Torta Nera Vegana
La prima volta che ho provato questa torta, non sapevo esattamente cosa stessi facendo. Ero un po' di fretta, volevo qualcosa di veloce, senza latte, uova, niente di complicato, perché avevo ospiti che osservavano il digiuno. Naturalmente, ho dimenticato di comprare le noci, così ho messo quello che ho trovato nel cassetto - un paio di sacchetti aperti, non so da quanto. È venuta buona, la gente ha chiesto la ricetta, anche se io ero convinto che fosse un po' banale. Una volta, ho mescolato la glassa troppo in fretta, e si è sparsa sulla torta come una pozzanghera, ma anche così, è stata finita in un giorno. Da allora, ho capito come funziona, non è una grande filosofia, ma dato che mi è riuscita decine di volte, credo di avere un paio di suggerimenti da condividere. Soprattutto se vuoi un dolce economico, che piaccia a tutti, senza passare ore in cucina.
Ci vuole circa un'ora in totale, di cui 10-15 minuti di preparazione e il resto lavora il forno. Da una teglia media, 20/30 cm - quella con i bordi un po' più alti, se ce l'hai, vengono circa 12-15 porzioni generose. Non spaventarti, non hai bisogno di nulla di sofisticato, non c'è motivo di preoccuparti. Per quanto riguarda la difficoltà... se sai mescolare con una frusta, te la cavi. Sinceramente, non puoi sbagliare a meno che non la dimentichi nel forno.
Inizio a fare questa cosa quando ho voglia di qualcosa di dolce e non voglio andare al negozio. O quando non voglio lavare tre ciotole dopo. E, la verità è che va benissimo anche nei giorni di digiuno, e se hai amici vegetariani o allergici a uova, latte, cose del genere. Non so cosa ci sia nella combinazione di cacao e noci, ma sembra riunire tutti a tavola. L'ho fatta anche quando avevo ospiti esigenti, e quando era solo per il pranzo del bambino. Si conserva bene, non si secca e, cosa che mi piace di più, non ha bisogno di quasi nulla - trovi gli ingredienti sia nella dispensa che nel negozio sotto casa.
Ti lascio la lista così come la uso io, con spiegazioni per ciascun ingrediente, così non mi ritrovo a dimenticare qualcosa di essenziale:
4 tazze di farina bianca (250 ml/tazza, viene circa 1 kg in totale, non essere avaro, usa farina semplice, di qualsiasi tipo, non farina da dolci di lusso)
2 tazze di zucchero (io uso zucchero semolato, ma va bene anche il brown se preferisci un aroma più caramellato, dà struttura e dolcezza all'impasto)
1 tazza di olio (né costoso, né d'oliva, ma classico, di girasole, per una consistenza umida)
2 tazze di acqua (a temperatura ambiente, né calda né fredda - questo lega tutto)
1 bustina di lievito in polvere (10 grammi, per far crescere bene, per non rimanere gommoso)
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, attivati con succo di limone o aceto (dà un po' di aria e volume, inoltre elimina il gusto di "torta da digiuno", sembra)
2-3 cucchiai di cacao (a piacere, se ti piace più intenso, metti di più, non fa male)
1 fiala di essenza di rum (puoi mettere anche due, se vuoi un aroma intenso, fa tutta la differenza)
100 g di noci (tritate grossolanamente con il coltello, non macinate, per sentire i pezzi; se hai voglia, puoi tostarle un po' prima, ma non hai tempo, né cambia molto)
Per la glassa, qui è un po' incerto. Ho provato diverse, ma questa è la formula che mi è riuscita più spesso:
2 cucchiai di margarina (puoi usare anche burro vegano o olio di cocco, ma la margarina classica è più "da digiuno")
4-5 cucchiai di zucchero (qui è a piacere, non voglio che sia come in pasticceria, preferisco sentirla dolce e amara, a metà)
3 cucchiai di cacao
essenza di rum (ancora, a piacere, per quel profumo di infanzia)
Ok, il procedimento è più o meno così:
1. In una grande ciotola - per avere spazio per mescolare, non è uno scherzo - verso la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito. Non avere fretta, mescola con un cucchiaio, per non fare nuvole di cacao sul tavolo. Farina semplice, non deve essere setacciata come per torte fini, ma non deve avere grumi. Se hai voglia di essere super preciso, puoi setacciarla, ma per me non è stress.
