Cupcake al cioccolato - ricetta n. 100
Non dimenticherò mai la prima volta che ho fatto questi piccoli tortini al cioccolato. Ero convinto che li avrei bruciati - lo sapevo, perché ogni volta che provo qualcosa con burro fuso e cioccolato ho paura che si attacchi o che faccia grumi. Sorprendentemente, sono venuti davvero bene, anche se ho messo un po' più di zucchero di quanto avrei dovuto, e sono stati piuttosto dolci. Dovresti vedere la faccia di mia madre - non mi ha nemmeno lasciato rovesciarli tutti, si è servita direttamente dalla teglia. Ora, li faccio quasi ogni volta che ho voglia di qualcosa di buono e veloce, perché non voglio pensare a strati, creme o cose complicate. È esattamente il tipo di ricetta in cui non puoi sbagliare se segui due o tre semplici regole.
Lasciami dirti subito: ci vogliono circa 30-35 minuti in totale, ma in forno ci stanno solo circa 10 minuti, quindi non hai nemmeno il tempo di scorrere sul telefono. Ottengo 6 tortini dalle quantità qui sotto, a volte 7 se li faccio più piccoli (ma chi vuole piccoli, sul serio). Difficoltà... pff, diciamo che è per chiunque non abbia paura di sciogliere il cioccolato e non abbia fobia delle uova sbattute.
Perché li faccio spesso? Onestamente, ho tutti i tipi di cioccolato avanzato in casa - qualcuno porta una tavoletta, o ne rimane un po' da un dessert. Inoltre, quando ho voglia di qualcosa di dolce ma non voglio cuocere per due ore, questi sono perfetti. Li metti in forno, li tiri fuori, li servi caldi con un po' di lamponi e hai finito. Inoltre, non hai bisogno di ingredienti "speciali" a portata di mano: uova, zucchero, burro, un po' di farina - qualsiasi frigorifero decente ha queste cose. Il cioccolato fondente è la base, ma puoi usare anche cioccolato amaro o persino avanzi di cioccolato delle feste, se sei inventivo.
Ingredienti - così come mi piace raccoglierli all'inizio sul piano di lavoro, per non dimenticare nulla lungo il cammino:
150g di cioccolato fondente - qui non risparmiare, metti qualcosa di buono (almeno 60% di cacao va bene). Dà sapore e consistenza, ovviamente.
80g di burro - anche per il sapore, ma rende la consistenza cremosa, non secca. Lo lascio un po' a temperatura ambiente prima, così non è troppo duro quando lo taglio.
90g di zucchero - se lo vuoi meno dolce, riduci a 75g, ma penso che così sia equilibrato. Il suo ruolo è chiaro, senza troppe filosofie: deve essere un dessert, giusto?
2 uova intere più 1 tuorlo - le uova danno struttura e legano la crema al cioccolato, e il tuorlo extra rende la crema più cremosa. Onestamente, a volte ho messo solo due uova e sono comunque venuti bene, ma con il tuorlo extra la differenza si sente davvero.
20g di farina (un cucchiaio raso e un po') - qui molti ne mettono troppo e diventa una torta banale, non cioccolato fuso. Solo quanto basta per legare, non per sentirlo.
1 baccello di vaniglia o 1 bustina di zucchero vanigliato - per il sapore, ovviamente. Se non ce l'hai, va bene anche senza, ma è un peccato.
Zucchero a velo e lamponi per decorare - completamente opzionale, ma rendono tutto più carino.
Metodo di preparazione - il più chiaro possibile, comprese le mie disavventure:
1. Per prima cosa, sciolgo il cioccolato con il burro a bagnomaria - cioè in una ciotola posta su una pentola di acqua calda (fai attenzione a non toccare l'acqua con la ciotola). Non lasciarlo solo sul fuoco, perché può tagliarsi o bruciare. È successo a me, quindi tengo d'occhio e mescolo di tanto in tanto fino a ottenere una crema lucida. Quando è tutto sciolto, lo lascio riposare per 2-3 minuti, in modo che non sia troppo caldo quando lo metto nelle uova.
