Pancake al cioccolato con budino alla vaniglia
Ho preparato queste crepes con cioccolato e budino alla vaniglia diverse volte, specialmente quando mi mancano idee per un dessert veloce, ma più sostanzioso delle classiche crepes. Un giorno di weekend ho provato a farle con budino fatto in casa, e il risultato è stato molto soddisfacente. Non sono difficili da fare, ma richiedono un po' di organizzazione per avere sia le crepes che il budino pronti in tempo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 12-14 crepes, a seconda della padella
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, ideale per il weekend o quando hai ospiti
Ingredienti
Per le crepes:
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di cacao
- 50 g di cioccolato (da sciogliere in precedenza)
- 1 cucchiaino di estratto di rum
- 2 tazze di farina (circa 250 g)
Per il budino alla vaniglia:
- 4 tuorli
- 100 g di burro
- 700 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 100 g di amido
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della miscela per le crepes
Rompo le uova in una ciotola grande. Aggiungo lo zucchero e le monto fino a farle diventare leggermente spumose, senza insistere troppo. Incorporo il latte. Nel frattempo sciolgo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (non lasciarlo troppo, solo il tempo necessario per scioglierlo). Aggiungo il cioccolato fuso e l'estratto di rum. Metto il cacao e poi, gradualmente, la farina. Mescolo bene con una frusta per evitare grumi. La miscela deve essere fluida, ma comunque più densa del latte.
2. Cottura delle crepes
Riscaldo la padella a fuoco medio. Aggiungo un po' d'olio se non ho una padella antiaderente, poi verso con un mestolo uno strato sottile di miscela. Lascio cuocere la crepe per circa 2 minuti per lato. Dovrebbe prendere un po' di colore, senza bruciarsi. Le tolgo e le metto su un piatto, coprendole con un canovaccio fino a finire tutte.
3. Preparazione del budino alla vaniglia
Metto 500 ml di latte a bollire in una casseruola con il fondo spesso. Montare i tuorli separatamente con lo zucchero, fino a che non diventano chiari. Aggiungo l'amido sui tuorli, poi verso i restanti 200 ml di latte freddo, mescolando bene per evitare grumi. Quando il latte nella casseruola inizia a bollire, aggiungo la miscela di tuorli e amido a filo, mescolando continuamente con una frusta. Lascio cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa, circa 5-8 minuti. La tolgo dal fuoco, aggiungo il burro e la vaniglia (estratto o zucchero vanigliato) mentre è ancora calda, e mescolo fino a far sciogliere e omogeneizzare.
4. Assemblaggio delle crepes
Su ogni crepe metto circa 2 cucchiai di budino, stendo al centro e arrotolo. Le dispongo su un piatto una accanto all'altra. Se vuoi, puoi spolverarle con zucchero o cacao, ma non è obbligatorio.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette di crepes che sazia davvero e sono adatte sia come dessert che come merenda pomeridiana. Possono essere fatte con budino fresco o anche con avanzi di crema, se ne hai. Le crepes risultano sostanziose e la combinazione con il cioccolato nell'impasto conferisce un sapore leggermente diverso da quelle tradizionali.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il budino si addensa troppo, aggiungi un po' di latte freddo e mescola bene.
- Le crepes sono più elastiche se non aggiungi tutta la farina in una volta, ma la incorpori gradualmente.
- Durante la cottura, non girare la crepe finché non noti che i bordi diventano leggermente fermi.
Sostituzioni
- Il cioccolato nell'impasto può essere sostituito con più cacao, ma la consistenza sarà più densa.
- L'estratto di rum può essere omesso o sostituito con vaniglia, se non hai o non preferisci il sapore del rum.
Variazioni
- Puoi usare un altro tipo di crema, se vuoi (nutella, crema di formaggio dolce, ecc.), ma il budino alla vaniglia dà un gusto equilibrato.
- Invece di arrotolarle, puoi piegarle a forma di busta.
Idee di servizio
- Possono essere servite semplici o con un po' di panna montata sopra.
- Possono essere decorate con frutta fresca, se ne hai a disposizione.
Domande frequenti
1. Posso preparare le crepes in anticipo?
Sì, le crepes possono essere fatte un giorno prima. Le conservi coperte in frigorifero. Le farcisci con il budino prima di servire.
2. Con cosa posso sostituire l'amido nel budino?
Si può usare la farina, ma la consistenza non sarà la stessa. L'amido conferisce la consistenza specifica del budino fatto in casa.
3. Cosa faccio se la crema di vaniglia si straccia?
Se succede, di solito è perché hai aggiunto il burro quando il budino era troppo caldo o non hai mescolato abbastanza. Puoi provare a salvarla mescolando rapidamente con una frusta o un mixer.
4. Le crepes non vengono morbide, cosa posso fare?
Più frequentemente, la miscela è troppo densa o sono state cotte troppo a lungo. Allenta un po' con latte e cuocile a fuoco medio, non alto.
5. Posso aggiungere latte vegetale invece di latte normale?
Sì, ma il gusto e la consistenza finale potrebbero essere leggermente diversi.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per porzione (una crepe con budino), ci sono circa 220-250 kcal.
Carboidrati: 30-35 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 8-10 g
Sono solo stime; i valori possono variare a seconda di quanto budino usi per ogni crepe e che tipo di cioccolato o latte scegli.
Conservazione e riscaldamento
Le crepes farcite si conservano in frigorifero per circa 24 ore, coperte, ma il budino può ammorbidirsi e la consistenza non sarà più piacevole dopo un po'. Non consiglio di conservarle per più di un giorno. Per riscaldarle, puoi lasciarle a temperatura ambiente per 20-30 minuti o riscaldarle delicatamente nel microonde, ma non troppo, per non farle seccare.
Questa ricetta di crepes con cioccolato e budino alla vaniglia è piuttosto diretta, non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono facilmente reperibili. Se cerchi un dessert semplice, sostanzioso e dal sapore intenso, vale la pena provarla.
Ingredienti: Per le crepes: 2 uova, 300 ml di latte, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di cacao, 50 g di cioccolato, 1 cucchiaino di essenza di rum, 2 tazze di farina. Per il budino: 4 tuorli d'uovo, 100 g di burro, 700 ml di latte, vaniglia, 150 g di zucchero, 100 g di amido.
