Torta di mele vegana in padella
La prima volta mi è venuta questa torta più come un giro di crepes mal riuscite, ma quanto abbiamo riso allora con mia sorella, con la farina sulla maglietta e le mele per terra, cercando di girare in padella qualcosa che si strappava e si attaccava. Per fortuna ho perseverato, altrimenti sarei rimasta con la voglia e con la storia incompiuta, e dico sinceramente, non avrei mai pensato di arrivare a farla a occhio, senza stressarmi con la bilancia, solo con quel senso di "va bene così". Quando c'era mia madre a casa, aveva pazienza di farle una alla volta, ma io le ho un po' accelerate e sono venute buone, anzi forse anche più buone quando le mangi di fretta, vicino al fornello.
Circa 40-50 minuti, diciamo così, se non ti viene da ridere prima o se qualcuno non inizia a tirarti per la manica per ricevere di nascosto un pezzo. Da quello che faccio io escono circa 6-8 porzioni, dipende da quanto vuoi riempirle o se hai ospiti con occhi grandi a tavola. La difficoltà? È proprio come andare in bicicletta – una volta che ci riesci, non puoi tornare indietro, ma il primo tentativo può farti pensare che "era meglio prenderle al negozio". Non ha nulla a che fare con la pasticceria di lusso, va bene per qualsiasi principiante con due mani e una buona dose di voglia di fare.
Perché la ripeto? È veloce, non hai bisogno di forno, e non fai chissà quale disastro. Inoltre, se rimani senza uova o latte (come mi è successo molte volte), non è un problema, trovi il resto in dispensa comunque. E mi piace che posso riempirla con quello che ho – se non ho mele, metto i frutti che trovo. È come il cibo di casa, che non tiene conto di ricette, solo di voglia.
1. Prima metto in una ciotola circa una tazza d'acqua. Non misuro con precisione, semplicemente verso fino a sentire che ha senso. Aggiungo olio – circa 3 cucchiai, per non far asciugare l'impasto – e metto un cucchiaio di aceto (quello di mele, se ce l'ho, ma va bene anche quello normale). Sale, per non farlo insipido. Non so perché, ma se dimentichi il sale, l'impasto non ha sapore, quindi non saltare questo passaggio.
2. La farina… qui inizia la parte divertente. Inizio con circa 2-3 tazze e continuo ad aggiungere fino a vedere che si lega. Deve essere morbido, non deve attaccarsi troppo alle mani, ma nemmeno come il cemento. Se è troppo duro, aggiungo un po' d'acqua, se è troppo morbido, metto farina. Mescolo bene con il cucchiaio all'inizio, poi impasto a mano fino a sentire che non ho più voglia e che appare elastico, come una plastilina più morbida.
3. Divido l'impasto in due, perché mi è più facile lavorarlo. Ogni pezzo lo faccio a palla, poi lo stendo con il matterello su una superficie infarinata, il più sottile possibile, quasi da vedere il tavolo attraverso, ma senza strapparlo.
4. Le mele – circa tre pezzi grandi. Mi affretto a lavarle bene e a grattugiarle con la buccia, perché così è più semplice e mi piace anche la consistenza. Se ho una cotogna, ne metto una, perché dà un bel profumo, ma va bene anche senza, o, se mi viene voglia in autunno, metto anche zucca o pere.
5. Le metto tutte in uno scolapasta e le strizzo bene per eliminare il succo. Non essere avaro qui, perché se lasci il succo, l'impasto diventa molle in padella e alla fine non ti piacerà.
6. Cospargo con un cucchiaino abbondante di cannella, aggiungo zucchero di canna quanto credo sia necessario (tra 100 e 150g, ma assaggio sempre il ripieno per assicurarmi che non sia né acido né troppo dolce). Se le mele sono dolci, riduco lo zucchero. Se ho uvetta, ne aggiungo un pugno, perché piace a mia madre e non la rifiuto nemmeno io.
7. Stendo metà del ripieno sulla sfoglia sottile, lasciando un bordo libero di circa un dito. Arrotolo, non troppo stretto, per non far uscire il ripieno dai lati. Taglio pezzi di circa 7-8 cm, ma vanno bene anche più piccoli se sono per i bambini o più grandi se non hai voglia di tagliare.
8. Metto l'olio a scaldare in padella, quanto basta per coprire circa un dito sul fondo – non deve essere un bagno d'olio, ma nemmeno bruciarli. Quando l'olio sfrigola se metti un pezzetto di impasto, metto i pezzi di torta con la parte arrotolata verso il basso.
9. Li friggo su ogni lato, circa 2-3 minuti a fuoco medio, fino a dorarli bene, non bruciati. Li giro delicatamente, per non romperli. Li tolgo su un tovagliolo di carta, altrimenti rimangono unti.
10. Procedo allo stesso modo con la seconda metà di impasto e ripieno.
Se vuoi essere elegante, puoi spolverarli con zucchero, ma sinceramente, io li mangio anche semplici, caldi, giusto il tempo di farli raffreddare.
