Bietola con indivia e limone

Di solito preparo questo cefalo al forno quando trovo pesce fresco e voglio una cena semplice, senza troppa agitazione. Non è una ricetta spettacolare a prima vista, ma mi piace perché tutto quello che devo fare è sistemare gli ingredienti e lasciare che il forno faccia il suo lavoro. Le indivie e il limone aggiungono una nota leggermente amara e acidula, che si sposa bene con il pesce grasso.

Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile

Ingredienti

2 cefali (500-600g ciascuno)
2 indivie grandi
1 limone
4 cipollotti
4 cucchiai di olio d'oliva
200 ml di vino bianco secco
sale
pepe

Preparazione

1. Accendi il forno a 220°C.

2. Prepara i pesci: squamali e eviscerali. Sciacquali bene in acqua fredda e mettili a scolare su carta assorbente. Puoi lasciare la testa o rimuoverla, a seconda delle tue preferenze.

3. Pulisci le indivie dalle foglie esterne e tagliale a fette diagonali, spesse circa mezzo centimetro. Non devi essere troppo preciso, ma le fette sottili cuociono in modo più uniforme.

4. Taglia il limone a rondelle. Rimuovi i semi se ce ne sono molti.

5. Condisci i pesci sia all'esterno che all'interno con sale e pepe. Riempi ogni pesce con alcune fette di limone e alcune fette di indivia.

6. Prendi una teglia adatta, non troppo grande – giusta per far stare i pesci a poca distanza l'uno dall'altro. Ungi il fondo della teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva.

7. Disponi nella teglia il resto delle indivie affettate, in uno strato relativamente uniforme. Sopra di esse, metti i pesci farciti.

8. Tritura i cipollotti. Metti la parte bianca e metà della parte verde nella teglia, sopra il pesce e le indivie. Tieni il resto da parte per dopo.

9. Ispira i pesci con il restante 2 cucchiai di olio d'oliva. Versa il vino bianco intorno al pesce, non direttamente sopra, per non lavare via le spezie. Se la teglia è molto grande e il liquido non copre bene il fondo, puoi aggiungere 100 ml di acqua.

10. Metti la teglia in forno, sul ripiano centrale, per 25-30 minuti. Non coprire. Non è necessario girare il pesce.

11. Togli la teglia e lascia riposare i pesci per 5 minuti. Cospargi il resto dei cipollotti prima di servire. Servi con fette aggiuntive di limone.

Perché cucino spesso questa ricetta

Non richiede molte preparazioni e non devo stare ore vicino al fornello. Gli ingredienti sono pochi e, se il pesce è buono, non hai bisogno di altro. Le indivie assorbono l'aroma del vino e forniscono un buon contorno, senza dover preparare altro separatamente. Si mangia bene anche il giorno dopo, freddo o leggermente riscaldato.

Consigli

Uso il cefalo perché ha carne densa, ma va bene anche con la dorata o il branzino. Se il pesce è troppo grande per la teglia, taglialo a metà. Le indivie non devono cuocere troppo, altrimenti diventano troppo morbide e amare. Non mettere troppo sale, soprattutto se il pesce è stato in acqua salata.

Sostituzioni

Puoi usare cipolla gialla o porro al posto dei cipollotti, sempre tritati finemente. Il vino bianco può essere sostituito con acqua minerale o, per un sapore più neutro, solo con acqua. Se non hai le indivie, puoi provare con il finocchio, che dà un sapore diverso, più dolce.

Varianti

A volte aggiungo nella teglia anche alcuni pomodorini tagliati a metà o capperi, per un gusto più intenso. Se desideri qualcosa di più piccante, puoi cospargere un po' di peperoncino fresco tritato, alla fine.

Idee di servizio

È buono con un'insalata verde semplice o con fette di pane tostato. Va bene anche con un contorno di patate lessate, se desideri qualcosa di più sostanzioso.

Domande frequenti

1. Posso usare pesce congelato?
Sì, ma lascialo scongelare completamente e scolalo bene, per non farlo rimanere troppo acquoso nella teglia.

2. È obbligatorio il vino bianco?
No, ma dà un gusto leggermente acidulo e aiuta a cuocere le indivie. Puoi usare acqua, ma il risultato sarà più delicato.

3. Si può fare la ricetta anche con filetti di pesce?
Sì, ma non devono essere cotti in forno per più di 15-20 minuti. I filetti si possono asciugare rapidamente.

4. Posso rinunciare alle indivie?
Puoi, ma il gusto finale sarà diverso – le indivie apportano la consistenza e l'amarezza leggera che bilancia la carne grassa del pesce.

5. Quale vino bianco dovrei usare?
Qualsiasi vino secco, senza aromi forti. Io uso quello che ho già aperto per il pasto, non è necessario qualcosa di costoso.

Valori nutrizionali (per porzione, stimati)

Calorie: 420 kcal
Proteine: 37 g
Grassi: 18 g
Carboidrati: 10 g

La maggior parte delle calorie proviene dal pesce e dall'olio d'oliva. Le indivie e il limone aggiungono pochissimi carboidrati. È un pasto ricco di proteine e grassi sani, adatto per chi non vuole cucinare con farine o riso.

Conservazione e riscaldamento

Puoi conservare il cefalo in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Può essere mangiato anche freddo, ma se desideri riscaldarlo, mettilo in forno coperto con carta stagnola, a 150°C, per 10-12 minuti. Non consiglio di riscaldarlo nel microonde, altrimenti il pesce potrebbe seccarsi o prendere un odore intenso. Le indivie rimangono gustose anche dopo un giorno.