventa "come una frittata"?
Due motivi: o il latte era troppo caldo e ha coagulato l'uovo, oppure hai sbattuto la composizione troppo energicamente e hai fatto schiuma. Mescola delicatamente, aggiungi il latte lentamente e non lasciare che la crema bolla in cottura, solo che si leghi.
4. Posso farlo in anticipo e conservarlo?
Certamente, è anche migliore il giorno dopo. Tienilo in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni senza problemi. Più tempo sta, più il caramello si scioglie bene, e le mele rilasciano succo nella crema – non è un problema, anzi rende le fette più interessanti.
5. Come faccio a non attaccarlo alla teglia quando lo rovescio?
Dopo che si è raffreddato completamente, stacca delicatamente i bordi con un coltello sottile, poi scalda per 10 secondi il fondo del recipiente a vapore o sul fornello (fai attenzione a non bruciare il recipiente). Si staccherà facilmente, e il caramello scorrerà sulle mele. Non forzare mai, rischi di rompere la crema.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Una fetta (da 8 porzioni) ha circa 220-250 calorie, a seconda di quanto zucchero e latte metti, ma anche di quanto siano grandi le uova. Abbiamo circa 5 grammi di proteine (grazie alle uova), circa 30 g di carboidrati, 6-7 g di grassi (per lo più da uova e latte). Certo, non è dietetico, ma nemmeno una bomba calorica, soprattutto perché non contiene farina o burro. Lo zucchero è la parte "pesante" qui, ma puoi ridurlo se necessario. Il vantaggio è che la sazietà è alta, soprattutto grazie a uova e frutta, non cadi a terra dopo una fetta. Un dolce con ingredienti semplici, fatto in casa, buono per i bambini (se non esageri con la porzione) e per gli adulti con voglia di dolce.
Come conservare e riscaldare
Conserva questa crema in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni, anche 4 se non è rimasta a temperatura ambiente troppo a lungo. In un contenitore chiuso o coperto con pellicola, per non assorbire odori dal frigorifero. Se vuoi servirlo caldo (anche se, sinceramente, è migliore freddo), taglia una fetta e riscaldala per 20-30 secondi nel microonde. Non riscaldare tutto il recipiente, perché rischi di far sciogliere il caramello, e le mele diventano strane. Dopo un giorno o due, il caramello sarà anche più liquido – non spaventarti, è normale. Se hai pazienza di lasciarlo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire, sarà perfetto da tagliare e abbastanza aromatico. Non sono mai riuscito a tenere questo dolce più di due giorni, poverino, sparisce prima che possa prendermene cura.
Caramellizza 4 cucchiai di zucchero a fuoco basso, poi versali in una teglia. Sbuccia, lava, asciuga e taglia le mele a fette. Versale sopra il caramello, poi metti la teglia nel forno a fuoco vivo per ammorbidirle e caramellizzarle (circa 15 minuti). Nel frattempo, caramellizza 5 cucchiai di zucchero, che poi verserai nella ciotola della macchina. Sbatti le uova con lo zucchero con una frusta, poi aggiungi l'essenza, la cannella in polvere e il latte. Mescola bene il composto. Quando le mele sono pronte, lasciale raffreddare leggermente, poi versale nel composto di uova e latte e mescola bene. Versa tutto nella ciotola della macchina sopra il caramello, imposta la macchina sul programma COTTURA a una temperatura di 180 gradi. In 20-25 minuti, il dessert è pronto. Lascialo raffreddare. Può essere servito da solo, con crema o panna montata. Buon appetito!
Ingredienti: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 800 ml di latte dolce, 1 fiala di essenza di vaniglia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 5 cucchiai per lo zucchero caramellato. Mele caramellate: 4 mele, 4 cucchiai di zucchero.
