Torta al cioccolato vegana glassata
Mi ha fatto ridere la prima volta che ho preparato questo dolce vegano, perché, sinceramente, non credevo che potesse uscire qualcosa di commestibile senza uova, latte o burro. Ho messo gli ingredienti sul tavolo e, dopo aver visto come appariva l'impasto prima di infornarlo, quasi volevo buttare tutto. Per fortuna che il profumo e la consistenza delle noci e della marmellata mi hanno convinto a metterlo in forno. Per sbaglio l'ho dimenticato cinque minuti in più, ma è uscito perfetto, leggermente croccante ai bordi e morbido al centro. Da allora lo preparo sempre, con piccole modifiche, e non c'è stata persona che non abbia chiesto la ricetta. Lo porziono direttamente nella teglia, senza complicarmi con forme o decorazioni. A dire il vero, il giorno dopo, se ne rimane, mi sembra anche più buono.
Lasciami spiegarti esattamente come funziona questa ricetta.
Il tempo di preparazione è davvero semplice: circa 15 minuti per mescolare tutto, poi 30-35 minuti in forno, a seconda di quanto caldo hai il forno e di che tipo di forno hai a casa. Da una teglia escono circa 12 pezzi decenti (alcuni dicono 16, ma io non taglio mai così piccoli). Non è una grande ingegneria, è a livello "principiante", basta seguire l'ordine, non confondersi con le quantità e avere la teglia giusta.
Ingredienti e il loro ruolo
1 tazza di noci macinate (200g): dà consistenza, un sapore ricco, un po' di croccantezza se non le macini finemente
1 tazza di zucchero a velo (200g): per dolcezza, si scioglie bene e non rimane granuloso nell'impasto
1 tazza d'acqua (250ml): il liquido di base, lega tutto in assenza di latte o uova
2 tazze di farina bianca (300g): tiene tutto insieme, dà forma all'impasto, ma deve essere setacciata altrimenti si formano grumi
1/2 tazza di olio (o margarina fusa, 125ml): per mantenere l'impasto morbido, non secco e duro come un biscotto
30g di cacao (circa 3 cucchiai grandi): qui non risparmio, perché da lì viene tutto il sapore di "brownie"
1 bustina di lievito in polvere (10g): aiuta a far lievitare, senza di esso esce come una torta piatta
1 barattolo di marmellata, circa 300g (io uso marmellata di prugne o albicocche, per un sapore più acidulo): mantiene l'impasto umido e dà un sapore particolare
essenza di rum, vaniglia o quello che preferisci (circa 1 cucchiaino): per aroma e sapore
un pizzico di sale: esalta il sapore del cacao (nessuno lo scrive, ma io lo metto)
Per la glassa:
4 cucchiai di zucchero (60g): la base
4 cucchiai d'acqua (60ml): per non bruciare lo zucchero quando lo sciogli
2 cucchiai di cacao (20g): per avere una glassa scura, non "acqua di pioggia"
essenza di rum, quanto vuoi (di solito, un cucchiaino): l'aroma che dà tutto il fascino
opzionale: un cucchiaio di margarina, se vuoi una glassa più lucida, ma sinceramente non è necessario
noci macinate (circa 2 cucchiai): da spolverare alla fine
zucchero vanigliato (una bustina): per aroma e decorazione, per farla sembrare da pasticceria
Procedimento, sul serio
1. Prima di tutto, preriscaldo il forno a 180°C. Non saltare questo passaggio, altrimenti l'impasto rimane fermo e si scioglie nella teglia.
2. In una ciotola grande (non scegliere quella piccola, altrimenti maledici quando si sparge la farina), metto le noci macinate, lo zucchero a velo e il sale. Metto da parte, e in una tazza mescolo l'olio con l'acqua e l'essenza.
3. Verso il liquido sopra le noci e lo zucchero e mescolo bene, con una frusta. Non è niente di complicato, va bene anche con un cucchiaio di legno, non dire che devi battere come per le uova.
