Pasticciotti di formaggio
Ogni volta che faccio le torte di formaggio, inizio in modo semplice: metto insieme tutti gli ingredienti sul piano della cucina e li lascio riposare un po' per raggiungere la temperatura ambiente. Faccio un caffè e mentre scaldo il latte, inizio a setacciare la farina direttamente in una grande ciotola. Se uso ricotta fresca, so che le torte usciranno più tenere e con un sapore più delicato. Ho provato la ricetta in varie combinazioni e, dopo diversi tentativi, sono rimasto sulle proporzioni qui di seguito.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (incluso il tempo di lievitazione dell'impasto)
Porzioni: 16-18 torte
Difficoltà: media
Ingredienti
Impasto
1 kg di farina (più 100-150 g per infarinare)
400 g di zucchero
un pizzico di sale
300 ml di latte intero
3 uova medie
100 ml di olio vegetale
300 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
2 bustine di lievito secco (14 g in totale)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di essenza di rum
Ripieno
400 g di ricotta
250 g di formaggio dolce di mucca (fresco, non salato)
250 g di formaggio telemea di mucca (non troppo salato; se è salato, puoi metterne meno)
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia
1/2 cucchiaino di essenza di rum
Decorazione
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo vanigliato per servire
Metodo di preparazione
1. Impasto. Setaccia la farina in una grande ciotola. Aggiungi lo zucchero, il lievito in polvere, il lievito e il sale. In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo con una forchetta e aggiungi un pizzico di sale. Riscalda il latte fino a renderlo tiepido (non caldo), quindi aggiungi la panna acida, l'estratto di vaniglia, l'essenza di rum e la scorza d'arancia. Mescola i tuorli sbattuti, poi versa l'olio e mescola.
2. Combina i liquidi con i solidi. Fai un incavo nella farina e versa gradualmente il composto liquido, mescolando all'inizio con la mano o con un cucchiaio. Inizia a impastare per 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più ai lati. All'inizio potrebbe sembrare molto appiccicoso, ma con pazienza si unirà bene.
3. Lievitazione. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria (vicino ai fornelli o nel forno spento). In generale, 1 ora è sufficiente; l'impasto deve raddoppiare di volume.
4. Preparazione del ripieno. Mescola tutti i formaggi con lo zucchero in una ciotola. Aggiungi la vaniglia, l'essenza di rum, la scorza d'arancia e infine i tuorli d'uovo. Mescola bene fino a ottenere una pasta omogenea. Se usi formaggio di mucca più umido, lascialo scolare un po' prima.
5. Formazione delle torte. Infarina generosamente il piano di lavoro e rovescia l'impasto. Cospargilo con un po' di farina e piegalo verso l'interno alcune volte, solo il tempo necessario per non essere appiccicoso. Dagli la forma di un rotolo e dividilo in 3 pezzi grandi. Lavora con ogni pezzo uno alla volta, mantenendo gli altri coperti per non farli seccare.
6. Dividi ogni pezzo grande in 5-6 pezzi piccoli, a seconda delle dimensioni desiderate. Modella ogni pezzo con le mani infarinate, stendilo leggermente e metti al centro 1-2 cucchiai di ripieno. Avvolgi la torta, stringi i bordi e posiziona il lato "sigillato" verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
7. Lievitazione nella teglia. Dopo averle sistemate nella teglia, lasciale lievitare per altri 10-15 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C, modalità pasticceria se disponibile.
8. Glassa. Sbatti i 3 tuorli d'uovo con un cucchiaio di latte. Spennella le torte con un pennello, facendo attenzione a non premere troppo forte per non sgonfiarle.
9. Cottura. Metti la teglia nel forno sulla griglia centrale. Le torte devono cuocere per 25-30 minuti, fino a quando non sono ben dorate sopra. Se ti sembra che si colorino troppo, coprile leggermente con della carta da forno negli ultimi 10 minuti.
10. Raffreddamento e servizio. Togli la teglia, lascia raffreddare le torte per 10 minuti nella teglia, quindi trasferiscile su una griglia. Spolvera con zucchero a velo vanigliato solo dopo che si sono completamente raffreddate.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle torte che si preparano abbastanza rapidamente per quanto siano buone. Mi piace che l'impasto rimanga tenero per 2-3 giorni e non si asciughi rapidamente. Il ripieno è sostanzioso e puoi giocare con quello che hai a disposizione. Le porto anche via o le servo a colazione con yogurt.
Consigli e variazioni
Consigli
Impasta un po' di più se è molto morbido all'inizio; diventa elastico dopo 8-10 minuti.
Lascia scolare il formaggio di mucca se sembra molto acquoso.
Usa guanti usa e getta quando impasti se non ti piace lavorare con l'impasto appiccicoso.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita con ricotta, e il telemea può essere sostituito con feta o un altro formaggio semi-salato.
Se non hai panna acida, puoi usare yogurt intero, ma la consistenza dell'impasto sarà leggermente diversa.
Lo zucchero può essere ridotto a 300 g se vuoi che sia meno dolce.
Variazioni
Le torte possono essere fatte anche solo con formaggio dolce, senza telemea, o solo con ricotta, a seconda di ciò che hai.