2. In un'altra ciotola (o direttamente sopra gli ingredienti secchi, se hai fretta, ma rischi di faticare con i grumi), mescolo l'acqua con l'olio e l'essenza di rum. Verso tutto sopra il composto secco e inizio a mescolare con una frusta. Ricorda, non sbattere con il mixer, ma mescolare energicamente, per non lasciare farina non incorporata sul fondo.
3. Ora arriva la parte con il bicarbonato. Io metto due cucchiaini buoni di bicarbonato in una tazza e verso sopra un po' di succo di limone o aceto, per farlo frizzare. Quando non bolle più, lo verso sulla composizione. Non lasciare troppo, perché la reazione passa e l'effetto svanisce.
4. Quando tutto è omogeneo, aggiungo le noci. Io non mi metto a tritarle nel robot, le taglio con il coltello, per far sì che rimangano pezzi che si sentono, non briciole. Mescolo bene.
5. Preparo la teglia - metto carta da forno, non mi gioco con olio e farina, perché si attacca. Verso la composizione, la livello un po' (non in modo ossessivo, perché si stende da sola in forno). La teglia dovrebbe avere bordi abbastanza alti, altrimenti rischi che fuoriesca o che sia troppo sottile.
6. Metto in forno, preriscaldato a 180 gradi. Dopo circa 25 minuti inizio a controllare, con uno stecchino - se esce pulito, è pronta. Di solito ci vogliono circa 30-35 minuti, dipende dal forno (i miei non cuociono mai in modo uniforme). Non lasciare troppo, perché si secca; non togliere troppo presto, perché è gommoso al centro.
7. Nel frattempo preparo la glassa. Metto la margarina con lo zucchero in un pentolino o in una casseruola a fuoco basso. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungo il cacao, mescolo rapidamente (per non far formare grumi) e verso l'essenza di rum. Non deve bollire a lungo, solo essere omogenea. Se è troppo densa, aggiungo 1-2 cucchiai d'acqua. Se esce troppo liquida, aspetta pazientemente che si raffreddi, perché si indurisce.
8. Tiro fuori la torta dal forno, la lascio raffreddare per 10-15 minuti, poi verso la glassa sopra, mentre è ancora calda, per farla assorbire un po' nell'impasto, ma non per inzupparlo completamente.
9. La lascio raffreddare completamente prima di tagliarla. Questo è il più difficile, ma se la tagli troppo presto, la glassa cola e l'impasto si sbriciola. Io la metto in frigorifero se ho fretta, ma va bene anche a temperatura ambiente.
Se vuoi fare tutto in un colpo, è meglio mettere le noci all'inizio e la glassa alla fine. Non è una grande filosofia, solo non avere fretta quando la tiri fuori dalla teglia.
Consigli e trucchi che mi sono stati utili o che ho rovinato la prima volta:
- Non mescolare troppo la composizione dopo aver aggiunto i liquidi, altrimenti si sviluppa il glutine e viene gommosa, non soffice.
- Se vuoi un colore più intenso, metti cacao amaro, ma non troppo, perché è amaro.
- Per la glassa, molti mettono troppa acqua. Io l'ho fatto e mi sono ritrovato con una pozzanghera sulla torta. È meglio iniziare con poca acqua e aggiungere se necessario.
- Se ti piace, puoi cospargere noci extra sopra, o fiocchi di cocco, per un aspetto più "festivo".
Sostituzioni utili:
- Se vuoi la versione senza glutine, usa un mix di farina senza glutine. Non sarà altrettanto ariosa, ma viene comunque bene.
- Puoi sostituire lo zucchero con stevia o un altro dolcificante, ma la consistenza sarà diversa, e l'impasto risulterà più secco.
- L'olio può essere anche di cocco, ma cambierà l'aroma.
- Per una versione più ricca, puoi aggiungere uvetta, amarene sciroppate o pezzi di cioccolato vegano nell'impasto.
Varianti testate:
- Ho provato anche con noccioline al posto delle noci, viene croccante e interessante.
- Puoi fare due strati: versi metà dell'impasto, cospargi con marmellata di prugne o albicocche, poi il resto della composizione, viene con una sorpresa al centro.
- Se vuoi la glassa più densa, la lasci raffreddare 10 minuti prima di metterla sopra la torta.
