Crostata di frutta
Crostata di frutta – ricetta con base semplice, budino e frutta
Nei weekend o quando ho frutta fresca in casa, preparo questa crostata un paio di volte al mese, perché non richiede ingredienti complicati e non devo pianificare troppo in anticipo. La base è pronta in fretta e mentre cuoce, mi occupo del budino e della frutta preparata. Non mi complico mai con la pasta frolla, e il budino in polvere è sufficientemente pratico per i dessert di tutti i giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-60 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura della base: 15-20 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: crostata di frutta, dessert di famiglia
Ingredienti
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
essenza di vaniglia (a piacere)
2 pacchetti di budino (di solito vaniglia)
frutta a scelta (pesche, amarene, fragole o quello che avete)
1 bustina di gelatina
(zucchero, latte ecc. per il budino, secondo le istruzioni – vedi i passaggi)
Preparazione
1. Base: Preriscaldo bene il forno, alla temperatura abituale per i dolci (circa 180°C, se avete un forno a gradini). Separare le uova. Montare gli albumi con le fruste fino a ottenere una neve ferma. Aggiungere lo zucchero gradualmente, poi aggiungere l'essenza di vaniglia.
2. Una volta che la neve è stabile e lucida, incorporare i tuorli e la farina. Mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola, per non far perdere il volume.
3. Versare l'impasto in una tortiera unta o foderata, livellarlo senza insistere troppo, e metterlo nel forno ben caldo. La cottura dura circa 15-20 minuti: la base deve risultare leggermente dorata ed elastica al tatto. Lasciarla raffreddare nella teglia.
4. Nel frattempo, preparo il budino seguendo le istruzioni sulla confezione. (Di solito significa far bollire latte con zucchero e polvere di budino.) È importante che sia pronto mentre la base è ancora calda.
5. Versare il budino caldo direttamente sulla base, mentre è nella teglia. Livellarlo rapidamente. Aggiungere sopra la frutta lavata e tagliata, mentre il budino non si è ancora raffreddato completamente, in modo che si sistemi bene.
6. Preparare la gelatina separatamente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando è pronta, versarla lentamente sopra la frutta, per fissarla e darle lucentezza.
7. La crostata deve riposare in frigorifero per alcune ore prima di essere tagliata. È molto più buona dopo che si è raffreddata bene e il budino e la gelatina si sono solidificati.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa crostata è veloce, non richiede tecniche complicate e gli ingredienti sono a portata di mano. Mi piace poter usare qualsiasi tipo di frutta – fresca o in scatola, e che si conserva bene in frigorifero. È adatta in qualsiasi momento, non solo per le occasioni. Se avanza, è buona anche il giorno dopo.
Consigli e varianti
Consigli
Gli albumi devono essere montati bene, altrimenti la base non risulterà soffice.
La frutta va messa mentre il budino è caldo, per non farla scivolare.
La gelatina deve essere leggermente raffreddata prima di essere versata sulla frutta, per non sciogliere il budino.
È più facile tagliare la crostata dopo che è stata in frigorifero per almeno due ore.
Se la base si attacca alla teglia, passate un coltello lungo i bordi prima di estrarre la fetta.
Sostituzioni
Potete usare qualsiasi tipo di frutta di stagione o in scatola (ben scolata).
Il budino al cioccolato va bene, ma la crostata risulterà più dolce.
Se non avete essenza di vaniglia, va bene anche un po' di scorza di limone grattugiata.
Varianti
Per un sapore diverso, combinare frutta acidula con dolce.
Aggiungete sopra alcune foglie di menta per un tocco decorativo, se ne avete.
Si può fare anche in forme individuali, se avete teglie più piccole.
Idee di servizio
Più semplice: fredda, direttamente dalla teglia, tagliata a fette.
Va bene con un po' di panna montata semplice.
È adatta anche come dessert per i pranzi in famiglia.
Domande frequenti
1. Posso usare solo frutta in scatola?
Sì, si possono usare anche frutta in scatola, importante è scolarle bene prima.
2. Quale tipo di budino va meglio?
Di solito uso budino alla vaniglia. Va bene anche al cioccolato, ma dipende dal tipo di frutta che mettete sopra.
3. Si può fare senza gelatina?
La gelatina aiuta a fissare la frutta. Senza di essa, la frutta può scivolare e la crostata non si tiene bene al taglio.
4. La base può essere fatta con un altro tipo di farina?
Non ho provato con farina integrale o senza glutine, ma credo che la consistenza sarà diversa, più densa.
5. Come posso sapere se la base è cotta?
Controllate premendo leggermente con un dito: deve essere elastica e non attaccarsi. Se volete, potete testare con uno stecchino.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per una porzione (da 10):
Calorie: circa 180-220 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 30-35 g
Grassi: 4-5 g
Questi valori dipendono dal tipo di frutta, budino e se aggiungete panna. La crostata non è molto pesante, ma contiene zucchero e carboidrati dal budino e dalla base.
Conservazione e riscaldamento
La crostata si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Non consiglio di riscaldarla – si serve fredda. Se resta troppo a lungo, la gelatina e il budino possono rilasciare un po' d'acqua, ma il sapore non cambia essenzialmente.
La ricetta è adatta quando volete un dessert veloce, senza troppe pretese o tecniche. Se provate, vedete come vi piace e aggiustate secondo ciò che avete in casa.
Ingredienti: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 essenza di vaniglia, 2 pacchetti di budino, pesche, ciliegie, fragole o qualsiasi altro frutto, 1 pacchetto di gelatina
