Biscotti fini con noci
All'inizio di dicembre, ho rifatto questi biscotti alle noci su richiesta dei bambini. Li ho nella mia lista da alcuni anni, testati e adattati più volte. Li utilizzo soprattutto quando mi avanzano delle noci tostate da altre ricette, e gli altri ingredienti sono sempre a portata di mano. Sono semplici, non richiedono un mixer speciale e non sporcano molti piatti. Nel tempo, ho leggermente modificato il rapporto farina-noci e il ripieno, ma la base è sempre la stessa.
Info rapide
Tempo totale: 55 minuti (15 preparazione, 15-18 cottura, il resto modellatura)
Porzioni: circa 34-36 biscotti
Difficoltà: facile
Ingredienti
120 g di margarina o burro (tagliato a cubetti, a temperatura ambiente)
80 g di zucchero
1 uovo grande (separato)
200-210 g di farina bianca (setacciata)
1 pizzico di lievito in polvere
la scorza grattugiata di 1 arancia (biologica se possibile)
1/2 cucchiaino di estratto o essenza di vaniglia
un pizzico di sale
150 g di noci tostate e macinate non troppo finemente
Ripieno: marmellata, confettura, crema di cioccolato spalmabile (arancia, fragole, prugne, ecc.)
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 170°C, statico.
2. Metti la margarina/burro a cubetti in un piccolo recipiente, sul bordo del forno caldo, solo fino a che non si ammorbidisce, non deve sciogliersi.
3. Mescola la margarina morbida con lo zucchero, con una frusta o con un mixer, per 2-3 minuti, fino a che non diventa chiara.
4. Aggiungi il tuorlo, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia, amalgama con una spatola.
5. Setaccia la farina, il lievito e il sale direttamente sopra il composto. Impasta rapidamente, solo il tempo necessario a formare un impasto morbido che non si attacca alle mani. A volte ho bisogno di 200 g di farina, altre volte fino a 210, a seconda delle dimensioni dell'uovo.
6. L'impasto non deve essere conservato in frigorifero, deve essere modellato immediatamente: strappa piccoli pezzi (delle dimensioni di una noce piccola), arrotolali in palline.
7. Monta leggermente il bianco d'uovo rimasto con un pizzico di sale, solo fino a che non diventa spumoso (non deve essere meringa).
8. Immergi rapidamente ogni pallina nel bianco d'uovo, poi nelle noci macinate.
9. Posizionali su una teglia con carta da forno, lasciando 2 dita di distanza tra di loro.
10. Fai una piccola fossetta al centro di ogni pallina con il dito indice (o con il manico di un cucchiaio di legno se desideri una forma più regolare).
11. In ogni fossetta metti mezzo cucchiaino di marmellata, confettura, crema di cioccolato o qualsiasi cosa tu abbia a disposizione.
12. Cuoci i biscotti per 15-18 minuti, sulla griglia centrale. I bordi devono indurirsi leggermente e l'impasto non deve rimanere crudo.
13. Lascia raffreddare direttamente sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiscili delicatamente su una griglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono biscotti teneri che si conservano bene in una scatola per diversi giorni, non si induriscono e non si sbriciolano. Il ripieno può variare a seconda di ciò che ho in frigorifero. Mi piace che posso farli anche con burro, se non ho margarina, e sono pronti in un'ora in totale. Per qualcuno che vuole qualcosa di dolce senza troppo sforzo, riescono sempre bene.
Consigli
- Non sciogliere la margarina/il burro, lasciare solo ammorbidire.
- Le noci tostate danno più sapore di quelle crude.
- Non esagerare con il ripieno, altrimenti fuoriesce durante la cottura.
- Se ti sembra che l'impasto si attacchi, aggiungi un po' più di farina.
Sostituzioni
- Puoi usare burro al posto della margarina, la consistenza sarà un po' più friabile.
- Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle.
- L'estratto d'arancia può essere usato al posto della scorza grattugiata.
- Per varianti vegane, l'uovo può essere sostituito con 50 g di yogurt di soia; risultano un po' più morbidi.
Varianti
- Puoi farcire con crema di cioccolato, marmellata acida (ciliegie, albicocche) o anche pasta di pistacchio.
- Per un sapore più pronunciato, aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella.
- Possono essere fatti anche senza ripieno, solo con noci sopra.
Idee di servizio
- Li metto su un vassoio per il caffè o li invio in un pacchetto nei giorni impegnativi.
- Sono adatti per regali commestibili, non si attaccano tra loro dopo il raffreddamento.
- Vanno bene con latte o tè.
Domande frequenti
Quanto tempo durano?
Si conservano a temperatura ambiente in una scatola di metallo fino a 6 giorni, senza indurirsi.
Posso usare solo burro?
Sì, la consistenza sarà un po' più tenera, il sapore più ricco. Non raccomando burro 100% salato.
Posso congelare i biscotti?
L'impasto modellato può essere congelato fino a 2 mesi, si cuoce direttamente dal congelatore (con 2-3 minuti in più). I biscotti cotti non escono uguali dopo la congelazione.
Quale tipo di noce è il migliore?
Raccomando le noci romene classiche, leggermente tostate. Possono essere mescolate con nocciole o mandorle.
Valori nutrizionali (per biscotto, stimati)
Energia: 70-75 kcal
Carboidrati: 8 g
Proteine: 1,5 g
Grassi: 4 g
Fibre: 0,5 g
Non è esattamente un dessert dietetico, ma sono più equilibrati di molti biscotti comprati in negozio.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano a temperatura ambiente, in una scatola chiusa. Non si riscaldano, si consumano freddi, altrettanto teneri dopo due o tre giorni. Se la casa si scalda in inverno, le tengo lontane dalla fonte di calore diretto per non farle seccare. Se vuoi conservarle più a lungo, è meglio congelare l'impasto crudo, non i biscotti cotti.
Il burro a cubetti viene messo nel forno preriscaldato per ammorbidirsi, senza sciogliersi completamente. Viene mescolato con lo zucchero fino a diventare una schiuma, poi si aggiunge il tuorlo d'uovo, l'essenza di vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Si ottiene un impasto non appiccicoso che può essere modellato in palline più piccole di una noce. L'albume viene leggermente montato con un pizzico di sale, poi ogni pallina di impasto viene immersa nella schiuma e rotolata nelle noci tritate. Vengono posizionate su una teglia foderata con carta da forno, e a ciascuna viene fatta una piccola indentazione al centro con il dito, dove si metteranno marmellata, gelatina, cioccolato, ecc. Vengono cotte per circa 15 minuti a fuoco basso. Buon appetito! PS. Ho ottenuto 35 biscotti dalle quantità indicate.
Ingredienti: 120 g di margarina, 80 g di zucchero, 1 uovo grande, 200 g - 210 g di farina, essenza di vaniglia, scorza grattugiata di un'arancia, un pizzico di lievito in polvere, un pizzico di sale, 150 g di noci tostate e macinate grossolanamente, marmellata di scorza d'arancia/cioccolato/marmellata di fragole, ecc.
