Stufato di fagioli con patate

Questa mattina ho trovato un sacchetto di fagiolini nel congelatore, dimenticati dall'estate. Avevo alcune buone patate, una cipolla e due carote sullo scaffale. Ho messo insieme ciò che avevo e ne è uscito un piatto semplice, senza complicazioni, che faccio abbastanza spesso quando voglio qualcosa di veloce e senza carne.

Info rapide

Tempo totale: 50-60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

Ingredienti

1 cipolla grande (gialla o bianca)
2 carote medie
350-400 g di fagiolini (uso quelli surgelati)
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro o passata
4 patate medie
2-3 cucchiai di olio di semi di girasole
1-1,2 litri di acqua (regolare a seconda della cottura delle verdure)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale a piacere

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e le carote. Taglia la cipolla a cubetti piccoli e affetta o taglia le carote a cubetti, a seconda delle preferenze.

2. Scalda l'olio in una pentola a fondo spesso. Aggiungi la cipolla e la carota e fai rosolare a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto per evitare che si brucino.

3. Nel frattempo, pulisci i fagiolini se necessario (taglia le estremità e eventuali filamenti). Se usi fagiolini surgelati, non è necessario scongelarli in anticipo. Tagliali a pezzi di 3-4 cm.

4. Quando la cipolla diventa leggermente trasparente, aggiungi i fagiolini sopra la cipolla e la carota. Mescola e lascia cuocere a fuoco basso per altri 7-10 minuti, coperto. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

5. Metti il cucchiaio di concentrato di pomodoro sopra le verdure. Mescola bene e lascia cuocere per altri 1-2 minuti, fino a quando tutto non assume colore.

6. Versa abbastanza acqua da coprire le verdure, circa 700 ml inizialmente. Metti il coperchio e lascia cuocere per 20 minuti a fuoco basso-medio.

7. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di dimensioni appropriate. Una volta che i fagiolini sono quasi cotti, aggiungi anche le patate nella pentola. Completa con acqua, in modo che sia circa due dita sopra le verdure.

8. Cuoci fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi facilmente (ci vogliono circa 15-20 minuti, a seconda della varietà).

9. Aggiusta di sale. Quando le verdure sono ben cotte e le patate sono morbide, aggiungi il prezzemolo tritato. Lascia cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

10. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Utilizza ingredienti che ho quasi sempre in casa. Non ha bisogno di carne o ingredienti complicati. Si conserva bene ed è facile da riscaldare il giorno dopo. È un piatto senza carne, ma va bene ogni volta che ho voglia di qualcosa di leggero.

Consigli e variazioni

Consigli

Uso sempre fagiolini surgelati quando non ho freschi. Se sono più fibrosi, li taglio a pezzi più piccoli.
Se voglio un piatto più brodoso, lascio la pentola scoperta negli ultimi 10 minuti.
Non metto troppo concentrato di pomodoro, per non coprire il sapore delle verdure.

Sostituzioni

La cipolla rossa può sostituire la cipolla gialla per un sapore leggermente diverso.
I fagiolini gialli funzionano altrettanto bene dei verdi.
La carota può essere omessa, ma il sapore sarà più semplice.
Il prezzemolo fresco può essere sostituito con levistico o aneto, se preferisci.

Variazioni

Per una salsa più cremosa, schiaccio alcune patate direttamente nella pentola alla fine.
A volte aggiungo 2-3 spicchi d'aglio tritati alla fine.
Si può aggiungere un piccolo peperone, tagliato a cubetti, insieme alla carota e alla cipolla.
Si può aggiungere un po' di paprika per un colore più intenso.
Se non stai seguendo un digiuno, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida o yogurt al momento di servire.

Idee di servizio

Il piatto di fagiolini con patate si abbina bene con sottaceti (come peperoni in salamoia, cetrioli o cavolo).
Può essere mangiato da solo con pane fresco.
Scaldalo delicatamente a pranzo, con un uovo in camicia sopra (se non stai seguendo un digiuno).

Domande frequenti

I fagiolini devono essere scongelati prima della cottura?
No, possono essere aggiunti direttamente congelati. Li sciacquo solo brevemente sotto l'acqua corrente se hanno troppa ghiaccio.

Posso usare patate novelle?
Sì, ma dovrai accorciare un po' il tempo di cottura, poiché cuociono più velocemente.

Quale tipo di pentola è adatta?
Una pentola in acciaio inossidabile o smaltata a fondo spesso funziona bene. Non è necessario un pentola a pressione.

Quale tipo di concentrato di pomodoro è migliore?
Preferisco il concentrato di pomodoro denso fatto in casa, ma anche la passata di pomodoro comprata funziona.

Posso aggiungere altre verdure?
Sì, ad esempio una piccola zucchina o una radice di prezzemolo, ma cambieranno il sapore classico.

Valori nutrizionali

Una porzione ha circa 160-180 kcal.
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 35-38 g
Grassi: 3-4 g

Questi sono valori approssimativi per una porzione da 4. È un piatto leggero, ricco di fibre e povero di grassi.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Il riscaldamento avviene a fuoco lento sul fornello o nel microonde, con un po' d'acqua se si è addensato troppo. Se vuoi congelarlo, mettilo in piccoli contenitori e lascialo scongelare in frigorifero prima di riscaldarlo.

 Ingredienti: una cipolla grande, 2 carote, un pugno di fagiolini (ne avevo alcuni nel congelatore), 1 cucchiaio di brodo, 4 patate, sale, prezzemolo fresco

 Tag:  piatto di fagioli