Pane dolce di Quaresima con crema di Nutella fatta in casa
Non so come faccia, ma ogni volta che mi metto a preparare il panettone vegano con crema di "Nutella" fatta in casa mi viene in mente il mio primo tentativo: ho dimenticato di mettere il sale e, ovviamente, l'impasto è venuto un po' insipido, appiccicoso e senza entusiasmo. Nonostante ciò, quella crema di nocciole mi salva sempre – è quel tipo di cosa che mangi con il cucchiaio direttamente dal robot, anche se teoricamente dovrebbe finire nel panettone. E poi c'è anche l'idea che, se hai pazienza di far lievitare bene l'impasto e non lo affretti, esce davvero qualcosa di straordinario. Bene, andiamo dritti al punto, non ha senso fare il filosofo – vi dico esattamente come lo faccio, cosa ho imparato sulla mia pelle e cosa funziona o meno.
In breve: ci vogliono circa 2 ore e mezza in totale, 30 minuti per la preparazione, circa un'ora per la lievitazione (questo è il momento in cui puoi fare altre cose o guardare una serie), 45-50 minuti in forno. Ne escono 1-2 panettoni grandi, a seconda della tua teglia, ma puoi calcolare per 8-10 fette generose alla fine. Non è affatto complicato, solo che sporchi un po' di stoviglie e non pensare che sia come un plumcake, pronto in 20 minuti – ti tiene impegnato, ma non ti preoccupare, va bene anche se non sei un esperto.
Ecco la lista di cosa ti serve, perché senza avere tutto a portata di mano, sicuramente dimenticherai qualcosa (come è successo a me con il lievito una volta, che sono dovuto andare di corsa al negozio dopo aver già pesato la farina).
Impasto:
500 grammi di farina (tipo 650, perché è più elastica – il ruolo principale, ovviamente)
25 grammi di lievito fresco (io non uso quello secco, qui ha davvero senso usare fresco, lievita meglio)
10 cucchiai di olio (circa 80-90 ml – sostituisce il burro e dà sofficità, non essere tirchio)
la scorza grattugiata di mezzo limone (togliere il sapore insipido, rende profumato, ma non insistere con un limone intero, altrimenti sembrerà torta al limone)
150 grammi di zucchero (io uso zucchero semolato, va bene anche di canna se vuoi un sapore più caramellato, ovvio – dolcezza dell'impasto)
un pizzico di sale (non saltare, anche se è vegano; senza sale è come una sfoglia senza sapore, non c'è niente da mangiare)
250 ml di acqua tiepida (non deve essere calda, altrimenti uccide il lievito; qui impastiamo tutto)
essenza di rum e vaniglia (circa 2-3 gocce di ciascuna, se non hai, non è una tragedia, ma è da qui che viene l'aroma classico del panettone)
Crema "Nutella" fatta in casa (senza latte, senza uova, davvero vegana):
250 grammi di nocciole (tostate, non crude, per un sapore migliore – puoi fare anche con noci o mandorle, ma ha un sapore diverso)
150 grammi di zucchero a velo (quello a velo è più fine, non rimane granuloso nella crema)
50 grammi di cacao (amaro, deve essere intenso, non è per bambini, qui conta quanto vuoi il sapore di cioccolato)
4 cucchiai di olio (olio neutro, tipo girasole; non mettere olio d'oliva, non vuoi che abbia odore)
un pizzico di sale (si sente davvero, non dimenticarlo)
Ora ti dico i passi, altrimenti ti perdi nella teoria e non ti viene come vuoi.
1. Inizio con il lievito, perché senza di esso non si muove nulla. Metto il lievito fresco in una ciotolina, aggiungo 2 cucchiaini di zucchero e un po' di acqua tiepida. Mescolo con il dito o con un cucchiaino e lascio riposare lì per 10-15 minuti. Se non fa schiuma, è chiaro che hai lievito troppo vecchio e ne serve un altro.
2. Setaccio la farina in una ciotola più grande (qui ha davvero senso setacciarla, perché si aerifica e non ti ritrovi con grumi), poi faccio un buco al centro e verso il lievito, tutto.
3. In un'altra ciotola, riscaldo l'acqua con lo zucchero – non deve bollire, solo il tempo necessario per sciogliere lo zucchero. Verso l'acqua zuccherata sulla farina e inizio a mescolare con un grande cucchiaio, di legno se ce l'hai, non buttarti direttamente con le mani.
4. Aggiungi la scorza di limone, il sale, le essenze e l'olio (aggiungi l'olio gradualmente, non tutto in una volta, si incorpora più facilmente). Impasto per circa 10-12 minuti finché non si attacca più alle mani. Se vedi che continua ad attaccarsi, aggiungi 2-3 cucchiai di farina, non di più altrimenti diventa duro. Quando lo senti elastico e liscio, lo lasci lievitare coperto, in un luogo caldo, per un'ora – dipende anche dalla stanza, potrebbe anche richiedere un'ora e mezza se è più fredda. Controllalo, non il cronometro.
