Muffin di Mela
A dire il vero, la prima volta sono andato completamente fuori strada con questi muffin. Ho tagliato la mela troppo grossa, non sono cresciuti affatto e si sono rotti quando ho provato a toglierli dagli stampi. Ho pensato di non avere pazienza, ma alla fine la voglia mi ha spinto: avevo delle mele, alcune uova rimaste e mi mancava quel sapore d'infanzia quando cercavo di "aiutare" in cucina e pregavo mia madre di non mettere troppa cannella. Ora, dopo alcuni tentativi, li faccio quasi a occhio e non mi preoccupo più se ho voglia di muffin o se voglio solo uno spuntino caldo e veloce. A proposito, ho notato che se usi mele più dure, tipo quelle che scricchiolano quando le tagli, non si sfaldano in cottura e prendono anche una bella consistenza.
Passiamo ai dettagli tecnici, senza girarci troppo attorno: a me ci vogliono al massimo 15 minuti per preparare tutto (a meno che non mi metta a fare ordine nel frattempo, cosa che succede raramente). In forno ci stanno circa 30 minuti, a volte 35 se dimentico di preriscaldare bene il forno. Ne escono circa 10-12 muffin normali, dipende se li faccio in teglie da muffin o in forme improvvisate, come ho fatto io, con delle cocottine miste che ho trovato. Livello? Assolutamente senza stress, non richiede alcuna abilità particolare, basta solo non dimenticare il lievito, tutto qui.
Perché torno sempre a questa ricetta? Perché le mele non mi lasciano in pace! Ne ho sempre, soprattutto in autunno quando non so più cosa farne. E, sinceramente, quando ho voglia di qualcosa di veloce, senza complicazioni e che si abbini al caffè, al tè o anche da portare via, non ci penso due volte. Inoltre, ho notato che anche i bambini li mangiano senza lamentarsi che siano "troppo sani". Sono dolci, ma non ti rompono i denti, e l'odore di cannella tira su chiunque dal letargo, giuro.
Ingredienti, con spiegazioni da scuola:
100 g di burro – possibilmente a temperatura ambiente. Dà la giusta cremosità. Ho provato anche con margarina, ma non vale la pena, non è la stessa cosa.
100 g di zucchero – io uso zucchero semolato semplice, se vuoi ridurre il dolce, puoi metterne di meno.
200 g di farina bianca – preferisco non caricarla con farina integrale, perché non crescono allo stesso modo e diventano un po' asciutte.
1 bustina di lievito (cioè 10 g) – essenziale, altrimenti esce una sorta di torta al forno, non muffin.
2 uova – devono essere di dimensioni normali, quelle del supermercato.
100 ml di latte freddo – per legare tutto e rendere la consistenza un po' più fluida.
1 cucchiaino di cannella – a piacere, se non ti piace, non è obbligatorio mettere tutto il cucchiaino.
2 mele grandi – le sbuccio, tolgo il torsolo e le taglio a cubetti più grandi. La mela apporta succosità, aroma e un po' di acidità che rende tutto più interessante.
Un pizzico di sale – giusto per non rendere il tutto insipido.
Un po' di burro extra per ungere gli stampi – va bene anche l'olio, ma non ha senso.
Modalità di preparazione – spiego tutto, passo dopo passo, come faccio io:
1. Per prima cosa, tiro fuori il burro dal frigorifero e lo lascio per circa 10 minuti mentre lavo le mele e preparo il resto. Se ho fretta, lo taglio a cubetti e lo metto sul termosifone, ma non lo sciolgo, per non cambiare la consistenza.
2. Montare il burro con lo zucchero. Uso il frullatore elettrico, ma va bene anche con un cucchiaio, solo che sudo di più. Deve diventare un po' spumoso, non è una scienza, ma non devono rimanere grumi di burro.
3. Separatamente, sbatto le uova con un pizzico di sale. Non devono diventare spuma, basta che siano omogenee, con una forchetta. Poi verso le uova, poco alla volta, sul burro montato, mescolando sempre. Se vedi che si straccia, non preoccuparti, si riprende dopo aver aggiunto la farina.
4. Mescolo la farina con il lievito e la cannella. Una volta ho fatto l'errore di mettere il lievito sulla composizione umida, e sono rimaste delle "bombe" amare nei muffin. Impara dal mio errore: mescola il lievito con la farina, poi versa tutto sopra la base umida.
5. Aggiungo la farina in due riprese, alternando con il latte. Cioè un po' di farina, un po' di latte, mescolo delicatamente con una spatola o con il cucchiaio. Non sbatto, solo incorporo. Se ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di latte in più.
6. Taglio le mele a cubetti. La prima volta ho fatto cubetti piccoli, ma sinceramente, se le lasci più grandi, risultano molto più gustose e non si perdono nell'impasto. Le metto direttamente nella composizione e mescolo con cura, per non farle schiacciare del tutto.
7. Preriscaldo il forno a 180°C. Nel frattempo, ungo gli stampi con burro (o metto carta da forno se voglio evitare di lavare troppo). Con un cucchiaio, verso la composizione negli stampi, senza riempirli fino in cima. Circa tre quarti bastano, altrimenti strabordano.
8. Li metto in forno per 30 minuti. Dopo 25 minuti controllo: se si sono dorati e superano il test dello stuzzicadenti (cioè lo stuzzicadenti esce pulito), li tolgo. A volte, se le mele sono più succose, lascio altri 5 minuti.
9. Li lascio due minuti negli stampi, poi li tolgo su una griglia o un piatto, altrimenti sudano e si ammorbidiscono sul fondo. Mi piace spolverarli con un po' di zucchero vanigliato, ma non è obbligatorio.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili (cioè errori che ho fatto io):
- Non insistere a usare mele morbide o vecchie, vengono un po' molli e senza consistenza.
