Involtini di cavolo di digiuno
Ogni anno, durante la Quaresima o quando voglio cucinare qualcosa senza carne, i rotoli di Quaresima sono una delle mie prime opzioni. Non perché siano difficili da preparare, ma perché riescono sempre bene e posso preparare una grande quantità senza troppi problemi. Sono sostanziosi, semplici e possono essere serviti sia caldi che freddi. Non ho necessariamente bisogno di avere tutti gli ingredienti 'fissi'; la ricetta si adatta facilmente a ciò che ho a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di cottura)
Porzioni: 30 rotoli (6-8 porzioni, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
3 tazze di riso a chicco rotondo
3 cipolle medie
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 grande cavolo sottaceto
1 mazzetto di aneto (fresco o secco, se non ho fresco)
1 cucchiaino di spezie per rotoli
100 ml di olio (preferibilmente di girasole)
1-2 foglie di alloro
Sale, a piacere
Grani di pepe (circa 10 grani)
Facoltativo: cuori di cavolo tritati finemente
Metodo di preparazione
1. Preparo il riso e la cipolla. Scelgo il riso per impurità, lo lavo bene in 2-3 acque fino a quando l'acqua diventa chiara. Sbuccio la cipolla e la trito finemente. Tritare l'aneto in anticipo, così è pronto all'uso.
2. In una grande pentola, metto circa metà dell'olio (50 ml) e lo riscaldo a fuoco basso. Aggiungo la cipolla tritata, lasciandola ammorbidire senza bruciarla, poi aggiungo il riso lavato. Mescolo delicatamente e tengo tutto sul fuoco per 3-4 minuti, fino a quando il riso diventa leggermente traslucido. Aggiungo il concentrato di pomodoro e lascio cuocere il composto per un altro minuto, mescolando.
3. Verso tutto in una ciotola o in un lavandino da cucina, dove aggiungo il sale, l'aneto tritato, i grani di pepe, le spezie per rotoli e l'olio rimanente. Mescolo bene con un cucchiaio di legno. Se sento che è troppo secco, aggiungo un cucchiaio d'acqua, solo abbastanza per legare il riso e non farlo diventare friabile.
4. Separare le foglie del cavolo sottaceto foglia per foglia. Se le foglie sono spesse, le immergo in acqua fredda per alcuni minuti per dissalare. Rimuovo i cuori e li trito separatamente. Ogni foglia di cavolo viene tagliata in lunghezza o in larghezza per ottenere pezzi adatti per i rotoli (circa della dimensione del palmo della mia mano). Rimuovo il cuore duro.
5. Metto un cucchiaio di composto su ogni pezzo di foglia e arrotolo bene. Alle estremità piego i bordi verso l'interno, in modo che il composto non fuoriesca. Procedo così fino a terminare tutte le foglie o tutto il riso.
6. In una pentola a fondo spesso o in un paiolo metto uno strato sottile di cavolo tritato finemente o di cuori di cavolo (questo aiuta a non far attaccare i rotoli al fondo). Dispongo i rotoli uno accanto all'altro in cerchio, lasciando un po' di spazio tra di loro. Li sovrappongo man mano che riempio il recipiente, di solito risultano 2-3 strati.
7. Tra i rotoli metto alcuni grani di pepe e la foglia di alloro. Verso acqua fredda fino a coprirli quasi, ma non di più. Infine, aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro disciolto in un po' d'acqua sopra.
8. Copro il recipiente con un coperchio o un foglio di alluminio e lo metto in forno (180°C) per circa 1,5 ore. Dopo un'ora, controllo se è necessario più liquido e, se non sono cotti, completo con un po' d'acqua calda. Negli ultimi 10 minuti tolgo il coperchio, in modo che i rotoli prendano un po' di colore sopra.
9. Tiro fuori dal forno e lascio riposare per 10-15 minuti prima di servire. Il riso continua ad assorbire liquido, quindi non devono essere troppo umidi quando smetto di cuocerli.
Perché faccio spesso la ricetta
I rotoli di Quaresima sono pratici perché posso cucinarli in anticipo e si conservano bene per alcuni giorni in frigorifero. Sono adatti sia per i pasti di Quaresima che quando ho ospiti e voglio un'opzione senza carne. È una ricetta economica, versatile e, se utilizzo cavolo sottaceto di qualità, il sapore è sufficientemente intenso anche senza altri additivi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per i rotoli, il riso a chicco rotondo tiene meglio la miscela.
- Non è necessario bollire o sbollentare le foglie di cavolo se sono abbastanza sottili.
- Se il cavolo è troppo salato, lo tengo in acqua fredda per 10-15 minuti, poi lo strizzo bene.
- Una miscela leggermente umida aiuta a non far seccare troppo i rotoli dopo la cottura.
Sostituzioni
- L'aneto può essere sostituito con prezzemolo se non ce l'ho a disposizione, ma il sapore sarà diverso.
