Torta di noci e marmellata di prugne
Mi è capitato di iniziare a fare dei cornetti e di scoprire a metà dell'impasto che non avevo vaniglia. Non avevo nemmeno voglia di ritagliare biscotti, e una visita veloce mi ha fatto riconsiderare tutto. Così sono arrivato a fare questa torta con noci e marmellata di prugne, con strati teneri e un ripieno denso.
Info rapide
Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento della torta)
Porzioni: 24 pezzi (teglia 26x40 cm)
Difficoltà: media
Ingredienti
Strati:
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 2 cucchiai (circa 50 g) di strutto
- 5 cucchiai di zucchero (circa 100 g)
- 2 tuorli d'uovo
- 200 ml di acqua minerale
- 2 bustine di lievito per dolci (ciascuna per 375 g di farina)
- 200 g di noci macinate finemente
- 800 g di farina
- 1 pizzico di sale
Ripieno:
- 2 albumi
- 2 cucchiai di zucchero (circa 40 g)
- 100 g di noci macinate più grossolanamente
- Succo di 1/2 limone
- Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 400-450 g di marmellata di prugne (per un ripieno più consistente puoi mettere più o meno noci, a piacere)
Metodo di preparazione
1. Prepara l'impasto per gli strati. In una ciotola capiente, lavora il burro con lo strutto e lo zucchero fino a ottenere una crema e lo zucchero si è parzialmente sciolto. Uso un cucchiaio di legno, ma va bene anche un mixer, se vuoi essere veloce.
2. Aggiungi i tuorli e mescola bene. Poi aggiungi le noci macinate e un pizzico di sale. Mescola di nuovo.
3. Versa gradualmente l'acqua minerale e inizia ad aggiungere la farina mescolata con il lievito. Incorpora il tutto e impasta brevemente, giusto il tempo per ottenere un impasto omogeneo, leggermente sbricioloso.
4. Dividi l'impasto in due parti il più uguali possibile. Stendi la prima parte direttamente su un foglio di carta da forno, alla dimensione della teglia (26x40 cm). Trasferiscila con la carta nella teglia.
5. Per il ripieno, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero in due o tre riprese e mescola fino a ottenere una meringa lucida.
6. Aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata, poi le noci macinate più grossolanamente. Incorpora la marmellata di prugne e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versa il ripieno sulla prima sfoglia di impasto nella teglia. Livella con una spatola, senza premere troppo.
8. Stendi la seconda sfoglia su un altro foglio di carta da forno o su un piano infarinato, poi posizionala sopra il ripieno. Rimuovi la carta, se necessario. Bucherella la sfoglia superiore con una forchetta in diversi punti.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale. Cuoci per 40 minuti, fino a quando la parte superiore diventa leggermente dorata.
10. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente la torta nella teglia. Se provi a tagliarla calda, la marmellata uscirà e si sbriciolerà.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta che puoi preparare quando hai avanzi di noci e marmellata; non è esigente in quanto a decorazione o aspetto. Si taglia bene dopo che si è raffreddata e resiste per alcuni giorni senza indurirsi o perdere sapore. Gli strati si ammorbidiscono grazie alla marmellata e si conservano bene a temperatura ambiente.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'impasto è abbastanza denso e leggermente sbricioloso a causa delle noci. Non cercare di stenderlo troppo sottile, altrimenti si romperà.
- Quando posizioni la seconda sfoglia, puoi arrotolarla delicatamente su un mattarello e srotolarla direttamente sopra la teglia.
- La marmellata di prugne più densa, senza troppo zucchero, funziona meglio. Se la marmellata è molto liquida, aggiungi più noci nel ripieno.
Sostituzioni
- Se non hai strutto, usa solo burro, ma lo strutto aggiunge una maggiore morbidezza.
- La farina può essere mescolata con farina integrale (massimo 200 g del totale) per un gusto più rustico, ma gli strati saranno più densi.
- Invece della marmellata di prugne, puoi utilizzare anche marmellata di amarene o di albicocche, ma non deve essere troppo dolce.