- Se non vuoi che si attacchino agli stampi, lasciali raffreddare un po' prima di toglierli. Io ho avuto fretta e li ho rotti, quindi sono stata fortunata che i bambini li rompevano comunque.
- Se non vuoi un sapore troppo forte di cannella, metti solo mezzo cucchiaino. A volte metto anche un po' di estratto di vaniglia.
Sostituzioni di ingredienti & adattamenti:
- Senza latticini: puoi sostituire il burro con margarina vegana e il latte con qualsiasi latte vegetale – io ho provato con latte d'avena, va benissimo.
- Senza glutine: ho usato farina senza glutine, solo che ho aggiunto anche un cucchiaino di gomma di xantano, per non farla sbriciolare. Vengono quasi uguali, solo che non crescono allo stesso modo.
- Per i diabetici, ho usato zucchero di canna o eritritolo. Non viene esattamente aromatico come l'altro, ma va bene.
- Se non hai mele, vanno bene anche le pere o le cotogne, o combinazioni – basta che i frutti siano sodi.
Variazioni della ricetta:
- Puoi aggiungere anche noci tritate, circa una manciata, insieme alle mele.
- Se hai voglia di frutti di bosco, aggiungi circa 100 g insieme alle mele, ma non devono essere troppo acquosi.
- Per muffin dall'aspetto più raffinato, metti sopra alcune fette sottili di mela e delle mandorle o scaglie di cocco.
Idee di servizio:
- Con yogurt greco semplice o un po' di panna accanto – a me piace così.
- Puoi trasformarli in un dessert più "serio" se li servi con un cucchiaio di gelato alla vaniglia.
- Per un pranzo da portare via, si abbinano bene con un tè nero o caffè semplice, non zuccherato, perché i muffin sono già abbastanza dolci.
Domande frequenti
Posso farli con altri frutti?
Sì, ho messo anche pere, prugne e persino banane (a cubetti piccoli). Non devono essere troppo succosi, altrimenti devi ridurre il latte di circa 20 ml per non rendere l'impasto troppo morbido.
Posso ridurre lo zucchero se non voglio che siano troppo dolci?
Sì, ho messo anche solo 60-70 g di zucchero e sono venuti bene. Se usi mele molto dolci, puoi scendere ancora di più.
Perché a volte i muffin mi risultano troppo umidi al centro?
Probabilmente le mele erano troppo succose o hai messo troppo latte. Io controllo sempre con uno stuzzicadenti dopo 25 minuti, per non farli rimanere crudi.
Se voglio fare una porzione doppia, devo raddoppiare tutto?
Sì, raddoppi tutto, incluso il lievito. Solo non riempire gli stampi fino all'orlo, altrimenti strabordano e poi è un disastro pulire le teglie.
Posso farli con farina integrale o crusca?
Sì, a volte ho messo metà farina bianca, metà integrale, e sono venuti più densi, ma ok. La crusca può asciugare l'impasto, quindi aggiungo un po' di latte in più.
I muffin contengono glutine? Sono vegani?
Con la ricetta di cui sopra, sì, contengono glutine e uova, quindi non sono vegani e nemmeno per chi ha intolleranza al glutine. Ma si possono adattare, vedi le sostituzioni, se hai bisogno.
Valori nutrizionali (approssimativi, non pesati al grammo):
In un muffin (su 12 pezzi), hai circa 150-170 calorie, circa 5-6 g di grassi, circa 22 g di carboidrati e 2-3 g di proteine. Se usi meno zucchero, scende anche la caloria, ma con le mele rimane comunque in quella zona. I grassi provengono dal burro, i carboidrati principalmente dalla farina e dallo zucchero, mentre le mele apportano fibre e qualche vitamina (un po' di vitamina C, ma non chissà quanto dopo la cottura). È il tipo di dessert che non è "leggero", ma nemmeno ti esplode la glicemia come i dolci pieni di crema. Saziante, ma non pesante sullo stomaco.
Come si conservano e si riscaldano
Questi muffin si conservano bene a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni, se li metti in una scatola con coperchio. Io metto un pezzo di carta da cucina sotto, per assorbire l'umidità lasciata dalle mele. In frigorifero si conservano fino a 5 giorni, solo che tendono a seccarsi un po'. Se vuoi riscaldarli, mettili per 10 secondi nel microonde, oppure in forno caldo per 2-3 minuti. Si possono congelare senza problemi, in sacchetti chiusi. Quando vuoi mangiarli, lasciali scongelare per tutta la notte e poi riscaldali brevemente. A volte li mangio anche freddi, ma devo ammettere che caldi sono i migliori.
Prepariamo una crema fine con burro e zucchero, aggiungiamo le uova sbattute con un pizzico di sale, farina mescolata con lievito e cannella, alternando con latte; una volta che tutto è omogeneizzato, aggiungiamo le mele sbucciate, denocciolate e tagliate a cubetti; mescoliamo delicatamente con un cucchiaio e poi dividiamo il composto in stampi imburrati, cuociamo in forno per 30 minuti, togliamo dagli stampi, spolveriamo con zucchero e serviamo.
Possono essere fatti anche in piccoli stampi per muffin, ma ho tagliato le mele a cubetti più grandi, per questo le ho fatte in questi stampi. Si possono aggiungere anche altri frutti.
Ingredienti: 100g di burro, 100g di zucchero, 200g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 2 uova, 100ml di latte freddo, 1 cucchiaino di cannella, 2 mele
