Torta alla crema vegana
La prima volta che ho provato a fare questa torta, ho lasciato il pan di spagna nel forno finché non si è quasi trasformato in briciole ai bordi. E non vi mento, ho cercato di affettarlo con il coltello e ho estratto metà di esso, solo briciole. Ho bevuto due caffè e ho detto che non la lascio così, continuo a provare finché non mi riesce. Da allora l'ho fatta spesso, soprattutto quando viene qualcuno che non mangia uova o latte. È il tipo di torta che fai quando non hai voglia di complicazioni o ingredienti sofisticati. Sul serio, a volte uso quello che trovo nell'armadio, ma viene comunque dolce e davvero gustosa. Ha anche una glassa e una crema, il pan di spagna risulta umido, cioè non ti svegli con qualcosa di secco in bocca, come mi è successo con altre varianti "vegane". A me piace anche fredda dal frigorifero, per sentire quella crema leggermente soda, quasi come nei vecchi torti di matrimonio, se vi ricordate. So che molti dicono che è pesante, che c'è troppa crema, ma... parliamoci chiaro, una fetta non ha ucciso nessuno. Una volta ho avuto ospiti e sono andati a casa con la scatola, quindi dico che ci sta.
Ora, per chi vuole cimentarsi e non ha pazienza: non è una torta veloce, ma non devi neanche stare ore ai fornelli. Ci vogliono circa due ore in totale, compreso il raffreddamento e la glassatura (se non hai fretta, il giorno dopo è ancora migliore). Per una teglia grande, tipo quella da forno, vengono circa 18-24 porzioni, a seconda di quanto sei tirchio o generoso nel tagliare i pezzi. Dico che è di livello medio, non ti servono chissà quali abilità, solo non avere fretta di estrarre il pan di spagna prima che sia pronto e non dimenticare il sale nella crema (sì, metti un pizzico, fa la differenza).
Perché mi metto spesso a fare questa combinazione? È facile da fare anche se non hai uova o latte in casa. Non devi montare gli albumi, non devi stare a sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Se ti sei disabituato ai dolci della tua infanzia, questa torta ti toglie dall'impasse. È anche economica, non ha nulla di costoso. E la crema di margarina, anche se alcuni dicono che è pesante, a me piace. Ho provato a farla anche con burro, ma non ha lo stesso fascino rétro. Inoltre, va bene per qualsiasi pasto, vegano o meno, non si sente affatto la mancanza delle uova. È buona con un tè o con un caffè forte e si conserva per alcuni giorni senza seccarsi (non garantisco se hai bambini piccoli in casa, perché sparisce all'istante).
Ingredienti. Vedi che sono tutti semplici e la maggior parte sicuramente ce l'hai già in casa. Non hai bisogno di una bilancia speciale, uso la classica tazza da 250 ml.
Per il pan di spagna:
– 3 tazze di farina (circa 375-390 g, se sei più preciso)
– 1 tazza e mezza di zucchero (300-320 g, ma non è un problema se ne hai 20 g in meno)
– 2 cucchiai di cacao (non "colmo", anche se mi viene da metterlo)
– 1 bustina di lievito in polvere (10 g, io preferisco non mescolarlo direttamente con i liquidi)
– 2 cucchiaini di bicarbonato (va bene anche un cucchiaio e mezzo, per non avere un sapore amaro)
– 1 pizzico di sale (esalta il sapore, non essere avaro)
– 2 tazze d'acqua (500 ml, non uso minerale anche se ho provato, non ho visto differenze)
– 1/2 tazza di olio (120 ml, di girasole, senza odore forte)
– 2 cucchiaini di aceto (metto quello normale, non di mele, va bene anche così)
Il ruolo degli ingredienti, per chi è curioso:
La farina tiene tutto insieme, lo zucchero dà volume e dolcezza, il cacao rende il pan di spagna leggermente amaro, il lievito e il bicarbonato lo aiutano a lievitare, l'acqua è il "liquido" di base, l'olio lo rende morbido e l'aceto aiuta ad attivare il bicarbonato. Il sale, sì, esalta il sapore.
Per lo sciroppo:
– 150 g di zucchero (a me piace caramellarlo, non metterlo direttamente nell'acqua)
– 250 ml d'acqua
– 1 fiala di essenza di rum (o a piacere, io ne metto abbastanza, per sentire l'odore dell'infanzia)
Il ruolo: inumidire il pan di spagna, per non ritrovarsi con una torta secca.
