Torta di more
Ho fatto questa torta per la prima volta quando ho deciso di liberarmi di alcune more surgelate che avevo in congelatore da un mese e non volevo più vedere. Ho pensato che, dato che mi mettevo all'opera, avrei provato una combinazione di cioccolato, frutta e una base veloce – qualcosa che non mi rubasse tutta la giornata, ma che fosse buona, senza fronzoli e complicazioni. L'ho preparata in una teglia piuttosto piccola (circa 22x22), dato che non siamo un esercito a casa, ma mi sono pentita dopo aver visto quanto in fretta è scomparsa dalla tavola. La prima volta ho messo troppo zucchero sopra la frutta e si è attaccata ai bordi, ma nessuno ha detto nulla, quindi va bene lo stesso.
Tempo di preparazione: circa 15 minuti, non è da affettare cipolle o stare a pensare
Tempo di cottura: 30-40 minuti, dipende dal forno
Porzioni: ne escono circa 9, se tagli i quadrati di dimensioni decenti
Difficoltà: è uno dei dolci più semplici, va bene anche senza esperienza
Cosa metto dentro (tutte le quantità sono per quella teglia quadrata di 22x22 cm):
3 uova – le uso per legare l'impasto, vengono soffici se le sbatti bene con lo zucchero
130 g di zucchero – io metto 70 g nell'impasto, il resto lo spargo sopra il burro nella teglia e sopra la frutta
80 g di farina bianca – per non rendere l'impasto troppo denso, va bene anche integrale ma non sarà altrettanto soffice
1 cucchiaino di lievito in polvere – per non farlo venire come una frittella
1 cucchiaino di cacao – non per il colore, ma dà un leggero sapore amaro che bilancia la frutta
100 g di cioccolato fondente – lo grattugio (con una grattugia grande), va bene anche meno, ma io non sono avara
200 g di more surgelate – le metto direttamente congelate, non ha senso scongelarle
50 g di burro – solo per ungere la teglia, più un po' di sapore nella crosta di zucchero
la scorza grattugiata di un limone – non è opzionale, alza tutto
1. Sbatti le uova con 70 g di zucchero in una ciotola abbastanza grande, con una frusta o un mixer se ho fretta. Devono diventare biancastre e non devi sentire granelli se infili il dito (io guardo, non assaggio, non me ne voglia nessuno per questo).
2. Aggiungo la scorza di limone grattugiata, per sentire l'aroma. Non metto mai più di quanto ho detto, altrimenti diventa strano al gusto.
3. Mescolo la farina separatamente con il lievito e il cacao (in una ciotola piccola o direttamente sopra le uova se non voglio sporcare troppi utensili). Le metto sopra il composto di uova, poco alla volta, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno. Non mescolo troppo, solo il necessario per amalgamare, altrimenti si affloscia.
4. Alla fine, aggiungo il cioccolato grattugiato e mescolo rapidamente. Non deve sciogliersi, solo distribuirsi un po'.
5. Preparo la teglia: la ungo con il burro (io uso quasi tutto il burro, per rendere la teglia grassa, così si forma quella buona crosta sul fondo) e spargo il resto dello zucchero sopra il burro. Cerco di coprire tutto il fondo, non deve essere perfetto.
6. Metto la frutta direttamente congelata, sparsa un po', per non farla ammassare in un angolo. Se ne metto troppe, la torta diventa troppo umida, se ne metto poche, non si sente nulla. Con 200 g esce giusta.
7. Verso l'impasto sopra la frutta. È piuttosto denso, quindi lo stendo con la spatola o il cucchiaio quanto posso. Non deve essere come il pane, ma nemmeno colare come un plumcake, quindi se è troppo duro, posso aggiungere un cucchiaio o due di latte. Non l'ho mai fatto, ma ho visto che funziona per altri.
8. Inforno la teglia nel forno già caldo, a circa 175°C, senza ventilazione. Cuoce tra i 30 e i 40 minuti. Da me è pronta dopo 35 minuti. La controllo con uno stuzzicadenti nel mezzo, non ai bordi, e se esce pulito, la tiro subito fuori.
9. La lascio raffreddare nella teglia, non ho fretta di toglierla, altrimenti si rompe. Dopo che non scotta più, la taglio a quadrati. Spolvero con zucchero semolato o a velo, a piacere (la verità è che non sempre faccio questo passaggio, ma è più bella da vedere).
Perché continuo a fare questa torta ancora e ancora? È proprio il tipo di dolce senza stress, che ti salva quando hai frutta che vuoi smaltire o quando qualcuno viene a trovarti e devi tirare fuori qualcosa di dolce velocemente, ma che non sembri un dolce dell'ultimo minuto. Il cioccolato con la frutta è la combinazione classica che raramente fallisce, e se non metti troppo zucchero, non risulta stucchevole. Va bene in qualsiasi momento, con qualsiasi frutta acidula (io ho provato anche con le visciole, è deliziosa). È buona sia fredda che calda. Inoltre, non hai bisogno di ingredienti costosi o tecniche complicate.
