Torta alla Nutella
Mi ricordo di aver provato questo panettone con Nutella circa due anni fa, prima che venissero a trovarmi alcuni amici. Ero davvero di fretta allora, ho lasciato l'impasto a lievitare proprio accanto al termosifone e, sinceramente, temevo di aver rovinato tutto. È cresciuto in modo strano, più da un lato, ma alla fine tutti si sono fiondati su di lui – non importava che non fosse rotondo, ma un po' schiacciato. Più volte l'ho fatto, più ho preso coraggio a girarlo, a spalmarlo di Nutella, a "cosmetizzarlo" un po' e a non stressarmi se non sembrava come in rivista. Da noi, se fa caldo e profuma di cioccolato, nessuno chiede più se è un panettone della pasticceria o fatto in soggiorno con il mixer sul tavolo.
Tempo di lavoro: circa 40-50 minuti, ma più che altro per la lievitazione ti innervosisci, perché è difficile resistere a non sbirciare sotto l'asciugamano. Compreso il tempo di lievitazione e cottura, direi circa due ore e mezza-due ore e quaranta, dipende da quanto è caldo a casa tua.
Porzioni: con gli ingredienti qui sotto si ottengono circa 8-10 fette spesse, oppure lo rompi a mano e ne escono circa 5-6 per una tavola.
Livello di difficoltà: se non hai paura di impastare e di sporcarti le mani con l'impasto, direi che è medio. Non è ingegneria, ma nemmeno da "principiante assoluto".
Ora, la parte degli ingredienti è chiara. Quello che conta di più qui è non lesinare sulla Nutella – se ne metti troppo poca, non si sente nemmeno il sapore di cioccolato, ti innervosisci solo per aver lavorato invano. Poi, non saltare lo yogurt, perché questo rende l'impasto morbido, non duro come una pietra.
* Nutella – non misuro mai con la bilancia, ma ci vanno circa 200-250 grammi senza problemi. Assicurati di averne abbastanza per coprire ogni strato. Va bene anche un'altra crema di nocciole, se non hai la Nutella classica.
* Farina – 500 g, qui non c'è spazio per improvvisare, tutto ruota attorno alla farina. Io uso sempre la 00, si presta bene ai panettoni, lievita bene.
* Yogurt – 200 g, deve essere grasso, meglio così. Non metterlo freddo, ma lascialo a temperatura ambiente, altrimenti rallenta il lievito e non lievita come vuoi.
* Uova – 2 pezzi per l'impasto (più un tuorlo per spennellare sopra). Danno sapore e legano, non saltarle.
* Olio – 100 g, e non versarlo tutto in una volta nell'impasto; lo usi man mano che impasti, per non appiccicarlo alle mani. A me va bene qualsiasi olio, ma preferisco quello di girasole.
* Zucchero – 5 cucchiai, circa 100-120 g a cucchiaio. Non renderlo troppo dolce, lascia che sia la Nutella a fare la star.
* Lievito secco – 1 bustina, cioè 7 g. A volte gioco anche con lievito fresco, ma con questo in bustina è più facile.
* Sale – un pizzico, giusto per "sollevare" il sapore, non di più, altrimenti blocchi il lievito.
* Scorza d'arancia – 1 arancia grande. Grattugiala al momento, non comprare polveri.
* Latte – 2 cucchiai, solo per spennellare prima di infornare, mescolati con il tuorlo.
Ora, passiamo al lavoro, per non allungare troppo la storia. Non sono mai riuscito a fare due panettoni uguali, ma i passaggi di base rimangono:
1. In una tazza piccola metto il lievito secco, un cucchiaino dello zucchero totale, un cucchiaino di farina e circa 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Né troppo calda né fredda – deve essere tiepida, giusto per non bruciarti le dita. Mescolo, lascio riposare 5-10 minuti per farlo gonfiare un po', per essere sicuro che il lievito non sia scaduto.
2. In una ciotola grande setaccio tutta la farina. Lo faccio per non trovarmi con grumi o qualche insetto smarrito. Al centro creo uno spazio, come un cratere.
