Torta mousse di yogurt e frutti di bosco
Ho fatto questa torta diverse volte, di solito quando qualcuno viene a trovarci e ho bisogno di un dessert più fresco. È il tipo di torta che non sembra pesante o stucchevole, ha un buon equilibrio tra yogurt, frutti di bosco e zucchero, senza essere troppo dolce o troppo acida. Mi piace che non richiede sciroppo per il pan di spagna e che il risultato finale è piuttosto leggero, anche dopo un pasto più sostanzioso.
Info rapide
Tempo totale: circa 6-7 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 45-60 minuti
Tempo di cottura del pan di spagna: 15-20 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con mousse, dessert per occasioni
Ingredienti
Per una tortiera con diametro di 24 cm:
Pan di spagna:
4 uova
1 pizzico di cremor tartaro (o un pizzico di sale)
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai colmi di farina
Crema:
400 ml di yogurt naturale (6% di grassi)
350 ml di panna liquida (35% di grassi)
3 cucchiai colmi di zucchero a velo
20 g di gelatina in granuli
Gelatina di frutti di bosco:
350 g di frutti di bosco (surgelati o freschi)
4 cucchiai di zucchero semolato
(la gelatina per la gelatina si prende da quella della crema, non si aggiunge extra)
Decorazione:
150 ml di panna per decorare
scaglie di cocco
Procedimento
1. Preparazione del pan di spagna
1.1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di cremor tartaro o un pizzico di sale.
1.2. Quando la meringa diventa ferma, aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare finché non si scioglie completamente e ottieni una meringa lucida.
1.3. Incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente.
1.4. Aggiungi la farina setacciata e incorporala delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
1.5. Preriscalda il forno a 180°C.
1.6. Versa l'impasto nella tortiera rivestita di carta da forno.
1.7. Cuoci il pan di spagna per 15-20 minuti, finché non diventa leggermente dorato e supera il test dello stecchino.
1.8. Toglilo su una griglia a raffreddare, poi taglialo in due dischi orizzontali.
2. Gelatina di frutti di bosco
2.1. Metti i frutti di bosco con lo zucchero in un pentolino.
2.2. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, finché lo zucchero non si scioglie completamente e i frutti rilasciano il loro succo.
2.3. Lascia raffreddare leggermente il composto, poi frullalo in un frullatore fino a ottenere una purea liscia.
2.4. Lascia la gelatina da parte mentre ti occupi della crema.
3. Crema di yogurt
3.1. Idrata la gelatina: metti i granuli in una ciotola con acqua tiepida, giusto per coprirli con un paio di dita d'acqua. Lascia in ammollo per 10 minuti.
3.2. Dopo che si è idratata, sciogli la gelatina a bagnomaria (o nel microonde per 30 secondi), senza farla bollire.
3.3. Monta la panna finché non diventa ferma, senza montarla eccessivamente (altrimenti potrebbe separarsi).
3.4. Prendi lo yogurt, misura 400 ml. Mescola metà della gelatina sciolta con lo yogurt, amalgamando bene. È importante che entrambi siano a temperatura simile, per evitare grumi.
3.5. La restante gelatina va messa nella purea di frutti, mescolando bene.
3.6. Incorpora lo yogurt (con la gelatina) nella panna, versando gradualmente e mescolando ogni volta fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
3.7. Setaccia lo zucchero a velo, cucchiaio dopo cucchiaio, e mescola dopo ogni aggiunta.
3.8. Dalla gelatina di frutti, versa metà nella crema di yogurt e mescola, otterrai una crema rosa.
4. Assemblaggio
4.1. Metti il primo disco di pan di spagna nella tortiera con anello removibile.
4.2. Versa metà della crema di yogurt sopra il pan di spagna e livella.
4.3. Sulla crema, metti metà della gelatina rimanente e stendila delicatamente con un cucchiaio, senza mescolare completamente, per formare delle striature.
4.4. Metti il secondo disco di pan di spagna.
4.5. Versa il resto della crema di yogurt e sopra, il resto della gelatina, sempre con il cucchiaio, in modo da mantenere un aspetto marmorizzato.
