Pollo coloniale

Ho avuto questa esperienza innumerevoli volte con il petto di pollo, cioè mi sono sforzato di non farlo uscire secco e insipido, e all'inizio non ci riuscivo affatto. La prima volta che ho fatto questa salsa, quasi l'ho rovinata perché mi sono distratto. Eppure, alla fine è diventato uno dei piatti che ripeto quando ho bisogno di cucinare qualcosa di veloce, ma che sembri elaborato. Sì, si tratta di un pollo che si abbina a qualsiasi tipo di riso e di una salsa a base di panna liquida e curry che esalta tutto, anche in una giornata pigra o, per essere sincero, quando non sai più cosa fare con un petto di pollo dimenticato in frigorifero. È anche la ricetta che preparo spesso quando non ho voglia di lavare troppi piatti, perché sporchi solo una griglia, una casseruola e una ciotola. Forse solo un coltello in più se decidi di affettare il petto più sottile, in modo che il riso cuocia mentre la salsa è pronta.

Tempo: tutta la preparazione non richiede più di 45 minuti, compresi taglio, cottura e grigliatura. Porzioni: circa quattro, se non hai una fame da lupo. Livello? È qualcosa che può fare chiunque abbia mai cotto riso almeno una volta nella vita; sinceramente, non puoi sbagliare se rispetti alcune cose di base.

Non so come dirlo, ma per me questa ricetta è il tipo di piatto che inserisco sempre nel menu quando ci sono ospiti inattesi o quando voglio dimostrare che non cucino proprio in modo banale, ma senza complicarmi troppo. Mi sembra che sia quella combinazione perfetta di veloce e impressionante, dove non devi imparare nuove tecniche e non ti aggiri con decine di ingredienti esotici nel negozio. Se piace anche alla persona accanto a me, io sono soddisfatta, soprattutto perché dà l'impressione che ho lavorato per due ore, mentre in realtà sono stata su Instagram mentre il riso cuoceva.

Ora, lascia che ti dica chiaramente cosa ti serve e perché, perché spesso è per questo che alla gente non riesce bene il pollo:

Petto di pollo, circa 700 g, disossato, tagliato a fette non troppo spesse – questo è essenziale; se lo lasci a pezzi spessi, si asciuga e giuro che nessuno vorrà masticarlo.

Riso – 200 g. Ho provato anche con riso selvatico, ma per essere sincera, va bene anche quello semplice, classico. L'importante è lavarlo bene, altrimenti si attacca e diventa colloso. Il suo ruolo è assorbire la salsa, quindi non essere avaro con la porzione.

Brodo di pollo, 700 ml. Se ne hai in congelatore, ottimo. Se no, va bene anche acqua con un dado – non è la fine del mondo. Dà sapore al riso, non lo cuoce solo inutilmente.

Panna liquida per cucinare, 250 ml. Io prendo quella con il 20-32% di grassi, è più sicura, non si coagula facilmente. Se usi panna classica, devi stare attenta al fuoco, altrimenti si caglia.

Curry, circa un cucchiaino. Sinceramente, dipende dal tipo di curry che trovi, alcuni sono più leggeri, altri piccanti. Inizia con un cucchiaino, assaggia alla fine, eventualmente aggiungi di più.

Latte di cocco – 50 ml. Non metto mai di più, perché se ne metti troppo, senti solo il cocco. Il suo ruolo è arrotondare la salsa, darle una consistenza leggermente più densa e un buon aroma.

Olio d'oliva, circa 2 cucchiai, per spennellare la carne prima della grigliatura.

Sale e pepe – qui ognuno ha il proprio gusto, ma non essere avaro con il sale nel riso, altrimenti non sentirai nulla.

Ora, i passi, in breve, ma anche con spiegazioni, perché sicuramente non leggi le ricette fino in fondo se non ci sono anche queste.

1. Lava il petto di pollo, asciugalo con un tovagliolo e taglialo a fette di circa 1-1,5 cm di spessore. Non lasciarlo a pezzi spessi, altrimenti ci vorrà un secolo sulla griglia e non ne vale la pena. Spennellalo con olio d'oliva (anche con le mani), aggiungi sale e pepe a piacere, eventualmente anche un po' di curry se vuoi dargli sapore fin dall'inizio.

