Torta semplice
A dire il vero, la prima volta che ho provato a fare questo dolce, ho dimenticato di sciogliere la margarina e l'ho messa direttamente dal pacchetto. Non è venuto affatto come doveva, l'impasto aveva dei grumi grassi... mi sono arrabbiato molto allora, ma non ho buttato via, perché, beh, gli ingredienti non si trovano sempre facilmente e non sopporto di sprecare cibo. Ho detto che avrei riprovato, non può essere così complicato. Nel frattempo, ho sbagliato ancora un paio di volte, ma ora, dopo tanti tentativi, conosco a memoria i passaggi e non perdo più tempo con la ricetta a portata di mano. A me piace fare questo dolce la domenica, quando so che i nipoti passano da me e voglio qualcosa di veloce, che li faccia fermare a chiacchierare con me per due minuti. Ho anche la vicina che chiede sempre la fetta con il bordo, perché dice che quella prende più zucchero a velo.
Non ci vuole molto — circa 10 minuti per mescolare tutto, al massimo 5 per pulire e circa mezz'ora in forno. Quindi in 45 minuti, contando anche il tempo di attesa vicino al fornello, è pronto e raffreddato a sufficienza per non scottarti la lingua. Da queste quantità mi escono due teglie medie, circa 12 porzioni abbondanti, dipende anche da quanto sono affamati in casa. Non c'è niente di complicato, non serve chissà quale esperienza in cucina, chiunque può farlo, soprattutto se hai un po' di pazienza e non confondi l'ordine degli ingredienti.
Faccio questo dolce ancora e ancora, perché per quanto sia semplice, è anche molto versatile. Lo puoi abbinare a una tazza di latte al mattino o a un caffè amaro e non ti serve altro dessert. E c'è di più: si fa in fretta, senza stress, non sporchi pentole e ciotole inutilmente, e puoi adattarlo facilmente, se non hai tutto ciò che è scritto nella ricetta "classica". Inoltre, non hai da preoccuparti di lieviti, di far lievitare a caldo, o di chissà quali cose complicate. Questo dolce mi ha salvato molte volte quando qualcuno è venuto a sorpresa e non avevo nulla di dolce in casa.
Ecco cosa ti serve, sul serio, e a cosa serve ciascun ingrediente:
3 uova — questo dà struttura e "lega" tutti gli ingredienti, altrimenti ti verrebbe una sorta di torta.
Un bicchiere e mezzo di zucchero — io uso un bicchiere da 250 ml, per sapere; se ti piace meno dolce, metti solo un bicchiere, ma non meno di quello, altrimenti non è più dolce, è pane secco. Lo zucchero fa anche quella bella crosta, oltre ad aiutare con la consistenza soffice.
1 bicchiere di yogurt — va bene qualsiasi yogurt semplice, anche più grasso o magro, non ci sono grandi differenze, basta che non sia completamente acido. Lo yogurt rende il dolce morbido e lo mantiene fresco più a lungo.
200 g di margarina — qui, a essere sincero, se hai burro è anche meglio, ma io ho fatto per anni con margarina e non è affatto un problema; dà una consistenza più untuosa, si scioglie bene e non secca l'impasto.
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio — questo lo fa lievitare e non farlo risultare gommoso; assicurati di spegnerlo con un po' di yogurt o succo di limone, altrimenti avrai un sapore di sapone.
2 bicchieri di farina — misuro sempre con il bicchiere da 250 ml, non con la bilancia, così nessuno si stressa. La farina tiene insieme l'impasto, altrimenti non si taglia bene.
Essenza di arancia — metti una bottiglietta di quelle piccole (circa 10 ml), perché dà un buon profumo, ma non è obbligatoria se non ce l'hai; puoi mettere anche vaniglia.
Un pacchetto di zucchero a velo per spolverare — solo alla fine, sopra il dolce caldo.
Ecco fatto.
1. Per prima cosa rompo le uova in una ciotola grande — deve esserci abbastanza spazio per mescolare. Metto lo zucchero sopra e sbatto con una frusta fino a quando non cambia colore e diventa una crema soffice. Sì, lo so, è faticoso per la mano, ma ti giuro che non viene bene se usi il mixer. Inoltre, sei sicuro di non versare sui muri.
2. Quando lo zucchero non si sente più al tatto (cioè non è più granuloso tra le dita), verso lo yogurt e mescolo di nuovo, per incorporarlo bene.
