Torta di noci e semi di papavero
Ho preparato la torta di noci e semi di papavero un inverno in cui non l'avevo affatto fatta per Natale e volevo provare qualcosa di nuovo. Ho cambiato l'impasto abituale e ho optato per un ripieno doppio. Ho usato la macchina per impastare, il che mi ha fatto risparmiare abbastanza tempo. Per una delle varianti, ho aggiunto un po' di gelatina, poiché non avevo il lokum in casa e volevo vedere come veniva. È venuta bene, abbastanza interessante, ma non ho esagerato con la quantità.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (incluso il tempo di lievitazione e raffreddamento)
Preparazione: 30-40 minuti
Lievitazione: 2 ore + 15 minuti prima della cottura
Cottura: 50-55 minuti
Porzioni: 2 torte grandi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva (Natale, Pasqua o ogni volta che ne hai voglia)
Ingredienti
150 g di burro
230 g di zucchero grezzo
1 tazza di olio di girasole (circa 200-220 ml)
4 tuorli d'uovo
300 ml di latte dolce
800 g di farina
1 bustina di lievito secco
300 g di noci
4 cucchiai di cacao
100 g di semi di papavero macinati
6 cucchiai di zucchero grezzo (per il ripieno)
4 albumi
1 tuorlo per spennellare
2 cucchiai di latte per spennellare
Facoltativo: alcuni pezzi di gelatina al posto del lokum (se non ce l'hai, puoi saltare)
Metodo di preparazione
1. Metti tutti i liquidi all'inizio, direttamente nella ciotola della macchina per impastare: latte, zucchero, burro fuso e olio.
2. Aggiungi i tuorli d'uovo, poi metti la farina e infine il lievito secco.
3. Imposta il programma di impastamento. Io utilizzo solo il ciclo di impastamento (non lascio andare tutto il programma di cottura). Ripeto l'impastamento due volte per ottenere un impasto elastico.
4. Togli l'impasto in una grande ciotola, coprilo con un panno pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa due ore, fino a quando raddoppia di volume.
5. Per il ripieno, trita le noci e mescolale con 4 cucchiai di zucchero e cacao.
6. Macina i semi di papavero separatamente con 2 cucchiai di zucchero.
7. Monta gli albumi a neve (con un mixer è più veloce). Non aggiungo zucchero.
8. Dividi l'impasto lievitato in due pezzi uguali.
9. Ogni metà la taglio di nuovo in due, ottenendo quattro pezzi. Stendo ogni pezzo in una sfoglia.
10. Su due delle sfoglie stendo gli albumi montati, cospargo abbondantemente di noci e cacao e arrotolo ogni sfoglia. Ottengo così due rotoli che attorciglio delicatamente l'uno sull'altro.
11. Per l'altra metà dell'impasto, procedo allo stesso modo: divido in due, stendo le sfoglie, mescolo le noci rimanenti con i semi di papavero macinati, cospargo sulle sfoglie, arrotolo e attorciglio i rotoli.
12. Se ho gelatina o lokum, metto alcuni piccoli pezzi in uno dei ripieni.
13. Rivesto due teglie per dolci con carta da forno e posiziono ogni torta attorcigliata in una teglia.
14. Le copro e le lascio lievitare per altri 15 minuti in un luogo caldo mentre preriscaldo il forno a temperatura alta.
15. Metto le teglie nel forno caldo, poi riduco la temperatura a media dopo aver introdotto le torte. La cottura dura circa 50 minuti.
16. Apro la porta del forno, spennello le torte con il tuorlo mescolato con 2 cucchiai di latte e cospargo un po' di zucchero sopra.
17. Le rimetto nel forno e lascio cuocere per altri 5 minuti.
18. Tiro fuori le teglie, tolgo le torte su una griglia e le lascio raffreddare completamente prima di affettarle.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che di solito preparo quando voglio cambiare qualcosa nella ricetta classica. Il ripieno di noci e semi di papavero si combina bene e non rimane mai asciutto. L'impasto è anche adatto per essere congelato se non lo finiamo subito. È versatile e non è difficile da adattare dopo averlo fatto un paio di volte.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Per un impasto manuale, ci vorrà un po' di pazienza, ma non è impossibile.
2. La lievitazione avviene più rapidamente se lasci il recipiente vicino a una fonte di calore.
3. Le noci tritate finemente si incorporano meglio nell'impasto.
4. Non aggiungere troppa gelatina, poiché si ammorbidisce in cottura.
Sostituzioni
1. Lo zucchero grezzo può essere sostituito con zucchero semolato normale.
2. Se non hai semi di papavero, puoi usare solo noci o solo cacao per entrambi i ripieni.
3. Puoi omettere la gelatina, se necessario.
4. Il latte può essere sostituito con latte vegetale, ma la consistenza non sarà la stessa.
Variazioni
1. Puoi usare solo noci o solo semi di papavero se preferisci un solo ripieno.
2. Invece del burro, va bene anche la margarina, ma il sapore sarà leggermente diverso.
3. Nelle teglie piccole puoi fare rotoli più sottili e più pezzi.
Idee di servizio
Si serve a fette, con tè o caffè. Va bene anche come dessert semplice o per colazione. Può essere messo anche da parte, ma è migliore fresco.
Domande frequenti
1. Si può fare senza la macchina per impastare?
Sì, si può impastare anche a mano. Ci vuole più tempo, ma il risultato sarà simile se rispetti i tempi di lievitazione.
2. Posso usare solo un tipo di ripieno?
Sì, se non vuoi mescolare noci e semi di papavero, usa solo uno o combina con quello che hai a disposizione.
3. Quanto dura la torta dopo essere stata cotta?
Se conservata in un luogo fresco e ben coperta, rimane fresca per circa 4-5 giorni. Non si secca rapidamente grazie al burro.
4. Se non ho lievito secco, posso usare lievito fresco?
Sì, puoi usare un piccolo cubetto di lievito fresco (circa 25 g). Scioglilo con un cucchiaino di zucchero e un po' di latte tiepido prima di metterlo nell'impasto.
5. È necessario montare gli albumi a neve per il ripieno?
Non è obbligatorio, ma aiuta a legare le noci e a migliorare la consistenza finale del ripieno.
Valori nutrizionali (stimati)
Una fetta (circa 80 g) contiene circa:
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 7-8 g
Grassi: 17-20 g
Carboidrati: 36-38 g
I valori variano a seconda del ripieno e di quanto zucchero si usa effettivamente. La ricetta non è dietetica, ma è sostanziosa e saziante.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva meglio avvolto in pellicola trasparente o in un sacchetto a temperatura ambiente. Resiste 4-5 giorni senza seccarsi. Se diventa duro, può essere riscaldato per 10 secondi nel microonde o per alcuni minuti nel forno tradizionale. Non raccomando di conservarlo in frigorifero, poiché si indurisce più rapidamente.
Questo è tutto. Questa ricetta è di quelle che non danno problemi dopo i primi tentativi ed è facile da adattare in base a ciò che hai in casa.
Ingredienti: 150 g di burro, 230 g di zucchero di canna, 1 tazza di olio di girasole, 4 tuorli d'uovo, 300 ml di latte dolce, 800 g di farina, 1 bustina di lievito secco, 300 g di noci, 4 cucchiai di cacao, 100 g di semi di papavero macinati, 6 cucchiai di zucchero di canna, 4 albumi, 1 tuorlo per ungere, 2 cucchiai di latte per ungere.
