Pasta di pesce

La prima cosa che ricordo di questa crema di pesce è che, quando l'ho preparata per la prima volta, ho messo troppo pesce affumicato ed è venuta così salata che a malapena sono riuscito a 'aggiustarla' con tutto il burro del frigorifero. La seconda volta sono stato molto più attento. Da allora, la preparo sempre in occasioni in cui non ho voglia di cose complicate, ma voglio comunque qualcosa di buono da mettere sul pane. E non so come faccia, ma scompare sempre molto più velocemente di quanto mi aspetti.

Ora, la parte pratica. Mi sembra che tutto questo ci voglia circa 15 minuti, al massimo 20 se chiacchieri un po' accanto alla ciotola. Da tutta questa quantità escono circa 3-4 porzioni, il che significa che basta per circa 10-12 fette di pane, non di più. Non è affatto complicato; penso che chiunque possa farcela: la parte più difficile è non rovesciare gli ingredienti sul pavimento se sei di fretta o hai bambini piccoli intorno.

Ingredienti e perché li metto, per essere chiari fin dall'inizio:

- 1 scatoletta di filetti di tonno (circa 140g scolati) — questo è lo 'scheletro' della ricetta, la parte sostanziosa che tiene insieme la crema.
- 2 cucchiai generosi di burro morbido (o margarina se hai qualche restrizione, ma chiaramente, il burro è più gustoso) — lega tutto e dà una consistenza cremosa.
- 100g di pesce affumicato (ho usato sgombro affumicato, va bene anche la trota, so che non metterei quello troppo secco o troppo salato) — dà quel sapore intenso, ma non esagerare.
- 1 peperone arancione piccolo o medio — per freschezza e croccantezza, oltre al colore.
- il succo di mezzo limone (o a piacere, spesso ne metto un po' di più per acidità).
- circa 2-3 rondelle sottili di porro, solo la parte verde chiara, per non essere piccante — per un po' di 'mistero', affinché la crema non sia noiosa.
- sale e pepe nero macinato fresco, a piacere (fai attenzione al sale a causa del pesce affumicato).
- Pane per servire (io uso baguette tostate o un pane più denso, va bene qualsiasi cosa che non sia troppo morbida).

Come lo faccio di solito, in 6 semplici passi:

1. Per prima cosa, apro la scatoletta e scolo bene il tonno. È importante che la crema non sia acquosa alla fine; altrimenti non rimarrà sul pane, ma scivolerà via.

2. Metto il tonno in una ciotola e aggiungo il burro morbido sopra. Se il burro non è a temperatura ambiente, il mio consiglio è di lasciarlo un po' in cucina; non metterlo nel microonde, perché si scioglie troppo e si separa. Schiaccio tutto con una forchetta, non con il frullatore, perché in questo modo rimane la bella consistenza, con piccoli pezzi di tonno, non una crema fine come il pâté comprato.

3. Rompo o taglio il pesce affumicato in pezzi piccoli. Se ha lische, le tolgo. Lo metto nella ciotola e schiaccio leggermente con la forchetta, per mescolare bene. Se lo metto tutto in una volta e non lo sminuzzo, rimangono pezzi grandi e non è proprio quello che ci vuole.

4. Taglio il peperone molto finemente, a cubetti piccolissimi, e faccio lo stesso con il porro e li aggiungo nella ciotola. Grazie al peperone, la crema diventa ancora più colorata e croccante ad ogni morso.

5. Spremo il succo di limone direttamente sulla miscela e mescolo di nuovo. Qui inizia a gustare: sale e pepe, a piacere. Fai molta attenzione al sale, perché il pesce affumicato farà il suo lavoro qui, non avere fretta.

6. Mescolo bene tutto e voilà, la lascio 10 minuti in frigorifero mentre apparecchio la tavola e taglio il pane. Mi sembra che si mantenga meglio e che i sapori si stabilizzino.

Di solito lo servo su fette di pane leggermente tostate, per non farlo inumidire rapidamente. Puoi anche aggiungere alcune gocce di limone sopra o, se vuoi, un po' di erbe tritate (aneto o prezzemolo, ma non è obbligatorio).

Perché faccio spesso questa crema? Beh, innanzitutto non richiede abilità particolari o utensili sofisticati. Non cucino nulla sul fuoco e non sporco pentole. Puoi improvvisare con quello che hai in frigorifero; non uscirà mai uguale e finisce sempre rapidamente in qualsiasi pasto informale. È buona anche a colazione e la sera con un bicchiere di vino bianco o una birra fresca dopo una giornata intensa. La metto anche nei panini per il lavoro, perché non puzza troppo (se non esageri con il pesce affumicato). Inoltre, è sostanziosa; non starai a sgranocchiare tutto il giorno.

Consigli, variazioni e idee di servizio

CONSIGLI:

- Se usi pesce affumicato molto salato, non mettere affatto sale all'inizio; assaggia solo alla fine. Mi è successo e non è facile correggere se è troppo salato.
- Non frullare la crema — viene molle e 'pâté', non ha quella bella consistenza con pezzi che vuoi qui.
- Se non hai porro, puoi usare cipollotto tritato molto finemente. Ma per me, il porro dà un sapore più delicato e non brucia la lingua.
- Per i bambini, metti meno pesce affumicato, per renderlo più leggero nel gusto.

SOSTITUZIONI DEGLI INGREDIENTI:

- Il burro può essere sostituito con formaggio spalmabile (soprattutto se vuoi una versione più leggera o non mangi latticini grassi). La margarina funziona, ma non è così gustosa, chiaro.
- Per una versione senza glutine, usa pane senza glutine o fette spesse di verdure (cetrioli o peperoni).
- Se non hai peperone arancione, va bene qualsiasi altro peperone dolce.
- Il succo di limone può essere sostituito (in caso di emergenza) con un po' di aceto di vino bianco, ma il risultato non è così fresco.

VARIAZIONI:

- Puoi anche aggiungere alcune capperi tritati se ti piacciono i sapori più 'mediterranei'.
- Se hai, va bene anche un cucchiaino di senape in questa crema, dà un'altra profondità di sapore.
- Per chi vuole un po' di piccantezza, un pizzico di peperoncino tritato va bene, ma non esagerare, perché copre il sapore del pesce.
- Senza pesce affumicato, la crema risulta più delicata, buona anche per i bambini piccoli o se non sopporti un sapore troppo forte.

SERVIZIO:

- Va bene su fette di pane tostato, cracker salati, piadine croccanti, o nei panini, con fette sottili di cetriolo e insalata.
- L'ho anche messa su metà di uova sode, per improvvisare una sorta di 'antipasto freddo'.
- Un vino bianco secco o una birra chiara accanto non è affatto male se hai ospiti di fretta.
- Se vuoi qualcosa di più 'elegante', decora con microgreens o un po' di scorza di limone grattugiata sopra.

 Ingredienti: 1 scatola di filetti di tonno, 2 cucchiai di margarina o burro morbido, 100 g di pesce affumicato, 1 peperone arancione, succo di mezzo limone, cime di cipollotto, sale, pepe

 Tag:  pasta di pesce tono peperone limone