Carote arrosto con sesamo

La prima volta che ho provato a fare le carote dorate con sesamo, mi sono reso conto di aver tagliato le strisce troppo sottili e metà di esse è risultata un po' "stanca" ai bordi. Da allora ho iniziato a tagliarle un po' più spesse, come faccio con le patate al forno, e ho scoperto che in questo modo risultano più croccanti all'esterno, ma comunque tenere all'interno. A volte ne preparo una teglia la sera, quando non ho voglia di cucinare troppo, ma voglio comunque avere qualcosa di buono da affiancare a quello che ho nel piatto. A volte spargo anche i resti di sesamo sopra alla fine, semplicemente perché mi piace quella consistenza leggermente croccante.

Ci vogliono circa 15 minuti per preparare tutto, e il forno fa il resto in circa 35-40 minuti. Ne escono circa 3-4 porzioni, ma dipende da quanto siamo affamati di carote, dato che le mangio senza pensarci troppo. È un procedimento piuttosto semplice, ma con piccole attenzioni che fanno la differenza. Livello? Chiunque può farlo, non è filosofia, basta avere pazienza nel tagliare e non scottarsi nel forno (cosa che è successa anche a me...).

INGREDIENTI (per 3-4 porzioni normali)

500 g di carote – la base, ovviamente. Io scelgo carote il più uniformi possibile, per cuocerle in modo omogeneo. Si possono usare anche carotine baby se non hai voglia di sbucciare, ma preferisco quelle normali.
1 cucchiaio di olio – di solito uso olio di girasole o di oliva, non è fondamentale, basta che ungi le carote.
1 cucchiaio di miele – aggiunge un po' di dolcezza e aiuta a dorare, ma non è "dolce" come un dessert.
2 cucchiai di semi di sesamo – per la crosta e un leggero sapore di nocciola; vanno bene sia sesamo bianco che nero, o un mix.
Sale, pepe – per il gusto, aggiungi a piacere.
Un pizzico di zenzero in polvere – dà una nota molto interessante, ma non metterne troppo, altrimenti copre tutto.
Ecco, niente di sofisticato. Se vuoi, puoi aggiungere altre spezie, ma per la ricetta base mi attengo a queste.

ISTRUZIONI

1. Prima di tutto, sbuccia le carote. Io le sbuccio con un coltello da verdura, poi le lavo e le taglio in lunghezza, circa spesse come un dito. Non fare strisce sottili come fiammiferi, perché si bruciano o si seccano troppo. Se le carote sono grandi, le taglio in quattro per lungo; se sono più piccole, solo a metà.

2. Metti le carote in una casseruola con acqua sufficiente a coprirle e aggiungi un cucchiaino di sale. Accendi il fuoco e, quando l'acqua inizia a bollire, lasciale cuocere solo per 4-5 minuti. Non vuoi che siano completamente cotte, solo che si "ammorbidiscano" un po', perché in forno continueranno a cuocere. Scolale con un colino e lasciale riposare un minuto per farle sgocciolare, non le vuoi piene d'acqua.

3. Nel frattempo, prepara il mix di sesamo: in una ciotolina, mescola l'olio, il miele, i semi di sesamo e il pizzico di zenzero. Qui puoi aggiungere anche un po' di pepe, a piacere. Mescola bene, il miele deve sciogliersi un po'.

4. Metti le carote scolate in una teglia rivestita con carta da forno. Se hai una teglia in vetro, va bene anche quella, ma con la carta non si attacca nulla.

5. Versa il mix di sesamo sopra le carote. Ora, non essere parsimonioso con la mescolata – io le mescolo a mano (lavati le mani prima, ovviamente!), mi sembra che si "vestano" meglio così. Se ti piace, puoi anche spargere un po' più di sesamo sopra, perché diventa croccante in cottura.

6. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 200°C, circa al livello 6 se usi un pulsante rotativo. Cuoci le carote per 35-40 minuti, ma a metà cottura io le tiro fuori e le giro un po', in modo che si dorino bene ovunque. Fai attenzione alla fine, perché se ti dimentichi di loro il sesamo si brucia – ha un odore forte e amaro se rimane troppo.

7. Quando sono pronte, hanno i bordi leggermente croccanti e un profumo dolce di miele e zenzero. Toglile, lasciale riposare 2-3 minuti nella teglia, poi puoi trasferirle su un piatto da portata o servirle direttamente.

PERCHÉ RIPETO QUESTA RICETTA

La faccio spesso perché è il tipo di piatto che si abbina a qualsiasi cosa. Si prepara rapidamente, non hai bisogno di ingredienti costosi, e il sapore è diverso dalle verdure al vapore o da quelle saltate in padella. Mi sembra un buon modo per cambiare un po' il menu delle contorni classici. Si abbina benissimo a qualsiasi carne (carne, pesce, quello che vuoi), ma sinceramente, a volte le metto in un'insalata o le mangio così, come spuntino, fredde o calde.

CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER SERVIRE

Consigli pratici

Non tagliare le carote troppo sottili, perché diventano chips – si bruciano e rimangono dure.
Se ti dimentichi di loro in forno e il sesamo si scurisce, sentirai solo un gusto amaro. Non è grave, ma non è proprio quello che vuoi.
Se metti troppo miele, potrebbero diventare appiccicose e troppo dolci. Io mi attengo rigorosamente a un cucchiaio.
Le carote devono essere tagliate il più uniformemente possibile, altrimenti alcune si cuociono troppo e altre rimangono un po' "croccanti".
Mescola bene le carote con sesamo e miele, in modo che non rimangano zone vuote.

