Pernottamento
La settimana scorsa ho fatto di nuovo il pan di zenzero usando questa ricetta. Avevo voglia di qualcosa da accompagnare al caffè, qualcosa che durasse qualche giorno e che non fosse troppo complicato da preparare. Aiuta anche quando ho ospiti inattesi, poiché posso cuocerlo in anticipo e glassarlo il giorno dopo. Trovo sempre gli ingredienti nella dispensa; l'unico dettaglio a cui tengo è non saltare le spezie, altrimenti risulta secco.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (più raffreddamento e asciugatura della glassa)
Porzioni: 24-30 pezzi, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
Per il pan di zenzero:
- 480 g di farina (divisa: 150 g per la base di zucchero, 330 g per l'impasto)
- 260 g di zucchero
- 125 ml di acqua
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di zenzero in polvere
- un pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 1 stella di anice (se ce l'hai, può essere omessa senza problemi)
Per la glassa:
- 1 albume d'uovo
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di acqua calda
Metodo di preparazione
1. Metti 2 cucchiai dei 260 g di zucchero in un pentolino e lasciali caramellare leggermente a fuoco basso, senza mescolare continuamente. Quando lo zucchero si è sciolto e ha preso colore, aggiungi 125 ml di acqua fredda. Mescola e tieni sul fuoco fino a quando il caramello non si scioglie.
2. Versa il restante zucchero sullo sciroppo, aggiungi l'anice stellato (se lo usi), la cannella, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano. Mescola e tieni a fuoco medio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
3. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora rapidamente 150 g di farina, mescolando energicamente per evitare grumi. Lascia raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente. Rimuovi la stella di anice.
4. In una ciotola capiente mescola 330 g di farina, un pizzico di sale e il bicarbonato di sodio.
5. Versa il composto di spezie (raffreddato), aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e il burro fuso. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, poi impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.
6. Prendi un pezzo di impasto e modellalo in palline di circa 30 g ciascuna. Posizionale distanziate su una teglia rivestita di carta da forno. L'impasto si attacca un po' alle mani, ma non aggiungere farina extra; altrimenti, si indurirà durante la cottura.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C (fuoco medio) per 15-20 minuti. Non lasciarli troppo a lungo; devono essere morbidi al tatto quando li tiri fuori. Se cotti troppo a lungo, diventano duri una volta raffreddati.
8. Rimuovili su una griglia o su carta da forno e lasciali raffreddare completamente prima di glassarli.
9. Per la glassa, monta l'albume d'uovo con lo zucchero. Quando inizia a indurirsi, aggiungi i 2 cucchiai di acqua calda e mescola fino a quando lo zucchero è sciolto e la meringa è lucida e densa.
10. Metti 3-4 pan di zenzero in un contenitore con coperchio, versa sopra alcune cucchiaiate di glassa, chiudi il coperchio e agita delicatamente il contenitore: si glasseranno uniformemente. Rimuovili su carta da forno o su una griglia, lasciali asciugare per tutta la notte affinché la glassa si indurisca bene. Ripeti con il resto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta resiste senza problemi per alcuni giorni, anche una settimana, e non si secca facilmente se conservata in una scatola di metallo. Non richiede ingredienti difficili da trovare e l'impasto non deve essere refrigerato. È versatile: posso cambiare le spezie in base a ciò che ho in dispensa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Mescola rapidamente la farina nello sciroppo caldo per evitare grumi.
- Non aggiungere farina extra durante la modellazione, anche se sembra appiccicoso; in cottura diventerà perfetto.
- Cuoci a fuoco medio, non aumentare la temperatura, poiché potrebbero creparsi e caramellare troppo.
Sostituzioni
- Puoi usare solo cannella se non hai le altre spezie.
- Il burro può essere sostituito con margarina di qualità, se necessario.
- Se non hai anice stellato, omettilo semplicemente.
Variazioni
- Aggiungi scorza d'arancia grattugiata per un sapore diverso.
- Sostituisci una parte dello zucchero con miele (circa 50 g) per un gusto più caldo e una consistenza leggermente più densa.
- Puoi ritagliare l'impasto con forme, ma per una consistenza soffice rimango alle palline.
Idee di servizio
- Sono buoni con caffè o tè.
- Possono essere messi in un pacchetto per la scuola.
