Patate gratinate con olive e peperoni

Se ho patate in casa e alcuni peperoni kapia rimasti in frigorifero, faccio questa ricetta abbastanza spesso. È il tipo di piatto che puoi improvvisare e adattare, ma è abbastanza sostanzioso da servire come piatto principale. La trovo particolarmente utile quando ho del formaggio telemea da finire e non voglio fare la classica omelette o patate fritte. Ho notato che viene bene anche se uso una teglia più alta, perché le verdure cuociono uniformemente e il formaggio non si asciuga.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile

Ingredienti

1,5 kg di patate (scelgo patate a buccia sottile, bianche o rosate)
2 peperoni kapia grandi
100 g di olive nere affettate (preferisco quelle senza nocciolo)
50 g di margarina o burro per ungere la teglia
150 g di formaggio telemea (uso formaggio di pecora, ma va bene anche quello di mucca)
200 g di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaio di semi di lino

Modalità di preparazione

1. Inizio con le patate. Le lavo bene e le metto a bollire con la buccia in acqua salata. Di solito ci vogliono circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni. Controllo con una forchetta se sono pronte; deve entrare facilmente.

2. Mentre le patate bollono, mi occupo dei peperoni. Li lavo e li taglio a rondelle non troppo sottili, in modo che non si secchino in forno.

3. Preparo la teglia: la ungere bene con margarina o burro, compresi i bordi. Metto uno strato sottile di rondelle di peperoni sul fondo della teglia, per far sentire il sapore e per evitare che le patate si attacchino troppo.

4. Dopo che le patate sono cotte, le lascio raffreddare per qualche minuto. Le sbuccio e le rompo delicatamente con le mani direttamente in una grande ciotola. Non le schiaccio, le strappo solo in pezzi; questa consistenza aiuta nella stratificazione.

5. Metto le patate sbriciolate nella teglia, sopra lo strato di peperoni, e le premo delicatamente con il palmo della mano per renderle uniformi, senza compattarle troppo.

6. Cospargo il formaggio telemea, anche esso sbriciolato a mano, sopra lo strato di patate. Se è molto salato, non aggiungo sale.

7. Metto un nuovo strato di rondelle di peperoni sopra il formaggio, e sopra i peperoni aggiungo le olive affettate, distribuite il più uniformemente possibile.

8. L'ultimo strato è di formaggio grattugiato. Lo cospargo su tutta la superficie, poi aggiungo basilico secco e semi di lino.

9. Preriscaldo il forno a 250°C (o a fuoco alto se è un forno a gas) e metto la teglia sulla griglia centrale. Il tempo ottimale per gratinare è di 25-30 minuti. Controllo che il formaggio sia fuso e che abbia un colore leggermente dorato in superficie.

10. Tiro fuori la teglia e la lascio raffreddare per almeno 10 minuti prima di porzionare.

Perché faccio spesso questa ricetta

La preparo frequentemente perché è veloce se hai gli ingredienti pronti, non richiede attenzione costante e puoi usare formaggio avanzato o altre verdure. È adatta anche per il pranzo in ufficio, poiché resiste bene in frigorifero per alcuni giorni. Il sapore è leggero ma saziante.

Consigli e varianti

Consigli

- Le patate possono essere cotte in anticipo, anche un giorno prima. Se sono fredde, le lascio a temperatura ambiente prima di usarle.
- Per una crosta più croccante, puoi cospargere alcuni piccoli pezzi di burro sopra lo strato di formaggio prima di infornare.
- Se il formaggio telemea non è molto salato, assaggio dopo aver aggiunto il primo strato di formaggio e aggiungo sale solo se necessario.
- Le olive devono essere ben scolate in precedenza; altrimenti, il piatto può risultare troppo umido.

Sostituzioni

- Invece dei peperoni kapia, puoi usare peperoni dolci rossi o gialli se non hai kapia a portata di mano.
- Il burro può sostituire la margarina senza problemi, soprattutto se preferisci una variante più ricca di sapore.
- Il formaggio telemea di capra o di mucca funziona altrettanto bene; basta regolare il sale in base al gusto del formaggio.
- I semi di lino possono essere omessi o sostituiti con semi di sesamo per una diversa consistenza.
- Se non hai formaggio grattugiato, funziona anche mozzarella grattugiata o un mix di formaggi.

Varianti

- Puoi aggiungere fette sottili di zucchina o melanzana tra gli strati, per una consistenza diversa.
- Per una versione più sostanziosa, a volte aggiungo anche alcune uova sbattute con un po' di latte sopra le patate, prima del formaggio.
- Se voglio un sapore più piccante, metto alcune rondelle di peperoncino tra le verdure.
- Invece del basilico, a volte uso timo o origano, a seconda di cosa ho a disposizione.

Idee di servizio

- Va bene come piatto principale, con un'insalata verde o sottaceti.
- Può essere servito anche come contorno con salsicce fritte o carne fredda.
- È buono anche a colazione, riscaldato.

Domande frequenti

Le patate devono necessariamente essere cotte con la buccia?
Sì, per la consistenza e per non assorbire troppa acqua. Se le cuoci sbucciate, possono diventare acquose e non si stratificano bene in forno.

Posso usare formaggio dolce al posto di telemea?
Non lo consiglio, poiché il formaggio dolce si liquefa e non porta un sapore salato. Tuttavia, una combinazione di meno telemea con un po' di ricotta funziona se vuoi ridurre il sale.

Quale formaggio grattugiato funziona meglio?
Io uso formaggio grattugiato classico, ma funziona anche un mix con mozzarella, se vuoi che si sciolga meglio. Puoi provare anche il cheddar se ti piace un sapore più intenso.

Posso congelare gli avanzi?
Non lo consiglio, poiché la consistenza delle patate e del formaggio cambia dopo lo scongelamento e diventa umida. Conservalo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.

Posso saltare le olive?
Sì, non sono essenziali. Il sapore sarà più semplice, ma comunque buono.

Valori nutrizionali

Per una porzione (su 6): circa 320 kcal
Carboidrati: 35g
Proteine: 12g
Grassi: 13g

Il formaggio e il formaggio grattugiato aumentano l'apporto di proteine e grassi, mentre le patate apportano fibre e carboidrati. Se usi burro, le calorie aumentano leggermente. Non contiene carne, ma è abbastanza sazianti.

Conservazione e riscaldamento

La teglia si conserva coperta in frigorifero per 2-3 giorni. Le porzioni possono essere riscaldate sia in forno che nel microonde per 2-3 minuti. Se vuoi una crosta croccante, riscalda direttamente in forno. Dopo il raffreddamento, si taglia più facilmente in pezzi. Non consiglio di congelare, come ho detto sopra, poiché la consistenza non è più la stessa.

 Ingredienti: 1,5 kg di patate, 2 peperoni, 100 g di olive nere affettate, 50 g di margarina (per ungere la teglia), 150 g di formaggio telemea (ho usato formaggio di pecora), 200 g di formaggio grattugiato, semi di lino, basilico secco

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