Specialità - pane alle olive - pane con brodo e basilico
Di solito faccio il pane in casa quando ho qualche ora libera, soprattutto durante il fine settimana. Quando si avvicinano le festività o viene qualcuno a cena, preparo varianti speciali. Due di esse sono sempre state un successo: una con olive e l'altra con passato di pomodoro e basilico. L'impasto è semplice, di tipo bianco, ma con alcune variazioni nel ripieno. Di solito, da un'unica lavorazione ottengo due pani diversi e un terzo più semplice, in teglia, se rimane impasto.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e mezza (compresa la lievitazione)
Porzioni: 2 pani medi + 1 piccolo
Difficoltà: media, adatta se hai già fatto pane almeno una volta
Ingredienti
500 g di farina bianca (ideale un mix di 650 e 000, ma va bene anche solo una)
30 g di lievito fresco
20 g di burro (fuso, non caldo)
20 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di sale
200-250 ml di acqua tiepida (aggiungo gradualmente, dipende dalla farina)
50 g di olive kalamata denocciolate, tagliate
50 g di olive verdi denocciolate, tagliate
6 cucchiai di passato di pomodoro (uso fatto in casa, più denso)
alcune foglie di basilico tritate (se è fresco, meglio; altrimenti, va bene anche congelato o secco)
Procedimento
1. Setaccia la farina in una ciotola grande. Lascia spazio al centro per gli altri ingredienti.
2. In una tazza, sciogli il lievito in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Versa il composto al centro della farina.
3. Aggiungi il burro fuso (raffreddato un po') e il latte tiepido. Spargi il sale sui bordi della ciotola, non direttamente sul lievito.
4. Inizia a impastare e aggiungi l'acqua tiepida poco a poco. Non mettere tutta l'acqua all'inizio. L'impasto deve diventare elastico, ma non appiccicoso. Se hai un robot da cucina, puoi usarlo per impastare per 8-10 minuti.
5. Copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente. Lascia lievitare l'impasto per 1 ora o finché raddoppia di volume. Un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, aiuta molto (io a volte uso il forno spento, ma leggermente riscaldato prima).
6. Rovescia l'impasto su un piano infarinato. Dividilo in due parti uguali.
7. Per il pane con le olive: stendi una parte dell'impasto in una sfoglia spessa circa 1 cm. Spargi su tutta la superficie le olive tagliate. Arrotola stretto, come un rotolo, e poi attorciglialo a forma di chiocciola o lascialo a baguette.
8. Per il pane con passato di pomodoro e basilico: allo stesso modo, stendi l'altra metà dell'impasto. Stendi il passato uniformemente (non esagerare, per non farlo fuoriuscire), spargi il basilico tritato. Arrotola come per il primo.
9. Posiziona i pani nella teglia foderata con carta da forno o unta. Spargi un po' di farina sopra per un aspetto rustico. Copri e lascia lievitare ancora per 20-30 minuti nella teglia.
10. Nel frattempo, accendi il forno a 180°C.
11. Cuoci i pani per 30-40 minuti, a seconda del forno. Sono pronti quando suonano vuoti se li batti leggermente sul fondo e hanno una crosta soda.
12. Lasciali raffreddare su una griglia. Non affettarli mentre sono caldi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta flessibile, che non richiede ingredienti complicati. Puoi variare facilmente i ripieni e il pane rimane buono anche il giorno dopo. È adatta per piatti festivi o per semplici panini. La lievitazione e la cottura non richiedono tecniche complicate, solo un po' di pazienza e attenzione alla consistenza dell'impasto.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa acqua tiepida, non calda, per il lievito.
- Se hai tempo, puoi lasciare lievitare l'impasto di più, per una consistenza più areata.
- Per una crosta più croccante, metti un recipiente con acqua calda nel forno durante la cottura.
- Puoi impastare direttamente nel robot, ma anche a mano viene bene.
Sostituzioni
- Il lievito fresco può essere sostituito con 10 g di lievito secco. Procedi allo stesso modo, ma scioglilo in acqua.
- Il burro può essere sostituito con olio d'oliva per un sapore diverso.
- Se non hai passato di pomodoro denso, usa salsa di pomodoro mescolata con un po' d'acqua.