3. Nel frattempo, sciolgo lentamente la margarina a fuoco basso — non la lascio bollire, solo deve diventare liquida. Se è troppo calda, aspetto che si raffreddi un po', altrimenti rovina la consistenza delle uova e il dolce non lievita.
4. Filtrando la margarina sciolta, la aggiungo sopra le uova e lo yogurt. Non tutto in una volta, ma lentamente, mescolando delicatamente. Metto l'essenza di arancia.
5. Metto il bicarbonato in un bicchierino e lo spruzzo con due o tre cucchiai di yogurt, per farlo schiumare. Subito lo verso sopra il composto di cui sopra, per non dargli tempo di perdere "potenza".
6. Ora è il momento della farina. La aggiungo gradualmente, non tutta in una volta, e mescolo con la frusta o con un cucchiaio di legno. Deve risultare una crema non troppo densa, né troppo liquida. Se vedi che è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di yogurt. Se è troppo liquida, un po' di farina, ma non esagerare, altrimenti viene secco.
7. Divido il composto in due teglie per dolci, imburrate in precedenza con un po' di margarina e spolverate con farina, per non farlo attaccare.
8. Metto le teglie in forno, a fuoco medio (circa 180 gradi, se hai un termometro, ma io mi regolo in base a come si sente il calore quando apro la porta del forno). Ci vogliono circa 25-30 minuti, ma dopo 25 minuti infilo uno stecchino al centro — se esce pulito, è pronto, altrimenti lascio per altri 5 minuti. Non lasciarlo seccare troppo!
9. Quando è ancora caldo, tolgo i dolci dalle teglie, li metto su un tagliere e li spolvero con zucchero a velo. Se li lasci nella teglia, si appannano e diventano appiccicosi sul fondo, lo so per esperienza.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili:
Non fare come me all'inizio, mettendo la margarina calda sopra le uova, perché avrai una frittata dolce, non un dolce. Non sbattere neanche le uova troppo poco, altrimenti il dolce non lievita.
Se usi il mixer, fai attenzione a non incorporare troppo aria, altrimenti risulterà un po' "spugnoso" e secco alla fine.
Non tagliare il dolce mentre è caldo, per quanto possa tentarti, perché si attacca al coltello e si schiaccia.
Prova con lo stecchino, non fidarti solo degli occhi, perché è ingannevole nel forno a gas.
Se vuoi che abbia un aspetto bello, taglia fette spesse, così non si sbriciola facilmente.
Sostituzioni e adattamenti:
Invece della margarina puoi usare burro fuso (200 g), e se vuoi una versione più dietetica, va bene anche l'olio, ma solo 150 ml, per non renderlo troppo grasso.
Puoi sostituire lo yogurt con kefir o latte cagliato, l'importante è che sia qualcosa di acidulo, per far "lavorare" il bicarbonato.
La farina bianca classica può essere sostituita con una farina senza glutine, se hai problemi, basta che sia un mix speciale per dolci, altrimenti non lieviterà bene.
Se vuoi una versione vegana, le uova possono essere sostituite con purea di banane (circa 1 banana grande per un uovo) o con semi di lino macinati mescolati con acqua, ma il risultato non sarà così soffice.
Se non vuoi l'arancia, metti essenza di rum o vaniglia, viene comunque buono.
Variazioni:
Puoi aggiungere nell'impasto alcune uvette, noci o frutta candita tagliata a pezzetti. A volte mi piace anche mettere un cucchiaio di cacao in metà del composto e versare alternativamente, per ottenere un dolce marmorizzato. Se hai cioccolato amaro, rompi una tavoletta e metti i pezzi direttamente nell'impasto, si sciolgono e creano delle belle sorprese al taglio.
Per i bambini, puoi farlo con uno strato sottile di marmellata sopra, prima di metterlo in forno, caramellizzerà bene.
Se hai voglia di portarlo a un picnic o di portarlo in viaggio, taglialo a fette spesse, metti in sacchetti di carta e resiste bene per 2 giorni.
Idee di servizio:
Il modo più semplice è con latte caldo al mattino, o accanto a un caffè nero. Puoi servirlo con un po' di panna montata o yogurt greco e frutta fresca sopra, per sembrare più sofisticato. Va bene anche con tè, anche con vino caldo in autunno, perché no? Per le feste lo servo a volte con marmellata acidula accanto, oppure lo taglio a pezzi e lo intingo nel cioccolato fuso se ho ospiti esigenti.
Domande frequenti
Si può fare il dolce con burro invece della margarina?