2. Sciacqua il riso per circa 3-4 volte, in modo che non lasci acqua bianca. Questo non è un capriccio, semplicemente non si attacca e non diventa appiccicoso durante la cottura. In una casseruola, porta a ebollizione il brodo, poi versa il riso. Fuoco medio, coperchio, e lascialo per circa 15-20 minuti, finché assorbe tutto il brodo. Non sollevare il coperchio dopo due minuti, perché non è risotto, ma riso normale.

3. Nel frattempo, scalda la griglia. Può essere una padella grill o anche una griglia elettrica, quello che hai a disposizione. Metti le fette di pollo a cuocere su fuoco vivo, 3-4 minuti per lato, in modo che prendano segni e rimangano succulente. Non girarle dieci volte, altrimenti diventa duro. Quando è pronto, mettile da parte, coprile un po' con della pellicola o con un coperchio, per tenerle calde e non farle asciugare fino a quando hai tutto pronto.

4. Ora prepara la salsa. In una casseruola pulita, versa la panna liquida e mettila su fuoco medio-basso. Non lasciarla bollire bruscamente, altrimenti può separarsi. Quando è calda e quasi al punto di ebollizione (non fa schiuma come il latte, ma si vede che inizia a sollevarsi), aggiungi il curry e mescola energicamente. Lasciala per circa 2-3 minuti così, fino a sentire l'odore del curry, poi versa anche il latte di cocco. Lasciala sul fuoco, mescolando costantemente, fino a ridurre a metà e inizia a addensarsi. Assaggia: se senti che è troppo sottile, aggiungi ancora curry, ma con cautela. Alla fine aggiungi sale e pepe. Se vuoi una salsa più fine, puoi passarla attraverso un colino, ma sinceramente non mi complico.

5. Quando il riso è pronto, controlla se ha ancora liquido. Se è troppo umido, lascialo per qualche minuto con il coperchio sollevato, su fuoco basso. Poi aggiungi sale, pepe, metti da parte e lascialo riposare per 5 minuti.

6. Sul piatto, metti il riso, le fette di pollo sopra o accanto, versa abbondante salsa sulla carne. Non versare ovunque, lascia che si veda anche la carne, altrimenti avrai una poltiglia di pollo in salsa, nient'altro.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili

Ricorda: per il petto di pollo, non farlo seccare sulla griglia. Se hai pezzi spessi, battili un po' con un martello tra due fogli, per avere uno spessore uniforme. La panna liquida per cucinare è quasi impossibile da cagliare, ma se usi panna normale, mantieni il fuoco basso e mescola sempre. Non avere fretta di mettere tutto il curry all'inizio; alcune varietà sono sorprendentemente forti. Il latte di cocco non deve dominare, solo dare un leggero sapore diverso rispetto a una salsa di panna classica.

Errori comuni:
Riso cotto troppo, che diventa una pasta (non lasciarlo incustodito con il coperchio se non conosci il tuo fornello). Salsa troppo densa (fai attenzione alla riduzione, spegni il fuoco quando vedi che copre leggermente il dorso del cucchiaio). Pollo messo a cuocere in una padella fredda (non farà crosta, ma cuocerà nel suo succo).

Sostituzioni e adattamenti

Se non hai petto di pollo, puoi usare cosce disossate, tagliate allo stesso modo – sono anche più succose. Il latte di cocco può essere omesso se non ti piace o sostituito con un po' di panna liquida non zuccherata. La panna liquida può essere sostituita con un latte vegetale più grasso, per una variante senza lattosio, ma non avrà la stessa consistenza. Il riso può essere integrale o anche a chicco lungo, regolando il tempo di cottura e la quantità di liquido. Per una variante dietetica, usa yogurt magro al posto della panna, ma fai attenzione alla temperatura, perché tende a cagliare.

Variazioni

Ho provato con pollo marinato la sera prima, con un po' di aglio e zenzero grattugiato, è una buona idea se hai pazienza, ma non è obbligatorio. Puoi aggiungere piselli o carote tagliate finemente nel riso, per renderlo più ricco. A volte spolvero un po' di coriandolo fresco o prezzemolo sopra, se ho voglia di verde. Per gli amanti del piccante, va bene un pizzico di chili nella salsa o anche un cucchiaino di pasta di peperoncino.