4.6. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte, affinché la crema si solidifichi bene.
5. Decorazione
5.1. Dopo il raffreddamento, stacca delicatamente l'anello. Se la crema si è attaccata, passa un coltello lungo il bordo.
5.2. Livella, se necessario.
5.3. Monta 150 ml di panna per decorare e stendila sui bordi o fai dei ciuffetti sopra.
5.4. Cospargi scaglie di cocco sui bordi o su tutta la superficie, a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta non è difficile da fare, se hai un po' di pazienza per il raffreddamento. Mi piace che non ha bisogno di sciroppo per il pan di spagna e può essere adattata con i frutti di bosco che hai. Si conserva bene in frigorifero e il pan di spagna rimane morbido anche dopo 2 giorni. È perfetta quando voglio qualcosa di leggero, soprattutto in estate o per le feste.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa frutti surgelati se non trovi freschi, non influisce sulla consistenza finale.
- La gelatina deve essere ben sciolta, senza bollire, altrimenti non lega correttamente.
- Se lo yogurt è troppo freddo rispetto alla gelatina, rischi che la gelatina si rapprenda – il modo più sicuro è lasciare lo yogurt a temperatura ambiente.
Sostituzioni
- Puoi usare yogurt greco, purché non sia troppo acido.
- La panna vegetale non darà la stessa consistenza, ma va bene se non hai altre opzioni.
- Invece delle scaglie di cocco per la decorazione, puoi mettere piccoli pezzi di frutta o cioccolato grattugiato.
Variazioni
- Per un gusto più aspro, aumenta la quantità di frutti di bosco nella gelatina di 50 g.
- Vanno bene anche mix di frutti: lamponi, mirtilli, more.
- Puoi aggiungere 1-2 cucchiai di succo di limone nella gelatina di frutti se preferisci qualcosa di più fresco.
Idee di servizio
- Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero.
- Va bene da sola, non ha bisogno di topping aggiuntivi, ma puoi aggiungere frutta fresca sopra se vuoi qualcosa di più festoso.
Domande frequenti
Quanto è stabile la crema?
La crema risulta abbastanza stabile, purché tu rispetti la quantità di gelatina e il tempo di raffreddamento. Non cola al taglio, ma rimane comunque soffice.
Il pan di spagna rimane secco se non lo bagni?
No, non è necessario sciropparlo. Il pan di spagna rimane soffice e assorbe l'umidità della crema.
Posso usare solo frutti di bosco freschi?
Sì, puoi usare solo frutta fresca. Non cambia significativamente la consistenza della gelatina, solo il tempo di cottura potrebbe essere leggermente più breve.
Come posso evitare che la gelatina formi grumi?
Assicurati che la gelatina e il composto in cui la metti siano a temperature simili e mescola rapidamente dopo averla versata.
Posso preparare la ricetta un giorno prima?
Sì, consiglio di prepararla un giorno prima. La crema si solidifica perfettamente e i sapori si amalgamano meglio durante la notte.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12):
Calorie: circa 250-300 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 15-18 g
Carboidrati: 25-30 g
I valori sono indicativi e possono variare in base allo yogurt, alla panna e alla quantità di zucchero utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla: la consistenza della mousse di yogurt si deteriora e potrebbe formarsi acqua durante lo scongelamento. Si serve fredda, non è necessario riscaldarla. Se avanza, si possono conservare anche pezzi singoli, sempre in frigorifero, senza problemi.
Ingredienti: Stampo da 24 cm Base: 4 uova 1 pizzico di cremor tartaro (o un pizzico di sale) 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai colmi di farina Crema: 400 ml di yogurt naturale (6% di grassi) 350 ml di panna montata (35% di grassi) 3 cucchiai colmi di zucchero a velo 20 g di gelatina in granuli Gelatina di frutti di bosco: 350 g di frutti di bosco surgelati (o freschi) 4 cucchiai di zucchero semolato (da prendere dalla gelatina della crema e aggiungere al purè di frutta) Per decorare: 150 ml di panna montata scaglie di cocco
