Pizza veloce

Ho fatto questa cosa per la prima volta una sera in cui non avevo voglia di cucinare nulla di complicato. Avevo una tortilla avanzata da un'altra ricetta, un salame un po' triste, del mais aperto il giorno prima e, ovviamente, il formaggio di turno. La prima volta ho messo troppo ketchup e la tortilla si è ammorbidita un po' sui bordi, ma nessuno è morto. Stranamente, ci siamo anche litigati su chi prendeva l'ultimo pezzo. Da allora, l'ho ripetuta ogni volta che mi veniva voglia di una "pizza veloce", quella da fare in un attimo, senza grattacapi con impasti o altre complicazioni.

A cosa serve: dal momento in cui metti la mano in frigorifero fino a quando sei a tavola passano circa 15 minuti, se non dimentichi di accendere il forno in tempo, come me.

Tempo di preparazione: 3-4 minuti di montaggio, 10-15 minuti in forno, giusto il tempo che il formaggio si sciolga e la tortilla prenda un bordo croccante.
Una tortilla = una porzione per una persona normale (o 2 se “gusta” anche qualcun altro, soprattutto se vuoi aggiungere qualcos'altro).

Livello: chi sa accendere il forno e non mettere le mani sulla griglia calda può farlo.

Ingredienti, con cosa e perché

1 tortilla (diametro medio, circa 20 cm, praticamente tutto ciò che si trova nei sacchetti nei supermercati) – la base, tiene tutto, si dorano e diventano croccanti ai bordi
1 salame (o 2, se sono sottili o hai un grande appetito) – per un sapore salato e una buona consistenza, inoltre il suo profumo si diffonde in tutta la cucina
2-3 cucchiai di mais in scatola, ben scolato – aggiunge dolcezza e rende tutto più colorato
2 cucchiai abbondanti di ketchup (o se hai voglia, puoi mettere salsa per pizza, ma qui il ketchup fa tutto il lavoro veloce) – la colla e il “sugo” che dà sapore di pizza a tutto
60-80 g di formaggio grattugiato (io non peso, metto una buona manciata, giusto per coprire bene) – per lo strato superiore, che si scioglie e tiene tutto insieme
1-2 cucchiai di olio (io uso olio di girasole, ma va bene qualsiasi, basta che non attacchi la tortilla alla teglia)

Procedimento

1. Accendi il forno a 200°C, così è già caldo quando inforni la teglia. A volte dimentico e poi perdo tutto il vantaggio.
2. Prendi una teglia piatta (meglio una bassa, così puoi estrarre facilmente la tortilla, non una da plumcake). Metti un foglio di carta da forno se ce l'hai, ma va bene anche direttamente nella teglia, solo ungila un po' con l'olio, così non si attacca.
3. Metti la tortilla nella teglia e spalma tutta la superficie con il ketchup. Non esagerare – se ne metti troppo, si ammorbidisce e non puoi mangiarla con le mani. Con il dorso del cucchiaio stendi bene, facendo attenzione a lasciare un cerchio di un dito ai bordi, per mantenerli croccanti.
4. Taglia il salame a fette sottili, o come preferisci. Io lo taglio a rondelle, cuoce meglio e non si brucia. Spargi sopra il ketchup, distribuendolo su tutta la base.
5. Metti i chicchi di mais sopra – non ammassarli, altrimenti scivolano quando tagli la “pizza”. Meglio distribuirli leggermente, così sono ovunque.
6. Spargi il formaggio grattugiato su tutto, senza coprire il bordo lasciato libero. Non so perché, ma se metti il formaggio fino ai bordi, cola e si attacca male alla teglia.
7. Inforna la teglia – a me va meglio sulla griglia centrale – e tieni d'occhio per circa 10-15 minuti. Guarda quando i bordi diventano marroni e il formaggio sopra forma delle bolle o anche piccole macchie dorate. Non lasciare troppo, si brucia sotto e si indurisce.
8. Togli la teglia, lasciala respirare per 1-2 minuti (se puoi), poi taglia a fette o, se sei di fretta, arrotolala come un kebab e voilà.

Perché faccio spesso questa ricetta

Per me è il tipo di cibo “salva serata”, quando non hai voglia, tempo o semplicemente nulla di pronto. Va benissimo quando torni a casa affamato dal lavoro o se hai ospiti inattesi. Inoltre, non si butta via nulla – se hai salame vecchio o mais dimenticato in frigorifero, qui trovano il loro posto. I bambini la mangiano senza commentare e puoi improvvisare con ciò che hai. Può essere fatta anche a mezzanotte, dopo una serata fuori, e non sporchi tutta la cucina.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili:
– Non ungere troppo con il ketchup – la tortilla rimane umida e non diventa croccante ai bordi, anche se la tieni più a lungo in forno.
– Non mettere il formaggio fino ai bordi, perché si attacca o si brucia.
– Se metti ingredienti freddi direttamente dal frigorifero, assicurati che non ci sia troppa acqua, altrimenti tutto si ammorbidisce.
– In forno elettrico, circa a 200°C va bene. Se hai un forno ventilato, abbassa di 10 gradi e controlla prima, altrimenti i bordi si dorano troppo.