Idee di servizio

Mi sembra geniale con un'insalata semplice di cetrioli e pomodori, eventualmente con un po' di yogurt a lato. Va molto bene con una birra fredda o un bicchiere di vino bianco secco, non complicato. Per un menu completo, puoi servire all'inizio una zuppa chiara di verdure o di pollo, poi il pollo con riso e infine un'insalata di frutta.

Domande frequenti

Posso cuocere il pollo al forno invece di grigliarlo?
Sì, puoi metterlo su una teglia rivestita di carta da forno, a 200°C, per circa 15-20 minuti. Non avrà la stessa crosta della griglia, ma si cuoce senza sforzo ed è altrettanto buono.

Cosa faccio se non ho latte di cocco?
Puoi ometterlo o sostituirlo con una piccola quantità di panna liquida in più o anche con un po' di latte intero. Non avrà quel sapore sottile, ma non rovini la ricetta.

Come faccio a sapere se il riso è pronto?
Controlla se tutto il brodo è stato assorbito e il chicco non è più duro al centro, ma non si è trasformato in pasta. Se è ancora un po' umido, lascialo con il coperchio sollevato per 5 minuti per far evaporare.

Posso usare un altro tipo di carne?
Assolutamente, va bene anche con tacchino, carne di maiale magra o anche filetti di pesce più sodi. Il tempo di grigliatura varia un po', ma i passaggi sono gli stessi.

Posso fare la salsa meno grassa?
Sì, riduci la quantità di panna e completa con latte, oppure usa panna leggera. Il sapore sarà più "debole", ma la consistenza è ok se non la riduci troppo sul fuoco.

Valori nutrizionali

In linea di massima, per una porzione (delle quattro ottenute), hai circa 450-500 kcal, con 30-35 g di proteine dal pollo, circa 50 g di carboidrati dal riso e 15-20 g di grassi (dalla panna e dall'olio). Se sei a dieta, puoi ridurre la quantità di panna o sostituirne una parte con yogurt magro, ma allora sacrifici un po' la consistenza fine della salsa. Non contiene glutine se usi riso e fai attenzione al brodo di pollo industriale, perché può contenere tracce. È sostanzioso, ma non ti lascia quella sensazione pesante, poiché non è fritto in un bagno d'olio, e la salsa è molto più delicata rispetto a una a base di burro o formaggio.

Come si conserva e si riscalda

Se ti avanza, metti il riso e il pollo in un contenitore con coperchio, e la salsa separatamente, per non far inzuppare tutto fino al giorno dopo. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldare, puoi spruzzare il riso con un po' d'acqua e metterlo nel microonde o sul fornello in una piccola casseruola. Il pollo lo metti 1 minuto nel microonde o in padella a fuoco basso, coperto, per non farlo asciugare. La salsa si riscalda a fuoco molto basso, mescolando costantemente – se si è addensata troppo, aggiungi un po' di latte o acqua, mescola energicamente e sei a posto. Non è necessario farla bollire di nuovo, solo farla diventare fluida e calda.

Così faccio io ogni volta, con piccole regolazioni a seconda di cosa trovo in frigorifero e con tanto di fatica quanto ho voglia in quel giorno.

La carne lavata e affettata viene grigliata. Il riso lavato viene cotto nel brodo di pollo. Dopo la cottura, viene condito con sale e pepe. Per la salsa, la panna liquida viene riscaldata in un pentolino fino a ebollizione. Si aggiungono la polvere di curry e il latte di cocco. Si cuoce fino a ridurre della metà o raggiungere la consistenza desiderata, infine si condisce con sale e pepe.

 Ingredienti: 700 g di petto di pollo disossato, affettato 200 g di riso, preferibilmente selvatico (io avevo normale) 700 ml di brodo di pollo 250 ml di panna da cucina liquida 1 cucchiaino di curry 50 ml di latte di cocco olio d'oliva sale, pepe

 Tag:  curry di pollo