Torta a strati di zucca
La prima volta che ho fatto questa torta è stata in un pomeriggio d'autunno, quando avevo già alcuni buoni chili di zucca pulita e non volevo lasciarla andare a male. Le sfoglie non sono difficili da fare, ma richiedono un po' di pazienza nell'impastare, soprattutto se non hai molto spazio sul tavolo. Passo la zucca nel robot da cucina per farla in fretta. Una volta che il ripieno si raffredda, tutto procede piuttosto velocemente e di solito mi piace lasciare la torta a riposare durante la notte, perché il giorno dopo si taglia molto meglio.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di raffreddamento)
Porzioni: 24 (una grande teglia, 26x40 cm)
Difficoltà: media
Ingredienti
Sfoglie:
2 uova
300 g di burro (a temperatura ambiente)
300 g di zucchero
300 ml di yogurt (preferibilmente un po' acidulo)
4 cucchiai di olio
900 g di farina bianca (può servirne un po' di più o di meno)
1 bustina di lievito in polvere (con zafferano, 10 g)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di cacao
sale (un pizzico)
essenza d'arancia (a piacere)
essenza di caffè (a piacere)
Ripieno:
800 g di zucca pulita
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di semolino
Metodo di preparazione
1. Pulisci la zucca, pesa 800 g e passala nel robot da cucina o grattugiala. Mettila in una casseruola con lo zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché la zucca non si ammorbidisce e rilascia un po' di sciroppo.
2. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il semolino, mescola e lascia raffreddare completamente il ripieno. Se il ripieno è troppo liquido, aggiungi un po' più di semolino.
3. Per la pasta, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi le uova e mescola bene.
4. Aggiungi lo yogurt, il lievito, il bicarbonato e 2-3 cucchiai di farina setacciata. Se lo yogurt è fatto in casa e più liquido, aiuta a omogeneizzare.
5. Dividi il composto in due ciotole uguali.
6. In una ciotola aggiungi il cacao e l'essenza di caffè; nell'altra, l'essenza d'arancia.
7. Incorpora gradualmente la farina in ogni ciotola, fino a ottenere due impasti omogenei, leggermente appiccicosi, non duri come il pane. È importante non aggiungere tutta la farina in una volta.
8. Ungi il tavolo e le mani con un po' d'olio, lavora rapidamente ogni pezzo, giusto il tempo di legare e rendere liscio.
9. Copri gli impasti e lasciali riposare fino a quando il ripieno di zucca si è raffreddato.
10. Stendi il primo impasto (senza cacao) su carta da forno o su una superficie unta, dandogli la forma della teglia. Mettilo nella teglia (26x40 cm), bucherellalo con una forchetta in diversi punti.
11. Stendi il ripieno di zucca sulla prima sfoglia, livellandolo delicatamente con una spatola.
12. Stendi l'impasto al cacao alla stessa dimensione e mettilo sopra il ripieno. Bucherella anche la sfoglia superiore con una forchetta, affinché non si gonfi in cottura.
13. Cuoci la torta a 180°C per 45-50 minuti. Se usi una teglia più piccola, il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente.
14. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la torta nella teglia; altrimenti, si sbriciolerà quando la tagli.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica se hai molta zucca da utilizzare. Si taglia bene anche il giorno dopo e le sfoglie si ammorbidiscono. Si conserva bene e non si secca troppo in fretta. Il ripieno può essere preparato in anticipo, così come le sfoglie, se necessario.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se noti che il ripieno di zucca rilascia troppa liquido, aggiungi mezzo cucchiaio di semolino o scola un po' di sciroppo, affinché la torta non risulti troppo umida.
- Cerca di non impastare troppo gli impasti, affinché rimangano teneri.
- Se usi uno yogurt più denso, puoi aggiungere un cucchiaio o due di latte.
- Per stendere, ungi il tavolo e fai spazio. L'impasto può attaccarsi, ma con un po' d'olio sulle mani, si lavora facilmente.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina speciale per dolci, ma la consistenza cambierà.
- Lo yogurt può essere sostituito con kefir o latticello.
- Se non hai cacao, la sfoglia superiore può rimanere semplice, senza cacao.
- L'essenza di caffè è facoltativa; puoi mettere vaniglia o rum.
Variazioni
- Puoi aggiungere noci tritate al ripieno di zucca per una maggiore consistenza.
- La cannella può essere sostituita con un mix di spezie per torta: zenzero, noce moscata, chiodi di garofano.
- Può essere fatto anche con zucca da torta cotta, ma la consistenza del ripieno sarà più densa.
Idee di servizio
- La torta si serve tagliata a cubetti, fredda. Può essere spolverata con zucchero a velo dopo il raffreddamento.
- Si abbina bene con caffè o tè, o come dessert da portare.
Domande frequenti
1. Come posso evitare che l'impasto si attacchi al tavolo?
Ungere il tavolo e i palmi con un po' d'olio e lavorare rapidamente. Se vuoi, puoi stendere l'impasto su carta da forno, che poi si trasferisce facilmente nella teglia.
2. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi conservarlo in frigorifero, ben coperto. Deve essere lasciato a temperatura ambiente un po' per ammorbidirsi prima di stenderlo.
3. Posso congelare la torta?
Può essere congelata tagliata, in sacchetti o contenitori ermetici. Durante lo scongelamento, lasciala a temperatura ambiente per alcune ore.
4. Cosa faccio se non ho un robot, posso grattugiare la zucca?
Sì, una grattugia grande fa altrettanto bene. Risulta un po' più "fibrosa", ma non c'è differenza nel gusto.
5. Cosa faccio se non ho una teglia di 26x40 cm?
Puoi usare una teglia un po' più piccola o due teglie di dimensioni medie. Lo strato di impasto sarà più spesso e il tempo di cottura potrebbe aumentare di 5-10 minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 70 g, da 24 porzioni):
Calorie: 220
Carboidrati: 33 g
Grassi: 8 g
Proteine: 3 g
Fibre: 1 g
(I valori sono stimati, a seconda degli ingredienti utilizzati e dello spessore delle sfoglie.)
Conservazione e riscaldamento
Si conserva coperta a temperatura ambiente fino a 3 giorni. In frigorifero, dura fino a 6 giorni, ma può indurirsi un po'. Se vuoi riportarla alla consistenza originale, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla. Non ha bisogno di essere riscaldata, ma se preferisci, puoi riscaldare una porzione per 10-15 secondi nel microonde. Le sfoglie diventano più tenere il giorno dopo.
Iniziamo con il ripieno che deve essere preparato a fuoco e poi lasciato raffreddare. Sbucciamo la zucca dalla buccia e dai semi e la passiamo nel robot da cucina o la grattugiamo (per chi ha pazienza), io la passo nel robot ma non la trito completamente. Ho pesato la zucca dopo averla sbucciata. Mettiamo la zucca in una pentola a fuoco lento, insieme allo zucchero e alla cannella, e mescoliamo di tanto in tanto. La lasciamo cuocere finché non si forma uno sciroppo e la zucca si ammorbidisce un po' (circa 10 minuti), poi la togliamo dal fuoco, aggiungiamo la semola, mescoliamo bene e lasciamo raffreddare la pentola. Nel frattempo, prepariamo le sfoglie di pasta. In una ciotola, montiamo il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderlo spumoso, poi aggiungiamo le uova e mescoliamo bene. Aggiungiamo lo yogurt e il lievito in polvere mescolato con il bicarbonato e 2-3 cucchiai di farina. Di solito setaccio il lievito in polvere insieme al bicarbonato e alla farina per uniformarli. Avevo yogurt fatto in casa, che di solito è più acido di quello commerciale e ha una consistenza più liquida. L'acidità dello yogurt aiuta a diluire immediatamente il lievito in polvere e il bicarbonato. Dividiamo il composto in due parti uguali. In una parte aggiungiamo il cacao e l'essenza di caffè, e nell'altra l'essenza d'arancia. Incorporiamo farina in ciascuna parte secondo necessità, in modo che l'impasto non sia troppo duro come il pane; rimarrà leggermente appiccicoso. Ungiamo il piano di lavoro con un po' d'olio e impastiamo l'impasto sulla superficie per amalgamarlo bene. Utilizziamo l'olio per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, versando un po' d'olio sulle mani e sul piano di lavoro. Procediamo in questo modo con entrambe le parti dell'impasto, poi lo lasciamo riposare fino a quando il ripieno non si raffredda. Rivestiamo la teglia con carta da forno o la ungiamo con olio e la spolveriamo di farina, a seconda delle preferenze. Stendiamo l'impasto bianco nella teglia, lo punzecchiamo con una forchetta in vari punti, versiamo il composto di zucca sopra, livelliamo e poi stendiamo l'impasto al cacao sopra. Anche questo lo punzecchiamo in diversi punti con una forchetta. Mettiamo la teglia in forno per 45 minuti a 180 gradi. Ho usato una teglia di 26/40 cm, ma avrei potuto usarne una più grande, poiché le sfoglie sono cresciute molto. È un dolce molto buono per chi ama la zucca! Il dolce sarà tagliato freddo. Può essere spolverato con zucchero. Se si forma troppo sciroppo nel ripieno di zucca, può essere scolato o si può usare più semola. Le sfoglie diventano più sbriciolate a partire dal secondo giorno a causa del bicarbonato (se il dolce resiste fino al secondo giorno).
Ingredienti: Per l'impasto: 2 uova, 300 g di burro, 300 g di zucchero, 300 ml di yogurt, 4 cucchiai di olio, 3 cucchiai di cacao, 900 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere con zafferano, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, essenza d'arancia, essenza di caffè. Per il ripieno: 800 g di zucca, 3 cucchiai di semolino, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.