2. In una ciotola grande, sbatto le uova e il tuorlo con lo zucchero, usando un mixer o una frusta, quello che preferisci. Non deve essere come un pan di spagna, ma solo schiarirsi e diventare una crema ariosa. All'inizio, mi sembrava che non si legasse bene, ma se insisti, funziona.
3. Quando hai questa crema di uova e zucchero, verso lentamente il cioccolato fuso (già raffreddato un po', per non fare un'omelette), mescolando costantemente. Se metti il cioccolato troppo caldo, le uova si cuociono e avrai una brutta sorpresa. Quindi non avere fretta.
4. Aggiungo la farina (setacciata se vuoi zero grumi) e la vaniglia. Incorporo con una spatola o un cucchiaio di legno, non con il mixer - non voglio perdere tutta l'aria dalla crema di uova. Non deve essere un composto molto denso, al contrario, deve essere abbastanza fluido.
5. Ungo gli stampi per muffin con burro, altrimenti si attaccano male (ho provato anche con carta speciale, ma non mi piace, si stacca male). Dopo averli unti, metto anche un pizzico di zucchero in ciascuno, così faccio una bella crosta. E comunque, se li servi caldi, si rovesceranno facilmente.
6. Verso il composto negli stampi, circa tre quarti, non di più, altrimenti escono e non sembrano chissà che. Di solito li allineo sulla teglia, così non li faccio cadere quando li metto in forno.
7. Accendo il forno in anticipo, a 160°C, e cuocio i tortini per 10-11 minuti. Non di più, altrimenti diventano tipo "brownies" e non hanno il centro cremoso. Quando vedi che si sono gonfiati leggermente e sono sodi ai bordi, ma ancora un po' morbidi in mezzo, sono pronti. Li lascio raffreddare un minuto, poi li rovescio (con attenzione, perché possono rompersi facilmente).
8. Spolvero con zucchero a velo e ci metto sopra qualche lampone, se ho voglia. Devono essere serviti caldi, altrimenti non hanno più fascino.
Consigli, variazioni e idee di presentazione
Consigli utili:
- Non avere fretta con il cioccolato fuso - lascialo raffreddare. Se metti cioccolato caldo nelle uova, ottieni un'omelette al cioccolato e non vuoi questo.
- Ho avuto la tentazione di lasciarli in forno più di 11 minuti, ma non ne vale la pena. È meglio che sembrino un po' poco cotti in mezzo, poiché finiscono di "cuocere" mentre si raffreddano.
- Per gli stampi, non provare a usare stampi in silicone molto flessibili. È più difficile rovesciarli senza romperli.
Sostituzioni degli ingredienti:
- Se vuoi una versione senza glutine, puoi mettere 20g di farina di mandorle o un cucchiaio di amido di mais. Anche la farina senza glutine funziona, ma non deve essere messa di più per non cambiare la consistenza.
- Per qualcosa di più leggero, puoi usare margarina vegana e cioccolato vegano, più un sostituto delle uova (ho testato con aquafaba e viene più o meno, ma la consistenza non è così cremosa).
- Senza lamponi? Va bene con qualsiasi frutto aspro: ribes, mirtilli, anche fette di fragole, se è stagione. Lo zucchero a velo è per l'aspetto, non è obbligatorio.
Variazioni:
- Metti un cucchiaino di liquore (amaretto o rum scuro) nel composto - dà una nota interessante.
- Prova a mettere dentro dei piccoli pezzi di cioccolato bianco prima della cottura - si scioglie bene e hai "sorprese" ad ogni morso.
- Puoi anche aggiungere un pizzico di sale nel composto, esalta ancora di più il sapore del cioccolato.
Idee di presentazione:
- Con gelato alla vaniglia a fianco, sul serio. Il contrasto è super.
- Puoi servirlo con panna montata, se vuoi qualcosa di più "festoso".
- Una combinazione geniale è con una salsa rapida di lamponi (lamponi schiacciati con un po' di zucchero e succo di limone).
- Se vuoi farli parte di un menu, vanno benissimo alla fine di un pasto con carne o piatti piccanti - puliscono il palato all'istante.