3. Cospargo il sale sui bordi, non direttamente sul lievito. Poi lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata finemente, sempre sui bordi.
4. Metto il lievito "gonfiato" al centro, verso lo yogurt (caldo, non freddo!), le uova sbattute leggermente con una forchetta e inizio a mescolare con le mani o con un cucchiaio di legno. Quando prende forma, lascio il cucchiaio e inizio a impastare con le mani, aggiungendo l'olio gradualmente – poco per volta, non tutto in una volta. Non spaventarti, all'inizio sembra appiccicoso, ma man mano che impasti e ungendo le mani con olio, si lega e diventa elastico.
5. Quando sento che non appiccica più tanto alle mani e l'impasto è morbido e leggermente lucido, lo lascio nella ciotola, lo copro con un panno pulito e lo sposto in un luogo più caldo (senza correnti d'aria). A casa mia va bene sul tavolo della cucina, ma a volte lo metto vicino al forno acceso, se fa freddo in casa. Lascialo lievitare per almeno un'ora, finché raddoppia.
6. Divido l'impasto lievitato in quattro parti il più uguali possibile (non le peso, le faccio ad occhio). Sul piano di lavoro, infarinato, stendo ogni pezzo a turno in forma di cerchio, circa della dimensione di un coperchio di pentola (25-28 cm di diametro, se vuoi misurare).
7. Metto il primo strato direttamente sulla carta da forno o sulla teglia unta. Stendo con un cucchiaio la Nutella in modo da coprire bene, non lesinare. Metti il secondo strato, stendi di nuovo la Nutella, e così via fino al terzo. Sull'ultimo, il quarto, lo metti senza Nutella sopra.
8. Ora arriva la parte che sembra spettacolare, ma non è complicata. Al centro del cerchio metti una tazza a testa in giù (premendo leggermente, per lasciare un'impronta). Con un coltello affilato tagli dal bordo verso la tazza, prima in 4, poi ogni quarto in due, poi ancora in due, per ottenere 16 "raggi" – non tagliarli fino in fondo, la tazza deve rimanere con il cerchio intatto al centro.
9. Con due dita prendi due strisce adiacenti e le torci due volte l'una contro l'altra, verso l'esterno, non al contrario. Alla fine, unisci le estremità di ogni triangolo e le incolli, per non farle aprire in cottura. Io faccio anche un "ciambellino" con un pezzetto di impasto e lo metto proprio al centro, spennellato di Nutella, per coprire il cerchio rimasto intatto.
10. Spennello tutta la superficie con il tuorlo mescolato con il latte (non lesinare, fa una crosta lucida e bella in cottura).
11. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. Dopo 25-30 minuti, controllo che non si bruci sopra. Se è già dorato, metto un foglio di carta da forno sopra. A casa mia, dopo circa 35-40 minuti è pronto, ma dipende molto dal forno.
12. Estraggo e lascio raffreddare su una griglia (se non hai, lascialo nella teglia, ma non farlo stare a vapore perché diventa gommoso sotto).
Non mi stanco mai di lui perché non ha quel sapore classico di panettone duro o secco, è morbido e appiccicoso, pieno di crema di cioccolato. Inoltre, lo faccio per qualsiasi occasione, non solo per le festività, proprio perché non hai bisogno di un'occasione per "impastare per tre ore". Va bene con il caffè, con il latte o anche da solo. Quando i bambini vengono a trovarmi, sparisce per primo dalla tavola.
Consigli
Non avere fretta con la lievitazione, lascialo lievitare quanto chiede l'impasto, altrimenti non otterrai nulla di buono. Per la Nutella, tirala fuori dal frigorifero in tempo, affinché non sia dura e difficile da spalmare (mi è capitato di tirare la sfoglia e romperla perché la crema era troppo densa). Ti dico anche: se vedi che l'impasto si rompe quando lo stendi, lascialo coperto per 10 minuti e poi continua, diventa più facile da lavorare.