Sì, certo! Viene anche più gustoso, più aromatico, ma usa esattamente la stessa quantità (200 g). Deve essere burro con almeno l'80% di grassi, non quello spalmabile. Sciolto lentamente, per non bruciarlo.
Perché il dolce non cresce?
Di solito è per il bicarbonato non attivato o troppo poco "attivo" (usa yogurt o succo di limone per spegnerlo). Oppure hai messo troppa farina e è diventato pesante. Il forno troppo freddo o troppo caldo può essere un'altra causa — se è troppo caldo, cuoce all'esterno e all'interno rimane crudo.
Posso mettere frutta nell'impasto?
Sì, si può! Ma non mettere troppe e mescolale con un po' di farina prima, per non farle affondare tutte. Frutta candita, uvette o anche pezzetti piccoli di mela.
Cosa faccio se non ho yogurt?
Puoi usare kefir, latte cagliato o anche latte. Va bene anche latte dolce, ma allora metti un cucchiaino di succo di limone o aceto per avere qualcosa di acido che "attivi" il bicarbonato.
Cosa faccio se non ho essenza di arancia?
Metti scorza di limone o arancia grattugiata, o essenza di vaniglia o rum. Anche senza, viene buono, ma sembra mancare un po' quel profumo piacevole.
Si può fare la ricetta con farina integrale?
Si può, ma devi ridurre la quantità (massimo 1 ½ bicchiere), altrimenti risulta un po' densa. Il dolce non sarà più così soffice, ma sarà più sostanzioso.
Quanto zucchero mettere se non voglio che sia molto dolce?
Almeno 1 bicchiere, per non farlo risultare insipido. Se riduci lo zucchero, compensa con un po' di cannella o vaniglia, per dargli sapore.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per una fetta di dolce (circa 12 porzioni da tutta la quantità), hai circa 230-250 kcal, di cui circa 9-10 g di grassi (se usi margarina, meno se metti olio o burro più leggero), 34-35 g di carboidrati, 4-5 g di proteine. Lo zucchero è circa 15-18 g per porzione, ma puoi regolarlo, come ho detto sopra. Non hai molte fibre, solo se usi farina integrale o aggiungi qualche frutto secco. Va bene come dessert per il weekend o come spuntino, non è un disastro se mangi una fetta con il caffè. Non consiglio di inserirlo in una dieta se sei a regimi severi, comunque — ha abbastanza calorie da zucchero e margarina/burro, ma rispetto ad altri dolci con creme e sciroppi, è molto più decente. Se vuoi farlo più "leggero", riduci lo zucchero e fallo con olio e farina integrale, ma non aspettarti che abbia la stessa consistenza soffice.
Come si conserva e si riscalda
È meglio conservarlo avvolto in un panno pulito o in una scatola di plastica con coperchio, a temperatura ambiente. Resiste bene per 2-3 giorni, dopo inizia a seccarsi. Se vuoi conservarlo più a lungo, mettilo in frigorifero, ma sappi che si indurisce un po'. Per riscaldarlo, io taglio a fette e le metto su una piastra o nel microonde per 10-15 secondi, giusto il tempo che non sia più freddo. Se ti rimane di più e non hai nessuno che lo mangi, puoi congelare il dolce tagliato a fette, e quando hai voglia, togli un pezzo e lascialo scongelare a temperatura ambiente o mettilo in forno per un po'. Non si rovina rapidamente, ma non lasciarlo scoperto, perché assorbe odori e si secca in superficie.
Ecco come funziona per me con questo dolce semplice. Mi è capitato di non riuscire, ho imparato dai miei errori, ma ora è uno dei dessert più facili che faccio, ogni volta che ho uova e yogurt in frigorifero.
Sbattiamo le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma biancastra, poi aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo bene. Successivamente, aggiungiamo la margarina fusa, l'essenza d'arancia e il bicarbonato spento. Mescoliamo tutto bene, aggiungiamo la farina e mescoliamo fino a omogeneizzare. Mettiamo l'impasto in due stampi da plumcake e poniamo le teglie nel forno a fuoco medio per 25-30 minuti o facciamo la prova dello stecchino. Quando è ancora caldo, lo spolveriamo con zucchero e lo lasciamo raffreddare per alcune ore.
Ingredienti: 3 uova 1,5 tazze di zucchero 1 tazza di yogurt 200 g di margarina (Rama) 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 essenza d'arancia 2 tazze di farina 1 pacchetto di zucchero a velo
