Torta con crema di nettarine e prugne

Ogni volta che abbiamo un anniversario importante in famiglia, penso a questa torta con crema di nettarine e prugne. Me l'hanno chiesta per la prima volta per un grande evento e da allora la faccio costantemente quando ci sono buoni frutti. Non è la torta più veloce, ma si inserisce facilmente in qualsiasi tavola festiva. Se hai un weekend a disposizione e voglia di cucinare qualcosa di speciale, vale la pena provarla senza esitazioni.

Info rapide

Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento, non tutto il lavoro effettivo)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media (non ci sono passaggi complicati, ma ci sono molte fasi e richiede tempo)

Ingredienti

Base (per una tortiera di 24 cm):
- 7 uova grandi (XL)
- 14 cucchiai colmi di zucchero
- 9 cucchiai colmi di farina
- 6 cucchiai colmi di cacao
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 1 + 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Crema di cioccolato:
- 800 g di panna liquida (preferibilmente per pasticceria, non vegetale)
- 300 g di cioccolato al latte
- 300 g di cioccolato fondente
- 6 tuorli (ideale 3 piccoli e 3 grandi, ma non è un problema se non hai esattamente)

Crema di nettarine:
- 400 g di nettarine (pesate senza nocciolo)
- 40 ml di acqua
- 200 g di marshmallow
- 400 g di panna liquida
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di zucchero

Crema di prugne:
- 500 g di prugne (senza nocciolo)
- 3 cucchiai di zucchero
- 40 ml di acqua
- 400 g di marshmallow
- 400 g di panna liquida
- 80 g di mascarpone
- 2 cucchiaini di zucchero

Sciroppo:
- 50 ml di sciroppo concentrato di acacia (o qualsiasi sciroppo chiaro fatto in casa)
- 200 ml di acqua naturale

Modalità di preparazione

1. Base
1.1. Prepara il forno: preriscalda a 190°C. Rivesti il fondo di una tortiera rotonda (24 cm) con carta da forno.
1.2. Rompi le uova, separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola grande, gli albumi in una pulita.
1.3. Monta i tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino a farli diventare chiari e leggermente gonfi. Aggiungi l'olio a filo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
1.4. Mescola il cacao con il lievito e setacciali sopra i tuorli. Omogeneizza brevemente con il frullatore.
1.5. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando diventano sodi, aggiungi gli 8 cucchiai di zucchero rimanenti, uno alla volta, e monta fino a ottenere una meringa densa e lucida.
1.6. Prendi 2-3 cucchiai di albumi montati e incorporali delicatamente nel composto di tuorli e cacao per alleggerirlo.
1.7. Versa poi tutto il composto di tuorli sugli albumi rimanenti. Mescola lentamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare la meringa.
1.8. Setaccia la farina sopra e mescola delicatamente con movimenti ampi fino a quando non ci sono più tracce visibili di farina secca.
1.9. Versa il composto nella tortiera, livella e cuoci a 190°C per circa 50-60 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, la base è pronta. Lascia raffreddare su una griglia.

2. Crema di cioccolato
2.1. Metti la panna liquida in una pentola antiaderente a fuoco basso. Riscalda quasi fino al punto di ebollizione, senza farla bollire.
2.2. Aggiungi il cioccolato spezzettato. Lascia riposare 1-2 minuti, poi mescola fino a che non si scioglie completamente.
2.3. Rimetti il composto sul fuoco basso, solo per scaldarlo molto (senza farlo bollire). Aggiungi i tuorli montati in precedenza, mescola rapidamente e spegni subito il fuoco.
2.4. Mescola energicamente per omogeneizzare. Lascia raffreddare la crema, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore.
2.5. Prima di assemblare, togli dal frigorifero e monta la crema per 2-3 minuti, fino a farla diventare più chiara e ariosa, ma rimanga comunque densa.

3. Crema di nettarine
3.1. Taglia le nettarine a cubetti, mettile in una pentola con 40 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano succo.
3.2. Frulla le nettarine con un frullatore, filtra il purè e rimettilo nella pentola. Fai bollire per altri 2 minuti, poi spegni il fuoco.
3.3. Aggiungi i marshmallow e lascia riposare per 1 minuto senza mescolare, poi mescola fino a che non si sciolgono completamente. Raffredda rapidamente il composto se vuoi accelerare il processo: metti la pentola in una ciotola con acqua fredda.
3.4. Monta la panna liquida (400 g) con 1 cucchiaio di zucchero fino a renderla ferma. Mescola brevemente il purè raffreddato con la panna, finché non è tutto omogeneo.

