Torta di mele e noci

Devi vedere una fase... Qualche anno fa, ho provato per la prima volta a fare questa "fiorellina" di torta di mele e noci dopo aver visto una foto su internet e mi è venuta una certa rabbia perché da me non esce mai così ordinata. Giuro che il primo tentativo era irriconoscibile, sembrava più un sole storto che un fiore, ma l'ho mangiata fino all'ultima briciola. Da allora, ho fatto questa ricetta decine di volte, quasi sempre quando ho delle mele cotte in barattolo o un avanzo di noci rimaste da qualche dolce. Non mi complico mai con cose sofisticate – a volte nemmeno mi prendo la briga di fare la pasta in casa, uso la pasta sfoglia comprata, non è una tragedia, esce altrettanto buona se non ci pensi troppo. Ma, se hai voglia di giocare con la forma, sappi che puoi darle qualsiasi aspetto tu voglia, non ti bloccare se non ti esce la fiorellina al primo colpo – la torta non scappa da nessuna parte, qualunque modo tu la tagli.

In breve, ci vogliono circa 20 minuti per assemblarla se hai già le mele pronte, più 30 minuti in forno, quindi in meno di un'ora hai un dolce caldo sulla tavola. Ne escono circa 6-8 fette di dimensione giusta (o 4 se sei come me e mangi fette più spesse), il livello non è affatto difficile, ma per la modellazione hai bisogno di un po' di pazienza la prima volta. Se non viene bella, si mangia lo stesso, non è un problema.

Faccio questa ricetta così spesso soprattutto in autunno, quando riesco a mettere le mele in barattolo, ma anche in inverno o addirittura in primavera, quando ho voglia di qualcosa di veloce e con ingredienti che quasi sempre ho in frigorifero. Di solito ho la pasta sfoglia nel congelatore, e le noci mi salvano sempre – sinceramente, anche se non metto molte mele, va bene lo stesso, perché l'aroma delle noci fa la differenza. Mi piace perché non implica tonnellate di zucchero, non diventa pesante come altre torte, e si sposa magnificamente con un caffè amaro, soprattutto al mattino quando è rimasto qualcosa dalla sera prima.

Ingredienti e cosa fa ciascuno, in breve:

300 g di pasta sfoglia (la trovi in qualsiasi negozio, la variante decongelata va benissimo) – tiene tutto insieme, offre anche quella consistenza croccante e leggermente friabile che desideri in una torta
300 g di mele cotte (io le ho in barattolo, ma se non le hai, due-tre mele medie grattugiate e saltate in padella con un pizzico di zucchero e cannella si risolvono in 5 minuti) – assicurano dolcezza, un po' di acidità e tutta la storia con l'aroma classico
60 g di noci tritate – aggiungono sapore, consistenza e un plus di sostanziosità, non saltare questo passaggio se vuoi che venga bene
1 tuorlo d'uovo – per spennellare, per dare alla torta un bel colore e lucentezza
1 cucchiaio di latte – aiuta a diluire il tuorlo per una spennellatura più uniforme
20 g di zucchero di canna – da spolverare sopra, dà una crosta croccante e leggermente caramellata
Ecco tutto. Non metto lievito, non uso vaniglia o uvetta, più semplice di così non si può.

Bene, passiamo all'azione, ti faccio vedere come faccio io, passo dopo passo, così non ti devi preoccupare troppo (e non la perdi come ho fatto io la prima volta):

1. Prima di tutto, preriscalda il forno a circa 180-190°C (circa a temperatura media-alta in un forno tradizionale). Questo fa la differenza, non mettere la torta in forno freddo, altrimenti rimane lì e non lievita mai come dovrebbe.

2. Stendi la pasta su un piano infarinato, per non farla attaccare. Taglia due cerchi uguali, di circa 26 cm di diametro ciascuno. Io uso un piatto grande come guida, non mi complico con righelli o compassi, mi destreggio anche "a occhio". Se la pasta sfoglia è troppo morbida, mettila in frigorifero per 5 minuti in modo che non si rompa quando la sollevi.

