Cotoletta di petto di pollo
La prima volta che ho preparato questo schnitzel veloce di petto di pollo, devo ammettere che ero di fretta e avevo molta fame. Ricordo di aver affettato il petto un po' di corsa, non tutte le fette erano sottili allo stesso modo, alcune erano un po' più spesse e si erano fritti un po' troppo ai bordi. Ma nessuno ha detto niente, sono scomparsi rapidamente dal piatto. Da allora lo faccio abbastanza spesso, soprattutto quando non ho voglia di stare troppo tempo ai fornelli. È quel tipo di piatto che non richiede troppa attenzione: qualche uovo, farina, il petto di pollo e voilà, hai qualcosa di buono da mettere in tavola.
A proposito, ci vogliono circa 25 minuti in tutto, a patto che tu abbia tutti gli ingredienti a portata di mano e non debba correre a cercarli nel frigorifero. Per 3-4 persone affamate (o 2 se sei sicuro di non voler lasciare nulla per il giorno dopo). Non hai bisogno di chissà quale talento. La maggior parte delle persone pensa che non serva molta esperienza per questa ricetta, anche se è il tipo di piatto in cui ognuno ha le proprie piccole abitudini.
Petto di pollo – 1 pezzo grande, circa 500-600 g (io lo taglio a fette lunghe e sottili, così cuoce in fretta e prende più croccantezza; se è più spesso, risulta un po' asciutto; se vuoi, puoi batterlo, ma di solito non mi complico)
Uova – 3 grandi (devono essere fresche, altrimenti non si monta nulla, e aiutano a legare con la farina)
Farina bianca di grano – 2-3 cucchiai (senza farina viene una "frittata di pollo", non schnitzel; troppa fa una crosta spessa)
Sale – circa un cucchiaino, o quanto vuoi; puoi aggiungere anche vegeta se ti piace più saporito (io aggiungo un po' di pepe a volte, che non guasta)
Olio – per friggere, circa 100-150 ml (meglio se è un olio che regge bene la frittura, come girasole o colza, non olio d'oliva – quello brucia facilmente)
1. Lavo il petto di pollo e lo asciugo bene con carta assorbente, altrimenti l'acqua rimane e fa schiuma quando lo metti nell'olio. Lo taglio a fette il più sottili possibile, non perfettamente uguali, ma di circa un dito di spessore. Se ho pazienza, le batto leggermente con un batticarne, ma sinceramente, a me va bene anche senza.
2. Metto le uova in una ciotola capiente, aggiungo il sale (o anche vegeta, se mi sento nostalgico) e le sbatto energicamente per circa 30 secondi. Aggiungo la farina, non tutta in una volta, ma cucchiaio per cucchiaio, e mescolo con una forchetta. Deve risultare come una pastella per pancake un po' più densa, senza grumi (se è troppo densa, aggiungo un cucchiaio d'acqua frizzante o latte).
3. Metto l'olio nella padella (deve essere circa due dita) e lo lascio scaldare a fuoco medio, non al massimo, altrimenti l'uovo brucia e non c'è niente da salvare. Faccio una prova con una goccia di composto – se sfrigola, è pronto.
4. Prendo ogni fetta di petto e la passo nel composto di uovo e farina, scuoto delicatamente l'eccesso (se non scuoti, la crosta sarà troppo spessa e difficile da mangiare), poi direttamente nella padella. Non le metto una sopra l'altra, altrimenti si attaccano e fanno pasticcio.
5. Friggo per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate, senza bruciarle. Non metto il coperchio, perché non voglio che si "anneghino" nel vapore, ma voglio che la crosta rimanga croccante.
6. Tiro fuori ogni pezzo su un piatto con un tovagliolo, per assorbire un po' d'olio. E... questo è tutto. Non dimenticare di assaggiarli mentre sono caldi, non per altro, ma freddi non hanno lo stesso fascino.
Faccio questo schnitzel semplice da anni, soprattutto quando non ho tempo o voglia di cucinare qualcosa di complicato. Mi piace perché si prepara rapidamente e non lascia il lavandino pieno di piatti. Soprattutto quando arrivano ospiti inattesi o ho bambini a tavola, tutti sono contenti. È anche versatile, lo metti in un panino con insalata e diventa un sandwich, lo lasci in tavola con un'insalata di cavolo, hai il pranzo pronto. Credo che questo sia il motivo principale per cui lo ripeto: non rimane mai non mangiato.
Consigli utili:
Non lasciare il petto di pollo troppo spesso, altrimenti non cuoce bene all'interno. Per questo preferisco affettarlo sottile e, se ho fretta, lo batto anche un po'. Se l'uovo è vecchio, il composto non viene come dovrebbe, quindi usa uova fresche. Molti mettono troppa farina, viene una crosta spessa, quasi cruda all'interno e non è affatto piacevole. Se vuoi una crosta più croccante, puoi aggiungere un po' di pangrattato nel composto di uovo e farina, ma non esagerare. Quando friggi, non alzare troppo la fiamma – brucia rapidamente all'esterno, ma il pollo rimane crudo.