4. Crema di prugne
4.1. Taglia le prugne senza nocciolo, mettile a cuocere con 40 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Copri e cuoci per 10-12 minuti, finché non diventano morbide e rilasciano sciroppo.
4.2. Frulla le prugne, filtra il purè e rimettilo a cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti.
4.3. Aggiungi i marshmallow. Mescola finché non si sciolgono completamente. Raffredda rapidamente il composto.
4.4. Monta la panna liquida (400 g) con 2 cucchiaini di zucchero fino a renderla ferma. Aggiungi il mascarpone e mescola brevemente. Aggiungi il purè di prugne completamente raffreddato, mescola fino a ottenere un composto omogeneo e non liquido.

5. Sciroppo
Mescola 50 ml di sciroppo di acacia con 200 ml di acqua naturale.

6. Assemblaggio
6.1. Taglia la base raffreddata in quattro fette uguali (se risulta troppo alta, tre sono sufficienti).
6.2. Metti la prima fetta in un anello per torta o in una teglia con pareti removibili.
6.3. Bagna leggermente (senza inzuppare la base).
6.4. Stendi metà della crema di prugne.
6.5. Metti la successiva fetta di base, inzuppata.
6.6. Stendi la crema di nettarine.
6.7. Terza fetta, inzuppata.
6.8. Stendi il resto della crema di prugne.
6.9. Ultima fetta di base, inzuppata.
6.10. Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, per far stabilizzare le creme.
6.11. Togli la torta, rimuovi l'anello e ricopri il tutto con la crema di cioccolato. Per una superficie liscia, usa un coltello immerso in acqua calda. Rimetti in frigorifero per altre 3-4 ore, o fino al giorno seguente.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una torta che si conserva bene, il sapore della frutta è chiaro e la base rimane soffice anche dopo due giorni in frigorifero. Mi piace poter variare con i frutti di stagione o quelli congelati. Non è difficile, solo laboriosa, ma il risultato vale la pena quando hai molti ospiti o vuoi impressionare.

Consigli e variazioni

Consigli:
- Se hai uova medie, non cambiare nulla nella quantità, basta aggiungere 1 cucchiaio di farina.
- Per le creme con marshmallow, lasciale raffreddare completamente prima di mescolarle con la panna, altrimenti si smontano.
- Usa stampi in silicone per la crema, così non si attacca se la raffreddi rapidamente.

Sostituzioni:
- Puoi usare frutta congelata o in sciroppo (ben sgocciolata), seguendo gli stessi passaggi delle fresche.
- Il mascarpone nella crema di prugne può essere sostituito con formaggio cremoso neutro.
- La panna vegetale non ha lo stesso sapore, ma funziona per un budget più ridotto.

Variazioni:
- Invece delle prugne, puoi usare anche ciliegie, albicocche o mirtilli.
- Per decorare, puoi mettere frutta fresca o scaglie di cioccolato sopra.
- Se vuoi una base semplice (senza cacao), metti 12 cucchiai di farina e elimina il cacao.

Idee di servizio:
- Togli la torta dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
- Affetta con un coltello immerso in acqua calda, per sezioni pulite.
- Può essere servita anche come dolce da tavola, se la tagli in quadrati dopo che si è completamente raffreddata.

Domande frequenti

1. Posso usare solo cioccolato al latte per la crema?
Sì, ma la crema sarà più dolce e morbida. Preferisco la variante con cioccolato fondente per un equilibrio migliore.

2. Posso preparare la base un giorno prima?
Sì, la base si conserva molto bene avvolta nella pellicola, a temperatura ambiente, per 24 ore.

3. Posso congelare la torta?
Evita di congelare l'intera torta assemblata, ma la base vuota e le creme (senza panna montata) possono essere congelate separatamente.

4. Va bene senza marshmallow?
I marshmallow aiutano a dare consistenza e una texture cremosa. Senza di essi, la crema di frutta risulterà più fluida e non si taglierà bene.

5. Cosa faccio se la crema di cioccolato è troppo densa per stenderla?
Riscalda leggermente il coltello in acqua calda e lavora in piccole porzioni.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (1/14 della torta): circa 420-480 kcal
- Proteine: 6-8 g
- Carboidrati: 55-60 g
- Grassi: 20-24 g
La maggior parte delle calorie proviene dalla crema e dalla base. Se vuoi ridurre lo zucchero, puoi diminuire di 2-3 cucchiai sia nella base che nelle creme.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola o in una grande scatola. Non ha bisogno di essere riscaldata. Affettala fredda per il trasporto, ma lasciala arrivare a temperatura ambiente prima di servire, per una migliore texture. Le creme di frutta tendono a indurirsi in frigorifero, ma si riprendono dopo 15-20 minuti a temperatura ambiente.

