Fagottini con insalate e ricotta di Maramureș

Sono arrivata a fare le tortine con insalata e ricotta più spesso alla fine della primavera, quando riesco ancora a trovare buona insalata verde e le cipolle e l'aneto sono teneri. Di solito mi metto all'opera il sabato mattina, quando c'è tempo per impastare e far lievitare senza fretta. Se c'è ricotta fresca in frigorifero, è chiaro che mi metto al lavoro.

Info rapide

Tempo totale: 2 ore (incluso lievitazione e cottura)
Porzioni: 12 tortine
Difficoltà: media, soprattutto se non hai mai fatto un impasto lievitato prima

Ingredienti

Impasto:
– 600 g di farina bianca
– 7 g di lievito secco (o 25 g di lievito fresco)
– 300-350 ml di acqua tiepida (aggiungere gradualmente)
– 1 cucchiaino di sale

Ripieno:
– 5-6 manciate di foglie di insalata verde (fresca, ben lavata)
– 4-5 cipollotti (solo le parti verdi)
– 1 mazzetto di aneto
– 450 g di ricotta fresca (può essere omessa o sostituita)
– 1/2 cucchiaino di sale

Per friggere:
– 3-4 cucchiai di olio (per ogni serie di frittura, in una padella spessa)

Modalità di preparazione

1. Metti la farina in una ciotola grande. Fai un incavo, metti il lievito e versa 50 ml di acqua tiepida insieme a un cucchiaio di farina. Mescola leggermente, lascia riposare per 10 minuti per attivare il lievito.

2. Aggiungi il resto dell'acqua gradualmente e il sale, quindi impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina. Se è troppo duro, qualche goccia d'acqua.

3. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare per 60-75 minuti, in un luogo caldo, fino a quando raddoppia di volume.

4. Mentre l'impasto lievita, occupati del ripieno. Strappa le foglie di insalata in pezzi non troppo piccoli. Trita i cipollotti e l'aneto. Mettili insieme in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, quindi impasta leggermente con le mani fino a farli ammorbidire e lasciare un po' di succo.

5. Scola leggermente l'eccesso di liquido, poi aggiungi la ricotta sbriciolata. Mescola tutto con una forchetta, senza insistere troppo, solo per distribuire uniformemente.

6. Dividi l'impasto lievitato in 12 pezzi uguali. Modellali in palline, coprili con pellicola o con un panno umido per evitare che si secchino mentre stendi gli altri.

7. Prendi la prima pallina, stendila con le mani o con un mattarello su un piano infarinato, circa quanto il palmo della mano. Metti 2 cucchiai di ripieno al centro.

8. Raccogli i bordi verso il centro e sigilla bene. Gira la tortina con il lato sigillato verso il basso, poi stendila di nuovo con le palme, con movimenti leggeri, per non far uscire il ripieno. Non premere troppo forte, per non romperla.

9. Scalda la padella (antiaderente o in ghisa). Metti un cucchiaio di olio all'inizio, aggiungine di più durante la cottura. Quando è ben calda, metti la tortina e cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Non sovraffollare la padella.

10. Togli dalla padella e metti su un tovagliolo per assorbire l'eccesso di olio. Continua con il resto, coprendo sempre le palline che aspettano il turno.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che l'impasto sia semplice e si presti a molti tipi di ripieni, non solo a insalata e ricotta. Le tortine rimangono morbide anche il giorno dopo, non si seccano facilmente. Inoltre, puoi usare qualsiasi cosa tu abbia a disposizione in frigorifero o in giardino. Sono buone sia calde che fredde e possono essere portate via.

Consigli e variazioni

Consigli

– Non lasciare che il lievito tocchi direttamente il sale all'inizio, altrimenti ne inibisce l'azione.
– Se usi insalata iceberg o un altro tipo più duro, strappala più piccola e lasciala con il sale per più tempo.
– Quando friggi, non alzare troppo la fiamma, altrimenti si bruciano all'esterno e rimangono crude all'interno.

Sostituzioni

– La ricotta può essere completamente omessa per una versione vegana. Puoi usare tofu sbriciolato con un po' d'olio, se desideri comunque una consistenza cremosa.
– Invece di insalata verde, va bene anche spinaci, bietola o anche foglie di barbabietola.
– Puoi usare feta al posto della ricotta per un sapore più salato.