Sostituzioni e adattamenti:
Per la versione senza glutine, usa farina di riso (viene sorprendentemente buona) o farina di mais finemente macinata. Se non vuoi friggere in molto olio, puoi farlo al forno, su carta forno, a 200°C, con un po' d'olio sopra – non risulta così croccante, ma è più dietetico. Un'altra variante, se hai voglia, è aggiungere spezie a piacere nel composto – paprika dolce, origano, anche un po' di aglio in polvere va benissimo. Ho provato anche con yogurt al posto delle uova, ma non lega allo stesso modo, serve più farina e non è altrettanto saporito.
Varianti:
Puoi farlo anche con cosce disossate, ma risulta più succulento, sappi. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato nel composto di uovo e farina – dà un buon sapore e la crosta è più gustosa. Alcuni mettono pangrattato separato, ma io non lo faccio qui. Se hai voglia, puoi provare a passare i pezzi solo nell'uovo, poi nella farina, poi di nuovo nell'uovo (doppia crosta), ma assorbiranno più olio.
Idee di servizio:
Più spesso lo mangio con insalata di cavolo o patatine fritte (lo so, non è la combinazione più salutare, ma così mangiano anche i bambini senza discussioni). Va bene anche con una salsa di yogurt all'aglio, o con un sugo di aglio, se ti regge. Per un menù completo, fai un'insalata verde, un po' di riso semplice o patate lesse con prezzemolo. Se pensi a una bevanda, un bicchiere di birra va benissimo, ma anche un succo di mele va bene per i bambini.
Domande frequenti:
Posso preparare gli schnitzel in anticipo e riscaldarli?
Sì, possono essere preparati alcune ore prima, ma sono migliori se mangiati freschi. Se vuoi riscaldarli, mettili per 2-3 minuti in forno a 180°C, non nel microonde, perché diventano gommosi.
Si può fare senza uova?
Non proprio allo stesso modo. Puoi provare con yogurt o panna montata, ma la crosta sarà diversa, non così legata.
Quanto durano in frigorifero?
Circa 2 giorni stanno bene, coperti con pellicola o in un contenitore con coperchio. Dopo di che, si seccano e non hanno più lo stesso sapore.
Posso mettere altre spezie?
Ovviamente. A volte aggiungo pepe, paprika, aglio in polvere, o anche delle erbe secche. Non mettere troppo, per non mascherare il sapore della carne.
Che tipo di farina va bene?
Di solito farina di grano semplice, tipo 000. Ho provato anche con farina di mais, va bene, ma la consistenza cambia.
Posso usare un altro tipo di carne?
Certo. Con cosce di pollo disossate o anche con maiale va altrettanto bene, basta che sia tagliato sottile.
Valori nutrizionali:
Per una porzione (circa 120-150g di schnitzel fritto), hai circa 260-300 kcal, con 28-32 g di proteine, 11-16 g di grassi (dipende da quanto olio rimane sulla crosta) e circa 8-10 g di carboidrati (dalla farina e dall'uovo). Se usi meno farina, riduci i carboidrati, ma non cambia drasticamente. A causa della frittura, i grassi aumentano, ma rispetto ad altre fritture, non è così pesante per lo stomaco se scuoti bene gli schnitzel dall'olio. Le proteine sono sufficienti, quindi va bene anche in un'alimentazione relativamente equilibrata. Se vuoi ridurre le calorie, cuocili al forno o usa meno olio.
Come si conserva e si riscalda:
Se rimane qualcosa, metto gli schnitzel su un piatto largo, non li sovrappongo (altrimenti diventano molli), e li copro leggermente con pellicola o carta, per non far assorbire tutto l'aria dal frigorifero. In frigorifero durano 2 giorni senza problemi. Per riscaldarli, non nel microonde, perché diventano elastici e senza crosta – è meglio metterli per 5-7 minuti in forno caldo, su carta forno, eventualmente coperti con alluminio per i primi 2-3 minuti, per non farli seccare troppo, poi li scopri e li lasci un po' di più, per farli tornare croccanti. Se li riscaldi in padella, fallo senza olio, a fuoco basso, giusto per scaldarli, ma non lasciarli troppo a lungo perché si seccano e diventano duri.
Ecco, questo è tutto sullo schnitzel veloce di petto di pollo. Senza pretese, va bene in qualsiasi momento, anche quando non hai voglia di cucinare qualcosa di complicato.
1. Laviamo e affettiamo il petto di pollo. 2. Sbattiamo le uova con sale/vegetali, aggiungiamo farina e mescoliamo bene. 3. Immergiamo ogni fetta di petto nella miscela di uova e farina e le friggiamo in olio ben caldo a fuoco medio. 4. Servire con appetito! Normalmente, la carne viene battuta, ma io l'ho affettata sottilmente e l'ho lasciata così.
Ingredienti: un petto di pollo 3 uova grandi sale/condimento vegetale 2-3 cucchiai di farina di grano olio per friggere