Sostituzioni
Se non hai yogurt, va bene anche il latte, ma metti meno, per non renderlo troppo liquido. Puoi usare crema di nocciole fatta in casa o marmellata densa, se sei contro la Nutella. Per chi vuole senza latticini – puoi provare yogurt vegetale (di soia, di mandorle). Senza glutine – non mi sono mai avventurato, ma qualcuno mi ha detto che si può fare con farina senza glutine, ma bisogna regolare la quantità di liquidi, altrimenti si sbriciola male.
Varianti
A volte metto anche noci tritate o uvetta tra gli strati, ma non sempre – dipende da cosa ho in casa. Per una versione meno dolce, riduci lo zucchero nell'impasto e usa marmellata acidula, va bene. Se vuoi qualcosa che sembri ancora più "wow", spolvera con zucchero a velo alla fine o metti delle scaglie di mandorle sopra prima di infornare.
Servizio
Da noi si mangia per lo più caldo, spezzato a mano. Va benissimo con latte freddo o, se vuoi essere elegante, con un caffè nero amaro. Puoi servirlo come dessert in un pasto con più portate, o a colazione, nessuno ti giudicherà.
Domande frequenti
Quanto si conserva e come?
A temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o in un sacchetto, rimane morbido per 2-3 giorni. Dopo si indurisce un po', ma può essere riscaldato. Non metterlo in frigorifero, diventa duro.
Posso farlo con lievito fresco?
Sì, puoi, ma usa circa 20 g, scioglilo bene con zucchero e acqua tiepida. Anche in questo caso, aspetta che si "attivi" prima di metterlo nell'impasto.
Si può congelare?
Sì, si può, solo assicurati di lasciarlo raffreddare bene. Lo avvolgi stretto nella pellicola, poi in un sacchetto. Quando vuoi mangiarlo, lascialo a temperatura ambiente per scongelarsi completamente, poi riscaldalo in forno per qualche minuto.
Va bene senza uova?
Va bene, ma non avrà lo stesso sapore ricco o la consistenza elastica. Puoi provare con 2 cucchiai di purè di banana o con un pacchetto di "sostituto delle uova".
Posso usare un altro ripieno?
Certo! Marmellata, crema di formaggio dolce con uvetta, anche confettura o marmellata, ognuno ha il suo fascino.
Come faccio a non farlo attaccare alla teglia?
La carta da forno risolve tutto. Se non ce l'hai, ungi la teglia con olio e spolvera un po' di farina. Non mettere troppa Nutella verso i bordi, altrimenti fuoriuscirà.
Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Lievito scaduto o liquidi freddi – queste sono le cause più comuni. Riscalda gli ingredienti prima (non bollenti!) e non mettere il sale direttamente sul lievito.
Valori nutrizionali (per fetta, 1 su 10)
Circa 230 kcal, 8 g di grassi (da Nutella e olio), 34 g di carboidrati, 4-5 g di proteine. Non farti ingannare, non è "fit", ma nemmeno una bomba calorica come sembra. Se togli lo zucchero dall'impasto e non esageri con la Nutella, puoi ridurre un po' le calorie. L'importante è che ti sazi con una fetta, non ti viene voglia di mangiare tutto il panettone, anche se profuma in tutta la casa.
Come si conserva e si riscalda
Dopo che si è raffreddato bene, lo avvolgi in un panno o in un sacchetto di carta e rimane morbido per due giorni. Se vedi che si indurisce, puoi metterlo nel microonde per qualche secondo, ma non farlo diventare gommoso. Io lo metto anche in forno a 120°C, per circa 10 minuti, diventa di nuovo morbido e caldo. Non si conserva bene in frigorifero, si secca e prende odore. Se vuoi conservarlo più a lungo, congelalo a fette e riscalda solo quanto ti serve. Quando lo estrai, lascialo a temperatura ambiente per scongelarsi completamente, poi riscaldalo in forno o nel microonde. Non conservarlo in un contenitore di plastica, assorbe l'umidità e diventa gommoso.
Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, 5 cucchiai di zucchero, 200 g di yogurt, 1 bustina di lievito secco, 1 pizzico di sale, scorza d'arancia, 100 g di olio, Nutella, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di latte
