Stufato di piselli con salsa di pomodoro

Mi capita spesso di avere un sacchetto di piselli surgelati nel congelatore, che utilizzo per un pasto semplice con quello che ho in casa: una cipolla, un peperone, un po' di brodo o pomodori. È veloce, non richiede molti ingredienti e, se hai del pane fresco o polenta, hai risolto il pranzo o la cena. Ho provato diverse varianti leggermente diverse, con o senza aglio, a volte solo con succo di pomodoro, altre volte con pomodori freschi.

Info rapide

Tempo totale: 35-40 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile

Ingredienti

500 g di piselli surgelati (o freschi, se li hai)
1 peperone (rosso o giallo)
1 pomodoro medio, ben maturo
150 ml di succo di pomodoro o brodo più denso
½ cipolla grande (o una cipolla più piccola)
2 cucchiai di olio (preferisco l'olio di semi di girasole per questa ricetta)
1-2 spicchi d'aglio (opzionale)
100 ml di acqua
sale e pepe, a piacere

Preparazione

1. Tritare la cipolla come più mi piace: a volte più fine, a volte più grossa. Taglio il peperone a cubetti e sbollento il pomodoro per un minuto per renderlo più facile da pelare, poi lo trito a cubetti. Tritare finemente l'aglio se lo utilizzo.
2. Scaldo l'olio in una pentola più pesante e aggiungo la cipolla per soffriggerla a fuoco medio. La lascio cuocere fino a quando diventa traslucida, mescolando di tanto in tanto. È importante non farla bruciare, solo farla ammorbidire.
3. Aggiungo il peperone e l'aglio e li lascio cuocere per circa 2-3 minuti, mescolando. Se sembra attaccarsi sul fondo, riduco il fuoco.
4. Aggiungo i piselli surgelati direttamente, senza scongelarli. Mescolo, poi verso circa 100 ml di acqua, giusto abbastanza per non coprire completamente i piselli, ma per avere liquido per farli bollire.
5. Copro parzialmente con un coperchio e lascio cuocere per 15-20 minuti, mescolando ogni pochi minuti per evitare che si attacchino. Se il liquido si riduce troppo, aggiungo un po' d'acqua calda.
6. Quando i piselli sono quasi cotti (i piselli devono schiacciarsi facilmente con una forchetta), aggiungo il pomodoro tagliato, il succo di pomodoro o il brodo, sale e pepe.
7. Lascio cuocere senza coperchio per altri 7-10 minuti, per ridurre la salsa e farla addensare un po'. Assaggio e aggiusto di sale e pepe.
8. Spengo il fuoco e lascio riposare per qualche minuto prima di servire, affinché i sapori si amalgamino.

Perché faccio spesso questa ricetta

La faccio perché è veloce, non ho bisogno di molti ingredienti e posso usare quello che ho già in frigorifero. Si conserva bene, non è pretenziosa ed è buona anche riscaldata. Può essere adattata in base a quello che trovo nella dispensa o in frigorifero.

Consigli

Di solito uso piselli surgelati perché cuociono rapidamente e sono sempre a portata di mano. Se usi piselli freschi, potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più per cuocere.
Non lasciare che la cipolla si scurisca troppo, perché cambia il sapore finale e può dare un leggero amaro.
Se desideri una salsa più densa, usa un brodo più denso o lascia cuocere il piatto più a lungo senza coperchio.
Il pomodoro fresco aggiunge freschezza, ma se non ne hai, puoi usare solo succo di pomodoro o brodo.

Sostituzioni

Il peperone può essere omesso o sostituito con mezza carota tagliata a rondelle, se non hai peperone.
L'aglio è opzionale, ma dà un buon sapore se lo aggiungi all'inizio, insieme al peperone.
Se non hai brodo, puoi usare pomodori in scatola, tritati finemente.
Per chi non osserva il digiuno, un po' di burro aggiunto alla fine funziona per una maggiore cremosità.

Varianti

Puoi aggiungere aneto tritato o prezzemolo alla fine, per un tocco di verde in più.
Se vuoi un piatto più sostanzioso, aggiungi 2-3 patate a cubetti insieme ai piselli.
Puoi anche aggiungere un cucchiaino di zucchero se i pomodori sono molto acidi.
A volte aggiungo una foglia di alloro durante la cottura, per un sapore sottile.

Idee di servizio

Va bene da solo, con pane fresco o tostato.
È buono anche con polenta calda.
Se non osservi il digiuno, puoi mettere un cucchiaio di panna acida sopra.
Freddo, è buono come contorno con un pezzo di carne alla griglia.

Domande frequenti

1. Posso usare piselli in scatola?
Sì, ma devono essere aggiunti alla fine, insieme ai pomodori, perché sono già cotti. La salsa viene preparata separatamente, poi aggiungi i piselli solo per riscaldarli.

2. Si può fare il piatto senza pomodori?
Sì, ma il sapore sarà più neutro. Puoi aggiungere un po' di paprika dolce per il colore e l'aroma.

3. Come faccio a sapere quando i piselli sono cotti?
I piselli devono essere teneri, schiacciarsi facilmente tra le dita o con una forchetta, ma non diventare poltiglia.

4. Il piatto può essere congelato?
Sì, può essere conservato nel congelatore. Dopo lo scongelamento, è meglio riscaldarlo a fuoco basso, mescolando spesso.

5. Posso aggiungere altre verdure?
Puoi aggiungere zucchine, carote, anche un po' di sedano, ma la base rimane la stessa.

Valori nutrizionali (stimati, per porzione)

Una porzione ha circa 160-180 kcal.
Proteine: circa 6 g
Carboidrati: 25-30 g
Grassi: 4-5 g
Fibre: 5-6 g
È un piatto equilibrato nel gusto e abbastanza saziante, con pochi grassi.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore con coperchio. Quando lo riscaldo, aggiungo un paio di cucchiai d'acqua se la salsa si è ridotta troppo. Può anche essere congelato se vuoi conservarlo più a lungo: si mantiene bene e non cambia la sua consistenza.

Sbucciamo e tagliamo la cipolla secondo le nostre preferenze, tritiamo finemente l'aglio e tagliamo il peperone a dadini. In una pentola, riscaldiamo l'olio e aggiungiamo la cipolla fino a quando diventa traslucida, facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungiamo il peperone e l'aglio, mescoliamo e lasciamo cuocere un po' di più per far sprigionare i loro sapori. Poi aggiungiamo i piselli e acqua (aggiungiamo solo abbastanza acqua per non coprire completamente i piselli, ma per permettere loro di cuocere). Mentre i piselli cuociono, sbucciamo e tagliamo il pomodoro a dadini. Mescoliamo i piselli di tanto in tanto e quando sono quasi cotti, aggiungiamo il pomodoro, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe a piacere. Lasciamo cuocere a fuoco lento per qualche minuto in più e può essere servito.
Si possono usare anche piselli freschi, ovviamente.

 Ingredienti: 500 g di piselli surgelati, un peperone, un pomodoro, 150 ml di succo di pomodoro (brodo), mezza cipolla, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, circa 100 ml di acqua.

 Tag:  cibo di piselli