Buturugi
Di solito preparo queste "tronchetti" quando ho albumi da utilizzare o quando mi rimangono albumi dopo aver fatto altri dolci. La ricetta non è complicata, ma richiede un po' di pazienza per le meringhe e la crema. Il risultato vale la pena: si ottengono dolcetti con noci e crema di cacao che possono essere preparati anche per un pranzo in famiglia o quando si ha voglia di qualcosa di croccante e cremoso. Alla fine, li passo nella noce tritata. È una di quelle ricette che utilizzo per non sprecare nulla.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il raffreddamento della crema e delle meringhe)
Tempo di preparazione: circa 25-30 minuti (compreso il montaggio e la preparazione)
Tempo di cottura: 20 minuti (per le meringhe)
Porzioni: 20-24 pezzi, a seconda della dimensione delle meringhe
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce casalingo con noci e crema di cacao
Ingredienti
Per le meringhe:
6 albumi
250 g zucchero
250 g noci tritate
Per la crema:
6 tuorli
8 cucchiai zucchero
2 cucchiai cacao
1 cucchiaio estratto di vaniglia
200 g burro
Per la finitura:
circa 100-150 g noci tritate (per passare)
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle meringhe
Separare gli albumi e metterli in una ciotola pulita. Montarli a neve ferma con un mixer, poi aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Alla fine, aggiungere le noci tritate e mescolare delicatamente con una frusta o una spatola, senza insistere troppo, giusto il tempo di incorporarle.
Utilizzo un cucchiaino per mettere piccole porzioni di composto su una teglia rivestita di carta da forno. Non le lascio troppo vicine, poiché si allargheranno durante la cottura.
Accendo il forno a 200°C. Dopo che si è scaldato, riduco a 120°C e inforno. Le meringhe cuociono per circa 20 minuti, fino a quando diventano leggermente dorate all'esterno e sembrano asciutte al tatto. Non le tolgo subito dal forno: preferisco lasciarle per altri 5-10 minuti con il forno spento e la porta leggermente aperta, per evitare che si crepino all'improvviso.
Le trasferisco su una griglia e le lascio raffreddare completamente.
2. Crema di cacao
In un recipiente di acciaio inox o di ceramica, metto i tuorli e lo zucchero. Li monto bene con una frusta, fino a renderli cremosi. Sposto il recipiente a bagnomaria, con l'acqua che sobbolle sotto (il fondo del recipiente non deve toccare l'acqua). Continuo a mescolare con la frusta.
A parte, sciolgo il cacao in 2-3 cucchiai di acqua fredda. Metto il composto sul fuoco per poco, giusto il tempo di scaldarlo un po', poi lo verso sui tuorli. Aggiungo anche l'estratto di vaniglia. Continuo a mescolare a bagnomaria finché la crema non si addensa, circa 15 minuti. È pronta quando diventa una crema densa, ma ancora fluida. La lascio raffreddare completamente.
Quando la crema si è raffreddata, monto il burro (a temperatura ambiente) fino a renderlo spumoso. Aggiungo la crema di cacao, un cucchiaio alla volta, mescolando ogni volta, fino a incorporarla completamente e ottenere una crema liscia.
3. Assemblaggio
Prendo due meringhe alla volta, le unisco all'estremità con un po' di crema, in modo che assomiglino a dei tronchetti. Poi le passo nella noce tritata, affinché si attacchi alla crema e ai bordi delle meringhe.
Le lascio in frigo per almeno un'ora prima di servire, affinché la crema si stabilizzi.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una soluzione pratica quando ho albumi da utilizzare, e il sapore combina la croccantezza della meringa con la crema fine di cacao. Si conservano bene per alcuni giorni ed è perfetta se vuoi avere qualcosa di dolce a portata di mano senza essere troppo impegnativa. Posso prepararle anche prima di un giorno di festa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se le meringhe non si staccano facilmente dalla carta da forno, lasciale raffreddare un po' di più.
- La crema deve essere completamente raffreddata prima di mescolarla con il burro, altrimenti potrebbe impazzire.
- Il burro è meglio che sia a temperatura ambiente, non freddo dal frigorifero.
- Non insistere troppo quando mescoli le noci nella meringa, per non perdere volume.
Sostituzioni
- Le noci tritate possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate, ma il sapore sarà diverso.
- L'estratto di vaniglia può essere omesso se non lo hai, non è un ingrediente centrale.
Variazioni
- Si può aggiungere un po' di scorza di arancia grattugiata nella crema, se si desidera un sapore diverso, ma non è obbligatorio.
- Le meringhe possono essere fatte più piccole o più grandi, a seconda delle preferenze.
Idee di servizio
- Servirle direttamente dal frigorifero, affinché la crema sia stabile.
- Sono ottime come dessert con il caffè o accanto a una tazza di tè.
Domande frequenti
1. Posso fare le meringhe un giorno prima?
Sì, è consigliato farle in anticipo, affinché siano completamente fredde prima di riempirle con la crema.
2. Con cosa posso sostituire le noci se ho allergie?
Puoi provare con mandorle o nocciole tritate, se non hai allergie a questi. Se non tolleri affatto la frutta a guscio, non esiste un sostituto adatto per questa ricetta.
3. La crema si è impazzita dopo aver aggiunto il burro, posso salvarla?
Se si è impazzita, lascia tutto per 10 minuti, poi monta a velocità alta. A volte si ricompone. Se non funziona, puoi comunque usarla, il sapore non ne risentirà troppo.
4. Posso fare la crema senza bagnomaria?
Non lo consiglio. La crema a fuoco diretto può coagularsi molto rapidamente. Il bagnomaria è più sicuro per i tuorli.
5. Posso conservare la crema in frigorifero per un'altra volta?
Sì, se hai troppa crema, puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni. Devi lasciarla tornare a temperatura ambiente prima dell'uso, altrimenti sarà difficile da spalmare.
Valori nutrizionali
Stimativamente, un tronchetto ha circa 160-180 kcal, la maggior parte proveniente da noci, zucchero e burro. Per 24 pezzi, l'intera ricetta ha circa 4000-4300 kcal. Macros: prevalentemente grassi (da noci e burro) e carboidrati (zucchero). Le proteine provengono soprattutto da uova e noci, ma non sono molto abbondanti per pezzo.
Conservazione e riscaldamento
I tronchetti si conservano bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Resistono 2-3 giorni senza problemi. Non li riscaldo; si servono freddi. Le meringhe farcite non saranno più croccanti il giorno dopo, ma sono comunque buone. Se desideri conservarle più a lungo, assemblale poco prima di servire e tieni le meringhe separate in un contenitore asciutto. La crema si conserva in frigorifero coperta.
Ingredienti: Ingredienti per i meringhe di noci: 6 albumi, 250 g di zucchero, 250 g di noci macinate. Ingredienti per la crema: 6 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 200 g di burro. Abbiamo anche bisogno di circa 100-150 g di noci macinate.
