Torta con purè di castagne e uvetta
Mi sono svegliato una sera cercando qualcosa di dolce nell'armadietto, come fac sempre quando non ho nulla di pronto, e ho trovato questo barattolo di purè di castagne che giaceva lì da qualche mese. L'ho comprato, non ricordo esattamente perché, credo di aver visto qualcosa su internet e mi è venuta voglia, ma naturalmente l'ho dimenticato in fretta. La prima volta che ho fatto questa torta, ho messo troppe uvette, perché pensavo che dovesse essere dolce. E mi è venuta una sorta di halva arrotolata, non necessariamente male, ma non era quello il punto. Ora faccio questa ricetta ogni volta che ho voglia di qualcosa di veloce e mi va di complicarmi poco la vita. Non hai bisogno né di un mixer, né di cose complicate. Solo un po' di pazienza con le sfoglie, perché se le trascuri, si seccano e si rompono, e voilà, ti sei innervosito.
Ti dico subito così sai se vuoi provare: in totale, 45 minuti compreso il taglio delle sfoglie e il lavaggio della teglia, in forno circa 35. Da quello che mi esce, hai circa 6-8 porzioni, dipende da quanto siete affamati. Difficoltà direi minima verso media, solo la parte di ungere le sfoglie ti fa prendere un respiro profondo.
Perché faccio spesso questa torta? Sinceramente, è uno dei pochi dolci che viene bene anche senza fare attenzione ai pesi. Non devo stare lì a montare albumi, a misurare chissà cosa. Inoltre, è buona sia fredda che calda, e sembra che il giorno dopo sia ancora più buona. Il purè di castagne comunque non si consuma così spesso da noi, quindi è il modo perfetto per usarlo e non lasciarlo dimenticato sullo scaffale. Nella mia famiglia va sempre a ruba, è uno dei pochi dessert che non arriva al giorno dopo.
Ingredienti
Un pacchetto di sfoglie di pasta frolla Linco, quelle classiche, non quelle spesse da pasticceria — pesano circa 450g, credo. Le sfoglie sono la base, ovviamente, e devono essere fresche, altrimenti si sbriciolano.
Un barattolo di purè di castagne zuccherato, io ne ho uno da 400g, ma va bene anche fino a 500g, se vuoi uno strato più spesso.
Uvetta circa 100g — io le lavo sempre prima, non so perché, così ho preso l'abitudine, per evitare che abbiano polvere o siano troppo appiccicose.
Olio — per ungere le sfoglie. Ho usato circa 100ml di olio di girasole, ma va bene anche quello di colza. Molti usano burro fuso, ma a me non piace la consistenza che viene, sembra troppo pesante.
Yogurt — qui è il punto cruciale. Molte ricette dicono di mettere panna, ma io uso yogurt intero, circa 500ml, perché rende la crosta più bella e non si secca in cottura.
Zucchero vanigliato, due bustine, per dare aroma e un po' di dolcezza in più. Puoi anche saltare questo passaggio se il purè di castagne è già molto dolce o mettere direttamente estratto di vaniglia, se vuoi essere più raffinato.
Modalità di preparazione
1. Prima di tutto, togli le sfoglie di pasta frolla dal frigorifero circa 20 minuti prima di iniziare, per evitare che si rompano. Se te ne sei dimenticato, non c'è niente da fare, le lasci sul tavolo e aspetti, altrimenti diventano strane quando le apri.
2. Nel frattempo, mescola il purè di castagne con le uvette. Io ho provato anche con le noci, ma preferisco di gran lunga la versione con le uvette. Se il purè sembra troppo denso o secco, aggiungi un cucchiaio di yogurt, per diluirlo un po'.
3. Ora inizia la parte laboriosa: apri le sfoglie di pasta frolla, con pazienza, e ungile con l'olio, una alla volta. Uso un pennello da pasticceria, ma va bene anche con le mani, anche se ti sporchi un po'. Per ogni strato metto tre sfoglie una sopra l'altra, ben unte tra di loro, per non farle attaccare troppo.
4. Stendi il composto di castagne e uvette sopra il set di tre sfoglie, non troppo spesso, e arrotoli con attenzione — se hai messo troppa farcitura, fuoriuscirà ai lati, quindi lascia i bordi circa un dito senza farcitura.
5. Metti il rotolo nella teglia unta con olio. Ripeti l'operazione fino a finire tutte le sfoglie e la farcitura. Non sovraccaricare troppo la teglia, è meglio lasciarli con spazio tra di loro, per non farli attaccare.
6. Alla fine, unge i rotoli con olio sopra, poi versa lo yogurt su di essi — a volte stendo con il cucchiaio, altre volte lo lascio colare. Spolvera lo zucchero vanigliato su tutti, per far formare una crosta in forno.
7. Cuoci a 180 gradi, circa 35-40 minuti. Controlla la crosta — deve essere dorata, ma non secca. Se hai un forno strano, controlla a 30 minuti per non farla bruciare. A volte a me capita che prenda colore troppo in fretta sopra, quindi metto carta da forno negli ultimi 10 minuti, per non ritrovarmi con la torta bruciata.
Consigli utili, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non lasciare le sfoglie di pasta frolla scoperte mentre lavori — si seccano e si rompono. Io copro il pacchetto con un panno umido mentre lavoro a ogni rotolo.
Se il purè di castagne è troppo dolce o vuoi ridurre un po' di dolcezza, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata. Io faccio così a volte e il sapore è molto piacevole.