Sostituzioni degli ingredienti:
– Invece del salame va bene qualsiasi salume (prosciutto, salame, petto di pollo cotto o alla griglia, anche avanzi di arrosto tagliati sottili).
– Per la versione vegetariana: funghi affettati, peperoni, mais, anche ananas (so che non piace a tutti, ma con il mais va sorprendentemente bene).
– Se non hai formaggio, puoi mettere qualsiasi formaggio duro che si scioglie (edam, gouda, formaggio per pizza, anche cheddar).
– Per senza glutine: ci sono tortillas di mais al 100%, cerca nel reparto bio o senza glutine. Non vengono croccanti come le altre, ma sono comunque buone.

Variazioni della ricetta:
– Vegana: usa formaggio vegano e salame/ prosciutto vegetale, più molte verdure (cipolla rossa, pomodorini affettati, olive).
– Con salsa: se hai voglia, sostituisci il ketchup con una salsa di pomodoro cotta rapidamente con aglio, o anche pasta di peperoni.
– Per i bambini: solo mais, formaggio e, al massimo, qualche striscia di peperone.

Idee di servizio:
– Va bene con un'insalata di cavolo fresco, tagliata finemente e condita con olio e succo di limone.
– Se vuoi qualcosa di veloce per colazione, taglia la “pizza” a strisce e servila con yogurt a lato.
– Va bene da asporto – la arrotoli mentre è calda, la metti in un tovagliolo ed è pronta.
– Se vuoi qualcosa da bere, io opterei per un bicchiere di ayran o un succo fresco, va bene anche con birra se è sera e sei tra amici.

Domande frequenti

– Si può fare anche in padella?
Sì, ma non viene croccante allo stesso modo. Metti una padella antiaderente, senza olio, a fuoco medio, copri con un coperchio e controlla di non bruciarla sotto. Il formaggio si scioglie, ma i bordi non diventano croccanti come in forno.

– Posso usare pita o altro al posto della tortilla?
Sì, va bene anche la pita sottile, ma sappi che alcune si ammorbidiscono più rapidamente. Se usi pita spessa, potrebbe rimanere morbida al centro e croccante ai bordi.

– Si può fare senza formaggio?
Sì, ma non si “lega” allo stesso modo. Puoi usare formaggio tofu sbriciolato (per vegani), oppure spargi lievito alimentare se vuoi solo il sapore di formaggio, ma la consistenza non sarà la stessa.

– Cosa faccio se non ho salame?
Metti qualsiasi altra carne cotta o salume tagliato sottile, inclusi avanzi di barbecue o anche tonno in scatola (ben scolato).

– Come si taglia più facilmente?
Con una rotella per pizza va più veloce, ma se non ce l'hai, un coltello grande e ben affilato, con un movimento di “bilanciamento” – senza tirare il formaggio. È più facile tagliarla quando è calda, ma non appena la togli, altrimenti il formaggio cola ovunque.

Valori nutrizionali (approssimativi)

In una porzione come quella sopra (con salame, 80g di formaggio, 2 cucchiai di ketchup e mais), hai circa 450-500 kcal. Il formaggio apporta proteine e grassi, il salame un po' di proteine e sale, il mais pochi carboidrati e zuccheri, mentre la tortilla – la maggior parte dei carboidrati. Non è dietetica, ma non è nemmeno una bomba calorica se non esageri con il formaggio. È come una fetta grande di pizza sottile, senza impasti complicati e senza eccesso di grassi. Per i vegetariani, se togli il salame e metti i funghi, scende di 80-100 kcal per porzione. Se vuoi farla “più leggera”, usa meno formaggio o formaggio magro e metti più verdure.

Come si conserva e si riscalda

Se ti avanza (a me succede raramente, ma è capitato), lasciala raffreddare completamente, poi mettila in un foglio o in un contenitore in frigorifero. Si conserva bene per un giorno o due, massimo tre se non ha carne. Quando vuoi riscaldarla, metti 3-4 minuti in forno a 180°C, su carta da forno, direttamente sulla griglia (non in teglia, così diventa più croccante), oppure 1 minuto nel microonde se hai fretta (ma diventa morbida, comunque). Se la vuoi da asporto, arrotolala mentre è calda, e anche fredda è buona, solo non dimenticare il tovagliolo, altrimenti ti sporchi le mani con ketchup e formaggio.

Questo è tutto, non è una grande filosofia, ma ti assicuro che salva molte serate quando vuoi qualcosa di buono e veloce, senza trasformare la cucina in un campo di battaglia.

Ungere la teglia con olio e posiziona il foglio di tortilla. Spalma il ketchup sul foglio di tortilla e aggiungi pezzi di kabanos, chicchi di mais in scatola, e cospargi sopra del formaggio grattugiato, lasciando un margine di circa 1 cm. Cuoci in forno preriscaldato per 10-15 minuti, finché il formaggio si scioglie e i bordi della tortilla diventano marroni.

Questa non è una ricetta fissa per questa pizza. Dipende dal gusto e dall'immaginazione. La prossima volta la farò solo con funghi, ananas e mais, vegetariana. Ho mangiato metà subito e ho arrotolato l'altra metà per uno spuntino.

 Ingredienti: 1 foglio di tortilla cabanos mais ketchup (salsa per pizza) formaggio

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