3. Metti il primo cerchio di pasta su carta da forno, direttamente nella teglia in cui la cuocerai – altrimenti ti sarà difficile spostare tutto alla fine. Spargi il ripieno di mele il più uniformemente possibile, lasciando circa 1,5 cm libero sui bordi. Non riempirla troppo, altrimenti durante la cottura trabocca e non vuoi riempire la torta caramellata dal fondo della teglia. Spolvera sopra le noci tritate (se sono più grossolane, tanto meglio, per la consistenza).

4. Metti il secondo cerchio di pasta sopra il ripieno e sigilla i bordi premendo leggermente con le dita. Io li attacco con un po' d'acqua, va meglio così – non so perché, ma se non bagni i bordi, durante la cottura la pasta sfoglia si apre e le mele escono lateralmente.

5. Ora arriva la parte della "fiorellina". Con un coltello affilato, fai dei tagli radiali, come i raggi di una bicicletta, senza tagliare fino al centro, in modo che il centro rimanga intatto (io lascio circa 5 cm non tagliati al centro). Solleva ogni "petalo" e giralo due volte, in modo che si veda il ripieno tra gli strati. Non deve essere perfetto, anzi, sembra meglio se sono irregolari. Se non ti piace il modello, puoi semplicemente fare alcuni tagli intorno, in modo che il vapore esca durante la cottura e si dorino uniformemente.

6. Separatamente, mescola il tuorlo d'uovo con il cucchiaio di latte e, con un pennello (o con le dita, se necessario), spennella bene tutta la superficie della torta. Qui non ha senso essere avari, deve esserci uno strato lucido su tutta la pasta. Spolvera lo zucchero di canna sopra, non troppo, per non bruciarlo, ma per avere quella croccantezza finale.

7. Metti la teglia in forno sul ripiano centrale e dimenticatene per circa 25-30 minuti. Controlla dopo 20 minuti, se hai un forno più potente, potrebbe dorarsi più rapidamente. Quando prende un colore dorato (non marrone scuro!), toglila e lasciala respirare per 10 minuti prima di tagliarla, altrimenti il ripieno si sparge ovunque e ti scotta la lingua.

Alcune cose che ho imparato sulla mia pelle: non cercare di estrarre la torta dalla teglia mentre è calda, si rompe immediatamente. Non riempire troppo, anche se ti sembra "troppo poco" – si appiattisce durante la cottura. E non provare a girarla per vedere se si è cotta sotto, rischi di farla a pezzi.

Consigli, variazioni e idee di servizio

CONSIGLI UTILI

Non mettere le mele calde sulla pasta fredda, altrimenti la pasta sfoglia si inumidisce e non lievita in cottura – le mele devono essere a temperatura ambiente o addirittura fredde.
Se hai mele in barattolo, scola bene il succo, altrimenti la torta si affloscia e rimane umida al centro.
Se hai fretta, non preoccuparti della fiorellina, puoi semplicemente lasciare la torta intera e fare alcune incisioni sulla superficie.
Scalda la teglia prima (se usi una teglia di metallo), in modo che la croccantezza parta più rapidamente dal basso.

SOSTITUTI DEGLI INGREDIENTI E ADATTAMENTI

Pasta: Se vuoi senza glutine, trovi pasta sfoglia senza glutine (deve essere fredda, non completamente scongelata) o fai una composizione di torta con farina di mandorle o grano saraceno.
Mele: Puoi sostituire le mele con pere, prugne o addirittura con zucca cotta mescolata con un po' di cannella, viene sorprendentemente buona.
Noci: Va bene anche con mandorle tritate o anche con un po' di nocciole tostate, se vuoi un sapore più speciale.
Per i vegani, usa pasta sfoglia senza uova o latte (ci sono varianti nei supermercati), e per spennellare puoi usare latte vegetale o solo acqua, e ometti il tuorlo.

VARIAZIONI

Se vuoi farla con più strati, aggiungi uno strato sottile di marmellata di albicocche sotto le mele – dà un gusto acidulo.
Se hai voglia di cioccolato, spolvera sopra alcune gocce di cioccolato o cacao amaro prima di mettere il secondo strato di pasta.
La cannella è opzionale, ma se ti piace, puoi aggiungere mezzo cucchiaino direttamente nel ripieno di mele.