- Il basilico secco va bene, ma metti solo mezzo cucchiaino.
Variazioni
- Puoi aggiungere noci, semi di zucca o di girasole nell'impasto.
- Per un sapore diverso, sostituisci le olive con pomodori secchi tritati.
- Metti un po' di formaggio grattugiato all'interno se vuoi una versione più sostanziosa.
Idee di servizio
- Il pane con le olive è ottimo come snack, tagliato a fette sottili.
- Il pane con passato di pomodoro e basilico è buono per piatti, accanto a formaggi o come base per bruschette.
- Puoi fare semplici panini con essi, non si sbriciolano facilmente.
- A colazione, con burro, basta una fetta.
Domande frequenti
Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, puoi mettere 10 g di lievito secco. Lo sciogli sempre in acqua tiepida.
Posso usare solo un tipo di olive?
Certo. Solo verdi o solo kalamata, non è un problema. Entrambe le varianti vengono bene.
Posso usare farina integrale?
Puoi sostituire un terzo della farina bianca con farina integrale. La consistenza sarà un po' più densa, è necessario un po' più d'acqua.
Posso congelare il pane?
Sì, dopo che si è raffreddato completamente. Puoi affettarlo o lasciarlo intero e metterlo in congelatore in un sacchetto ben chiuso.
Come posso sapere se l'impasto è lievitato a sufficienza?
Deve raddoppiare di volume e, quando premi leggermente con il dito, deve tornare lentamente indietro. Se torna rapidamente, lascia lievitare per altri 10-15 minuti.
Valori nutrizionali (stima per 100 g)
Calorie: circa 230 kcal
Proteine: 6 g
Grassi: 3,5 g
Carboidrati: 43 g
Le varianti con olive e passato di pomodoro hanno leggermente più calorie a causa degli ingredienti aggiunti, ma la differenza non è grande.
Conservazione e riscaldamento
I pani si conservano bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o in un panno spesso. Se vuoi tenerli più a lungo, affettali e congela. Per riscaldarli, metti le fette direttamente nel tostapane o nel forno per qualche minuto. La crosta tornerà croccante. Il pane non si secca rapidamente, ma dopo il terzo giorno è meglio tostato.
Setacciamo la farina in una grande ciotola. Creiamo un incavo dove aggiungiamo il lievito disciolto in acqua, il burro fuso ma non caldo, e il latte. Spargiamo il sale attorno al bordo, facendo attenzione a non farlo entrare in contatto diretto con il lievito. Gradualmente aggiungiamo acqua, impastando fino a ottenere un impasto compatto. Poi lo lasciamo lievitare. Uso sempre una ciotola Tupperware con coperchio. Quando l'impasto è lievitato, il coperchio si solleva da solo. Dividiamo l'impasto in due parti uguali. Lo stendiamo come per le tagliatelle fatte in casa, ma non così sottile. Spargiamo olive tritate, poi arrotoliamo per ottenere una baguette. Giochiamo un po' di più e dalla baguette creiamo una forma a chiocciola. :) Per un aspetto rustico, spolveriamo di farina. Procediamo allo stesso modo con l'altra pagnotta, sostituendo le olive con la passata di pomodoro e le foglie di basilico tritate. Ho messo il basilico nel congelatore, ma puoi usare anche quello secco. Lasciamo lievitare le piccole pagnotte di nuovo nella teglia. Saranno più soffici all'interno e la crosta sarà croccante. Nel frattempo, preriscaldiamo bene il forno. Cuociamo i pani a 180 gradi. Per circa 30-40 minuti (a seconda del forno di ciascuno). Dall'impasto ottenuto, ho fatto due specialità e un pane in teglia.
Ingredienti: Ingredienti: 500 g di miscela di farina tipo 650+000 30 g di lievito fresco (più caldo è il luogo in cui lievita l'impasto, meno lievito sarà necessario) 20 g di burro fuso 20 ml di latte tiepido 50 g di olive Kalamata denocciolate 50 g di olive verdi denocciolate 6 cucchiai di brodo fatto in casa alcune foglie di basilico tritate acqua tiepida quanto basta (circa 200-250 ml) un cucchiaino di sale