- In occasioni festive, possono essere decorati con zucchero colorato o cioccolato fuso.
Domande frequenti
I pan di zenzero devono lievitare?
No. L'impasto viene modellato e cotto immediatamente dopo essere pronto, senza tempo di riposo.
Possono essere congelati prima o dopo la cottura?
Possono essere congelati dopo la cottura, senza glassa. Quando si scongelano, li lascio a temperatura ambiente e li glasso lo stesso giorno.
Cosa posso usare al posto dell'uovo?
Se hai allergie, puoi provare con 2 cucchiai di purea di mele o banana, ma la consistenza sarà leggermente più densa.
Quanto tempo dura la glassa?
La glassa rimane dura e lucida per diversi giorni se conservata in un luogo asciutto, lontano dall'umidità.
Valori nutrizionali
Un pezzo (su 24) ha circa 105 kcal: 21 g di carboidrati, 2 g di grassi, 1,5 g di proteine. La glassa aumenta leggermente l'apporto di zucchero. Sono dolci, ma non molto ricchi di grassi.
Conservazione e riscaldamento
Dopo che la glassa si è indurita completamente, metto i pan di zenzero in scatole di metallo o in contenitori ermetici. Durano 5-7 giorni senza problemi. Non consiglio di riscaldarli, ma se sono diventati leggermente duri, metto una buccia di mela nella scatola per ammorbidirli di nuovo. Non devono essere conservati in frigorifero, poiché la glassa si inumidisce.
In una pentola, mettere 2 cucchiai della quantità di zucchero indicata e lasciar caramellare leggermente. Poi versare 125 ml di acqua fredda e far bollire fino a quando lo zucchero si scioglie. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere il resto dello zucchero, l'anice stellato, lo zenzero macinato, la noce moscata, la cannella e i chiodi di garofano e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Una volta sciolto, aggiungere 150 grammi di farina e mescolare rapidamente fino a ottenere un composto completamente omogeneo, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare raffreddare e rimuovere l'anice stellato. In una ciotola, unire 330 grammi di farina, un pizzico di sale e bicarbonato di sodio e mescolare. Versare il mix di spezie con farina e zucchero, l'uovo intero e il burro fuso. Mescolare bene tutti gli ingredienti, quindi impastare su una superficie fino a ottenere un impasto compatto e appiccicoso al tatto. Dalla miscela di pan di zenzero, formare delle palline rotonde e disporle su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo spazio tra di esse, poiché in cottura cresceranno e si attaccheranno. A me sono uscite 24 pezzi, ma le ho fatte abbastanza grandi. La prossima volta le farò più piccole per ottenerne 30. :D Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere i pan di zenzero a fuoco moderato per circa 15-20 minuti. Le palline devono essere morbide al tatto; se le lasciate più a lungo, si seccheranno e induriranno troppo in fretta. Quando sono pronte, toglierle dalla teglia e lasciarle raffreddare prima di glassarle. Per la glassa, montare a neve l'albume, aggiungere lo zucchero e montare fino a quando lo zucchero si scioglie e la meringa è ferma e lucida. Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda alla schiuma, versare la schiuma in un contenitore con coperchio e aggiungere 3-4 pan di zenzero, chiudere il contenitore e scuotere fino a quando i pan di zenzero non sono glassati. Poi mettere i pan di zenzero glassati su una griglia (io ne ho una piuttosto piccola, perciò li ho messi su carta da forno) e lasciarli asciugare fino al giorno dopo. Sono assolutamente deliziosi; devi assolutamente provarli. Una volta che la glassa è asciutta, i pan di zenzero possono essere conservati per alcuni giorni in scatole di metallo ermetiche. Possono essere conservati, ho detto, se non hai topi in casa. :D Io ne ho uno grande che divora dolci, quindi non ho alcuna possibilità di tenerli.
Ingredienti: Ingredienti: - 480 g di farina (150 g + 330 g) - 260 g di zucchero - 125 ml di acqua - 50 g di burro - 1 uovo - 1/2 cucchiaino di bicarbonato - un pizzico di sale - 1 cucchiaino di cannella - un pizzico di noce moscata - un pizzico di zenzero - un pizzico di chiodi di garofano macinati - 1 stella di anice (non l'avevo, ma va bene anche senza) Glassa: - 1 albume - 100 g di zucchero - 2 cucchiai di acqua calda