Per la crema:
– 400 g di margarina (deve essere a panetto, non in scatola, perché è più soda)
– 300 g di zucchero a velo (meno se non ti piace così dolce)
– 4 cucchiai di cacao
– 1 essenza di rum (metti a piacere)
– 1 pizzico di sale (non è scritto nelle ricette vecchie, ma a me piace)
– 1 cucchiaio di caffè macinato (per decorare, non nella crema base)
Il ruolo: la margarina tiene tutto insieme e dà quella "densità", lo zucchero a velo la rende fine, il cacao, ovviamente, il gusto di cioccolato, l'essenza per l'aroma, il sale intensifica e il caffè, solo alla fine, per chi vuole.
Per la glassa:
– 150 g di zucchero
– 1 cucchiaio di cacao
– 60 ml d'acqua
Il ruolo: uno strato sottile e lucido, giusto per dare un aspetto di torta seria.
Modalità di preparazione. Io faccio così, magari a te si adatta diversamente, vedi tu nel corso.
1. Il pan di spagna
In una ciotola grande metto la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cacao. Mescolo con una frusta, per non avere grumi di cacao (mi è successo, e non si sciolgono in cottura, rimangono macchie). Separatamente, mescolo l'acqua, l'olio e l'aceto, per circa 10 secondi con una forchetta. Non metto i liquidi direttamente sopra gli ingredienti secchi, ma verso poco a poco, circa metà, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno (non serve il mixer), poi il resto. Importante: non mescolare troppo, solo per amalgamare. Se "sbatti" troppo l'impasto, il pan di spagna risulta più denso, come un plumcake non riuscito.
Stendo tutto questo nella teglia unta con un po' di olio e infarinata. Teglia da forno classica, 30x40 cm. Livello la composizione con il dorso di un cucchiaio, delicatamente, per non rompere l'impasto. Inforno nel forno preriscaldato a 175-180°C, fuoco medio. A me è durata circa 35-40 minuti, ma ho fatto la prova con uno stecchino, per vedere che esca pulito dal centro. Se ti prende la mano e lo estrai troppo presto, il centro si affloscia. Lascio raffreddare il pan di spagna nella teglia, non lo estraggo, perché è fragile e si rompe facilmente quando è caldo.
2. Lo sciroppo
Mentre il pan di spagna si raffredda, inizio a preparare lo sciroppo. In un pentolino metto lo zucchero a fuoco medio, lo lascio caramellare leggermente (non lo lascio diventare nero, perché è amaro). Quando è leggermente dorato, verso l'acqua con attenzione (fai attenzione al vapore, schizza e scotta, non metterti sopra come ho fatto io). Lascio cuocere a fuoco basso finché non si scioglie tutto lo zucchero caramellato. Spegni, fai raffreddare per circa 10 minuti, poi metti l'essenza di rum. È fondamentale che lo sciroppo sia freddo quando lo versi sul pan di spagna, altrimenti la torta si sfalda e hai una zuppa di cioccolato.
3. Inzuppare il pan di spagna
Con un cucchiaio o un pennello, delicatamente, verso lo sciroppo su tutta la superficie. Se ti sembra troppo sciroppo, non metterlo tutto, ma a me piace che sia ben inzuppato. Lascio a temperatura ambiente per un'ora o due, coperto con della pellicola, per far assorbire tutto il liquido.
4. La crema
La margarina, a temperatura ambiente, se dimentichi di toglierla dal frigorifero, sarà difficile da montare. Io la taglio a pezzetti, la metto in una ciotola e inizio a montarla un po' per ammorbidire. Poi aggiungo lo zucchero a velo poco alla volta, altrimenti schizza ovunque (mi sono ritrovata con nuvole bianche in cucina). Aggiungo il cacao, poco alla volta, e poi l'essenza di rum e un pizzico di sale. Montare con il mixer per circa 5-6 minuti, finché non diventa il più liscia possibile. Se hai pazienza, la crema diventa davvero spumosa, ma non sarà mai come quella con burro e uova. Per me, è buona così, densa, cioccolatosa. Non metto il caffè nella crema principale, solo nella parte decorativa.
5. Assemblaggio
Metto l'80% della crema sopra il pan di spagna inzuppato, direttamente nella teglia. Livello con una spatola o il dorso di un cucchiaio, cercando di non premere troppo, solo per coprire uniformemente. Il resto della crema lo conservo in frigorifero, per decorare. Mi piace tracciare delle righe leggere con una forchetta sulla superficie, non per aspetto, ma perché così l'ho visto fare a mia madre.