5. Nel frattempo, inizio con la crema. È semplice: tosto le nocciole per 7-8 minuti in forno a 180°C, le sfrego bene per togliere le bucce, poi le metto nel robot. Le frullo fino a ottenere quasi una pasta, poi aggiungo lo zucchero a velo, il cacao e il sale. Faccio qualche giro nel robot, poi l'olio, versato gradualmente. Se vedi che non si lega come vuoi, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda, ma non è sempre necessario. Alla fine deve avere l'aspetto di una pasta densa, unta, ma non liquida – se è troppo dura, non si spalma, se è troppo morbida, esce dal panettone.
6. Quando l'impasto è lievitato, lo rovescio sul tavolo e lo divido in due. Stendo ogni pezzo con il mattarello (o con la mano se non vuoi complicarti) in una sfoglia rettangolare, circa grande quanto un foglio A4. Stendo la crema su ogni sfoglia, non fino ai bordi, per non farla uscire durante la rotolata.
7. Arrotolo stretto, come un rotolo, e se vuoi renderlo più carino, intrecci i due rotoli uno sopra l'altro. Se no, li metti semplicemente in due piccole teglie o una grande – rivestite con carta da forno.
8. Lascio lievitare ancora 15-20 minuti nella teglia, giusto il tempo per farli gonfiare un po'. Nel frattempo, riscaldo il forno a 180°C, senza ventilazione se possibile, perché asciuga l'impasto.
9. Inforno per circa 45-50 minuti. Dopo 40 minuti faccio il test con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. Se no, lascia per altri 5-10 minuti, ma non esagerare, altrimenti si asciuga. Se vedi che si scurisce troppo, puoi coprire con un foglio negli ultimi 10 minuti.
Lo faccio abbastanza spesso, soprattutto quando sono in digiuno o ho ospiti che lo sono, o semplicemente quando non ho voglia di lavare teglie unte. Inoltre, è molto più economico rispetto al panettone classico, non ti stressi con latte, uova, va bene anche nei giorni di digiuno, e se hai amici vegani – nessuno dice di no, perché è proprio come uno "vero". Mi piace che non ti compliche con montare albumi o fare la schiuma, tutto è all-in-one e il risultato è soffice, pieno di crema. E, sinceramente, quella crema di nocciole viene spesso "rubata" dal bordo della ciotola, anche prima di arrivare nel panettone – chi ha bambini sa di cosa parlo.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili:
La cosa più importante è lasciare l'impasto a lievitare quanto serve, non forzarlo a crescere troppo caldo (tipo sul termosifone, perché potrebbe lievitare bruscamente e poi sgonfiarsi in cottura).
Non usare olio aromatizzato, cambia tutto il sapore.
Se la crema ti sembra troppo densa, non preoccuparti – qualche goccia di acqua calda la salva.
Non mettere troppa farcitura, altrimenti fuoriesce, brucia e non tirerai più fuori la teglia.
Non spaventarti se durante la cottura il panettone si crepa, non significa che hai sbagliato – è un impasto senza uova, senza burro, quindi non è così "legato".
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
Puoi sostituire le nocciole con noci, mandorle o anche semi di girasole per un budget più ridotto (viene buono, ma non ha più il sapore di "Nutella").
Se vuoi farlo senza glutine, puoi usare farina senza glutine, ma fai attenzione a sceglierne una buona per la cottura, altrimenti si sbriciola.
Per una versione più dietetica, riduci lo zucchero a metà o usa un dolcificante da cottura.
Puoi aggiungere un po' di caffè solubile nella crema (tipo un cucchiaino), per un sapore più intenso, ma non è obbligatorio.
Nell'impasto puoi aggiungere anche scorza d'arancia, se hai voglia di altri aromi.
Variazioni:
Se non hai voglia di Nutella, puoi mettere marmellata d' prugne o confettura, viene comunque buona.
Puoi fare mini-rulad con l'impasto e la crema – porzioni piccole, per uno spuntino, se non hai la teglia per il panettone.
Va bene anche con uvetta idratata nel rum (se non è digiuno rigoroso), o con un pizzico di cannella spolverata sulla farcitura.
Servizio:
È migliore dopo che si è completamente raffreddato, ma da noi non resiste mai così a lungo.
Puoi tagliarlo a fette e servirlo con latte vegetale, con caffè semplice o tè nero forte. Va bene sia a colazione che come dessert.
È buono semplice, ma anche con un po' di marmellata asprigna accanto, se sei un fan dei contrasti.
Domande frequenti
1. Perché l'impasto non lievita?
Probabilmente il lievito è vecchio o l'acqua era troppo calda e l'ha ucciso. Oppure hai messo troppa farina mentre impastavi e si è appesantito. Ecco, per me se non metto anche un po' di zucchero sopra il lievito all'inizio, non fa più schiuma come dovrebbe.