Domande frequenti
Che tipo di cioccolato devo usare? Il migliore è il cioccolato fondente, almeno 60% di cacao. Ho provato anche con cioccolato al latte, ma è troppo dolce e non ha quel sapore forte. Se hai avanzi di cioccolato amaro, è anche meglio.
Se non ho stampi per muffin, posso usare qualcos'altro? Sì, va bene anche in piccole ciotole di ceramica (ramekin) o anche tazze da caffè resistenti al forno. Basta ungere bene con burro e spolverare di zucchero, per non farli attaccare.
Perché mi sono venuti troppo duri in mezzo? Probabilmente sono stati troppo a lungo in forno o hai messo troppa farina. Anche se sembrano morbidi in superficie dopo 10 minuti, non lasciarli più a lungo - continuano a cuocere per inerzia anche dopo averli tolti.
Posso prepararli in anticipo? Sì, puoi preparare la crema la sera e tenerla in frigorifero coperta. Quando vuoi farli, lasciala arrivare a temperatura ambiente e versala negli stampi, poi metti in forno.
Possono essere congelati? Sì, ma è meglio congelarli crudi, negli stampi, e quando hai voglia, metterli direttamente in forno (solo che devi tenerli 2-3 minuti in più). Non vale la pena congelarli dopo la cottura, perché non hanno più quella meravigliosa consistenza.
Ho usato cioccolato con vari ripieni, va bene? Sì, ma devi regolare lo zucchero - se il cioccolato ha caramello o altre cose dolci, riduci lo zucchero nella ricetta, altrimenti risulterà troppo dolce.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Nel modo in cui li faccio, ogni tortino (da sei porzioni) ha circa 260-280 kcal, con circa 4-5g di proteine, 17g di grassi e 24g di carboidrati. È abbastanza sostanzioso per quanto è piccolo, ma anche soddisfacente, quindi non senti il bisogno di mangiarne due di fila. Lo zucchero è a livello di un dessert classico - se ne metti meno, guadagni qualche caloria. I grassi provengono principalmente dal burro e dal cioccolato, quindi non è un dessert dietetico, ma dopo non ti senti appesantito. Se usi varianti senza glutine o vegane, cambia solo leggermente il profilo, ma non in modo drammatico. Comunque, non lo mangi tutti i giorni, ma quando hai voglia di qualcosa di buono.
Come si conserva e si riscalda
La verità è che questi tortini non sono fatti per stare. Sono ideali caldi, con il centro leggermente morbido, ma se ne hai fatti di più e ti sono avanzati, mettili in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente, massimo 2 giorni. Non in frigorifero, perché si induriscono e perdono quella consistenza cremosa. Per riscaldarli, metti ciascuno nel microonde per 10-12 secondi, oppure lasciali 4-5 minuti in forno a 100°C (non di più!). Non tornano più ad avere lo stesso fascino di freschi, ma non sono nemmeno da buttare - diventano più simili a brownies densi e vanno bene con il caffè del mattino. Se vuoi conservarli più a lungo, congelali crudi, come ho detto sopra.
A dire il vero, raramente riescono a restare fino alla notte da me.
Iniziamo sciogliendo il cioccolato insieme al burro a bagnomaria. In una ciotola, sbattiamo le uova e il tuorlo con lo zucchero. Quando diventa una crema, aggiungiamo il cioccolato e mescoliamo. Lasciamo raffreddare leggermente il cioccolato. Aggiungiamo anche la farina con la vaniglia. Mescoliamo bene. Il risultato è una crema al cioccolato. Prendiamo degli stampi per muffin, li ungiamo con burro, spolveriamo di zucchero e li riempiamo con la crema al cioccolato per 3/4. Inforniamo per 10 minuti a 160°C. Quando sono pronti, li rovesciamo su un piatto o direttamente su piatti da dessert. Li guarniamo con zucchero a velo e lamponi. Si servono caldi.
Ingredienti: 150 g di cioccolato fondente, 1 tuorlo d'uovo, 2 uova, 90 g di zucchero, 80 g di burro, 20 g di farina, 1 vaniglia, zucchero a velo, lamponi