6. Taglio e decorazione
Porziono la torta, di solito a quadrati o rombi. Estraggo i pezzi con una spatola larga, per non romperli. Li metto su un piatto (o direttamente su carta, se è per la famiglia).
7. La glassa
Zucchero, cacao e acqua a fuoco basso, in un pentolino. Mescolo continuamente, per non far attaccare. Lascio cuocere un paio di minuti, finché non si addensa leggermente (non deve essere come un budino, ma come una salsa più densa). Lascio raffreddare per alcuni minuti, poi verso con un cucchiaio su ogni pezzo. Se vuoi uno strato sottile, stendi bene. La glassa si indurisce sulla torta quando si raffredda completamente.
8. Decorazione finale
Nella crema avanzata, metto un cucchiaio di caffè macinato (non solubile). Mescolo e decoro ogni torta a piacere – un ciuffo, una riga o semplicemente quanto ci sta sulla punta del coltello. Metto in frigorifero per almeno un'ora, per far indurire la crema e renderla più facile da servire.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili:
Non mescolare eccessivamente il pan di spagna, non alzare il forno al massimo, altrimenti il pan di spagna si crepa brutto. Se inserisci lo stecchino troppo presto, ti darà ansia, lascialo cuocere, non deve essere molle. Per la crema, se vuoi che sia più leggera, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte di mandorla o di soia. Abbi pazienza per far raffreddare tutto prima di assemblare, altrimenti la crema si scioglierà all'istante e la stenderai come burro sul pane.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
Va bene con qualsiasi tipo di farina bianca. Per la versione senza glutine, ho provato con un mix speciale per dolci senza glutine, ed è venuta un po' più sbriciolosa, ma si è mantenuta insieme se ho messo più sciroppo. La margarina può essere sostituita con un burro vegano (ma non ha lo stesso sapore). Per chi non segue una dieta vegana, può essere fatta anche con burro, ma la consistenza è più densa, non così "vegana". L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di mandorla o vaniglia, per chi non sopporta l'aroma di rum, ma sinceramente, senza rum è un'altra torta.
Variazioni:
Puoi mettere tra il pan di spagna e la crema un po' di marmellata acidula (ciliegie, albicocche), non molta, per non appesantire. Ho anche provato con noci macinate spolverate sopra la crema, per dare consistenza. Se vuoi che sembri festiva, metti frutta candita tagliata a pezzetti o scaglie di cocco sopra la glassa, mentre non si è ancora indurita. La glassa può essere fatta anche con cioccolato fondente fuso con un goccio d'olio invece della versione classica.
Idee di servizio:
La torta è abbastanza sostanziosa, quindi una fetta piccola va bene con un caffè nero, senza zucchero, per bilanciare la dolcezza. Va bene anche con tè di frutti rossi, per non sembrare troppo pesante. Se vuoi impressionare, metti ogni pezzo su carta da muffin, sembra più festivo. Io l'ho servita anche con panna vegetale accanto (quella vegana), ma non è obbligatorio. È buona anche con un composto freddo, se ti prende la nostalgia. Una porzione va bene come dessert dopo una zuppa leggera e un contorno di verdure, per non avere tutto pesante in un pasto.
Domande frequenti
– Posso usare un altro tipo di zucchero oltre a quello bianco?
Sì, va bene anche lo zucchero di canna, ma il sapore sarà leggermente diverso e il colore del pan di spagna più scuro. Per lo sciroppo, preferisco sempre zucchero bianco, perché quello di canna brucia più rapidamente e diventa amaro.
– Se non ho margarina a panetto, posso usare qualcos'altro?
Puoi provare con burro vegano (di commercio), ma non usare margarina in scatola, perché è troppo morbida e la crema non si indurirà a sufficienza. Se non è vegana, va bene burro grasso, solo ricorda di lasciarlo a temperatura ambiente.
– Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto?
Prova con uno stecchino proprio nel mezzo. Se esce pulito, è pronto. Se esce con briciole umide, lascialo ancora 5 minuti. Fai attenzione a non seccarlo troppo, specialmente ai bordi.
– Si può fare la torta senza cacao, per non farla amara?