Base1. Preriscalda il forno a 190°C.2. Separa gli albumi dai tuorli.3. Sbatti i tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino a quando non aumentano di volume e si schiariscono. Aggiungi i 3 cucchiai di olio e continua a mescolare fino a incorporarlo.4. Mescola il cacao con il lievito, setacciali nei tuorli e mescola fino a incorporare.5. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi. Aggiungi 8 cucchiai di zucchero e monta fino a scioglierlo.6. Nella composizione con cacao e tuorli montati, aggiungi 2-3 cucchiai di albumi e mescola con una spatola, poi incorpora delicatamente il resto degli albumi con una spatola. Setaccia la farina nella composizione e incorporala con l'aiuto della spatola o di un cucchiaio di legno.7. Versa la composizione in una tortiera rotonda (24 cm) foderata con carta da forno e mettila in forno per 50-60 minuti. Fai la prova dello stecchino, se esce pulito => base cotta. Dopo la cottura, togli la base a raffreddare su una griglia.Crema di cioccolato1. Metti la panna liquida in una casseruola antiaderente, scalda senza far bollire, aggiungi il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi, lascia riposare 1-2 minuti, poi mescola per omogeneizzare la composizione.2. Riscalda di nuovo la composizione fino quasi al punto di ebollizione (facendo attenzione a mescolare sempre affinché il cioccolato non si attacchi), aggiungi i tuorli montati, mescola e spegni subito il fuoco. Continua a mescolare fino a quando tutto è omogeneo.3. Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per 4 ore.4. Prima di montare la torta, togli la crema dal frigorifero e montala bene, fino a quando non guadagna volume e si schiarisce. Sarà più densa, quindi durante il montaggio dovrai utilizzare un recipiente con acqua calda in cui tenere il coltello o gli utensili con cui finisci la torta.Crema di nettarina1. Metti le nettarine lavate, snocciolate e tagliate a cubetti insieme a 3 cucchiai di zucchero in una casseruola antiaderente con coperchio. Cuoci a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono (a me ci sono voluti circa 10 minuti, ma tieni conto del tipo di pentola usata), e lo sciroppo risultante si addensa.2. Togli le nettarine, frullale con un frullatore a immersione, filtrale e rimettile nella casseruola. Lascia cuocere per altri 2 minuti, spegni il fuoco e aggiungi i marshmallow, lascia riposare 1 minuto così poi mescola e spingi ogni marshmallow fino a quando non si scioglie. Lascia raffreddare la composizione (per accelerare il processo, metti la pentola in acqua fredda).3. Monta la panna liquida con 1 cucchiaio di zucchero fino a quando non diventa spumosa, guadagna volume e consistenza, poi mescola per 2 minuti con la crema di nettarina raffreddata.Crema di prugna1. Metti le prugne lavate e snocciolate insieme allo zucchero in una casseruola antiaderente con coperchio. Cuoci a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono (a me ci sono voluti circa 10 minuti, ma tieni conto del tipo di pentola usata), e lo sciroppo risultante si addensa.2. Togli le prugne, frullale con un frullatore a immersione, filtrale e rimettile nella casseruola. Lascia cuocere per altri 2 minuti, spegni il fuoco e aggiungi i marshmallow, lascia riposare 1 minuto così poi mescola e spingi ogni marshmallow fino a quando non si scioglie. Lascia raffreddare la composizione (per accelerare il processo, metti la pentola in acqua fredda).3. Monta la panna liquida con 2 cucchiaini di zucchero fino a quando non diventa spumosa, guadagna volume e consistenza, poi mescola per 2 minuti con la crema di prugna ben raffreddata e il mascarpone.Attenzione! La crema di nettarina e quella di prugna devono essere preparate pochi minuti prima di montare la torta.Assemblaggio: Affetta la base raffreddata, metti una fetta di base in un anello per torte, inzuppala, aggiungi metà della crema di prugna, poi la seconda fetta, inzuppala, aggiungi la crema di nettarina, la terza fetta, inzuppala, aggiungi il resto della crema di prugna e poi l'ultima fetta di base. Inzuppala e metti in frigorifero per almeno 2-3 ore.Togli la torta dal frigorifero, rimuovi l'anello e poi ricoprila con la crema di cioccolato, poi rimettila in frigorifero per alcune ore.Buon appetito!NOTA! Puoi sostituire la frutta con frutta in scatola (in tal caso scolala, fai un purè e mettila a scaldare in una casseruola antiaderente e poi continua con il passo 2 della crema) o con frutta congelata (in tal caso segui tutti i passaggi). :)

 Ingredienti: Base: 7 uova (xl) 14 cucchiai di zucchero 9 cucchiai di farina di grano 6 cucchiai di cacao in polvere 3 cucchiai di olio di girasole 1 e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Crema di cioccolato 800 g di panna liquida 300 g di cioccolato al latte 300 g di cioccolato fondente 6 tuorli d'uovo (3 piccoli + 3 grandi) Crema di nettarina 400 g di nettarine 40 ml di acqua 200 g di marshmallows 400 g di panna liquida 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiai di zucchero Crema di prugne 500 g di prugne 3 cucchiai di zucchero 40 ml di acqua 400 g di marshmallows 400 g di panna liquida 80 g di mascarpone Sciroppo: 50 ml di sciroppo concentrato di acacia 200 ml di acqua naturale

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