4. Aggiungo la farina setacciata con il lievito e il cacao. Faccio attenzione a metterli gradualmente, altrimenti rimangono grumi. Se ti sembra troppo denso l'impasto, lascialo riposare 3 minuti per ammorbidirsi, non diluirlo direttamente con acqua perché lo rovini.
5. Alla fine aggiungo la marmellata, per rendere l'impasto più appiccicoso e umido. Mescolo delicatamente, non insistere troppo dopo aver aggiunto la marmellata, altrimenti l'impasto diventa elastico.
6. Verso tutto in una teglia (circa 20x30cm è ideale), unta con olio e foderata con carta da forno se non hai voglia di lavare a lungo. Livello l'impasto il più possibile, non deve essere "a dislivello".
7. Inforno la teglia per circa 30-35 minuti, a seconda di come funziona il tuo forno. Dopo 30 minuti, faccio la prova con uno stecchino, non deve essere perfettamente pulito, ma nemmeno galleggiare nell'impasto.
8. Nel frattempo, preparo la glassa: metto lo zucchero in un pentolino piccolo, a fuoco basso, per farlo sciogliere lentamente e prendere un po' di colore (non bruciarlo, altrimenti diventa amaro!). Aggiungo l'acqua con cautela, perché bolle, poi il cacao e l'essenza. Mescolo fino a ottenere una consistenza lucida e fluida. Se la vuoi più densa, la fai bollire un minuto in più, altrimenti – aggiungi un goccio d'acqua.
9. Tiro fuori il brownie dal forno, lo lascio riposare per 5 minuti, poi lo taglio direttamente nella teglia in pezzi. Tanto quanto riesci, perché ai bordi è croccante.
10. Verso la glassa calda sopra tutto (fai attenzione a che sia più o meno uniforme), poi spolvero con noci macinate e zucchero vanigliato. Copri con un panno pulito e lascia la teglia così per circa mezz'ora, affinché la glassa si assorba e non si indurisca troppo sopra.
Ecco, è tutto. Lo trasferisci su un piatto quando si è raffreddato (se hai pazienza, cioè).
Perché lo faccio così spesso
È una di quelle ricette che non richiedono troppi pensieri. Durante il digiuno, tutti hanno voglia di qualcosa di dolce, ma non vogliono passare metà giornata a preparare dessert complicati. Mi piace che utilizzo quello che ho in dispensa – marmellate aperte, noci avanzate dai dolci, olio, farina... E va benissimo anche per gli ospiti, perché non contiene nulla di "rischioso" (senza uova, senza latticini, senza allergeni complicati). Rimane morbido anche il giorno dopo, a volte sembra addirittura più buono dopo un po'. E non ti obbliga a decorazioni elaborate, ognuno prende con la forchetta e via.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili (dal campo)
- Metti la marmellata alla fine, non all'inizio, altrimenti compromette l'impasto e lo fa affondare.
- Se usi margarina fusa invece dell'olio, assicurati che sia completamente raffreddata, non calda, altrimenti "frigge" la farina e cambia la consistenza.
- Setacciare la farina non è una fissa: se lo salti, rimangono grumi piccoli che non si sciolgono durante la cottura.
- Non tagliare il brownie mentre è caldo, la glassa cola ovunque e ti scotta le dita. Sii paziente.
- Nella glassa non bruciare lo zucchero, basta scioglierlo un po', giusto per dargli sapore.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
- Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con un mix speciale in commercio, o farina di riso con amido di mais. Ma potrebbe risultare più friabile.
- Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero di canna macinato, basta assicurarsi che si sciolga completamente.
- Puoi usare qualsiasi marmellata hai in casa, di prugne, albicocche, mele... ma quelle più acidule vanno meglio, perché bilanciano la dolcezza.
- Se non hai noci, puoi usare mandorle o nocciole macinate, anche se il sapore cambia un po'.
- L'olio di semi di girasole è il mio preferito, ma va bene anche quello di cocco per chi cerca sapori esotici.
Variazioni
- Puoi aggiungere uvetta o pezzetti di frutta secca all'impasto, se vuoi una sorpresa ad ogni morso.
- La glassa può essere fatta anche con cioccolato fondente fuso con un po' di latte vegetale, per chi la vuole più "cremosa".
