Cheesecake con mirtilli rossi e meringa
Sono arrivato a questa torta dopo aver avuto alcuni formaggi avanzati in frigorifero e non avere voglia di fare una torta classica. Mi sono inizialmente ispirato alla torta di Rudy, ma ho modificato abbastanza la composizione, quindi il risultato è venuto diverso e, oserei dire, anche migliore. Non è complicata, ma richiede un po' di pazienza per assemblarla. Se hai tutti gli ingredienti a portata di mano, il lavoro procede piuttosto rapidamente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il raffreddamento e le preparazioni)
Tempo di preparazione: 35 minuti (incluso mescolare, grattugiare, mescolare)
Tempo di cottura: 40 minuti (in due fasi)
Porzioni: 20-24 pezzi (da una teglia di 30x40 cm)
Difficoltà: media
Ricetta casalinga, adatta per dessert da teglia, soprattutto quando hai del formaggio da utilizzare.
Ingredienti
Per la base:
4 tuorli d'uovo
200 g di burro
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito in polvere
400 g di farina
1 pizzico di sale
essenza di caffè
Per il ripieno:
350 g di formaggio salato (formaggio di mucca o di pecora, io preferisco il formaggio di mucca leggermente salato)
350 g di ricotta
150 g di zucchero
50 g di mirtilli rossi
2 uova + 1 tuorlo
scorza di un limone
essenza di limone
Per la meringa:
5 albumi
1 pizzico di sale
6 cucchiai di zucchero
succo di un limone
Se il formaggio è troppo acquoso, aggiungi 1-2 cucchiai di semolino alla composizione.
Metodo di preparazione
1. La base
In una grande ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Puoi usare un mixer o un cucchiaio di legno, a seconda di cosa ti è più comodo. Aggiungi i tuorli, il sale e l'essenza di caffè. Mescola bene, quindi aggiungi la farina setacciata con il cacao e il lievito in polvere. Inizia a impastare fino a ottenere un impasto sbriciolato, simile a quello di una crosta di torta. Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in congelatore per 30 minuti. È importante che sia freddo per grattugiarlo più facilmente.
2. La crema di formaggio
Grattugia il formaggio salato su una grattugia grande. Mettilo in una ciotola con la ricotta, le uova, il tuorlo e lo zucchero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi l'essenza e la scorza di limone. Infine, aggiungi i mirtilli rossi e mescola delicatamente. Se vedi che il formaggio è troppo acquoso, spolvera la semola ora.
3. Assemblaggio e cottura della prima fase
Fodera una teglia di 30x40 cm con carta da forno. Togli l'impasto dal congelatore e grattugialo direttamente nella teglia. Livella delicatamente per ottenere uno strato uniforme di briciole di impasto. Stendi uniformemente il composto di formaggio con i mirtilli rossi sopra. Metti la teglia in forno a 175°C (forno preriscaldato) per 25 minuti.
4. La meringa
Mentre la torta cuoce, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a montare, poi aggiungi il succo di limone. Monta fino a quando la meringa tiene i picchi fermi.
5. La seconda fase di cottura
Togli la teglia dal forno, stendi la meringa sopra la crema di formaggio e livella un po'. Rimetti la teglia in forno, sempre a 175°C, per altri 15 minuti o fino a quando la meringa assume una leggera colorazione dorata.
6. Raffreddamento e porzionamento
Lascia raffreddare completamente la torta prima di porzionarla, poiché la base è leggermente sbriciolata quando è calda.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, questa ricetta è particolarmente utile quando ho formaggi misti avanzati e voglio un dessert veloce senza troppe complicazioni. Può essere facilmente porzionata per gli ospiti o per il pranzo. Si conserva bene in frigorifero e non perde la sua consistenza. Mi piace anche perché non è eccessivamente dolce e ha un sapore equilibrato tra la base leggermente amara e il ripieno di formaggio con i mirtilli rossi.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Se il formaggio utilizzato è molto morbido o acquoso, non saltare il passaggio con la semola: aiuta la crema a non risultare troppo liquida.
Per una base più croccante, lasciala 5 minuti in più nella prima cottura (senza seccare la meringa alla fine).
Sostituzioni
I mirtilli rossi possono essere sostituiti con uvetta o ribes, a seconda di cosa hai.
Puoi usare solo formaggio di mucca se non hai ricotta, ma combinarli dà un sapore più interessante.
L'essenza di caffè può essere sostituita con essenza di rum o vaniglia, a seconda delle preferenze.
Variazioni
Se vuoi una torta più dolce, puoi aggiungere zucchero alla meringa, ma a me sembra equilibrato così.
Per un sapore diverso, prova ad aggiungere un pizzico di cannella nella base.
Idee di servizio
La torta si taglia bene solo dopo che si è completamente raffreddata.
Va bene con un tè semplice o un caffè, essendo abbastanza sostanziosa.
Puoi spolverare un po' di scorza di limone grattugiata al momento di servire.
Domande frequenti
Posso usare solo formaggio dolce per il ripieno?
Puoi usare solo formaggio di mucca, ma è bene aggiungere un pizzico di sale per l'equilibrio. Il ripieno sarà più delicato nel sapore.
Cosa faccio se non ho mirtilli rossi?
Puoi sostituirli con uvetta o un altro frutto secco, oppure ometterli completamente. La consistenza finale non sarà molto diversa.
Posso fare la torta senza meringa?
Sì, ma lo strato di meringa porta un piacevole contrasto con il formaggio e la base. Senza di essa, la torta sarà un po' più densa e meno attraente.
Come faccio a sapere se la base è cotta nella prima fase?
Si vede quando diventa ferma e inizia a prendere leggermente colore sui bordi, ma non deve essere completamente asciutta.
Devo scolare il formaggio se è acquoso?
Se ha molto siero, è ideale lasciarlo scolare alcune ore o tutta la notte, altrimenti inumidirà l'impasto.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 20): circa 200-220 kcal.
Proteine: 7-8 g
Grassi: 12-14 g
Carboidrati: 16-18 g
La torta ha abbastanza grassi dal burro e dai formaggi. Lo zucchero non è eccessivo, considerando la quantità di base e meringa.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldare, poiché lo strato di meringa perderà la sua consistenza aerea iniziale. È meglio tagliarla e servirla fredda. Se vuoi porzionarla in anticipo, usa un coltello umido.
Ingredienti: Per la base: 4 tuorli d'uovo, 200 g di burro, 2 cucchiai di cacao, 150 g di zucchero, essenza di caffè, 1 bustina di lievito in polvere, 400 g di farina, un pizzico di sale. Per il ripieno: 350 g di formaggio salato, 350 g di ricotta, 150 g di zucchero, 50 g di mirtilli rossi, 2 uova + 1 tuorlo, scorza di limone, essenza di limone. Per la meringa: 5 albumi, un pizzico di sale, 6 cucchiai di zucchero, succo di un limone.