Variazioni
- Il ripieno può essere arricchito con uvetta, albicocche secche tritate o anche un paio di cucchiai di cacao.
- Gli strati possono essere spennellati con un po' di tuorlo d'uovo e latte prima di cuocere, per un aspetto più lucido.
- Per chi desidera più noci, puoi aumentare la quantità a 150 g nel ripieno.
Idee di servizio
- Taglia la torta in quadrati o rettangoli uguali dopo che si è completamente raffreddata.
- Può essere spolverata con zucchero se preferisci, ma non è obbligatorio.
- Ottima con caffè o tè, ma funziona anche come dessert da portare al lavoro o a scuola.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito al posto della polvere lievitante?
Sì, ma non sarà altrettanto morbido. Per questa quantità, prova con una bustina di lievito secco (7 g), attivato in un po' d'acqua calda con zucchero, poi lascia lievitare l'impasto per 30 minuti.
2. Può essere fatto senza strutto?
Sì, può essere sostituito con burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa, meno morbida, ma comunque gradevole.
3. Quale tipo di marmellata è più adatto?
La marmellata di prugne è ideale perché è più densa e leggermente acidula, ma anche le marmellate di frutta senza troppo zucchero funzionano, eventualmente scolate se sono molto liquide.
4. Come posso evitare che la sfoglia superiore si crepi durante la cottura?
Non stenderla troppo sottile e non saltare il passaggio di bucherellarla con una forchetta. Se l'impasto è troppo freddo, lascialo riposare a temperatura ambiente per un po' prima di stenderlo.
5. Posso congelare la torta?
Sì, tagliata a porzioni, si congela bene. Lasciala scongelare in frigorifero e non cambia significativamente la consistenza.
Valori nutrizionali
Per una porzione (circa 50 g):
- Calorie: 190-210 kcal
- Proteine: 3 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 11 g
I valori variano a seconda del tipo di strutto, marmellata e quantità di zucchero. La torta è ricca di grassi (da noci, burro e strutto) e carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva coperta a temperatura ambiente fino a 4 giorni. Per periodi più lunghi, mettila in frigorifero e toglila 15-20 minuti prima di servire, affinché raggiunga la temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldare, ma se desideri riportare la consistenza allo stato originale, 1-2 minuti in forno molto basso possono aiutare (senza lasciare che la torta si asciughi).
Non ho annotato il peso di un pacchetto di lievito per dolci, ma era indicato per 375 g di farina. Per l'impasto, lavoro il burro insieme allo strutto e allo zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie (di solito uso un cucchiaio di legno). Aggiungiamo i tuorli d'uovo, il sale, le noci macinate, poi l'acqua minerale e iniziamo a incorporare la farina insieme al lievito per dolci. L'impasto diventa leggermente friabile a causa delle noci. Dividiamo l'impasto in due parti e stendiamo la prima parte in una teglia rivestita di carta da forno. Ho usato una teglia di 26/40 cm. Per il ripieno, montiamo gli albumi a neve con un po' di sale, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, il succo e la scorza di limone, poi le noci macinate e infine la marmellata di prugne. Stendiamo il composto ottenuto sopra il foglio nella teglia, livelliamo e copriamo con l'altro foglio di impasto. Bucherelliamo il foglio con una forchetta qua e là e mettiamo la teglia in forno per 40 minuti a 180 gradi. Lasciamo raffreddare bene la torta, poi la porzioniamo. Non abbiamo avuto pazienza e abbiamo tagliato agli angoli, ma la marmellata è leggermente fluida se tagliata calda.
Raccomando di ridurre la quantità di marmellata, oppure si possono aggiungere più noci per rendere il ripieno più grossolano.
Ingredienti: Per l'impasto: 2 tuorli d'uovo, 200 g di burro, 2 cucchiai di strutto solido, 5 cucchiai di zucchero, 200 ml di acqua minerale, 2 bustine di lievito per impasti lievitati, 200 g di noci tritate finemente, 800 g di farina, sale. Per il ripieno: 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero, succo di 1/2 limone, scorza di limone, 100 g di noci tritate grossolanamente, sale.