Quando tagli il rotolo, usa un coltello molto affilato. Se la torta è troppo calda, si schiaccia; è meglio lasciarla raffreddare un po'.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Senza glutine — ci sono sfoglie di pasta frolla senza glutine, ma non tutte resistono al rotolo. Ho provato una volta con sfoglie a base di amido e sono venute bene, ma sono più difficili da lavorare.
Senza latticini — puoi usare yogurt vegetale (soia, cocco, mandorle). Ho testato con yogurt di soia, viene sorprendentemente bene.
Se non hai purè di castagne, va bene anche con purè di zucca (zuccherato e con un po' di spezie tipo cannella).
Invece delle uvette, puoi mettere mirtilli secchi, albicocche secche tagliate a pezzetti, o anche pezzetti di cioccolato fondente.
Variazioni
Aggiungi noci o mandorle tritate sopra il purè di castagne per una consistenza extra.
Puoi spolverare con cannella o un pizzico di cardamomo, se vuoi andare verso un sapore più esotico.
Nella farcitura va bene un po' di rum, non troppo, per non renderla troppo forte, ma dà un buon profumo. Ho provato anche con un goccio di rum sulle uvette, per idratarle prima.
Idee di servizio
È buona sia calda che fredda. Quando è calda, la servo con cucchiai di yogurt freddo o addirittura panna montata.
Ti dico anche: va sorprendentemente bene con un caffè forte, o se sei del tipo, con un tè nero, non zuccherato.
Per qualcosa di più speciale, spolvera zucchero a velo e noci tritate sopra quando la servi. A me piace anche mettere delle bacche fresche accanto, se ne ho in frigorifero.
Domande frequenti
1. Posso usare sfoglie di pasta frolla congelate?
Sì, ma devono essere lasciate scongelare completamente a temperatura ambiente e usate immediatamente. Se si seccano, si rompono quando le arrotoli. Ho fatto l'errore di metterle in forno leggermente riscaldate per accelerare il processo e si sono trasformate in chips, non lo consiglio.
2. Il purè di castagne deve essere zuccherato?
È molto più semplice con purè zuccherato, ma se hai uno naturale, basta aggiungere zucchero a velo o miele a piacere. Fai attenzione a non esagerare con lo zucchero, soprattutto se metti anche uvette.
3. Cosa faccio se non ho abbastanza yogurt?
Ho spesso completato con panna più leggera o kefir. Solo che non deve essere troppo liquido, altrimenti si scarica tutto sul fondo della teglia e non si forma la crosta.
4. Si può congelare questa torta?
Sì, ma solo cotta e completamente raffreddata. Tagli le porzioni e le metti in sacchetti, le tiri fuori e le riscaldi in forno. Non è proprio come fresca, ma è comunque buona.
5. Come faccio a sapere che è pronta e non la tiro fuori troppo presto?
La crosta deve essere ben cotta, leggermente dorata, e se infili un coltello, non deve colare la farcitura. Se sembra ancora morbida sopra, lasciala altri 5 minuti senza carta da forno, per farle prendere crosta.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Questa torta non è proprio una regina della dieta, ma neanche da spaventare. Una porzione media ha circa 250-300 kcal, con 40g di carboidrati, 7-9g di grassi e 5g di proteine, a seconda di quanto sei generoso con la farcitura e se cambi qualcosa nello yogurt o nelle sfoglie. Il purè di castagne è abbastanza sazianti e ha un po' di fibre, le uvette portano anche zuccheri naturali, mentre lo yogurt fornisce un po' di proteine. Se stai attento con l'olio e non ne metti troppo, viene una versione piuttosto leggera per un dolce con sfoglie. Per chi tiene alla nutrizione, sostituisci le sfoglie con quelle integrali (ci sono, ma più difficili da trovare) e usa yogurt magro. È un dessert da weekend, non è da mangiare tutti i giorni, ma neanche ti mette ko con una porzione.
Come si conserva e riscalda
Io tengo la torta in frigorifero, coperta con pellicola, resiste circa 3 giorni senza problemi. Se sai che non mangi tutto, è meglio porzionare e metterle separatamente, per non far ammorbidire troppo gli altri pezzi quando ne tiri fuori uno. Per riscaldarla, metto in forno per circa 10 minuti a 160 gradi, non nel microonde — così rimane croccante e non diventa molle. È buona anche fredda, ma se vuoi riscaldarla e non hai tempo per il forno, metti nel microonde per 30 secondi, solo non dimenticarti di lei, perché diventa gommoso se esageri. Se vuoi portarla via, puoi mettere i pezzi in pellicola o in contenitori, ma non sovrapporli troppo, perché si attaccano tra loro e non sembrano belli quando li tiri fuori.
I fogli di pasta vengono spennellati singolarmente con un po' d'olio, poi si sovrappongono tre a tre. Il purè di castagne zuccherato viene mescolato con l'uvetta. I fogli sovrapposti vengono spennellati con il composto di purè e uvetta. Si arrotolano e poi si pongono in una teglia resistente al calore. Alla fine, vengono spennellati con olio, si aggiunge yogurt e si spolvera con zucchero vanigliato. La pasta arrotolata viene cotta per circa 35 minuti a fuoco medio. Buon appetito!
Ingredienti: 1 pacco di fogli di pasta Linco, 1 barattolo di purè di castagne, 100 g di uvetta, circa 100 ml di olio per ungere, circa 500 ml di yogurt, 2 bustine di zucchero vanigliato.
