Crespelle con noci e arance - vegane
Spesso faccio le crepes quando ho bisogno di un dessert veloce, ma non voglio qualcosa di banale. Le crepes vegane con noci e arance sono abbastanza semplici, ma hanno un sapore fresco e una buona consistenza. Di solito scelgo di farle quando ho delle arance in casa e un po' di noci. Non devo neanche passare molto tempo vicino ai fornelli. Inoltre, possono essere facilmente adattate se mi manca qualche ingrediente.
Info rapide
Tempo totale: 40-45 minuti
Porzioni: 8-10 crepes (a seconda della padella)
Difficoltà: facile
Ingredienti
Per le crepes:
- 200 ml di acqua
- 50 ml di olio neutro (girasole o colza)
- farina quanto basta (circa 130-150 g)
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza grattugiata di 1 arancia (solo la parte arancione)
Ripieno:
- 100 g di noci (leggermente tostate e tritate grossolanamente)
- 3 arance (idealmente non trattate)
- 3 cucchiai di zucchero (30-35 g)
- 1 cucchiaio di amido di mais (circa 10-12 g)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Opzionale:
- scorza di 2 mandarini (utilizzata allo stesso modo dell'arancia)
Metodo di preparazione
1. Crepes – la pastella:
In una ciotola capiente, mescola l'acqua, l'olio, l'estratto di vaniglia e il sale. Aggiungi la farina gradualmente, mescolando con una frusta o una forchetta. Quando vedi che la pastella diventa omogenea, aggiungi anche la scorza d'arancia grattugiata. Continua ad aggiungere acqua e farina fino a ottenere una composizione liquida, ma non acquosa, che scorre facilmente dal cucchiaio: la consistenza classica delle crepes. Se vuoi crepes più sottili, usa un po' più d'acqua.
2. Cottura delle crepes:
Scalda bene una padella antiaderente. Non è necessario olio aggiuntivo se la padella non attacca. Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per stenderla uniformemente. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando i bordi si staccano facilmente, poi gira dall'altra parte. Rimuovi le crepes su un piatto e coprile per non farle seccare.
3. Preparazione delle scorze d'arancia (e mandarino, se hai):
Pela 2 arance, evitando la parte bianca amara. Taglia la scorza in strisce molto sottili. Fai bollire in acqua sufficiente a coprire. Quando inizia a bollire, lasciale cuocere per 2 minuti, poi scolale. Ripeti questa operazione due volte: in totale, la scorza bolle 3 volte, ogni volta in acqua fresca. Questo rimuove l'amarezza.
L'ultima volta, fai bollire le scorze con 3 cucchiai d'acqua, il succo spremuto delle 3 arance e lo zucchero. Fai sobbollire a fuoco basso per 7-8 minuti, finché non si ammorbidiscono e il liquido inizia a ridursi.
4. Addensare la salsa:
Quando il liquido si riduce leggermente, mescola l'amido di mais con un cucchiaio d'acqua fredda, poi versalo sulla salsa. Aggiungi anche la cannella. Mescola costantemente a fuoco basso per altri 2-3 minuti, finché la salsa non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. La salsa deve essere più densa, non liquida.
5. Le noci:
Scalda una padella piccola, aggiungi le noci tritate e tostale per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sprigionare l'aroma, senza bruciarle. Lascia raffreddare.
6. Assemblaggio:
Metti su ogni crepe 1-2 cucchiai di noci tostate e un po' di salsa d'arancia, arrotola o piega e disponi su un piatto. Puoi versare il resto della salsa sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce da fare, non richiede di pianificare molti ingredienti e la combinazione di arancia e noci è diversa dal solito. Le crepes vegane si conservano bene anche il giorno dopo, senza indurirsi. Se non ho noci, utilizzo anche altri ripieni, e la salsa d'arancia può essere adattata in base alla frutta che ho.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa solo la parte arancione della scorza, evitando la parte bianca, altrimenti la salsa risulterà amara.
- Se la padella inizia ad attaccare, puliscila rapidamente con un tovagliolo unto di un po' d'olio.
- Se l'amido di mais non si mescola bene e forma grumi, puoi diluirlo con succo d'arancia invece che con acqua.