Consigli
Non cercare di sbattere le uova con il mixer alla massima velocità fino a ottenere una schiuma dura, non è necessario – solo che si amalgamino bene con lo zucchero.
Se hai cioccolato al latte invece di fondente, metti meno zucchero nell'impasto, altrimenti risulterà troppo dolce.
Usa burro grasso per ungere la teglia, non margarina o olio – la croccantezza sul fondo è molto più gustosa con il burro.
Se le tue more sono grandi e piene di ghiaccio, scuotile bene prima di metterle, per non farle lasciare troppa acqua.
Sostituzioni
La farina bianca può essere sostituita con una senza glutine (da un mix, comprata in negozio), ma potrebbe risultare un po' più sbriciolosa. Con la farina integrale, la consistenza è più densa – non mi ha entusiasmato, ma si può fare.
Frutta – qualsiasi va bene: visciole, mirtilli, lamponi, anche pere tagliate a cubetti piccoli o mele. L'importante è che non siano troppo acquose, altrimenti diventa budino, non torta.
Cioccolato – se non hai voglia di grattugiarlo, rompi a pezzetti piccoli o metti gocce di quelle da forno. In mancanza, puoi mettere anche cacao extra, ma non sarà la stessa cosa.
Varianti
Puoi aggiungere alcune noci o nocciole tostate nell'impasto, danno un plus di consistenza.
Chi vuole può mettere un po' di cannella nell'impasto (va bene soprattutto con mele o pere).
Se vuoi farla dietetica, puoi usare un dolcificante in polvere (io ho provato con eritritolo), ma il sapore cambia un po', non è così "rotondo".
Servizio
Io la servo semplice, con caffè o tè, ma va bene anche con un cucchiaio di yogurt greco o un po' di panna montata (non panna vegetale, quella non ha sapore).
Va bene anche con gelato alla vaniglia sopra quando è calda, ma sinceramente non riesco a farla arrivare a quel punto se non faccio una dose doppia.
Domande frequenti
1. Possono essere usate frutta fresca invece di surgelata?
Sì, solo che la torta potrebbe risultare un po' più asciutta, quindi puoi spruzzare la frutta con un po' di succo di limone e spolverare 1-2 cucchiai di zucchero sopra prima di mettere l'impasto. Con la frutta surgelata, l'impasto rimane più umido.
2. Se non ho lievito in polvere, posso usare bicarbonato?
Sì, ma deve essere attivato con un po' di aceto o succo di limone (circa mezzo cucchiaino). Fai attenzione a non metterne troppo, altrimenti cambia il sapore.
3. Si può fare anche in una forma più grande?
Sì, ma raddoppia le quantità se vuoi usare una teglia da forno normale (circa 30x35 cm). Il tempo di cottura aumenta di circa 10 minuti.
4. L'impasto mi è venuto un po' gommoso. Perché?
Probabilmente hai mescolato troppo alla fine o hai messo troppa farina. 80 g sono sufficienti, e quando combini gli ingredienti secchi con quelli liquidi, non insistere.
5. Non ho un mixer, posso fare tutto a mano?
Assolutamente, non è un problema, solo che fai attenzione ad amalgamare bene le uova con lo zucchero. Per il resto, tutto si può fare a mano.
Valori nutrizionali (stima per porzione, da 9 pezzi):
Circa 210 kcal per porzione. Carboidrati: circa 30 g, dipende da quanto zucchero metti alla fine. Proteine: ~4 g per pezzo, dalle uova e dalla farina. Grassi: circa 7-8 g, compresi cioccolato e burro sul fondo. Ha un po' di fibre dalla frutta (soprattutto dalle more), ma se metti farina integrale o aggiungi noci, aumentano un po'. In totale, non è una bomba calorica se non mangi metà teglia da solo. Lo zucchero non è eccessivo, soprattutto se riduci nella spolverata.
Come si conserva e si riscalda
Questa torta si conserva bene in frigorifero, in un contenitore o anche coperta con pellicola direttamente nella teglia. Resiste 3-4 giorni senza problemi. Se vuoi ridarle la freschezza, riscalda una porzione per 10 secondi nel microonde o 2-3 minuti nel forno caldo. Quando la tiri fuori dal frigorifero, lo zucchero a velo si scioglie, quindi mettilo solo prima di servirla. Le rimanenze (raramente ne avanzano) sono buone anche fredde, accanto a un caffè al mattino.
Ingredienti: 3 uova, 130 g di zucchero, 80 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di cacao, 100 g di cioccolato fondente, 200 g di more, 50 g di burro, scorza grattugiata di un limone