IDEE DI SERVIZIO

Il più semplice – una fetta calda, con zucchero a velo sopra, accanto a un caffè forte o tè nero.
Va benissimo con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco, se vuoi servirla a colazione.
Per un dessert più speciale, un pezzo accanto a gelato alla vaniglia, magari con una salsa di caramello salato se hai voglia di coccole.

Domande frequenti

Cosa faccio se non ho pasta sfoglia, ma solo delle classiche sfoglie per torta?
Puoi fare esattamente la stessa torta con sfoglie sottili, solo che verrà più croccante, non così friabile. Sovrapponi 3-4 sfoglie spennellate con un po’ d’olio tra loro per ogni strato (sopra e sotto), non riempirla troppo, e cuoci allo stesso modo.

È necessario cuocere le mele prima?
Sì, è importante che le mele siano già cotte o almeno saltate in padella, altrimenti rilasciano troppo succo in cottura e la pasta diventa molle. Se hai mele molto dolci e succose, scolale dal succo prima di metterle sulla torta.

Posso congelare la torta?
Si può congelare prima di cuocere (assemblando tutto, ma senza spennellarla con l'uovo), poi la metti in congelatore ben avvolta. Quando vuoi cuocerla, la tiri fuori direttamente congelata, la spennelli con l'uovo e la cuoci, ma aggiungi 7-8 minuti in più al tempo di cottura.

Si può fare con meno zucchero?
Certo, se hai mele dolci o semplicemente vuoi una versione più leggera, puoi ridurre lo zucchero nelle mele e persino non metterne affatto sopra. Il gusto finale sarà più acidulo, ma comunque buono.

Cosa faccio se non mi piace il modello della fiorellina?
Assolutamente nessun problema – puoi lasciare la torta intera, basta fare 2-3 incisioni per il vapore e cuocerla normalmente. Non cambi nulla nel gusto, solo nell'aspetto finale.

Valori nutrizionali approssimativi

In una torta intera (circa 8 fette sottili), abbiamo circa 175-200 kcal/fetta, forse di più se porzioni più grandi o metti più zucchero. In totale, circa 26-28 g di carboidrati, 9-10 g di grassi, 2-3 g di proteine per porzione (grazie alle noci e all'uovo). La pasta sfoglia porta più grasso, quindi non è proprio un dessert dietetico, ma nemmeno una "bomba" calorica se mangi una fetta o due. Inoltre, le mele e le noci aggiungono anche un po' di fibre, quindi va bene per uno spuntino occasionale, soprattutto se non esageri con lo zucchero sopra.

Come si conserva e si riscalda

Se rimane qualcosa il giorno dopo, la tieni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente se non fa troppo caldo fuori, o in frigorifero, per non farla inumidire troppo. Se vuoi riscaldarla, il modo migliore è metterla in forno per qualche minuto, su una teglia (non nel microonde, perché diventa molle e perde tutta quella buona consistenza). Va bene anche nel tostapane, a bassa temperatura, o anche in padella, senza olio, a fuoco basso, coperta per 2-3 minuti – torna in vita, diventa di nuovo croccante ai bordi. Se si secca troppo in frigorifero, metti una tazza d'acqua nel forno quando la riscaldi, aiuta a non farla indurire troppo.

Questo è tutto quello che posso dire su questa torta... per quanto mi sforzi, non mi viene mai la fiorellina identica due volte, ma dopo il primo morso non importa più.

Poiché avevo preparato le mele per questo autunno, l'intero processo ha richiesto meno tempo. Ho tagliato la pasta in due cerchi di circa 26 cm. Ho mescolato le mele con le noci, poi ho riempito la superficie della pasta, ho posizionato il secondo foglio e poi ho giocato un po', ed è uscito quello che vedrete nelle foto. Non so come spiegare a parole come l'ho fatto, nessuno me l'ha spiegato, solo quello che ho visto in una fotografia. Ho messo la torta nella teglia, l'ho messa nel forno preriscaldato per circa 30 minuti a fuoco moderato. Quando ha iniziato a dorarsi, l'ho spennellata con tuorlo d'uovo mescolato con latte e ho cosparso di zucchero di canna.

 Ingredienti: 300 g di pasta sfoglia, 60 g di noci tritate, 300 g di mele cotte (le ho in un barattolo), 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di latte, 20 g di zucchero di canna

 Tag:  crostata di mele