- Lascia raffreddare la salsa d'arancia prima di metterla sulle crepes, per non inumidire troppo la pastella.
Sostituzioni
- Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle (non tostate, poi le tosti brevemente tu).
- Se non hai amido di mais, va bene anche la farina bianca, ma la salsa non sarà così chiara.
- Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di canna o sciroppo d'agave, ma il sapore cambierà leggermente.
Variazioni
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla salsa.
- Le mandarini funzionano bene al posto delle arance, e la loro scorza è più dolce.
- Puoi aggiungere uvetta nel ripieno, direttamente sopra le noci.
- Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi un cucchiaio di liquore all'arancia alla salsa (se non stai seguendo un digiuno rigoroso).
Idee di servizio
- Servi le crepes calde, con salsa sopra.
- Se le lasci in frigorifero, riscalda leggermente la salsa prima di versarla sulle crepes.
- Va bene anche con un po' di menta fresca per una freschezza extra.
Domande frequenti
1. Possono essere fatte le crepes con succo d'arancia al posto dell'acqua?
Sì, puoi usare succo d'arancia, ma le crepes risulteranno leggermente più dolci e potrebbero bruciare più facilmente durante la cottura. Puoi mescolare metà acqua, metà succo.
2. È necessario l'amido di mais per la salsa?
No, ma senza amido, la salsa non si legherà. Puoi usare farina bianca, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
3. Quale tipo di noci è il migliore?
Le noci romene sono ideali, ma puoi provare anche le mandorle o le nocciole. È importante che siano leggermente tostate, altrimenti non avranno sapore.
4. Possono essere fatte le crepes in anticipo?
Sì, puoi fare le crepes un giorno prima. Coprile in modo che non si secchino e riempile solo prima di servire.
Valori nutrizionali
Per porzione (stimata, per 1 crepe con ripieno):
- 160 kcal
- 5 g di grassi (principalmente da olio e noci)
- 25 g di carboidrati
- 3 g di proteine
- 2 g di fibre
Le crepes vegane non hanno zucchero nella pastella, solo nella salsa, e la quantità di noci aumenta l'apporto di grassi sani e proteine.
Conservazione e riscaldamento
Le crepes semplici possono essere conservate in frigorifero, coperte, fino a 3 giorni. Anche la salsa d'arancia può essere conservata allo stesso modo. Se rimangono ripiene, è meglio conservarle in frigorifero e mangiarle entro 24 ore. Possono essere riscaldate facilmente nel microonde o in padella a fuoco basso. La salsa può essere diluita con un po' di succo d'arancia se si addensa troppo dopo il raffreddamento.
In una ciotola mettiamo metà della quantità di acqua, olio, vaniglia e sale; aggiungiamo farina e la scorza grattugiata di un'arancia. Mescoliamo bene senza grumi e aggiungiamo un po' d'acqua fino a ottenere una crema liquida adatta per le crepes :). Riscaldiamo una padella e facciamo le crepes. Ripieno: Sbucciamo le 2 arance rimanenti in modo da non prendere la parte bianca. Tagliamo la buccia a strisce sottili. In un pentolino facciamo bollire la buccia d'arancia. Quando inizia a bollire, lasciamo cuocere per 2 minuti e poi la scoliamo. La facciamo bollire di nuovo in un'altra acqua e cuociamo per altri 2 minuti, dopo di che la scoliamo un'altra volta. La terza volta, facciamo bollire la buccia d'arancia con 3 cucchiai d'acqua, il succo di 3 arance, zucchero e cannella. Lasciamo bollire finché il succo non si riduce un po'. Aggiungiamo l'amido, mescoliamo rapidamente e lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Il succo si addensa e diventa come una salsa. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Riempiamo le crepes con noci tostate e questa salsa di bucce d'arancia. Non ti dirò quanto siano deliziose queste crepes :) Avevo anche 2 mandarini e li ho aggiunti a bollire insieme alle bucce d'arancia. La buccia d'arancia può essere grattugiata.
Ingredienti: 200 ml di acqua 50 ml di olio farina quanto basta sale vaniglia Per il ripieno 100 g di noci macinate e tostate 3 arance 3 cucchiai di zucchero cannella 1 cucchiaio di amido
