Pasticcini con pasta sfoglia, crema di vaniglia e un topping di marmellata di noci verdi con cannella

Ho fatto molte volte questi dolcetti di pasta sfoglia, crema di vaniglia e marmellata di noci verdi, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce ma con un gusto speciale. Ho sempre pasta sfoglia nel congelatore e trovo qualche barattolo di marmellata interessante nella dispensa. Non ci penso troppo quando voglio qualcosa di dolce, e questa crema di vaniglia e panna è il tipo che puoi preparare senza troppa fatica.

Info rapide

Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 12 dolcetti (sufficienti per 4-6 persone)
Difficoltà: facile

Ingredienti

1 foglio di pasta sfoglia (circa 275-300 g, classica, congelata o refrigerata)
1 tuorlo (per spennellare)
Marmellata di noci verdi con cannella (o altra marmellata preferita, per guarnire)

Per la crema:
2 tuorli
1 cucchiaino di gelatina in granuli (circa 3 g)
3 cucchiai di zucchero (circa 35-40 g, divisi)
200 ml di panna (di solito uso metà panna vegetale, metà panna da montare)
1 bustina di zucchero vanigliato (8-10 g)
1 cucchiaio di zucchero a velo (per la panna)
30 ml di acqua fredda (per la gelatina)

Preparazione

1. Accendi il forno a 210°C (fuoco vivo). Srotola la pasta sfoglia, se è congelata lasciala scongelare completamente a temperatura ambiente.
2. Con un bicchiere a bocca larga (6-7 cm di diametro), ritaglia dei cerchi dalla pasta sfoglia. Da un foglio si ottengono circa 24 cerchi piccoli.
3. Posiziona i cerchi sulla teglia, su carta da forno, senza sovrapporli. Spennella con tuorlo sbattuto, usando un pennello.
4. Cuoci per 10-12 minuti, finché non si gonfiano e si dorano bene. Toglili e lasciali raffreddare su una griglia o su una teglia fredda.
5. Per la crema, metti la gelatina a idratare in 30 ml di acqua fredda, mentre prepari il resto.
6. Monta separatamente la panna con la panna da montare (fredda dal frigorifero) e un cucchiaio di zucchero a velo, fino a renderla ben ferma, ma non troppo.
7. In una ciotola resistente al calore, sbatti 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato. Metti la ciotola a bagnomaria o direttamente su fuoco molto basso, mescolando costantemente, finché lo zucchero non si scioglie (2-3 minuti). Non lasciare che si trasformi in omelette.
8. Aggiungi la gelatina idratata direttamente nel composto caldo. Mescola fino a completo scioglimento.
9. Lascia raffreddare il composto (a temperatura ambiente, non deve essere caldo al tatto).
10. Incorpora il composto di tuorli raffreddato nella panna montata, usando le fruste a bassa velocità, solo per amalgamare. Se hai pazienza, metti in frigorifero per 5-10 minuti, la crema si addenserà un po' e potrai usarla con la sac à poche.
11. Metti un cucchiaio di crema su metà dei cerchi di pasta sfoglia. Copri con gli altri cerchi, premendo leggermente.
12. Conserva in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la crema si stabilizzi.
13. Prima di servire, metti un cucchiaino di marmellata di noci verdi (o altra marmellata con pezzi) su ogni dolcetto.

Perché faccio spesso questa ricetta

Posso prepararla senza pianificare in anticipo, perché ho sempre gli ingredienti in casa. La pasta sfoglia e la crema si abbinano a qualsiasi marmellata, quindi non importa se ho o meno quella di noci verdi. Si preparano rapidamente e, se avanzano, si conservano bene in frigorifero fino al giorno dopo. Sono buone anche da portare in viaggio, se le riponi bene in un contenitore.

Consigli

- Quando ritagli la pasta sfoglia, non premere troppo forte per non attaccare i strati.
- Se hai due teglie, cuoci due lotti contemporaneamente. Non sovrapporli, perché non lieviteranno in modo uniforme.
- La panna vegetale non si smonta facilmente, ma puoi usare solo panna da montare per un gusto più ricco.
- La gelatina deve essere completamente sciolta, altrimenti la crema rimarrà granulosa.