Sostituzioni e adattamenti

Se vuoi una versione senza miele (per vegani o se hai allergie), usa sciroppo d'agave o d'acero. Va bene, non cambia molto la consistenza, solo il sapore è un po' diverso.
Per l'olio puoi usare qualsiasi cosa tu abbia a disposizione – per un sapore più intenso, puoi provare l'olio di sesamo (ma metti poco, ha un sapore forte).
Puoi omettere lo zenzero se non ti piace o non ce l'hai. Va bene anche con un pizzico di aglio in polvere, ma il sapore non sarà più così "pulito".
Per una versione senza glutine non devi cambiare nulla – tutti gli ingredienti sono ok.
Se vuoi ridurre le calorie, puoi ridurre l'olio a 2 cucchiaini e rimane altrettanto buono.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di timo o rosmarino, ma sinceramente, io non ne metto molto perché si scontra con l'aroma dello zenzero.
Se hai voglia di qualcosa di piccante, metti dei fiocchi di chili o un pizzico di paprika piccante.
Puoi anche aggiungere alcuni semi di girasole o di zucca alla fine per una maggiore consistenza.
Ho provato anche con carote viola – il sapore è lo stesso, ma sembrano più interessanti nel piatto.

Idee per servire

Contorno per carne alla griglia, cosce al forno, salmone o anche vicino a un formaggio salato (tipo feta).
Si abbinano bene a un'insalata con rucola, feta e un po' di limone.
Vanno bene con un riso semplice, se vuoi qualcosa di vegetariano e sostanzioso.
Possono essere combinate con un hummus, eventualmente con una pita fresca.
Bevande? Un vino bianco secco o una birra chiara, se vuoi servirle a tavola.

DOMANDE FREQUENTI

1. Se non ho miele, cosa posso usare al suo posto?
Puoi usare sciroppo d'acero o d'agave, va bene anche con un po' di zucchero di canna sciolto nell'olio, anche se non caramellizza esattamente allo stesso modo. Se non vuoi affatto dolce, puoi omettere, ma non risulteranno dorati come si deve.

2. È necessario sbollentare le carote prima di infornarle?
Teoricamente, no. Ma se le metti direttamente crude, devi tenerle in forno più a lungo e non risultano altrettanto tenere all'interno. Io ho provato anche direttamente, ma mi piacciono di più così, sbollentate rapidamente.

3. Posso fare questa ricetta con altre verdure?
Sì, va bene anche con il pastinaca o addirittura con la barbabietola, ma i tempi di cottura cambiano. La barbabietola, ad esempio, ha bisogno di più tempo in forno, e il sapore non è così neutro come quello delle carote.

4. Le carote al forno possono essere riscaldate?
Sì, e rimangono davvero buone. Le metti in forno per 10 minuti o in padella per 2-3 minuti, senza olio aggiuntivo. Non consiglio il microonde, si ammorbidiscono e non hanno più quella buona consistenza.

5. Le carote possono diventare più croccanti?
Sì, se le lasci tagliate più spesse e le cuoci verso la fine con la funzione grill (ma fai attenzione al sesamo). Inoltre, non coprirle nella teglia, altrimenti si ammorbidiscono troppo.

VALORI NUTRIZIONALI (approssimativamente per 100 g di carote cotte)

Le carote hanno pochissime calorie – 100 g di carota cruda contengono circa 40 kcal, dopo la cottura arrivi a circa 55-60 kcal/100 g, considerando anche l'olio e il miele. Per una porzione di questa ricetta (circa 125-150 g di carote cotte), stimo circa 90-120 kcal, con qualche carboidrato (la maggior parte dalle carote e dal miele), 2-3 g di proteine (dai semi) e circa 5-6 g di grassi (soprattutto dall'olio e dal sesamo). La carota è buona per il beta-carotene, ha fibre ed è sazianti, mentre il sesamo apporta un po' di calcio e grassi sani. Se riduci il miele o l'olio, diminuiscono anche le calorie, senza perdere troppo del sapore. È una delle opzioni più "leggere" per un contorno, quindi non preoccuparti di metterle a tavola spesso.

COME CONSERVARE E RISCALDARE

Dopo che si raffreddano completamente, io le metto in un contenitore in frigorifero (durano circa 3 giorni senza problemi). Quando voglio servirle di nuovo, le stendo in una teglia e le riscaldo per 8-10 minuti in forno caldo a 180°C, senza copertura, per far riprendere la loro consistenza. Possono essere riscaldate anche in padella, ma a fuoco basso e senza mescolare troppo, per non farle schiacciare. In microonde, sinceramente, perdono la loro consistenza croccante, ma se non ti dà fastidio, va bene anche così. Non consiglio di congelarle, perché una volta scongelate diventano molli e acquose. Se ti avanzano delle carote fatte così, mettile in un'insalata fredda, con aceto balsamico e foglie verdi – non si perde nulla.

Le carote vengono pelate, tagliate a strisce adatte e messe in acqua salata in una casseruola. Si lasciano bollire, poi si scolano con un colino e si pongono in un recipiente resistente al calore o su una teglia foderata con carta da forno. In una ciotolina mescoliamo l'olio, il miele e i semi di sesamo. Cospargiamo le spezie sulle carote, mescoliamo bene e aggiungiamo il composto di sesamo, mescolando di nuovo. Cuocere in forno a 200 gradi Celsius (segno 6) per 40 minuti fino a doratura. Si servono come contorno.

 Ingredienti: 500 g di carote 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di miele 2 cucchiai di semi di sesamo sale/pepe/zenzero

 Tag:  carote con sesamo