Idee per servire:
Va molto bene con un bicchiere di latte di mandorle freddo o con tè nero. Se sei in vena, puoi mettere una pallina di gelato vegano accanto, o dei frutti di bosco freschi. A me piace a colazione, con caffè amaro, ma non giudico se vuoi tagliarla a cubetti piccoli e portarla via.
Domande frequenti (le ho ricevute da amici o lettori e mi hanno fatto ridere, ma anche riflettere):
Posso sostituire le noci con qualcos'altro?
Sì, va bene con noccioline, mandorle tritate grossolanamente, o anche con semi di girasole sgusciati se non hai voglia di noci. Senza noci, l'impasto è un po' più insipido, ma la glassa compensa.
Se non ho essenza di rum, cosa metto?
Puoi mettere essenza di mandorla, di vaniglia o, se non hai nulla, lasciala così, solo con noci e cacao. Non sarà profumata come quella con il rum, ma è commestibile.
Come faccio a sapere con certezza che non rimane cruda al centro?
Il modo più sicuro è il test con uno stecchino, al centro della teglia, non al bordo. Se esce pulito, è pronta. Se esce con briciole umide, lasciala ancora 5 minuti. Non aprire il forno troppe volte, perché si sgonfia.
Posso farla senza zucchero?
Senza zucchero viene un po' triste, cambia anche la consistenza. Puoi provare con dolcificanti (eritritolo, stevia), ma sappi che l'impasto non sarà così morbido.
Si può congelare?
Sì, ma la glassa ne risente un po' allo scongelamento - diventa leggermente umida. Se devi congelare, è meglio tagliare la torta senza glassa e glassarla quando la tiri fuori, fresca.
Valori nutrizionali approssimativi, per chi tiene alla dieta o vuole almeno sapere cosa si sta coccolando:
Una porzione normale (circa 80-100 g, diciamo) ha circa 270-300 calorie, di cui circa 35-40 g di carboidrati, 12-14 g di grassi (olio + noci), poche proteine, circa 4-5 g. Lo zucchero è presente a sufficienza, quindi non è proprio per diabetici. D'altra parte, non contiene grassi animali, uova o lattosio, quindi va bene per il digiuno e per i vegetariani. Le noci apportano un po' di omega 3 e fibre, la farina dà volume e tiene lontana la fame. Non è un dolce dietetico, ma nemmeno una bomba calorica da pasticceria.
Come si conserva e si riscalda:
Resiste meglio coperta con pellicola alimentare o in un contenitore con coperchio, a temperatura ambiente, per circa 2-3 giorni senza problemi. Se fa caldo in casa o hai messo una glassa densa, consiglio di metterla in frigorifero, resiste e durerà anche una settimana. Se l'impasto si indurisce, riscaldalo un po' nel microonde (10-15 secondi per pezzo), oppure lascialo a temperatura ambiente e si riprende. Se hai fatto una grande porzione e non vuoi mangiarla tutta nella settimana, puoi anche congelarla (senza glassa, come detto sopra) - si scongela rapidamente, non prende sapore strano. In generale, non ha il tempo di appassire, ma è bene tenerla lontana dall'umidità, altrimenti la glassa si scioglie e penetra nell'impasto.
Ecco tutto - semplice, veloce, va bene sia per i giorni con ospiti, sia quando ti viene voglia di qualcosa di dolce senza troppi pensieri.
In una ciotola più grande, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il cacao, quindi aggiungi acqua, olio ed essenza di rum. Mescola con una frusta per evitare grumi, poi aggiungi le noci. Mescola bene e versa l'impasto in una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (fai la prova dello stecchino). Per la glassa, mescola gli ingredienti in un pentolino sul fuoco, poi lascia raffreddare e versa sopra la torta. La mia glassa è risultata un po' troppo liquida, quindi voglio fare la glassa secondo la ricetta di Ina la prossima volta.
Usa una teglia 20/30 cm con bordi alti. La torta uscirà più alta e più bella. Io l'ho fatta nella teglia del forno.
Ingredienti: 4 tazze di farina (tazza da 250 ml) 1 tazza di olio 2 tazze di zucchero 1 cucchiaino di lievito in polvere 2 tazze d'acqua 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio mescolati con succo di limone o aceto cacao essenza di rum 100 g di noci tritate (non macinate) Glassa: 2 cucchiai di margarina 4-5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao essenza di rum