Consigli da quello che ho vissuto: non mettere troppo ripieno, anche se ti viene in mente che "sarà più buono". Si rompono mentre friggi e rimangono tutti nell'olio. Un altro consiglio: se vedi che l'impasto si attacca, cospargi un po' di farina sotto quando lo stendi. Per quanto riguarda le bevande, va benissimo con un tè nero o alla menta, oppure, se vuoi qualcosa di più serio, prendi una birra fredda, va oltre le aspettative. Questa torta si abbina bene con una zuppa di patate o anche con una colazione più salata, con sottaceti, se hai voglia di combinazioni strane.
Se non hai mele, metti zucca grattugiata, strizzata e dolcificata allo stesso modo, o pere dure, e viene un'altra torta, sempre veloce. Puoi anche aggiungere un po' di noci tritate nel ripieno, ma non troppo, per non renderlo pesante. Alcuni mettono anche la scorza di limone grattugiata, ma io non sono un grande fan della combinazione con la cannella.
Mi piace di più questa torta con un latte di mandorla caldo o anche freddo, ma va benissimo anche con yogurt vegetale, se sei in digiuno. Tempo fa, quando avevo ospiti, mettevo anche una ciotola di marmellata asprigna accanto, per farla intingere a piacere.
Domande che ricevo spesso:
Quanto tempo dura questa torta? Circa 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore o coperta con pellicola. Se la lasci sul tavolo, si secca ai bordi, quindi meglio in frigo.
Come la riscaldo senza farla diventare molle? È meglio metterle in una padella antiaderente, senza olio, e lasciarle 2-3 minuti per lato. Possono essere messe anche in forno, ma non nel microonde, perché diventano gommose.
Posso preparare l'impasto in anticipo? Sì, lo impasti, lo avvolgi nella pellicola e lo metti in frigorifero fino a 24 ore. Deve tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Si può congelare? Il ripieno di mele sì, senza zucchero – lo metti nel congelatore dopo averlo strizzato. L'impasto no, perché cambia consistenza e non viene più così friabile.
Va bene usare olio di cocco o un'altra grasso? Va bene, ma il sapore sarà diverso, piuttosto forte. Con olio di semi di girasole è neutro, non altera il sapore della frutta.
Non ho cannella, posso mettere qualcos'altro? Se ti piace, metti un po' di noce moscata o zenzero in polvere, ma non esagerare. Puoi farlo anche senza nulla, se sei sullo stile "pulito".
In una porzione media (circa 150g), ti ritrovi con circa 250-300 kcal, a seconda di quanto zucchero metti e quanto olio rimane nella torta dopo averla scolata. I carboidrati sono oltre 40g, dalla farina e dai frutti. Poche proteine, circa 3-4g, perché non hai nulla di animale nella composizione. I grassi dipendono da quanto assorbe la torta durante la frittura, ma circa 8-12g per pezzo se la scoli bene. Il vantaggio è che non è pesante sullo stomaco, è adatta per il digiuno, e se stai attento allo zucchero e non esageri con l'olio, va bene anche per chi segue una leggera dieta, soprattutto se la mangi a colazione e non a cena alle 10 di sera (non che non l'abbia fatto anche io).
Se ne avanzano, si conservano in un contenitore con coperchio, in frigorifero, fino a 3 giorni. È meglio riscaldarle in padella o in forno, per farle tornare croccanti in superficie. Se hai più strati, metti carta da forno tra di essi, per non farli attaccare. Non lasciarle all'aria, si seccano male.
Ingredienti, come li vedo io:
Acqua – lega tutto, rende l'impasto morbido e facile da stendere
Farina – dà corpo alla torta, senza non fai nulla, io metto quanto basta
Sale – esalta il sapore, fa sì che l'impasto non sia insipido, l'ho già detto
Olio – per l'impasto e per friggere, dà morbidezza e non fa bruciare
Aceto – aiuta a rendere l'impasto più elastico e a non diventare gommoso
Mele (o pere, cotogne, zucca) – il ripieno di base, porta dolcezza, consistenza e aroma
Cannella – dà il profumo e il sapore classico, ma è opzionale se non ti piace
Zucchero di canna – dolcifica e porta un leggero caramello ai bordi quando si frigge
Uvetta – per extra consistenza e dolcezza, ma non è obbligatoria
Olio (per friggere) – per non bruciare la torta, ma per farla dorare bene
Mettiamo l'acqua in una ciotola, aggiungiamo olio, aceto e sale. Aggiungiamo anche la farina, senza misurare la quantità, solo a occhio; l'impasto deve essere elastico. Mescoliamo bene e dividiamo l'impasto in due. Ogni pezzo viene steso il più sottile possibile. Le mele e le mele cotogne vengono lavate e grattugiate. Vengono scolati dal succo e mescolati con cannella, poi messi sulla pasta stesa. Aggiungiamo uvetta e zucchero. Si arrotola e si taglia a pezzi (porzionando). Potete scegliere la dimensione. In una padella, scaldiamo un po' d'olio. Quando è ben caldo, aggiungiamo i pezzi di torta e friggiamo. Procediamo così con tutti i pezzi. Mi piace molto la torta fatta in questo modo. Si possono usare anche zucca e pere.
Ingredienti: 1 tazza d'acqua, farina q.b., 1/2 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, 3 mele, 1 mela cotogna, 1 cucchiaino di cannella, 100g-150g di zucchero di canna, olio per friggere