- Invece del concentrato di pomodoro, posso usare succo di pomodoro, per un sapore più dolce.
- Se non trovo cavolo sottaceto, ho provato anche con foglie di vite, ma non sono così sostanziose.
Variazioni
- Posso aggiungere funghi tritati al composto se voglio qualcosa di più sostanzioso.
- Per una versione più rustica, a volte aggiungo anche carote grattugiate, per un po' di colore e dolcezza.
- Se ho erbe primaverili, cipolle verdi o aglio selvatico, vanno bene nella farcitura.
Idee per servire
- Di solito servo con polenta calda e eventualmente un po' di panna vegetale o yogurt di soia, per chi osserva la Quaresima.
- Possono essere mangiati anche freddi, come spuntino.
- Si abbinano bene anche con peperoncini o sottaceti.
Domande frequenti
1. Posso preparare i rotoli di Quaresima in anticipo?
Sì, i rotoli di Quaresima si conservano molto bene in frigorifero per 3-4 giorni. Possono essere riscaldati a vapore, in forno o anche nel microonde.
2. Quale tipo di riso è il più adatto?
Per i rotoli, il riso a chicco rotondo è il migliore, poiché lega la miscela. Il riso a chicco lungo risulta più secco e non tiene così bene nei rotoli.
3. Posso congelare i rotoli di Quaresima?
Sì, i rotoli di Quaresima possono essere congelati dopo la cottura. Li lascio raffreddare completamente, li metto in contenitori o sacchetti e li metto nel congelatore. Quando li tiro fuori, li riscaldo direttamente in forno o in una pentola con un po' d'acqua.
4. Cosa faccio se il cavolo sottaceto è troppo salato o acido?
Le foglie di cavolo possono essere lasciate in acqua fredda per 10-20 minuti, poi scolate bene. Se è molto acido, a volte è necessario cambiare l'acqua due volte.
5. Posso aggiungere altre verdure al composto?
Sì, posso aggiungere funghi, carote, sedano o anche peperoni tritati. Le proporzioni possono essere adattate a piacere.
Valori nutrizionali
Una porzione di rotoli di Quaresima (3-4 pezzi) ha circa 220-250 kcal, con 5-6 g di proteine, 35-40 g di carboidrati e 6-7 g di grassi (principalmente dall'olio). Sono sostanziosi grazie al riso e hanno poche proteine, ma possono essere completati con un'insalata di fagioli o hummus per un pasto più equilibrato.
Conservazione e riscaldamento
I rotoli di Quaresima si conservano bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 3-4 giorni. Possono essere riscaldati in forno, a fuoco lento in una pentola con un po' d'acqua o anche a vapore. Non si seccano facilmente se mantengo un po' di liquido nella pentola. Per congelarli, li lascio raffreddare completamente e li porziono. Quando ne ho bisogno, li tiro fuori, li metto direttamente in una pentola con un po' d'acqua e li riscaldo a fuoco lento con coperchio.
La ricetta è semplice, adattabile e può essere facilmente modificata in base a ciò che ho a disposizione. Una volta che l'ho fatta alcune volte, diventa veloce e senza troppi problemi.
La cipolla viene pulita, lavata e tritata finemente. Il riso viene selezionato e poi lavato. In una pentola si aggiungono 50 ml di olio e si fa soffriggere la cipolla e il riso. Quando sono leggermente dorati, si aggiunge il concentrato di pomodoro. Il composto viene trasferito in una ciotola, quindi si aggiungono sale, spezie per i cavoli ripieni e aneto (lavato e tritato finemente). Il cavolo viene lavato e ogni foglia viene rimossa con cura per non strapparla. Si taglia il picciolo di ogni foglia e poi si taglia a metà. Su ogni metà di foglia si mette un cucchiaio di composto per i cavoli ripieni. Poi si avvolge il cavolo ripieno e si piegano le estremità all'interno per evitare che si aprano. I piccioli rimanenti possono essere tritati finemente. In una pentola alta unta con olio, si aggiunge il cavolo tritato finemente o i piccioli tritati, e si pongono i cavoli ripieni in senso orario sopra lo strato di cavolo. Dopo aver sistemato tutti i cavoli ripieni nella pentola, si aggiunge acqua a sufficienza per coprirli leggermente. La pentola viene messa in forno a fuoco moderato. Quando sono quasi pronti, si aggiunge un po' più di concentrato di pomodoro e foglie di alloro. Si lascia cuocere per altri 5-10 minuti per farli dorare leggermente, e i cavoli ripieni sono pronti per essere serviti!
Ingredienti: 3 tazze di riso 3 cipolle 2-3 cucchiai di brodo 1 cavolo sott'aceto aneto grani di pepe 1 cucchiaino di condimento per cavoli ripieni sale 100 ml di olio