Variazioni

– Ripieno con patate lessate, schiacciate, con cipolla soffritta e pepe.
– Cavolo tagliato finemente, saltato in padella con sale e pepe.
– Marmellata, noci tritate mescolate con zucchero, per dessert.

Idee di servizio

– Sono buone sia calde che fredde, semplici o accompagnate da uno yogurt da bere.
– Per colazione, possono essere servite con un uovo sodo.
– Da portare via, arrotolate in carta e messe in una scatola.

Domande frequenti

Posso usare lievito fresco?
Sì, usa 25 g di lievito fresco per 600 g di farina. Scioglilo in un po' d'acqua tiepida con farina all'inizio, poi segui il resto della ricetta.

Possono essere cotte in forno invece che in padella?
Sì, risultano un po' più secche e non così elastiche. Puoi spennellarle con olio e metterle su carta da forno, 15-18 minuti a 200°C.

Quale tipo di farina è più adatto?
La farina bianca tipo 650 va molto bene. La farina per pane offre all'impasto un po' più di elasticità, ma non è obbligatorio.

Posso congelare le tortine?
Sì, dopo la frittura e il completo raffreddamento, puoi congelarle. Quando le scongeli, riscaldale in padella coperta o in forno.

Valori nutrizionali (per tortina, stimato)

Calorie: ~170 kcal
Proteine: 6 g
Grassi: 4 g
Carboidrati: 27 g

Se usi ricotta, la quantità di proteine aumenta. Per le varianti senza ricotta o con ripieno solo vegetale, le calorie diminuiscono leggermente.

Conservazione e riscaldamento

Le tortine rimangono morbide a temperatura ambiente per 1 giorno, coperte con un panno o pellicola. Per una conservazione più lunga, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Si riscaldano bene in padella a fuoco basso, coperte con un coperchio, o in forno per 5-7 minuti. Non consiglio il microonde – l'impasto diventa troppo morbido. Se le vuoi croccanti all'esterno, girale una volta in padella calda.

Impastiamo una pasta compatta, facendo attenzione a non avere contatto diretto tra lievito e sale, poi la lasciamo lievitare. (la mia è lievitata un po' troppo) :) Dalla pasta lievitata formiamo 12 palline che vengono spruzzate d'acqua o coperte per non farle seccare fino a quando non cuociamo tutte le torte. Per il ripieno, strappiamo le erbe (eccetto l'aneto), le mescoliamo con il sale e poi strizziamo l'acqua in eccesso. Aggiungiamo la ricotta e l'aneto tritato, poi omogeneizziamo. Stendiamo leggermente la prima pallina di pasta e mettiamo al centro circa due cucchiai del ripieno ottenuto. La raccogliamo, quindi stendiamo la pasta facendo attenzione a non strapparla, altrimenti il ripieno si spargerà nella padella e la torta si inzupperebbe d'olio. Cuociamo ogni torta in una padella in cui abbiamo precedentemente scaldato un po' d'olio (è preferibile l'olio di palma o altri oli raccomandati per la cottura). Cuociamo le torte su entrambi i lati fino a ottenere un bel colore dorato. Buon appetito! Per le torte di digiuno, rinunciate alla ricotta o ad altri latticini. Puoi anche usare come ripieno marmellata, cavolo, patate o quello che vuoi, zucchero o noci tritate. Normalmente, questo ripieno si prepara con foglie di bietola, gambi di cipolla verde (come diciamo qui :) ), formaggio di pecora e aneto. Ho bietola raccolta dall'orto e messa nel congelatore, ma poiché ho avuto la fortuna di avere un po' di insalata fresca, cipolla e aneto dall'orto a novembre, ne ho approfittato. Avevo voglia di ricotta. Raccomando con fiducia entrambi i ripieni!

 Ingredienti: Impasto: 500-600 g di farina bianca, lievito (come già sapete, a seconda della temperatura della stanza in cui lieviterà), acqua tiepida quanto basta per impastare, sale a piacere. Ripieno: 5-6 manciate di foglie di lattuga verde lavate, cime di cipolla verde e aneto a piacere, 450 g di ricotta fresca (può essere sostituita o omessa), un pizzico di sale.

 Tag:  torte torte di ricotta