Puoi aggiungere uvetta o mirtilli nel ripieno.
Possono essere modellate rotonde, rettangolari o triangolari, a seconda delle preferenze.
Idee per servire
Possono essere gustate sia calde che fredde. Sono buone con caffè o tè, con yogurt o con panna acida extra.
Puoi tagliarle a cubetti più piccoli e servirle su vassoi con snack dolci.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito fresco invece di lievito secco?
Sì. Per questa quantità usa 35-40 g di lievito fresco, sciolto in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. Quale tipo di formaggio dolce è adatto per il ripieno?
Consiglio formaggio di mucca fresco, non troppo umido e non troppo acido. Se è molto umido, scolalo prima.
3. Possono essere congelate le torte dopo la cottura?
Sì, possono essere congelate singolarmente avvolte in pellicola. Per servire, lasciale scongelare e riscaldale in forno.
4. Cosa faccio se l'impasto è troppo duro?
Aggiungi un po' di latte tiepido, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida ed elastica.
5. Come faccio a sapere quando sono cotte?
Il colore dorato e una crosta leggermente dura sopra sono i migliori indicatori. Se non sei sicuro, rompi una e controlla che l'impasto non sia crudo all'interno.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione)
Calorie: circa 320 kcal
Proteine: 8 g
Carboidrati: 48 g
Grassi: 10 g
Fibre: 2 g
È una ricetta abbastanza sostanziosa, con un alto contenuto di carboidrati dall'impasto e proteine dal formaggio.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Se desideri conservarle più a lungo, possono essere tenute in frigorifero, ma idealmente dovresti toglierle un'ora prima di servire per riportarle a temperatura ambiente. Per riscaldare, metti le torte nel forno preriscaldato a 150°C per 5 minuti o 30 secondi nel microonde, ma la consistenza è migliore riscaldata nel forno.
L'impasto non è complicato, anzi è estremamente semplice. Setacciamo la farina in una ciotola per il pane dolce. Aggiungiamo lo zucchero sopra, il lievito in polvere e il lievito secco. Ci occupiamo degli ingredienti liquidi. Mescoliamo i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e li sbattiamo bene con una forchetta (frusta). In un pentolino, scaldiamo leggermente il latte e aggiungiamo la panna acida e tutti gli aromi: vaniglia, scorza d'arancia e rum. Aggiungiamo i tuorli, poi l'olio e mescoliamo bene. È molto importante controllare sempre che il liquido rimanga caldo e non caldo. Mettiamo da parte il pentolino e versiamo il composto sugli ingredienti solidi nella ciotola. Dobbiamo impastare per circa dieci minuti fino a quando l'impasto si stacca facilmente dalla ciotola. Se all'inizio sembra appiccicoso, non preoccupatevi, mentre impastate diventa più elastico e denso. Lasciamo lievitare l'impasto coprendo la ciotola con un canovaccio. Di solito lo lascio in un luogo caldo in cucina vicino al fornello. Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Mescoliamo bene il formaggio con lo zucchero, aggiungiamo gli aromi e infine i tuorli. Mettiamo la ciotola in frigorifero. Dopo un'ora, è lievitato bene e lavoreremo con esso. Infariniamo bene il piano di lavoro con una manciata di farina. Mettiamo l'impasto e lo copriamo anche sopra con farina. Poi lo pieghiamo verso l'interno e ogni volta lo infariniamo finché non è più affatto appiccicoso. Gli diamo la forma di un rotolo e lo dividiamo a occhio in tre grandi pezzi. Mettiamo due pezzi nella ciotola e ne teniamo uno sul piano di lavoro. Divideremo questo pezzo in tre pezzi più piccoli. Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo l'impasto con le mani. Possiamo scegliere le forme per le paste, rotonde, rettangolari (come portafogli)... Al centro mettiamo un cucchiaio o due di ripieno e pieghiamo la pasta. Preriscaldiamo il forno a 200 gradi sulla modalità pasticceria. Rivestiamo la teglia con carta da forno e disponiamo con cura le paste. Prima di metterle in forno, le spennelliamo con tuorlo d'uovo mescolato con latte. Cuociamo le paste per 25-30 minuti (a seconda del forno). Dopo aver tolto la teglia, la lasciamo raffreddare leggermente e spostiamo le paste su una griglia per raffreddare. Le spolvereremo con zucchero a velo vanigliato o le serviremo così come sono. Deliziose!
Ingredienti: Impasto: 1 kg di farina (più circa 100-150 g per infarinare) 400 g di zucchero un pizzico di sale 300 ml di latte dolce 3 uova medie 100 ml di olio vegetale 300 g di panna acida 1 bustina di lievito in polvere 2 bustine di lievito secco vaniglia essenza di rum scorza d'arancia grattugiata Ripieno: 400 g di ricotta (avevo una scatola di ricotta con panna di Olimpus) 250 g di formaggio dolce (tradizionale) 250 g di telemea (formaggio di mucca Hochland) 2 tuorli 150 g di zucchero vaniglia essenza di rum scorza d'arancia Decorazione: 3 tuorli per spennellare 1 cucchiaio di latte zucchero a velo vanigliato