2. Si può fare la crema senza robot da cucina?
Sì, ma hai bisogno di pazienza. Puoi tritare le nocciole con un macinacaffè o schiacciarle con un mattarello, poi mescolare con il resto. Non verrà fine, ma va bene.
3. Si può congelare il panettone?
Sì, ma non per più di un mese – lascialo raffreddare bene, poi avvolgilo in pellicola e mettilo nel congelatore. Quando vuoi mangiarlo, lascialo scongelare a temperatura ambiente o riscaldalo leggermente in forno. Non metterlo direttamente nel microonde, diventa strano.
4. Viene altrettanto buono con farina integrale?
Non proprio, viene più denso e ha bisogno di più liquido. Va bene, ma non aspettarti la stessa sofficità. Ti consiglio di mettere circa 1/3 integrale e il resto bianca, se vuoi provarlo.
5. Posso usare lievito secco?
Si può, ma fai attenzione a attivarlo correttamente: mettilo in acqua tiepida con un po' di zucchero e lascialo fare schiuma per almeno 10 minuti. Io preferisco sempre fresco, ma quando non ce l'ho, va bene anche secco – circa 7 grammi per questa ricetta.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Se ti interessa anche questo aspetto: per una fetta spessa (circa 1/10 del panettone), hai circa 250-300 kcal, di cui circa 40-45 grammi di carboidrati, 10-12 grammi di grassi (la maggior parte dall'olio e dalle nocciole), 5-6 grammi di proteine. È chiaramente più leggero di un panettone con uova e burro, ma non sottovalutarlo in calorie – è pur sempre un dessert, soprattutto se lo tagli "onestamente", non sottile. Lo zucchero è presente, ma può essere regolato a piacere. Se hai bisogno di qualcosa di sostanzioso, con "punch" di energia, è adatto, ma non è proprio low-carb. Per il digiuno, o se hai allergie a latticini/uova, è da rassicurare la coscienza, ma se hai problemi con lo zucchero o con il glutine, devi adattarlo.
Come conservarlo e riscaldarlo
È meglio conservarlo avvolto in carta da forno e poi in un panno pulito o in una busta di plastica spessa, a temperatura ambiente, per circa 2-3 giorni – non metterlo in frigorifero, si asciuga. Se vuoi conservarlo più a lungo, taglialo a fette, mettile in sacchetti nel congelatore. Quando vuoi mangiarlo, prendi una fetta, lasciala 10 minuti sul piano della cucina e mettila per 2-3 minuti in forno a 150°C – viene come nuovo. Non raccomando il microonde, diventa gommoso e secco. Se hai pazienza, puoi spennellare le fette con un po' d'olio prima di riscaldarle e vengono ancora più soffici.
Ecco la storia e tutto ciò che ho imparato facendo questo panettone vegano con crema di "Nutella". Se hai voglia di giocare con la ricetta o darle un tuo tocco, sei libero – ma la base rimane la stessa, semplice e senza complicazioni.
Per l'impasto: - prepariamo il lievito con il lievito, 2 cucchiaini di zucchero e un po' d'acqua tiepida, che mescoliamo e lasciamo lievitare per 10-15 minuti - in una ciotola setacciamo la farina, aggiungiamo il lievito, l'olio, il sale, la scorza di limone grattugiata e l'acqua in cui abbiamo sciolto lo zucchero - impastiamo fino a ottenere un impasto che non si attacca più alle mani (se necessario, aggiungiamo un po' di farina in più), poi lo lasciamo lievitare per un'ora mentre prepariamo la crema di Nutella. Crema di Nutella: - le nocciole vengono macinate in un robot da cucina o passate attraverso il setaccio più fine di un tritacarne - le nocciole macinate finemente vengono messe in un robot da cucina o in un frullatore, si aggiungono zucchero a velo, cacao, sale, si mescola e si aggiunge gradualmente l'olio fino a quando la crema è pronta - è una crema molto buona che può essere mangiata anche sul pane durante il digiuno. Assemblaggio: - l'impasto viene diviso in due pezzi, steso in forma rettangolare, spalmato di crema, arrotolato e intrecciato - posizionato in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e lasciato lievitare per altri 15-20 minuti - cotto in un forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti a seconda del forno, e viene effettuata la prova dello stecchino; se necessario, può essere lasciato più a lungo fino a quando non è pronto, ma non oltre 60 minuti.
Ingredienti: Impasto: 500 g di farina, 25 g di lievito fresco, 10 cucchiai di olio, scorza di mezzo limone, 150 g di zucchero, un pizzico di sale, 250 ml di acqua tiepida, essenza di rum e vaniglia. Crema Nutella: 250 g di nocciole, 150 g di zucchero a velo, 50 g di cacao, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale.