- Se non vuoi la glassa, spolvera semplicemente con zucchero, è altrettanto gustosa, meno disordinata.
- A volte, per i bambini, metto caramelle colorate sopra la glassa, ma non è obbligatorio.
Idee di servizio
Si abbina bene con un bicchiere di latte di mandorla o di soia, o con un caffè forte. Va bene anche con un succo d'arancia fresco, se vuoi qualcosa di rinfrescante. Come dessert per un pasto di digiuno, puoi abbinarlo a frutta fresca – fette di arancia o kiwi, per bilanciare la dolcezza. Alcuni lo servono con gelato vegetale, io non mi complico, è già abbastanza ricco da solo.
Domande frequenti
1. Perché a volte l'impasto esce troppo denso o non cotto al centro?
Di solito è perché hai messo troppa farina o hai aperto il forno durante la cottura. Lascia l'impasto in pace, non controllarlo dopo 10 minuti, e se sembra troppo spesso, lascialo in forno per altri 5 minuti.
2. Posso mettere miele invece dello zucchero?
Non lo consiglio, perché il miele si comporta in modo diverso in cottura e l'impasto risulta troppo umido, quasi appiccicoso. Meglio usare zucchero di cocco o sciroppo d'agave se vuoi qualcosa di più naturale.
3. Si può fare senza noci?
Sì, ma sarà un po' più secco e semplice nel sapore. Puoi compensare con più marmellata o aggiungere semi crudi (semi di girasole sbucciati, per esempio).
4. Come faccio a non farlo attaccare alla teglia?
Carta da forno, assolutamente, oppure ungere bene la teglia con olio e spolverare di farina. Io, all'inizio, ho perso metà del brownie prima di capirlo.
5. Quanto dura in frigorifero e posso congelarlo?
Durano facilmente 4-5 giorni in frigorifero, coperti con pellicola. Congelare non è ideale per la consistenza dell'impasto, ma se necessario, puoi farlo – lascialo scongelare a temperatura ambiente, poi riscaldalo un po'.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per pezzo medio (circa 100g): circa 300-320 kcal, con circa 40-45g di carboidrati (da zucchero, farina, marmellata), 11-12g di grassi (da olio, noci), e circa 3-4g di proteine (da noci e farina). Non è un dessert "leggero", ma almeno non ha margarina in grandi quantità, non ci sono additivi e nessuna traccia di latte o uova. Ha anche un po' di fibre, dalle noci e dalla marmellata, quindi non è proprio privo di qualità nutrizionali. Per una versione meno calorica, riduci lo zucchero e fai una glassa più sottile, ma il sapore cambia. Inoltre, sazia bene e non ti dà quella sensazione di dolce vuoto.
Come conservarlo e riscaldarlo
Questo brownie si conserva molto bene per due-tre giorni a temperatura ambiente, coperto con pellicola o sotto un panno pulito, per non raccogliere polvere e non far indurire la glassa. Se lo vuoi più fresco, conservalo in frigorifero, ma lascialo 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di mangiarlo, altrimenti sembra un po' duro. Può essere riscaldato facilmente, 20 secondi nel microonde o 2-3 minuti in forno preriscaldato a 140°C – fai attenzione però, se la glassa è spessa, potrebbe colare ovunque, quindi è meglio lasciarlo a temperatura ambiente.
Ecco come preparo io il brownie vegano, e non credo che smetterò di sperimentare con esso troppo presto. Se trovi qualche combinazione che ti piace e riesce, ricorda: non ci sono regole fisse, basta non dimenticare la glassa e quel buon pezzo di marmellata. Il resto viene da sé.
Ingredienti: 1 tazza di noci tritate, 1 tazza di zucchero a velo, 1 tazza d'acqua, 2 tazze di farina, 1/2 tazza di olio o margarina fusa, 30 g di cacao, essenza a piacere, io ho messo rum, 1 bustina di lievito in polvere, 1 barattolo (300 g) di marmellata di qualsiasi tipo, io ho messo di prugna. Glassa: 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai di cacao, 1 essenza di rum, noci tritate, zucchero vanigliato.