Sì, se non metti cacao, sarà un pan di spagna semplice, solo che assomiglierà di più a un plumcake vegano. La crema darà comunque il sapore principale.
– Con cosa posso sostituire l'essenza di rum, se non mi piace?
Puoi mettere vaniglia, scorza di arancia grattugiata o anche caffè liquido nello sciroppo o nella crema, a piacere.
– La torta resiste in congelatore?
Sì, tagliata a pezzi, avvolta in pellicola e messa in congelatore, resiste fino a un mese. Quando la scongeli, mettila in frigorifero per tutta la notte, altrimenti la crema cambia consistenza.
Valori nutrizionali (approssimativi, calcolati per una porzione da 20, quanto ha una teglia grande)
Un pezzo ha circa 270-300 calorie, con circa 40 g di carboidrati, 13 g di grassi e 3 g di proteine. È ricca di zucchero e grasso, non è un dessert dietetico, ma non è nemmeno qualcosa che mangi tutti i giorni (anche se potresti, se non ti importa delle calorie). Per chi ha intolleranza al lattosio o vegani, è una buona opzione. Se fai senza glutine, cambia solo l'apporto di fibre, a seconda della farina usata. La crema ha abbastanza grasso, quindi tiene a bada la fame, non ti serve due pezzi. Non ha additivi strani o cose processate, se usi margarina pura e buon cacao.
Come si conserva e si riscalda
La torta si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore con coperchio, per non prendere odore da altri cibi. Io la lascio a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire, per non avere la crema troppo dura. Se hai fatto troppo e il pan di spagna si è seccato dopo circa 3 giorni, puoi spruzzare ogni pezzo con 1-2 cucchiai di sciroppo caldo e lasciare assorbire per un'ora, si ammorbidisce di nuovo. Non si riscalda come un panettone, non ha senso metterla nel microonde, solo se vuoi mangiare la crema più morbida. In generale, tiene bene anche per un picnic o in ufficio, non si rovina rapidamente. Se hai pezzi con la glassa crepata, non è un problema, il sapore rimane buono. Io, ad esempio, ho trovato anche dopo 5 giorni un pezzo dimenticato in frigorifero, ed era ancora delizioso, solo un po' più dura la crema.
Così la faccio io, con tutti i piccoli errori e improvvisazioni. E non è mai rimasta nella teglia per più di due giorni, indipendentemente da quanti siamo a tavola.
In una ciotola, mescoliamo farina, zucchero, lievito, cacao in polvere e bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, mescoliamo acqua, olio e aceto. Versiamo il composto liquido sopra il composto solido, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Il composto viene versato in una teglia unta e infarinata. La teglia viene cotta per 35-40 minuti a temperatura moderata. Togliamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare il dolce. Caramelizziamo lo zucchero in un pentolino, aggiungiamo acqua, lasciamo che lo zucchero bruciato si sciolga completamente, spegniamo il fuoco e aggiungiamo essenza di rum. Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, viene versato sul dolce e lasciato inzuppare per circa 2 ore. La crema viene preparata nel mixer mescolando margarina (a temperatura ambiente) con zucchero a velo, essenza di rum e 3-4 cucchiai di cacao. Stendiamo l'80% della crema sul dolce inzuppato (nella teglia). Livelliamo la crema, decoriamo con una forchetta e poi porzioniamo il dolce. Mettiamo i pezzi di dolce su un piatto, decoriamo con glassa classica (sciogliere lo zucchero in acqua a fuoco lento, aggiungere cacao in polvere e far bollire fino a quando si addensa leggermente). Nella crema rimanente, aggiungiamo 1 cucchiaio colmo di caffè macinato e decoriamo i dolcetti. Refrigeriamo il piatto con i dolci per almeno 1 ora prima di servire (per far indurire la crema di margarina). Buon appetito!
Ingredienti: Base: 3 tazze di farina 1 1/2 tazze di zucchero 1 bustina di lievito in polvere 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 2 tazze d'acqua 1/2 tazza di olio 2 cucchiaini di aceto 2 cucchiai di cacao Sciroppo: 150 g di zucchero 250 ml d'acqua 1 essenza di rum Crema: 400 g di margarina Rama (nel pacchetto) 300 g di zucchero a velo 4 cucchiai di cacao 1 essenza di rum (inoltre, 1 cucchiaio di caffè macinato per la crema con cui decoriamo) Glassa: 150 g di zucchero 1 cucchiaio di cacao 60 ml d'acqua