Sostituzioni

- Puoi usare qualsiasi marmellata ti piaccia: amarene, albicocche, fichi.
- Invece della panna vegetale, usa solo panna da montare, ma montala fredda e non troppo.
- Se vuoi una crema senza uova, puoi mettere solo panna mescolata con un po' di zucchero vanigliato.

Varianti

- Nella crema puoi aggiungere un po' di scorza di limone per freschezza.
- Se hai tempo, puoi fare uno strato sottile di cioccolato fuso tra la pasta sfoglia e la crema.
- Vanno bene anche in versione mini, con cerchi più piccoli, per i vassoi.

Idee per servire

- Sono adatte per colazione o per il caffè, ma vanno bene anche su un vassoio di dolci per feste.
- Metti il topping solo prima di servire, per non far ammorbidire la pasta sfoglia.
- Se le vuoi più belle, spolvera un po' di zucchero a velo sopra.

Domande frequenti

1. Posso usare pasta sfoglia già tagliata comprata?
Sì, qualsiasi pasta sfoglia funziona se la lasci scongelare completamente prima.

2. Posso fare la crema senza gelatina?
Sì, ma sarà più morbida e devono essere serviti subito dopo averli assemblati.

3. Quanto durano i dolcetti in frigorifero?
Rimangono buoni per circa 2 giorni in frigorifero, ma la pasta sfoglia diventa più morbida dopo il primo giorno.

4. Quali altri topping posso mettere invece della marmellata di noci verdi?
Va bene qualsiasi marmellata con frutta intera o anche frutta fresca con un po' di zucchero.

5. Se non ho la sac à poche, come metto la crema?
Puoi mettere con un cucchiaino, non è un problema – fai solo attenzione a non farla fuoriuscire dai bordi.

Valori nutrizionali

Stimativamente, un dolcetto ha circa 130-150 kcal. Proteine: 2 g, grassi: 8-9 g, carboidrati: 12-14 g per pezzo. Se usi solo panna, aumentano i grassi. Il topping di marmellata aggiunge un po' di zucchero in più.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano in frigorifero, coperte. La pasta sfoglia si ammorbidisce dopo un giorno, ma la crema rimane ok. Non consiglio di riscaldarli, è meglio lasciarli 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Se vuoi mantenere la pasta sfoglia croccante, assembla con crema e marmellata solo prima di servire. La pasta sfoglia cotta semplice si conserva bene per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.

Preriscalda il forno. Scongela il foglio di pasta sfoglia. Con un bicchiere ritaglia dei cerchi. A me sono usciti 24 pezzi. Posizionali su una teglia foderata con carta da forno, spennellali con tuorlo d'uovo e metti la teglia in forno. Cuoci a fuoco vivo finché i cerchi non sono belli dorati. Rimuovili su un piatto e lasciali raffreddare. Nel frattempo, prepara la crema. Mescola la panna vegetale con la panna acida e un cucchiaio di zucchero a velo. Monta fino a ottenere un composto ben amalgamato. Metti la gelatina in ammollo in 30 ml di acqua fredda. Mescola i tuorli con il resto dello zucchero e mettili in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungi lo zucchero vanigliato e la gelatina al composto caldo e mescola finché non si sciolgono. Lascia raffreddare bene, poi versa sulla panna montata e mescola per un altro minuto. Metti la crema in frigo per 5 minuti, poi spruzzala su 12 cerchi di pasta sfoglia. Copri la crema con gli altri 12 cerchi e metti i dolci in frigo. Al momento di servire, metti su ciascuno un po' di marmellata di noci verdi di 'Bunatati din natura :)', o qualsiasi marmellata desideri e hai in casa. Meraviglioso per la colazione con il caffè :)

 Ingredienti: per 12 pezzi: un foglio di pasta sfoglia, una crema di tuorlo d'uovo, 2 tuorli d'uovo, un cucchiaino di gelatina in granuli, 3 cucchiai di zucchero, 200 ml di panna montata (100 g di panna vegetale + 100 ml di panna acida), un pacchetto di zucchero vanigliato

 Tag:  pasta sfoglia pasta sfoglia con crema crema di vaniglia